Zgodnje zorenje temne sorte grozdja "Primitivo"

Sorto grozdja Primitivo se uporablja za pridelavo sladkih in polsladkih rdečih vin s trpkim, trpkim priokusom. Jagode z visoko vsebnostjo sladkorja dajejo vino z močjo 14-18%. V aromi prevladujejo note češnje, črne češnje, jagodičevja, slive, popra in vanilije. Več o sorti in njenih značilnostih preberite v članku.

Zgodovina izvora in opis sorte grozdja Primitivo

Spori o izvoru te temnopolte sorte grozdja še vedno potekajo. "Primitivo" je italijansko ime, mesto Gioia del Colle velja za zgodovinski rojstni kraj tega grozdja.. Po mnenju Italijanov se je sorta tukaj pojavila pred približno dva tisoč leti, a je bila iz neznanega razloga pozabljena, konec 18. stoletja pa je doživela preporod.

Francesco Indellicati, lokalni duhovnik, je opazil, da so v vinogradih blizu cerkve nekatere trte obrodile prej kot druge, in jih poimenoval Primitivo, kar dobesedno pomeni »prvi« ali »zgodnji«. Od tu se je sorta razširila v Apulijo in se ukoreninila v Salentu in Mandurii.

Konec 60. let 20. st. Kalifornijski rastlinski patolog Austin Goin je obiskal Apulijo, regijo v jugovzhodni Italiji. Ljudje to ozemlje imenujejo "peta" Apeninskega polotoka. Tu je opazil neverjetno podobnost lokalne trte in vina iz grozdja Primitivo s kalifornijsko sorto Zinfandel. Po vrnitvi v ZDA je znanstvenik s seboj za raziskave vzel več potaknjencev, kar je povzročilo burno razpravo.

V poznih 70. letih je bila izvedena izoencimska analiza (prekurzor DNK), ki je pokazala identiteto sort. Leta 1993 je kalifornijska znanstvenica Karol Meredith preučila genotipa sort Zinfandel in Primitivo in potrdila, da gre za klona iste sorte.

Medtem pa Hrvati trdijo, da je prednik sorte starodavna vinska trta Tribidrag, znana že iz 15. stoletja. V istih devetdesetih letih je kalifornijski vinar hrvaškega porekla Mike Grgic organiziral iskanje vzorcev grozdja, primernih za študij na Hrvaškem. Tako je bilo leta 2001 mogoče ugotoviti genetsko podobnost s sortama Crljenak kaštelanski in Pridibrag.

Kako je trta prišla v ZDA? Po eni različici so potaknjence v Ameriko prinesli v dvajsetih letih. XIX stoletja iz dunajske cesarske drevesnice. Stranka je bil vrtnar George Gibbs (mimogrede, sorta grozdja Isabella je dobila ime po njegovi ženi). Po prihodu na severnoameriško celino so grozdje uporabljali za izdelavo suhih in sladkih rdečih vin.

Potovanje sorte Primitivo v tujino je vplivalo na njeno priljubljenost. V zgodnjih devetdesetih letih dvajsetega stoletja je bilo grozdje malo poznano zunaj Italije. V ZDA je dobil nov krog razvoja in pridobil popularnost po vsem svetu. Če so prej Italijani označevali steklenice vina Zinfandel, da bi popularizirali svoje izdelke, zdaj Američani proizvajajo svoja vina pod imenom Primitivo.

Pomembno. Kljub genetski identiteti so različni pogoji gojenja grozdja v Pugliji in Kaliforniji povzročili mutacije. Danes veljata Primitivo in Zinfandel za različni sorti, čeprav imata skupnega "prednika".

Značilnosti grozdja

Trta Primitivo je visoka. Grozdi so srednje veliki in gosti, kar pogosto vodi do gnitja jagod.

Listi so srednje veliki, petkrpasti, globoko izrezani, na hrbtni strani delno pubescentni. Rezila se med seboj gosto prekrivajo.

Pastorki hitro dozorijo in proizvedejo drugo porcijo sadja.

Sorta je nagnjena k grahu - majhne jagode zorijo neenakomerno.

Plodovi so majhni, okrogle oblike, z debelo lupino, prekrito z voskom. Barva – temno vijolična. Listni peclji so kratki. Jagode zorijo neenakomerno. Vsebujejo veliko antioksidantov, taninov in vitaminov.

Vsebnost sladkorja je visoka, odvisno od pridelovalne regije in dosega povprečno 30 %. Kalorična vsebnost 100 g izdelka je 60 kcal. Za pripravo vina z ostankom sladkorja pobiramo sadje z najmanj 24-odstotno vsebnostjo sladkorja.

V aromi prevladujejo note češenj, jagodičevja, sliv, popra in vanilije. Jasno se čutijo čokoladni, cvetlični in lesni toni. Okus je bogat, sladek, trpek, s prijetno kislostjo.

