Navodila po korakih za fermentacijo listov ribeza za čaj doma

Fermentacija listov ribeza je odličen način za pripravo velike količine surovin za zdrav in zelo okusen čaj za zimo. Listi vsebujejo mikroelemente, vitamine, tanine, ki jih najdemo v črnem čaju in dajejo moč.

Z rednim sušenjem listov v surovini ne bo taninov, pijača pa ne bo tako aromatična in okusna. Ugotovimo, kako doma fermentirati liste ribeza za čaj.

Kaj je fermentacija in zakaj je potrebna?

Fermentacija je kemični proces, ki se uporablja za proizvodnjo čaja.

Namen te metode pridobivanja surovin je pretvorba netopnih tkiv listnih plošč v topna. To omogoča, da mikroelementi zlahka prehajajo v vrelo vodo in jih telo absorbira. V procesu fermentacije se sproščajo tanini. Pijači dodajo okus in poživijo brez neprijetnih posledic, kot sta povišan srčni utrip in dehidracija.

Prednosti in slabosti fermentiranih listov ribeza

Pravilno fermentirani ribezovi listi imajo številne prednosti pred preprosto posušenimi.

Čaj se pridobiva iz takšnih surovin:

• brez usedlin in motnosti;
• lepa bogata barva;
• aromatično, z okusom malin, češenj, zrelih jabolk;
• uporaben.

Fermentirani listi, dodani zeliščnim poparkom ali kuhani ločeno:

• krepi imunski sistem;
• zmanjša toksikozo pri nosečnicah;
• olajša zaspanost in izboljša kakovost spanca;
• zmanjšuje pojavnost vnetnih bolezni sečil, zato je še posebej uporaben pri kroničnem cistitisu;
• normalizira prebavo, zmanjša apetit in zmanjša prekomerno telesno težo.

Zaradi svojih vitaminskih, čistilnih in imunsko krepilnih lastnosti se ribezov čaj predpisuje nosečnicam v obdobjih toksikoze in prehladov, ko je zdravljenje z zdravili prepovedano ali neučinkovito.

Edina pomanjkljivost fermentiranih surovin je znatno večja poraba časa in truda za njeno pripravo ter rahla izguba arome ribeza.

Kdaj nabirati ribezove liste

Surovine se pobirajo dvakrat letno - konec maja, ko ribez aktivno cveti, julija pa med plodom.

Čaj iz majskih listov je okusnejši in bolj dišeč, čaj iz julskih pa barvno in vitaminsko bogatejši.

Liste odstranimo šele zjutraj, ko je rosa že izginila in še ni vročine. V tem času imajo rastline največjo količino sokov. Vreme naj bo suho, mokri listi med kuhanjem splesnijo.

Pomembno! Jeseni surovin ni zbirati. Listi postanejo trdi, suhi, gosti. Vitamini se izgubijo in proces fermentacije je otežen.

Kako to narediti prav

Nabava surovin poteka na naslednji način:

1. Liste previdno odtrgamo.
2. Poškodovane z madeži in pikami odstranimo.
3. Po potrebi jih speremo, vendar tega ni priporočljivo - mikroorganizmi, potrebni za fermentacijo, se sperejo skupaj s prahom.

Po zbiranju se surovine dajo na primarno sušenje ali sušenje.

Priprava listov za fermentacijo

Sveže nabrani listi ribeza se posušijo - to bo olajšalo proces uničenja klorofila.Posledično se eterična olja kopičijo v tkivih in pojavita se značilna barva in aroma.

Postopek:

1. Zbrane ribezove surovine za fermentacijo položimo v tanko plast (ne več kot 5 cm) na bombažno krpo v suhem, dobro prezračevanem prostoru.
2. Zjutraj in zvečer liste nežno premešamo.
3. Trajanje začetnega postopka priprave je približno 12-16 ur. Če je soba suha in topla, bo to dovolj. V obdobjih dežja in hladnega vremena se sušenje nadaljuje več dni.

List je stisnjen. Če škrta, nadaljujte s sušenjem. Če je mehka in se ne zravna nazaj, pojdite na naslednjo stopnjo.

