Priprava hrustljavih pripravkov za zimo: kako pravilno vložiti kumare, najboljši recepti

Izkušeni poletni prebivalci vedo, da niso vse sorte kumar primerne za kisanje za zimo. Da bi v hladni sezoni uživali v hrustljavi zelenjavi, je pomembno izbrati pravo sadje, dodati določene sestavine in zagotoviti optimalne pogoje za shranjevanje pripravkov. Kako to storiti, vam bomo povedali v našem članku.

Katere kumare so primerne za vlaganje?

Običajno so vse sorte razdeljene na 3 glavne vrste:

• solata;
• konzerviranje in kisanje;
• univerzalni.

Solatne sorte vključujejo zgodnje sorte, ki so posajene v rastlinjakih ali pod filmom. Te kumare imajo sočno meso, tanko lupino, a zadovoljiv oziroma dober okus. Dolžina zelenjave je do 20 cm.

Univerzalne sorte so novejše, gojijo se v rastlinjaku ali na odprtem terenu. Ti plodovi zrastejo majhni, do 10 cm.

Izbira in priprava zelenjave

Za vlaganje so primerne sorte, katerih plodovi so pokriti s tanko kožico, meso je prožno, v marinadi pa dobi značilno hrustljavost in izrazit okus. Takšna zelenjava je običajno majhna, do 8 cm, površina pa je prekrita s tuberkulami in črnimi bodicami. Če so kumare bele, niso primerne za vlaganje: imajo grobo in debelo lupino.

Za pripravo na zimo so posajene posebne sorte in hibridi:

• Nežinski;
• F1 prvenec;
• Muromski 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

V kakšni posodi soliti

Za kisanje Vsaka posoda ni primerna. Glavni pogoj je, da ne sme rjaveti ali oksidirati, sicer bodo škodljive snovi prišle v slanico in obstajala bo nevarnost zastrupitve.Zato se ne uporabljajo aluminijaste in pocinkane posode.

Najvarnejše posode:

1. Plastična posoda. Za to je primerna samo plastika za živila. Takšno zelenjavo porabimo v enem mesecu, sicer se v posodi začnejo razvijati škodljivi mikroorganizmi.
2. Steklo banke. Posoda je primerna za dolgotrajno shranjevanje živil, vendar zelenjava v njej pogosto izgubi svojo hrustljavost. Kozarce popolnoma nepredušno zapremo tako, da jih zavijemo z železnimi pokrovi.
3. Lesena sodi. Slanica, prepojena v leseni posodi, in kumare imajo bogat lesni okus, močno aromo brez dodatkov posebnih sestavin. Les zagotavlja dolgotrajno shranjevanje zelenjave.

Kako pravilno kisati kumare

Pomembno je ne le izbrati pravo posodo, ampak tudi skrbno paziti na vsebino. Od tega bo odvisen okus končnega izdelka in trajanje njegovega skladiščenja.

Sestavine

Priporočljivo je, da uporabite izvirsko vodo ali vodo. Če je ne morete dobiti ali niste prepričani o kakovosti, vzemite vodo iz pipe, skrbno filtrirano in prekuhano.

Sveže nabrane kumare z vrta namakamo v vodi 2-3 ure, da postanejo bolj elastične in močne.

Odvisno od recepta se slanici doda naslednje:

• koper;
• čebula;
• mešanica paprike;
• listi hrena;
• listi ribeza;
• gorčica;
• meta in druge začimbe.

Bolje je uporabiti kameno sol: daje zelenjavi bogat in bogat okus. Jodirana zmehča zelenjavo.

Posode temeljito operemo in obdelamo z vrelo vodo, da se znebimo škodljivih mikroorganizmov.

Navodila po korakih

Obstajata dva glavna načina za soljenje kumar: vroče in hladno. Med seboj se bistveno razlikujejo po vrstnem redu dejanj in nadaljnjem shranjevanju.

Vroči način:

1. Sol raztopimo v vreli vodi, v slanico dodamo začimbe: stebla kopra in hrena, hrastove liste in druge sestavine po okusu.
2. Kumare so tesno postavljene v steklene posode, po možnosti v navpičnem položaju.
3. Vse je napolnjeno s slanico. Kozarce za približno teden dni postavimo na hladno.
4. Po potrebi dodamo potrebno količino slanice in kozarce zapremo z železnimi pokrovi.

Vroče kisanje lahko hranimo več let, če tesnila posode niso počena in pokrovi niso nabrekli.

Hladen način:

1. Zelenjavo takoj zložimo v kozarce ali druge posode skupaj z začimbami.
2. Sol vmešajte v hladno vodo in z raztopino prelijte zelenjavo.
3. Posode so zaprte, da ne pride zrak.

