Priporočila za shranjevanje svežih in predelanih češenj doma

Shranjevanje sveže nabranih češenj ni pomembno le za gospodinje, ampak tudi za veletrgovce. To je mogoče le, če so izpolnjeni določeni pogoji, z izbiro pravilnega načina in lokacije skladiščenja. Danes se boste naučili, kako ohraniti češnje sveže več dni in dlje.

Značilnosti in osnovna pravila za shranjevanje češenj

Češnja je pokvarljiv izdelek. Doma ga lahko svežega hranimo od 2 do 7 dni, odvisno od sorte.

To obdobje se lahko podaljša, če so izpolnjeni določeni pogoji, na primer:

• Pozne sorte češenj so primerne za dolgoročno skladiščenje;
• od zgodnjih sort se izberejo le gosti, ne prezreli plodovi;
• 3 tedne pred načrtovano žetvijo drevesa ne zalivamo, tako da koža jagod ne poči zaradi prekomerne vlage;
• Obiranje zjutraj, ko so koščičasti plodovi najbolj odporni.

Metode shranjevanja v domačem in industrijskem okolju se bistveno razlikujejo.

Izbira in priprava jagod

Od pravilne izbire sadežev je odvisno, ali jih boste ohranili dlje časa. Na kaj morate biti pozorni pri nakupu češenj v trgovini ali na tržnici:

1. barva. Rdeče sorte naj bodo temne, čvrste in sijoče. To so prvi znaki zrelosti in svežine jagod.
2. Škoda. Odsotnost vdolbin in razpok kaže na skrben prevoz.
3. Gnili, pokvarjeni ali z znaki fermentacije niso primerni za dolgoročno skladiščenje.
4. Izberite češnje, ki imajo pecelj. Vsebuje majhno količino vlage in ščiti pred vstopom bakterij. Jagode brez repkov so slabo shranjene, v njih se hitro začne proces fermentacije.
5. Stebla morajo biti zelena in sveža. Rjav in mlahav je znak, da so bili sadeži obrani že zdavnaj.
6. Ne kupujte češenj, ki se prodajajo v vedrih ali globokih posodah. Spodnje plasti jagod so se zaradi teže zadušile in niso več primerne za skladiščenje.

Primerne posode za prevoz in prodajo sadja so leseni ali plastični zaboji, katerih globina ne presega 20 cm.

Da bi pridelek ohranili čim dlje, upoštevajte naslednja pravila:

• nabirajte jagode zgodaj zjutraj;
• raztresite jih po odeji in jih razvrstite, ločite cele plodove od gnilih, pokvarjenih in zdrobljenih;
• Češenj ne operemo, preostalo roso na površini lupine osušimo s papirnato brisačo.

Sorte, ki so najbolj primerne za dolgoročno skladiščenje

Vsaka sorta je primerna za shranjevanje doma, le čas in metode se nekoliko razlikujejo. Na primer, lahke zgodnje sorte češenj lahko hranite največ 5 tednov zamrznjene ali 2-3 mesece posušene (v obliki rozin). Rdeče pozne sorte lahko hranimo do 6 mesecev ali več.

V industrijskih pogojih se skladiščijo samo pozne sorte češenj z visoko vsebnostjo kisline:

• svetloba: Bryansk roza, Razstava, Frančišek;
• temno: Napoleon, Regina, Rekorderka, Tyutchevka.

Preberite tudi:

Sorta češnje Fatezh, primerna za gojenje v osrednji Rusiji

Kaj je dobro pri sorti češnje Volkovo srce in zakaj bi jo morali poskusiti gojiti

Kako pravilno shraniti češnje

Sveže nabranih jagod ni mogoče dolgo hraniti na sobni temperaturi, ker...2-3 dan se začne proces fermentacije. Zato, če danes nimate časa za pripravo ozimnice, postavite češnje v hladen prostor ali hladilnik.

Optimalni pogoji

Primerna temperatura skladiščenja:

• v sveži, konzervirani ali posušeni obliki - od +1 ° C do -1 ° C;
• hladilnik (skupni prostor za zelenjavo) – od 0°C do +2°C;
• zamrzovalnik – od -15...-18°С.

Optimalna vlažnost zraka za shranjevanje svežih jagod je 95%. Pri 50-60% vlažnosti se obdobje prepolovi.