Pomembno! Idealna temperatura za začetno stopnjo fermentacije je +20 ... + 24 ° C, vlažnost - ne več kot 70%.

Zvijanje

V roke vzemite 3-5 kosov posušenih listov in jih med dlanmi previdno zvijte v tanke kolute. Zmeljemo jih, dokler se na površini surovine ne pojavi temen sok.

Postopek ponavljamo, dokler se vsi listi ne zvijejo v temne dišeče bičke.

Za pridobitev drobnolistnega čaja se listi na tej stopnji z nožem ali škarjami narežejo na majhne koščke.

Gubanje

V globoki kozici vse pripravljene liste dolgo meljemo in mečkamo z rokami – tako kot bi pripravljali zeljno solato, ko želimo, da spusti sok.

Pomembno! Nastale grudice listov previdno zrahljamo, tako da v prihodnosti proces fermentacije poteka enakomerno po celotni debelini lista.

Brušenje

Končne surovine so zdrobljene:

• z rokami, previdno raztrgajte plošče na majhne koščke;
• škarje;
• drgnjenje skozi veliko kovinsko sito;
• z uporabo mlinčka za meso.

Čim bolj fino so surovine zmlete, tem bolj aromatična bo pijača.

Kako fermentirati liste ribeza

Za postopek priprave suhega čaja:

• obdelani listi so dobro stisnjeni v 7-10 plasteh v stekleni posodi;
• pokrijte z gosto bombažno ali laneno krpo;
• na vrh je postavljen težek, temeljito opran kamen;
• Posoda se prenese na toplo mesto in pusti 8 ur.

Če je prostor hladen in vlažen, je proces fermentacije počasnejši in lahko traja en dan.

Obdobja

Med pripravo gre čaj skozi tri faze: končno venenje, sproščanje temnega soka in fermentacijo, ko mikroorganizmi začnejo predelovati organske snovi in ​​sladkorje.

Referenca. Ko se pojavi značilen vonj po vrenju, se šteje, da je proces fermentacije uspešno zaključen.

Preverjanje pripravljenosti

Končni čaj se preveri po vonju in barvi. Dobro pripravljene surovine:

• ima izrazit vonj po ribezu in drugih vrtnih jagodah;
• rahlo trpko;
• temna barva.

Končni čaj nežno pretresemo in shranimo.

Shranjevanje končnega čaja

Fermentirane ribezove liste hranimo v steklenih posodah, pokritih s krpo ali plastičnim pokrovom. Primerni so plastični kozarci, brezovo lubje ali lesene škatle.

Glavna stvar je, da izdelek pustite v temnem in suhem prostoru, po možnosti v kuhinjski omari, kjer ni začimb ali tujih vonjav.

Referenca. Razsutih čajev, vključno z ribezovim čajem, ne morete hraniti več kot eno leto.

Kako narediti čaj iz fermentiranih listov ribeza

Priprava zeliščnih čajev se nekoliko razlikuje od priprave črnih in zelenih analogov:

1. Kotliček operemo in splaknemo z vrelo vodo.
2. Dodajte fermentirane ribezove liste s hitrostjo 1 žličke. surovine za 1 žlico. vodo.
3. Pustite stati vsaj 20 minut, zavite v toplo brisačo, da se čaj ne ohladi.

Iz pripravljenega poparka dobimo čajne liste. Pred serviranjem ga razredčimo z vrelo vodo v razmerju 1:1. Posušeni listi brusnice, maline, brusnice in šentjanževka so odlični dodatki k pijačam.

To je zanimivo:

Najboljši načini za zamrzovanje črnega ribeza za zimo v zamrzovalniku.

Priročnik za sajenje ribeza jeseni za začetnike.

Zaključek

Fermentacija listov ribeza je delovno intenziven proces, ki vam omogoča, da dobite resnično visokokakovosten izdelek. Čaj iz takšnih listov je zelo okusen in zdrav. Njegova vsakodnevna uporaba bo zaščitila pred prehladom, očistila telo toksinov in zmanjšala prekomerno telesno težo.