Referenca. Voskasta obloga na lupini ščiti jagode pred razpokanjem v pogojih visoke zračne vlage.

Za grozdje Primitivo je značilna toleranca na vrsto tal in podnebne razmere. Če upoštevate pravila gojenja, lahko z enega grma zberete približno 10 kg jagod.

Sorta je primerna za gojenje na jugu Rusije in v regijah z zmernim podnebjem. Kultura "ljubi" sonce in ni izbirčna glede sestave tal. Na primer, v svoji zgodovinski domovini v Pugliji morajo vrtnarji prej izklesati kamnito zemljo sajenje grozdja, kamenje pa odlično ščiti korenine pred izsušitvijo v vročini. Rastlina dobro prenaša sušo in je odporna na škodljivce in bolezni.

Obdobje cvetenja se začne maja in konča junija. Cvetovi se odpirajo postopoma - od 6.00 do 11.00. Po popolnem odprtju stigme so sposobni oploditve 4-6 dni.Oploditev traja 24 ur, nato pa nastopi faza tvorbe jajčnikov.

Možna je dobra žetev, v obdobju opraševanja in nastajanja jajčnikov je bila udobna temperatura zraka +25 ... +30 ° C.

Prednosti in slabosti

Prednosti sorte Primitivo:

• visoka produktivnost;
• vsebnost sadnega sladkorja;
• odličen okus in aroma;
• nezahtevnost do sestave tal in podnebja;
• odpornost na sušo.

Napake:

• grah;
• zahteve glede osvetlitve;
• Gosti grozdi so nagnjeni k gnitju.

Vino iz sorte grozdja

Grozdje Primitivo se uporablja za pridelavo temnega, taninskega, temnega grozdja z bogatim okusom in sadno-cvetnim zaključkom. Klasično vino – okrepljeno, z visoko vsebnostjo taninov, izrazito aromo in bogato barvo.

V Manduriji moč likerskih vin doseže 18%, namiznih vin - 14%.

Posebnost vin Primitivo so prefinjena, sadna rdeča vina z notami sredozemskih zelišč. Grozdje pod južnim soncem nabere veliko sladkorja, zato so vina okrepljena in imajo prijeten ostanek sladkosti.

Znana vina:

1. Primitivo di Manduria – obogateno, sladko, na osnovi mandljev, idealno za sladice.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso – suho, vijolično rdeče, z notami češnje, vijolice, jagode, čokolade, sočno, žametno z dolgim ​​pookusom. Postrežemo ga k mesu, rižoti in testeninam.
3. Bizanc I Primitivo di Manduria DOP – bogato granatno rdeče vino z aromo rdečega sadja in sliv. Postrežejo ga k pečenkam, sirom in prvim jedem.
4. Primitiv Astrale Rosso – rdeče, suho, žametno in mehko, z notami robide in dolgim ​​pookusom, brez kislosti, rahlo trpko. Postrezite z mesom in testeninami.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT – rdeče, polsuho, z aromo češnje in češnje. Okus je žameten, ovojen, z dolgim ​​pookusom. Postrezite k mesu na žaru in mesnim predjedem.

Primitivo kombiniramo s temnimi sortami Alicant Boucher in Shiraz. Za pridelavo vina rosé se kombinira z rizlingom in belim muškatom.

Grozdje, pridelano v zmernih regijah, se uporablja za pridelavo okrepljenega suhega vina z uravnoteženim okusom, izrazito aromo robide in pikantnimi notami.

Referenca. Za vina iz sorte Primitivo je značilna neomejena sposobnost staranja.

Sajenje sadik

Grozdje sadimo maja, ko je tveganje povratnih zmrzali minimalno - s sadikami z odprtim koreninskim sistemom in potaknjenci. Mesto je izbrano na južni strani z zadostno osvetlitvijo.

Za sajenje sadik jeseni izkopljemo zemljo in oblikujemo sadilno posteljo z globino in širino 70-80 cm, na dnu pa postavimo drenažo - 10 cm lomljene opeke ali drobljenega kamna. Na vrh nasujemo zemljo, tako da do robov luknje ostane 0,5 m, zemljo obilno zalijemo, počakamo, da se voda popolnoma vpije in se zemlja usede. Nato sadiko posadimo, enakomerno razprostremo korenine, luknjo pa popolnoma napolnimo z zemljo.

Sadike dnevno senčimo in zalivamo. Tla se zrahljajo in mulčijo z žagovino.

Za sajenje potaknjencev uporabimo približno 45 cm dolge primerke, ki jih režemo 14-15 dni pred cvetenjem ali na začetku. Spodnje liste odstranimo, naredimo poševni rez in za 48 ur potopimo v vodo pri sobni temperaturi. Po tem se rez za 3-5 sekund potopi v tekoči parafin in za 24 ur potopi v stimulator rasti (Epin).