Kumare bodo soljene v 3-4 dneh in bodo dokončno pripravljene čez približno mesec dni. Pred tem jih hranimo v temnem, hladnem prostoru: kleti ali hladilniku. Če pločevinke pustimo v toplem stanovanju, obstaja nevarnost, da jih raznese.

nasvet. Za namestitev plastičnega pokrova ga predhodno segrejemo v vreli vodi. Material postane mehkejši in ko se ohladi, se tesno prilega vratu kozarca.

Najboljši recepti

Obstaja več univerzalnih načinov za pripravo kumaric, ki so primerne kot samostojen prigrizek, sestavina za kislo omako ali solate.

Klasične kumare s česnom

Za pripravo 1 kg zelenjave vzemite:

• koper - 1 kup;
• česen - 2 stroka;
• sol - 1 žlica. l;
• voda - 1 l.

Kumare so soljene vroče. Takšna zelenjava nima tujega okusa, zato jo dodajamo različnim jedem.

Z gorčico v prahu

Marinado pripravimo vročo v naslednjih razmerjih:

• voda - 1 l;
• gorčica v prahu - 2 žlici. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• koper - 1 kup.

Gorčica bo zelenjavi dala pikantno ostrino in poseben okus, če pa je dodate veliko, bo izdelek postal grenak.

Z vodko

Te kumare pripravljamo hladne. Hkrati ohranijo hrustljavost in bogat okus. Običajno se uporabljajo trilitrski stekleni kozarci, ki jih temeljito operemo in steriliziramo nad paro ali v pečici.

Sestavine:

• kumare;
• listi hrena in ribeza;
• dežniki kopra;
• česen;
• poper (beli, črni in piment);
• sol - 3 žlice. l.;
• voda - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (na trilitrski kozarec).

Hrustljave kumare “Kot sodi”

Okusna, dišeča in hrustljava zelenjava, kot pri babici na vasi, je narejena doma, v kozarcu. Okus bodo skoraj enak kot v hrastovem sodu. Pripravljeni so hladni. Kumare so predhodno namočene 3-4 ure.

Sestavine:

• 5 strokov česna;
• 2-3 listi hrena;
• vejica kopra;
• 5 listov češnje, grozdja in ribeza;
• 2 žlici. l. sol.

Z aspirinom

"Aspirin" se uporablja kot umetni konzervans pri vlaganju: preprečuje razvoj bakterij v kozarcu in daje elastičnost sadju. Ta recept je primeren za vroče in hladne metode.

Mimogrede. Kumare z aspirinom so dobro ohranjene ne le v hladilniku in kleti, ampak tudi pri sobni temperaturi.

Sestavine:

• 1,5 kg kumar;
• 1-2 tableti aspirina;
• 1 liter vode;
• 1 lovorjev list;
• 4-5 zrn črnega popra;
• 10 g citronske kisline;
• 25 g sladkorja;
• 50 g soli;
• 3 stroki česna;
• peteršilj;
• koper;
• listi ribeza in češnje.

Kako shraniti

Rok uporabnosti soljene zelenjave je neposredno odvisen od pogojev skladiščenja in embalaže.

Hladne kumare v kozarcih so primerne za uživanje do šest mesecev, toplo vložene pa do nekaj let.Po odprtju posode se tesnilo zlomi in kisanje izdelka se pospeši. Čez nekaj časa postane zelenjava mehka.

Kumare se hranijo v sodih do 2-3 mesece. To je posledica dejstva, da posoda ni nepredušna, v takšnih razmerah pride do fermentacije hitro - zelenjava se prekrije z neprijetno sluzjo, njen okus se poslabša in pojavi se oster vonj. Za upočasnitev tega procesa kumarice pustimo na hladnem (temperatura ni višja od 0...+1°C).

Zamrznjene kumare hranimo brez slanice, v zaprti plastični vrečki, kjer zrak ne vstopa. Najdaljši rok uporabnosti je 5-6 mesecev. Ko pa zelenjava zamrzne, izgubi elastičnost in hrustljavost.

Katerim napakam se je treba izogibati

Da bodo kumare okusne, hrustljave in dolgo shranjene, upoštevajte več pravil:

• ne uporabljajte porumenelih in ovenelih plodov;
• ne dodajajte preveč začimb;
• Pred kuhanjem vse temeljito operemo, posodo obdelamo z vrelo vodo ali paro;
• Za boljše skladiščenje so repi kumar odrezani.

S kislih kumaric takoj odstranimo plesen in obloge, ki pogosto nastanejo pri shranjevanju zelenjave v lesenih sodih in pri hladnem kuhanju.

Zaključek

Da bi zagotovili, da so vložene kumare dolgo časa shranjene in ne izgubijo okusa, je zelenjava izbrana brez napak, posode temeljito operemo in steriliziramo ter uporabimo filtrirano in vrelo vodo. Fermentacija v izdelku se pospeši pri visokih temperaturah, zato se pripravki hranijo v hladnem in temnem prostoru s temperaturo -1...+4°C, zračno vlago 85–95%.