Katere vrste tobaka obstajajo, ki ne zahtevajo fermentacije?

Stroški in kakovost cigaret na trgu puščajo veliko želenega. Zato v iskanju najboljšega amaterji na svojih parcelah sadijo grmovje tobaka.

Toda gojenje je le polovica uspeha. Izdelek postane primeren za dimljenje po posebni obdelavi listov – fermentaciji. Kakšen postopek je to, zakaj je potreben in kakšen tobak ne potrebuje fermentacije - preberite v našem gradivu.

Kaj je fermentacija tobaka in zakaj je potrebna?

Fermentacija imenovana zadnja faza predelave tobaka po spravilu.

Med to tehnološko operacijo obstaja kompleks kemičnih in biokemičnih reakcij. Pektinske snovi, aminokisline in nikotin se delno uničijo. Nastanejo melanoidini, ki obarvajo fermentirane liste v rdeče-rjave odtenke. Pojavljajo se kakovostne transformacije smol in eteričnih olj.

Med fermentacijo se v tobačnem listu zgodijo številne spremembe:

• zelenje, ki ostane po sušenju, izgine;
• vonj po vlažni travi se spremeni v značilen vonj po tobaku;
• moč se zmanjša;
• grenkoba se do neke mere zmanjša;
• vnetljivost se poveča;
• izboljša se aroma dima;
• izboljšane so tehnološke lastnosti - zmanjšana je sposobnost zadrževanja vlage, povečana je odpornost proti nastajanju plesni, podaljšan je rok uporabnosti surovin.

Pogoji fermentacije

Proces poteka pod pritiskom lastne teže bal in uporabe naprav.

Na začetku je fermentacija potekala pri temperaturi 30–35 ° C in relativna vlažnost 75%.Postopek je trajal približno 35 dni. Ta režim je zagotavljal dobre lastnosti kajenja tobaka, vendar je bil ekonomsko neučinkovit.

V sodobnih podjetjih za proizvodnjo tobaka Način fermentacije se uporablja pri 50 ° C in vlažnosti 50–60%. Prednosti te tehnologije:

• zmanjšanje časa obdelave na 9–14 dni ob ohranjanju kakovosti izdelka;
• zmanjšanje manifestacij posameznih lastnosti tobačnih bal.

Priprava visokokakovostnega tobaka zahteva mehkejše pogoje. Tako dobimo surovine z izrazitim okusom in aromo.

Vrste

Poznamo več vrst fermentacije tobaka.

V stebrih

Tobačni listi pakirani v bale, zložene v vrste v visokih stolpih (pilonih). Pod pritiskom zgornjih plasti se temperatura v spodnjih plasteh dvigne in začne se fermentacija. Ko je pripravljen, se spodnje plasti odstranijo in na vrh stebra položijo nove plasti.

To je zanimivo:

Mehki orientalski tobak Oriental, enostaven za nego

Kako mleti tobak doma

Cavendish (Cavendish)

Tobak je predhodno namočen v raztopini z aromami, najpogosteje v sladkornem sirupu, nato posušimo in hranimo pod pritiskom. Za pridobitev druge sorte, tako imenovanega Black Cavendish, staranje pod pritiskom kombiniramo s segrevanjem ali paro. Hkrati postane tobak črn, kar se nepravilno razlaga kot povečanje moči.

Arome Cavendish vsebujejo sestavine različnih izvorov, tudi sadne.

Cavendish je dimljen čist, saj je narejen iz osnovnih sort tobaka (Virginia, Burley)

To je zanimivo! Cavendish je poimenovan po kapitanu Tomu Cavendishu.Nekoč je med prevozom tovora iz Severne Amerike, da bi prihranil prostor na ladji, dal tobak v sodčke za rum. Med plovbo so se listi prepojili z ostanki alkohola ter pridobili specifično aromo in okus. V Evropi je ta tobak hitro postal priljubljen.

Perique

Po zbiranju in predhodnem sušenju se listi dajo v dvestolitrske sode in postavimo pod stiskalnico brez dostopa zraka. Pod pritiskom se začne sok izločati in fermentirati. Občasno liste odstranimo iz sodov, jih obrnemo in postopek ponovno ponovimo. Po enem letu tobak postane bogate čokoladne barve, pridobi sladek okus in aromo z notami alkohola, ki nastanejo zaradi fermentacije soka.

