Hibrid rdečega grozdja Pinotage

Pinotage je hibrid grozdja, ki izvira iz Južne Afrike in se uporablja za proizvodnjo rdečih in rosé vin. Grozdje v svoji domovini velja za gastronomski simbol, manjše količine ga pridelujejo v Kanadi, Zimbabveju, Novi Zelandiji in ZDA. Za vina pinotage je značilna kompleksna aromatična in okusna cvetica. Degustatorji zaznajo note suhih sliv, čokolade, kakava, sadja, črnega in rdečega jagodičevja, bora, hrasta in kave.

Opis in zgodovina nastanka hibrida

Pinotage ni sorta, ampak hibrid grozdja, pridobljen s križanjem Cinsault in Pinot Noir leta 1925. Avtorstvo pripada profesorju Abrahamu Peroldu. Avtor je izraz obravnaval preprosto: združil je imena sort - Pinot in Hermitage (tako so v Južni Afriki imenovali sorto Cinsault).

Abraham Perold si je zadal cilj ustvariti hibrid z odličnim okusom burgundskega modrega pinota in donosom cinsaulta. Vendar je bil rezultat daleč od pričakovanega: jagode so imele temno lupino, vino iz njih je bilo gosto, z visoko vsebnostjo taninov.

Abraham Perold je domneval, da bo kombinacija aristokratskega modrega pinota in veselega Cinsaulta dala plemenito in nezahtevno vino. Vendar pa se je pinotage skoraj pol stoletja namesto prefinjenosti in preprostosti kazal kot bolj muhast od Cinsaulta in bolj primitiven od modrega pinota.

Profesor je na lastnem vrtu posadil prve trte poskusnega grozdja in jih razočaran opustil. Nekaj ​​let kasneje se je za hibrid in cepili trto na koreninah, odpornih na glivične bolezni. Leta 1943 je dobil prvo žetev. Trta je bila videti močna in zdrava, plodovi so zgodaj dozoreli in imeli visoko vsebnost sladkorja.

Do leta 1980 so se južnoafriška nacionalna vinska združenja osredotočala na produktivnost grozdja na račun kakovosti. Vina iz visoko donosne pinotage so imela neprijeten okus in aromo, kar je negativno vplivalo na njegovo priljubljenost.

V 60. letih XX stoletje V ozadju prvega uspeha je Južno Afriko zajela »pinotažna mrzlica«. Hibrid so začeli množično saditi v vseh vinogradih, kar je povzročilo preveliko pridelavo. K temu so prispevali zgodnejše zorenje, hitra rast trte, visoka vsebnost sladkorja v jagodah in možnost pridobivanja vin z gosto barvo. Veselje vinarjev so zasenčile acetonske note, ki so prekinile okus mlade pijače, in okus po zarjavelem železu po fermentaciji pri nizkih temperaturah.

Vinarji so s hibridom tako trpeli, da se niso več trudili, da bi iz njega dosegli bolj ali manj znosen rezultat. Le nekaj podjetij ni ustavilo poskusov za ustvarjanje kakovostne pijače. Zaradi tega se je površina vinogradov zmanjšala na 2 %, pinotaža pa je bila na robu izumrtja.

V 90. letih trendi v vinarstvu so se osredotočili na kakovost. Leta 1995 je bilo ustanovljeno društvo Pinotage. Vključevala je proizvajalce, ki so združili moči pri razvoju in popularizaciji hibrida. Iz pinotage so začeli pripravljati lahka namizna vina in bogata taninska vina s potencialom staranja.

V Stellenboschu hibrid mešajo s sortama cabernet sauvignon in shiraz, da proizvedejo visokokakovostne vinske mešanice čudovitega okusa.

Vinogradi pinotage so skoncentrirani predvsem v Južni Afriki. Zunaj države je hibrid manj pogost.Majhne plantaže se nahajajo na Novi Zelandiji (Hawke's Bay in Auckland), Zimbabveju, Izraelu in Kaliforniji.

Pomembni datumi za nastanek hibrida:

• 1925 - leto nastopa Pinotageja;
• 1941 - leto, ko so v Elsenburgu ustvarili prvo vino;
• 1959 - zmaga na glavni razstavi vin Južne Afrike;
• 1961 - leto pridelave prvega komercialnega vina lanzerac pinotage;
• 1991 - prva zlata medalja na mednarodnem tekmovanju Wine & Spirits Competition v Londonu.

Svojo oživitev hibrid dolguje Beyersu Truterju, ustanovitelju podjetja Kanonkop. V pinotageju je začutil izjemen potencial in ga videl kot prihodnost Južne Afrike. Leta 1999 je potekala prva mednarodna degustacija vina pinotage. V slepi degustaciji je zmagalo vino iz Nove Zelandije, drugo in tretje mesto sta zasedli pijači iz Južne Afrike.