Kje shraniti

Glede na način nabiranja morate izbrati kraj, kjer bodo jagode dolgo časa shranjene:

1. Hladilnik. Vsebuje sveže sadje, ki ni bilo toplotno obdelano ali sušeno. Pred dajanjem v posode jih ni mogoče oprati. Odvečno vlago odstranimo s papirnatimi prtički.
2. zamrzovalnik. Češnje zamrznemo za daljše skladiščenje, potem ko jih operemo pod tekočo vodo in osušimo na brisači.
3. Klet. Konzervirana hrana je shranjena v steklenih kozarcih.

Dolgotrajno skladiščenje jagod pri sobni temperaturi je nemogoče, obdobje ni daljše od 48 ur.

V kaj shraniti

Za shranjevanje češenj doma uporabite:

• plastične posode s tesno prilegajočim se pokrovom;
• stekleni kozarci s prostornino od 0,5 l do 3 l;
• posebne vakuumske vrečke;
• debele plastične vrečke ali vrečke z zadrgo.

Kako shraniti češnje doma

Preprosti načini shranjevanja vam omogočajo, da jagode ohranite sveže, zamrznjene, posušene ali konzervirane. Hkrati ne izgubijo svojih koristnih lastnosti.

Češenj doma ni mogoče ohraniti dolgo sveže. Rok uporabnosti pri sobni temperaturi ni več kot 2 dni.

Sveže nabrane jagode bodo v hladilniku ostale sveže do 5-7 dni (odvisno od sorte in stopnje zrelosti). Dajo jih v majhno posodo z odprtim vrhom, na primer v plastično posodo, in postavijo v predel za zelenjavo.

Zamrznjeni zdržijo veliko dlje kot sveži - več kot šest mesecev. Lahko uporabite zamrzovalnik. Pripravljeno sadje brez znakov poškodb ali kvarjenja damo v vrečko ali plastično ali stekleno posodo s tesno prilegajočim pokrovom. Cele jagode in brez pečk so zamrznjene. Uporabljajo se za pripravo kompotov, sladic in pekovskih izdelkov.

Pomembno! Po prvem odmrzovanju češenj ni več mogoče ponovno zamrzniti.

Sušenje je dolgotrajnejši postopek. Ta način shranjevanja vam omogoča pridobivanje jagod, ki jih nato uporabite za pripravo pijač iz suhega sadja in jih daste otrokom namesto sladkarij. Češnje sušimo s koščicami in brez njih.

Konzerviranje - najpogostejši način shranjevanja jagod, ki ga poznajo številne gospodinje. Različne kompote, konzerve, marmelade in kandirano sadje zvijemo v steklene kozarce.

Reciklirano skladiščenje

Če želite predelane izkoščičene češnje ohraniti dlje, uporabite naslednje metode.

Uporabite plinsko pečico:

1. Jagode skrbno sortiramo, operemo pod tekočo vodo in osušimo.
2. Odstranite vse kosti.
3. Polagamo na pekač v eno vrsto.
4. Pečico segrejte na 50°C, vendar ne več, sicer bodo sadeži pečeni in ne posušeni. Vanj za 2 uri postavimo pekač, nato temperaturo povečamo na 75°C. Končane posušene jagode se ne držijo skupaj in ne sproščajo soka.

Sušenje v električnem sušilniku poteka po njegovih navodilih. Pripravljene češnje so razporejene v eni plasti. Sušimo 24 ur.

Za zamrzovanje češenj:

1. Oprane in posušene izkoščičene sadeže damo v vrečko z zadrgo ali običajno debelo plastično vrečko. To bo prihranilo prostor v zamrzovalniku.
2. Pustite v zamrzovalniku 2-3 ure, nato vrečko premešajte, da se jagode med seboj ne zamrznejo.

V prihodnosti lahko vzamete potrebno količino za pripravo jagodnih kompotov, pirejev, jogurta in peciva pozimi.

Na opombo! Odmrzovanje jagod je zelo enostavno. Preprosto jih položite na krožnik v mikrovalovno pečico, nastavite način "Odmrzovanje" za 2 minuti in postali bodo tako sveži.

Za kompote in marmelade izbiramo pozne rdeče sorte z visoko vsebnostjo kislin. Jagode dajejo pijači bogato barvo in se med toplotno obdelavo ne zmehčajo. Pred konzerviranjem češnje dobro sperite in odstranite gnile ali pokvarjene jagode. Naložimo v kozarec in zvijemo po receptu in odmerku sestavin.