To je zanimivo! Perique se proizvaja iz tobaka, pridelanega v Louisiani ob Mississippi. Poskusi fermentacije sort, pridelanih v drugih regijah na ta način, niso bili uspešni.

Perique vsebuje relativno veliko nikotina in se nikoli ne uporablja samostojno, le kot začimba v mešanicah.

Sorte tobaka, ki ne zahtevajo fermentacije

Postopek fermentacije tobaka je zapleten ter zahteva poznavanje tehnologije in izkušnje. Začetnikom bodo na pomoč priskočile sorte, ki ne potrebujejo tega postopka.

Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)

Sorta prihaja iz Amerike, Tennessee.. Rastlina je visoko donosna, enoletna, visoka do 120 cm.Listi so gladki, koničasti, veliki do 60 cm.Vsebnost sladkorja je nizka (ne več kot 0,8%), nikotin je povprečen (1,5–2 %).

Rastna doba je 140 dni. Sorta se goji samo s sadikami. Priporočljivo je saditi na peščeno ilovnatih ali lahkih ilovnatih tleh z zmernim zalivanjem. Dobro se počuti v podnebnih razmerah osrednje Rusije.Grmi so odporni na virus tobačnega mozaika in peronosporo.

Uporablja se sušenje pločevine na zraku. Tobak lahko kadite takoj po sušenju, tako da odstranite osrednjo žilo. Za popoln razvoj okusa in izboljšanje lastnosti kajenja se tobak stara od šest mesecev do enega leta.

Ima močan beljakovinski okus v dimu. Najbolje se uporablja v mešanicah z virginijo.

Preberite tudi:

Kaj so šparglji, kako izgledajo in kako se uporabljajo?

Prednosti vloženih špargljev in kako jih pripraviti

Kaj je blitva, kako jo pravilno jesti in kakšne so njene koristi

Dubek

Ta sorta spada med aromatične sorte (imenujejo jih tudi orientalski ali vzhodni). Rastlina je odporna na sušo, visoka do 80 cm, z majhnimi, do 20 cm, sedečimi gostimi listi s tanko žilo.

Razkrivajo se samo aromatične lastnosti pri gojenju v suhem podnebju in peščenih tleh. Zato se Dubek najpogosteje goji na jugu Krima. Po obiranju liste posušimo na soncu. Ko je izpostavljen sončni svetlobi, se naravna aroma fiksira. Ta tobak se lahko suši kot cel grm.

Dubek ne potrebuje fermentacije. Ko je pravilno posušen, ga lahko dimite neposredno ali dodate mešanicam. Najboljšo aromo pa listi pridobijo po enem letu staranja.

Samsun

Še en predstavnik orientalskih tobakov. Domovina sorte je Turčija. Zaradi zgodnje zrelosti se uspešno goji tudi v Rusiji (na Severnem Kavkazu).

Grm doseže višino 100–150 cm. Listi so pecljati, temno zelene barve s fino elastično strukturo. Žila je skoraj nevidna.

Ima izviren pikanten okus in aromo zaradi velikega števila eteričnih olj. V primerjavi z drugimi sortami orientalske skupine je vsebnost nikotina povečana, zato se lahko uporablja samostojno.Tlenje tobaka je počasno in enakomerno, zaradi česar je Samsun postal nepogrešljiva sestavina mešanic za nargile in pipe.

Za obdelavo uporabite sončno sušenje, fermentacija ni potrebna.

Obletnica Novo 142

Izboljšana različica znane sorte Yubileiny 142 v ZSSR. Vsebnost nikotina se zmanjša na 2%, poveča se odpornost proti boleznim.

Grm zraste do 2 m v višino. Listi so veliki, pecljati, svetlo zelene barve. Od sajenja do prvega lomljenja lista mine v povprečju 80 dni. Po zračnem sušenju dobimo aromatične svetlo rjave surovine, ki jih je mogoče kaditi brez fermentacije.

Zaključek

Fermentacija je kompleksen sklop kemičnih reakcij, ki se odvijajo v tobačnem listu. S to operacijo se izboljšajo kadilne in tehnološke lastnosti surovine.

Proces se začne, ko se temperatura dvigne in poteka pod pritiskom. Ločimo fermentacijo v pilonih pod lastno težo listov in posebne vrste predelave pod pritiskom (Cavendish in Perique). Tehnologija je delovno intenzivna in zahteva izkušnje. Vendar pa začetnikom ni treba obupati, saj obstajajo sorte, ki ne potrebujejo fermentacije.