Jama je oblikovana po principu sajenja sadik. Na sredino je postavljena dolga palica, ki podpira trto.V bližini se oblikuje luknja globine 0,5 m in premera 10 cm ter posadi potaknjenec. Spodnja luknja naj bo globoka 5 cm, nato pa luknjo napolnimo z zemljo in zbijemo. Zalijte tla, počakajte, da se voda vpije, in dodajte del vlažne zemlje, tako da oblikujete 15 cm visok hrib.

Tankosti nadaljnje nege

Pravilna nega vinske trte je zagotovilo za bogato letino. Eden najpomembnejših agrotehničnih postopkov je obrezovanje. Grozdje usmerja hranila predvsem na zgornje poganjke. Zato spodnje oči zaostajajo v razvoju in pogosto ne dajejo mladih poganjkov.

Pomlad obrezovanje izvajajo v regijah z zmernim podnebjem, jeseni - v toplih območjih, 20 dni po padcu listov.

Spomladi se postopek izvaja od trenutka, ko teče sok - sok spodbuja celjenje poškodb. Če zamudite trenutek, odstranite stare poganjke in odvečne mlade.

Če želite oblikovati grm, iz pepela iztrgajte odvečne oči. Instrument se nabrusi in razkuži v raztopini kalijevega permanganata. Mlade trte režemo z vrtnimi škarjami, stare z žago. Rez je gladek in enakomeren, brez razpok ali razpok.

V dodatnem hranjenje sorta Primitivo ne potrebuje. Na pognojenih tleh pa trta bolje in hitreje raste, obilno rodi in ne zboli. Kot foliarno hranjenje se uporablja raztopina mulleina (1:10), koreninsko hranjenje je 60 g superfosfata, 40 g kalijevega sulfata. Najbolj primerni so že pripravljeni mineralni kompleksi: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Za zaščito se uporabljajo Azofos, bakrov sulfat, Quadris, Cumulus in koloidno žveplo. Od klopi uporabljajo akaricide. Protiglivično zdravljenje se izvaja poleti z "Ridomilom" ali "Topazom", saj jagode dosežejo velikost graha.Sredi poletja se uporabljajo tudi fungicidi, jeseni pa železov sulfat.

Zatiranje bolezni in škodljivcev

Sorta Primitivo je odporna na večino glivičnih bolezni. Za zaščito pred pepelasto plesnijo in peronosporozo enkrat pred cvetenjem uporabite "Quadris", "Azofos", "Cumulus", koloidno žveplo.

Da bi preprečili širjenje klobučevine, sajenje postopek 3% raztopina bakrovega sulfata pred cvetenjem.

Žetev in skladiščenje

Nabiranje se začne avgusta, pri čemer izberemo suh, sončen dan. Jagode, ki so dosegle tehnično zrelost, lahko pustite na trti, v deževnem vremenu pa je priporočljivo pobrati pridelek. Da preprečimo gnitje, grozde občasno redčimo.

Grozd podpremo od spodaj in ga porežemo z vrtnimi škarjami ob poganjku. Pomembno je ohraniti voskasto oblogo na jagodah. On je tisti, ki prispeva k dolgoročnemu skladiščenje pridelka. Gnile in suhe, nezrele in prezrele jagode previdno odstranimo.

Dno lesenih zabojev obložimo s časopisnim papirjem, grozdje pa zložimo s slamo ali papirjem, tako da so glavniki obrnjeni navzgor. Posodo postavimo na hladno in suho mesto, občasno preverjamo stanje pridelka.

Za shranjevanje grozdje se uporablja v sodih s prostornino 10-15 kg. Na dno nasujemo plast suhega plutastega prahu in šopke polagamo v plasteh. Posode postavimo v suh in hladen prostor. Ta metoda ohranja grozdje sveže do šest mesecev.

Optimalna temperatura zraka je 0...+8 °C, vlažnost – 65-70%. Prostor predhodno prezračimo, izvedemo generalno čiščenje in stene pobelimo z apnom. Za odpravo odvečne vlage se v kotih postavijo kepe živega apna.

Ko se na stenah pojavijo glive, se prostor zaplini z žveplom ali žveplovim stenjem.

Ko se temperatura zraka dvigne, klet zračimo, ko pade, vgradimo električne grelnike.

Zaključek

Sorta grozdja Primitivo in njen analog Zinfandel imata zanimivo zgodovino izvora. Italijani so prepričani, da je njena domovina južna Apulija, v ZDA že dolgo velja za »najbolj ameriško sorto«, Hrvati trdijo, da je njena prednica starodavna sorta tribidrag. Kljub nejasnemu rodovniku so vina iz tega grozdja priljubljena po vsem svetu. Okrepljeni, suhi in polsladki, z bogato aromo in trpkim okusom odlično dopolnjujejo meso, testenine, rižote in sladice.

Rastlina je nezahtevna za vrsto tal in rastne pogoje, redko zboli, vendar raje območja z dovolj sončne svetlobe.