Rok uporabnosti

Kako dolgo so češnje shranjene glede na izbrano metodo:

• v hladilniku (v spodnjem predelu za zelenjavo) – od 2 do 7 dni;
• v zamrzovalniku - od 7 do 8 mesecev;
• v posušeni obliki - do enega leta;
• v pločevinkah - od enega leta.

Češnjevega kompota ni priporočljivo shranjevati dlje kot eno leto. Sčasoma začnejo semena sproščati cianovodikovo kislino, kar lahko povzroči zastrupitev.

Uporabni nasveti, ki vam bodo pomagali ohraniti češnje dlje sveže

Nasveti, ki vam bodo pomagali ohraniti sadje sveže dlje:

• naberite jagode ali jih kupite s pecljem - zadrži zalogo vlage in vitaminov, kar bo podaljšalo rok uporabnosti češnje;
• Pazite, da med dobrimi sadeži ni pokvarjenih, saj se bakterije hitro razširijo nanje in povzročijo gnitje;
• operite le pred uporabo, suho sadje zdrži dlje v hladilniku;
• posode ne pokrivajte s pokrovom - kondenzacija bo hitro pokvarila sadje;
• Hladnejše ko je skladišče, dlje se sveže jagode ne pokvarijo.

Kako ohraniti jagode za prodajo

Svežih češenj v pridelavi ni mogoče dalj časa skladiščiti za nadaljnjo prodajo na debelo. Toda znanstveniki pod vodstvom Gudkovskega V.A., doktorja kmetijskih znanosti, so našli izhod po izvedbi serije testov na podlagi VNIIS poimenovanega po. Michurina.

Ugotovili so, da se odstotek sušenja pecljev bistveno zmanjša, če sveže nabrane jagode hitro ohladimo pri temperaturi +1...+2°C in zračni vlagi 95 %. To dejstvo je omogočilo razvoj novih metod shranjevanja svežih jagod in načinov njihovega nepoškodovanega transporta.

Na opombo! V supermarketih se češnje shranjujejo v lesenih zabojih ali plastičnih posodah, pri čemer je treba obvezno nadzorovati temperaturo - ne več kot +2 ° C in vlažnost 90-95%.

Agroindustrijska podjetja, ki se ukvarjajo s pridelavo in veleprodajo, uporabljajo druge načine skladiščenja.

Hydrocooling je nova tehnologija, ki vam omogoča, da jagode ostanejo sveže 10-14 dni. Uporablja se v vseh državah izvoznicah, ki se ukvarjajo s skladiščenjem in pakiranjem sadja. Med sortiranjem gredo češnje skozi vodni tok, napolnjen z ledom. To nima velikega vpliva na pecelj, pomaga pa upočasniti propadanje lupine jagod.

Z uporabo filmskih posod MA-1 in MA-2 se ustvari plinsko okolje za ohranjanje češenj. Položijo jih na vrh lesenih zabojev z jagodami, ki so v njih, in tesno zaprejo. V notranjosti se kopiči ogljikov dioksid, zmanjša se količina kisika - nastane primerno plinsko okolje za shranjevanje.

Vendar je ta metoda manj učinkovita kot posebne plinske komore (RGS – controlled gas environment), v katerih je mogoče nadzorovati in vzdrževati raven ogljikovega dioksida. Zato se jagode za shranjevanje v polietilenski posodi predhodno ohladijo na temperaturo +2 °C.

MGA (modificirano plinsko okolje) je izboljšan analog RGS. Sistem je sestavljen iz plastične posode, v kateri se plinsko okolje uravnava s plinskim izmenjevalnikom. Tako so sveži plodovi shranjeni 2-3 tedne.

To je zanimivo:

Sorta češnje "Iput", ki jo obožujejo številni vrtnarji

Najboljše sorte češenj za moskovsko regijo in vodnik po njihovi izbiri

Najboljše sorte češenj za osrednjo Rusijo

Zaključek

Hranilne vitamine in svežino češenj lahko ohranite doma z enostavnimi metodami – hlajenjem ali zamrzovanjem. Predelane jagode se hranijo veliko dlje, če jih posušimo, zamrznemo ali konzerviramo.