Iz katere sorte grozdja je vino Kindzmarauli?

Kindzmarauli je pristno gruzijsko vino bogate rubinaste barve, ki ostane enaka tudi, če ga razredčimo z vodo. Za njegovo proizvodnjo se uporablja starodavna sorta grozdja Saperavi, ki raste v dolini reke Alazani. Tehnologija fermentacije v vrčih qvevri je priznana kot edinstvena in vključena na Unescov seznam kulturne dediščine.

Preberite članek o posebnostih pridelave vina, značilnostih okusa in vonja ter lastnostih sorte Saperavi.

Kindzmarauli - sorta grozdja ali ime vina

Kindzmarauli ni sorta grozdja, temveč ime naravnega vina, ki ga je prejelo v čast gruzijske doline z istim imenom Kindzmarauli (Kakheti). Uspeha njegove pridelave še ni ponovil noben vinar na svetu.

Tudi če je bila ista sorta grozdja pridelana po tradicionalni tehnologiji, je bil rezultat razočaran. Okus in aroma pijače nista bila podobna izvirniku. Kaj je skrivnost? Gre za edinstveno sestavo tal - to najdemo samo v dolini Kindzmarauli. Vinogradi rastejo tam, kjer se pritok Duruji izliva v reko Alazani.

Na območju prevladujejo drobno kamnita, modro-siva prst. Skoraj popolnoma je brez hranljivega humusa. Sadike pridobivajo potrebne elemente za rast in razvoj iz kredaste plošče, obogatene s srebrom in zlatom.

Območje vinogradov zavzema približno 120 hektarjev, sorta grozdja Saperavi, iz katere se proizvaja vino, pa velja za nizko donosno in muhasto.Zato je količina pravega Kindzmaraulija zelo omejena.

To je zanimivo:

Preverjeni načini za shranjevanje grozdja za zimo doma.

Zakaj morate obrezati grozdje jeseni in kako to storiti pravilno.

Kako in s čim pravilno pognojiti grozdje jeseni.

Značilnosti vina Kindzmarauli

Proizvodnja temelji na starodavni tehnologiji fermentacije. Na primer, evropska proizvodna tradicija je vključevala dodajanje smolnatih snovi za upočasnitev fermentacije. Vino je zorelo več let in postopoma razkrivalo svoj okus in aromo. Sodobni vinarji namesto smol dodajajo žveplov aldehid.

Gruzijci ne spreminjajo svoje tradicije in za pripravo vina uporabljajo posode qvevri, ki so jih uporabljali že od antičnih časov. Navzven spominjajo na starogrške amfore, imajo stožčasto obliko in držijo 1,5-2 litra pijače. V industrijskem obsegu se uporabljajo posode z večjim volumnom. Vanje vlijemo pivino (grozdni sok) in kašo (zmleto sadje), luknjo pa zalepimo z voskom.

Qvevri se do vratu zakopljejo v zemljo in pustijo 1-2 leti. Ker temperatura tal ostane pri +10...+12 °C in se fermentacija upočasni, kvasovke nimajo časa predelati vsega sladkorja, okus končnega vina pa ostane sladek brez dodatnih sladil.

Referenca. Metoda fermentacije vina v qvevriju je uvrščena na Unescov seznam kot dediščina človeštva.

Nekateri proizvajalci za povečanje obsega proizvodnje uporabljajo več pivine kot drozge. To vino ima enak okus in aromo, vendar je nastalo vino manj bogato, mehkejše in lažje pitno.

Kindzmarauli ima posebne lastnosti, ki ga ločujejo od drugih vin:

1. To rdeče polsladko vino je zmerno gosto in ne izgubi bogate granatno rdeče barve tudi po dodajanju vode. To lastnost pijača dolguje sorti grozdja Saperavi.
2. Trdnost pijače je 10-12%.
3. Aromatična cvetica je bogata. Prevladujejo note robide, marelice, granatnega jabolka, dimljenega črnega ribeza in zrele češnje.
4. Okus je žameten, oljnat, z nevsiljivo trpkostjo in dolgim ​​pookusom. Pot vzbuja občutke, ki jih ni mogoče opisati z besedami. Pojavljajo se asociacije na zrele in sočne robide.

Kako pravilno piti in s čim kombinirati

Kindzmarauli ni namizno vino, zato ga ni priporočljivo piti v velikih količinah. Po pravilih se rdeče polsladko vino ne kombinira z ribami in morskimi sadeži. Idealna družba zanj bo: meso, kuhano na ognju, sadje, lahke mousse sladice, z izjemo kompleksnih kremnih tort.

Kozarce napolnimo do 1/3 in postrežemo s pikantnimi mesnimi prigrizki, mehkimi siri in oreščki. Pri serviranju je temperatura vina +10…+12°С. Strokovnjaki ne svetujejo prekomernega ohlajanja pijače, nato pa bo v celoti razkrila svoj okus in aromo.

Referenca. Stroški Kindzmarauli se gibljejo med 500-1900 rubljev. na steklenico. Na primer, cena Kindzmarauli Teliani Valley je 1445 rubljev.