Referenca. V Južni Afriki se hibrid goji na območju Cape Towna in Stellenboscha. Tu je najugodnejši teren z raznovrstnimi tlemi, bližino dveh oceanov, gorami in primernim podnebjem.

Značilnosti hibridnega pinotaža

Pinotage je tehnični rdeči hibrid srednje zrelega grozdja, ki se pogosto uporablja v Južni Afriki, Kanadi, Braziliji, ZDA, Novi Zelandiji, Zimbabveju in Avstraliji.

Za trto je značilna srednja bujnost rasti. Poganjki so ravni, popolnoma dozoreli in dajejo povprečno število poganjkov. Krošnja mladega poganjka je zelena, z bronasto obrobo.

Listna plošča je srednje velika, petkrpasta, močno razrezana. Listni pecelj je v obliki lire. Hrbtna stran lista je prekrita s šibkim robom, predvsem vzdolž žil.

Cvetovi so dvospolni in ne potrebujejo dodatnega opraševanja.

Grozdi so srednje veliki, ohlapni ali srednje gosti. Oblika je cilindrična ali cilindrično-stožčasta.

Jagode so majhne ali srednje velike, ovalne. Koža je debela, temno modra, z močno voskasto prevleko. Meso je sočno, sok brezbarven.

Za hibrid je značilna povečana odpornost na glivične bolezni, vendar v neugodnih letih trpi zaradi plesni.

Odpornost proti zmrzali je povprečna. Grmovje prenese temperature do -19…-20°C. Na območjih pokritega vinogradništva potrebuje posevek zavetje.

Prednosti in slabosti

Prednosti:

• odpornost na glivične bolezni;
• visoka produktivnost;
• bogata paleta okus in aroma;
• odpornost proti zmrzali in suši;
• enostavnost oskrbe.

Napake:

• pojav acetona in priokusa akrilne barve kot posledica fermentacije pri nizkih temperaturah;
• dovzetnost za virusne okužbe.

Vino iz Pinotage

Ker so afriške dežele malo razvite, se poveča možnost ustvarjanja pravega "zlatega rudnika" vinarstva na tem ozemlju. Pinotage je skupaj z diamanti zaslovel kot glavni gastronomski simbol Južne Afrike. Vinogradi zavzemajo le 1% svetovnih nasadov, vendar je država na 8. mestu v proizvodnji vina.

zanimivo! Nad vhodom v degustacijsko sobo Kanonkop je napis: »Pinotage je sok ženskih poljubov in levjih src. Če ga piješ, boš pridobil nesmrtno dušo.”

Poleg kleti Kanonkop naslednja podjetja proizvajajo vina iz Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root in Stellenzicht "(rekorder z zlatimi medaljami). Simonsig zaposluje inovatorje. Imajo prvenstvo južnoafriškega šampanjca, zato se pogumno lotevajo pinotageja.

Pri pravilnem delu s hibridom je mogoče pridobiti raznolika vina.Mlada pinotaža preseneča s svojim osvežilnim, kislim, sadnim in jagodičastim okusom in aromo ter spominja na beaujolais nouveau. Starani pinotage ima globok, žameten, taninski okus z notami temne čokolade in začimb, ki spominja na vina iz doline Rone. Pinotaža se uporablja tudi za ustvarjanje penečih in rosé vin.

Vino pinotage ima velik potencial za zorenje v hrastovih sodih. Dobro vino ima svetlo in prepoznavno cvetico. Enolog Michel Rolland je pinotage označil za »sadno bombo«. Ta izraz popolnoma odraža bistvo vina. Njegova aroma zajame jasne note črnega jagodičevja, ki se elegantno mešajo s toni banan in začimb.

Barva pijače se spreminja od bledo rdeče do vijolično rdeče. Diši po strojenem usnju in robidi, dimu in hrastu. Okus razkriva note rozin, namočenih v začinjen portovec, čokolade in jabolčnega marshmallowa na ozadju svežega sadja. Aroma razkriva note vijolice, borovih iglic in cimeta.

Referenca. Za grozdje je značilna visoka kislost in izrazita sadnost. Kljub zgodnjemu zorenju lahko subtilna prisotnost "žlahtne gnilobe" pokvari vino, ki mu daje vonj po zažgani zemlji in zažganem.

Nekateri degustatorji v vinu zaznajo močne acetonske in mošusne tone, ki jih nadomestijo banane ali rdeče jagode in banane. Okus pijače je svež, z notami suhih sliv, jagodičja in čokolade. Tanini so jasno slišni, pookus pa je alkoholen, dolg, bolj spominja na konjak. Drugi strokovnjaki zaznavajo note surove klobase, karamele in robide v kombinaciji s sladkim okusom žganega sladkorja.

Vina pinotage v domovini kombinirajo z različnimi jedmi: sušeno meso antilope, nizozemske svinjske klobase, jagnjetina, indijski pikantni riž, kari, nojevi zrezki, marmelada iz kumkvata, marula, rambutan. Pinotažo postrežemo na koncu obroka kot digestiv.