Sorta grozdja za Kindzmarauli

Iz katerega grozdja je vino Kindzmarauli? Za proizvodnjo pijače se uporablja najstarejša sorta rdečega grozdja Saperavi. Prevedeno iz gruzijščine dobesedno zveni kot "barva", "barvilka". Glavno območje za njegovo gojenje je Kakheti.

Opis sorte:

• srednje velik grm, razvejan;
• prva dva lista in mladi poganjki na sadikah so bele in rožnate barve;
• vozli so temno rjavi;
• svetlo zeleni listi, srednje velikosti, ovalne ali okrogle oblike, zaviti na robovih, rahlo razrezani na 3-5 rež, včasih celi;
• zadnja stran lista je prekrita z gosto mrežo vlaken;
• mlado listje ima rumeno-roza barvo in je prekrito z debelim robom s kratkimi ščetinami, ki spominja na klobučevino;
• jeseni listi porumenijo, po površini se razširijo vinsko rdeče lise;
• cvetovi so dvospolni;
• krtača - ohlapna, široko stožčasta, velikosti 13-16 x 12-14 cm, teža 93-100 g;
• pecelj grozda je dolg največ 4,5 cm in ne oleseni;
• plodovi so temno modre barve, z gosto belo voskasto prevleko, velikosti 18x17 cm;
• okus je prijeten, osvežilen;
• celuloza je rahlo obarvana, sočna;
• sok je obarvan svetlo rožnato, njegova specifična teža je 80-86%;
• delež sladkorja je 17-28%, kislina - 7,8-12,6 g / l.

Saperavi je pozno zrela sorta z največjim donosom 110 c/ha. Raste na različnih vrstah tal, razen močvirnih, slanih, apnenčastih in suhih. Kultura razkrije svoj potencial v dobro osvetljenih, ohlapnih tleh z dovolj vlage.

Optimalni pogoji za gojenje so območje Črnega morja. Sorta se goji v Moldaviji, Rusiji, Bolgariji, Azerbajdžanu, Ukrajini, Gruziji in Uzbekistanu.

Trto pogosto prizadenejo plesen in oidij, siva gniloba v obdobjih dolgotrajnega deževja. Sorta je odporna na sušo in zmrzal do -20 °C. Pomanjkljivosti vključujejo grah in odpadanje cvetnih jajčnikov.

Na podlagi Saperavija so bile razvite nove sorte za gojenje zunaj Kakhetija. Posebno pozornost pritegne Saperavi Budeshuriseburi z zgodnjim zorenjem, visoka vsebnost sladkorja v podolgovatih plodovih.

Sorta Saperavi se aktivno uporablja v vinarstvu. Jagode se uporabljajo za proizvodnjo rose in rdečih polsladkih vin.

Grozdje je cenjeno zaradi velike količine taninov in pigmentov. Tanini so brez vonja in dajejo vinu trpek okus z rahlo grenkobo. Tanini zaokrožijo okus rdečega vina.

Vina iz Saperavija odlikuje visok odstotek staranja in možnost staranja. Počasno zorenje zagotavlja ohranitev 50 let ali več. Posebno cenjeno je vino, staro 4-30 let. Cvetica se razvije, postane bolj izrazita, v aromi pa se pojavi slivov odtenek, po katerem vino izstopa od drugih.

Pijača na osnovi sorte Saperavi ima temno gosto barvo, z visokim odstotkom alkohola in kisline. Okus je nepozaben zaradi svoje svežine in popolnosti.

Tudi desertne sorte so bogato obarvane, aromatične in žametne. Po degustaciji vina se zobje in ustnice obarvajo temno vijolično. Če se to ne zgodi, to pomeni, da Saperavi ni bil uporabljen v pijači.

Sorto uporabljajo proizvajalci vina: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Moč barve in vsebnost taninov omogoča uporabo sorte za proizvodnjo številnih vin. Končnemu izdelku daje bogat odtenek, obogati okus in aromo ter podaljša rok uporabnosti.

Referenca. Authentic Kindzmarauli je prejel številne nagrade na mednarodnih razstavah: 3 zlate in 4 srebrne medalje.

Zaključek

Kindzmarauli je trpko, sladko z rahlo kislostjo, rahlo opojno vino, z bogatim okusom robide in priokusom po slivi. Za njegovo proizvodnjo se uporablja grozdje Saperavi. Plodove odlikuje temno modra koža, gosta voskasta prevleka in svetla sočna kaša.Visoka vsebnost taninov daje vinu edinstven, rahlo trpek okus in dolgo obstojnost. Dlje ko pijača zori, bogatejši postane njen okus in aroma.

Tehnologija pridelave vina že stoletja ni bila kršena. Pri pridelavi vina se uporabljajo stožčasti vrči qvevri, ki jih zakopljejo v zemljo. Stalna temperatura +10...+12°C ustavi fermentacijo in ohranja optimalno sladkost pijače. Končni izdelek ne zahteva dodajanja arom, šopek brez njih postane svetel.