Sajenje sadik

Pinotažo sadimo po splošnih pravilih. Hibrid je nezahteven za sestavo tal in se lahko prilagodi vsem pogojem. Pristanek izvedel aprila. Območje je predhodno preorano in vsakih 1,5 m se oblikujejo luknje velikosti 80x80 cm, na dnu je postavljena drenaža - drobljen kamen ali zlomljena opeka. Na vrh se vlije plast rodovitne zemlje. V luknjo za zalivanje mladih sadik zabijemo cev, dodamo plast zemlje, tako da do robov ostane 50 cm, in obilno zalijemo.

Ko se voda popolnoma absorbira, sadiko posadimo in poravnamo koreninski sistem. Nato luknjo do roba napolnimo z zemljo in ponovno zalijemo. Mlade rastline vsak drugi dan zalivamo in zemljo rahljamo.

Tankosti nadaljnje nege

Pravila za nego hibrida:

1. Pinotage potrebuje redno, a zmerno zalivanje. V sušnih obdobjih se pogostost zalivanja poveča. Za lažje vzdrževanje je na lokaciji nameščen kapljični sistem, pogosto pa se izvaja škropljenje.
2. Tla mulčimo s senom, žagovino in suho travo, da zadržimo vlago.
3. Kot gnojilo se uporabljajo organske in mineralne snovi. Pred cvetenjem grozdje pognojimo z raztopino ptičjih iztrebkov v razmerju 1:15. V času cvetenja se grmovje hrani z mešanico 100 g sečnine, 60 g superfosfata, 30 g kalijevega sulfata na 10 litrov vode.
4. Grozdje prenese zmrzali do -20°C. Pri gojenju v pokritem vinogradniškem pasu potrebuje zaščito za zimo.Za to se uporablja agrofibre ali debel polietilenski film.

Obrezovanje

Pri rasti Pinotaža uporablja sistem gospodarjenja z vinsko trto, imenovan "marozhe", značilen za južno Francijo. Grm se osvobodi šibkih poganjkov in jih odstrani na dnu. Iz preostalih poganjkov se izberejo močni in zdravi, ne da bi bili pozorni na njihovo lokacijo, in razrezani na dolge pramene.

Na špalirju v 4 nivojih se oblikujejo 4 trte, ki se postavijo na spodnja dva reda. Zeleni poganjki so vezani na zgornji dve ravni. Sadne trte opletemo okoli žice in njihove konce pritrdimo tako, da se trte dveh sosednjih grmov dotikajo. Po podvezi preostalih poganjkov obrezana.

Prednosti obrezovanja:

• veliko število očes in poganjkov na grmu;
• odsotnost nadomestnih vozlov in dolgotrajnih zavojev in rokavov;
• plod izključno na močnih poganjkih;
• sposobnost hitrega pomlajevanja grmovja.

Napake:

• delovna intenzivnost obrezovanja;
• naključno povzročanje škode;
• možnost uporabe tehnike izključno na visoko donosnih sortah.

Zatiranje bolezni in škodljivcev

Pinotage je trden hibrid, vendar je dovzeten za nekatere virusne okužbe. Da bi preprečili okužbo, je priporočljivo odstraniti plevel, mulčiti tla in se izogibati zamašitvi. Za virusne okužbe grozdja ni zdravljenja.

Najnevarnejši škodljivec grozdja velja za filoksero, ki živi na koreniki. Drugo splošno ime za škodljivca je grozdna uš. Zanj je značilno bliskovito hitro širjenje in vodi do smrti grmovja. Glavni znak okužbe so izrastki na koreninah.Za njegovo uničenje se uporabljajo insekticidi "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insektor" in biološki izdelki "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo".

Žetev in skladiščenje

Grozde obrežemo z ostrim orodjem v suhem vremenu in takoj pošljemo v predelavo. Tehnične sorte grozdja se ne skladiščijo dolgo časa, uporabljajo se predvsem za pridelavo vina.

Zaključek

Pinotage je hibrid tehničnega rdečega grozdja z neverjetno zgodovino razvoja. Mnogi vinarji so obupali, ne vedo, kaj s tem in kako doseči rezultate. Pogosto je vino pokazalo note laka za nohte ali akrilne barve namesto pričakovanih sadnih tonov. S poskusi in napakami smo ugotovili, da sta okus in aroma pijače odvisna od temperature fermentacije. Enolog Michel Rolland je Pinotage poimenoval "sadna bomba" in opredelil njegove glavne značilnosti okusa: note črnega jagodičevja in suhega sadja, ki odmevajo tone banane in začimb.

Za kulturo je značilna močna imuniteta, vendar je dovzetna za virusne okužbe, če so kršene kmetijske prakse. Grozdje je nezahtevno pri oskrbi in se lahko prilagodi kateri koli vrsti tal, vendar kaže najboljše rezultate pri gojenju v Južni Afriki.