Prednosti vloženih špargljev in kako jih kuhati doma

Mnogi zamenjujejo stebelne šparglje in sojin polizdelek, imenovan fuju. Pravzaprav gre za dva popolnoma različna izdelka, a enako uporabna. Široko se uporabljajo pri kuhanju za pripravo različnih solat in prigrizkov.

Zeleni šparglji ali šparglji so vloženi za zimo, kuhani na pari in pečeni, sojin izdelek pa se uporablja za pripravo slanih prigrizkov. V tem članku boste spoznali temeljne razlike med izdelki, hranilno vrednostjo in načini kuhanja.

Vložena soja in zeleni šparglji

V kulinariki se uporabljajo zeleni šparglji ali beluši in sojini šparglji (fuju). - polizdelek, izdelan v Koreji. V Rusiji obstaja napačno prepričanje, da se ta dva izdelka ne razlikujeta. Ena vrsta je zelena, druga bela. Pravzaprav je razlika.

Šparglji imajo veliko sort in podvrst. Najpogosteje se za hrano uporabljajo navadni zeleni ali beli šparglji. Užitni so le vrhovi rastline z majhnimi popki. Stebla so zelo cenjena zaradi svoje kemične sestave in zdravilnih lastnosti.

Fuzhu je narejen iz sojinih zrn, ki jih predhodno dolgo namočimo v vodi, zdrobimo do homogene konsistence in iz te mase izločimo mleko. Nato ga zavremo in posnamemo peno, ki jo nato posušimo. Ta izdelek se uporablja za pripravo korejskih solat.

Šparglje in fuju pripravimo z različnimi dodatki v obliki začimb, prelitih z aromatično marinado.

Preberite tudi:

Kaj so šparglji, kako izgledajo in kako se uporabljajo?

Kaj so šparglji dobri za hujšanje in kako jih pravilno jesti

Kemična sestava in hranilna vrednost

Vloženi navadni šparglji vsebuje koristne sestavine, kot so:

• vitamini A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerali (kalij, železo, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, cink);
• naravne organske spojine (kumarini, saponini).

Hranilna vrednost rastline:

• sveža vsebnost kalorij - ​​20 kcal na 100 g;
• beljakovine - 1,9 g;
• maščobe - 0,1 g;
• ogljikovi hidrati - 3,1 g.

Soja šparglji vsebujejo naslednji sklop komponent:

• vitamini A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerali (kalij, fosfor, magnezij, cink, selen, kalcij, mangan, železo, baker, natrij).

Hranilna vrednost:

• vsebnost kalorij v suhem stanju - 440 kcal;
• beljakovine - 45 g;
• maščobe - 20 g;
• ogljikovi hidrati - 20 g.

Referenca. Po namakanju se vsebnost kalorij v sojinih špargljih prepolovi.

Škoda in korist

Vloženi zeleni šparglji vsebujejo veliko prehranskih vlaknin, ki stimulirajo gladke mišice črevesja in izboljšajo delovanje celotnega prebavnega trakta. Vitamini ustavijo razvoj ateroskleroze, normalizirajo metabolizem, povečajo imuniteto in se borijo proti prostim radikalom ter zmanjšajo tveganje za raka.

Kumarini spodbujajo delovanje srčne mišice, čistijo kri in izboljšujejo strjevanje. Saponini delujejo protivnetno, diuretično in antisklerotično na telo. Šparglji veljajo za močan afrodiziak, ki povečuje libido pri moških in ženskah.

Kljub očitnim koristim lahko rastlina negativno vpliva na dobro počutje.. Isti saponini povzročajo močno draženje želodčne sluznice, zato so šparglji na seznamu prepovedanih živil pri gastritisu.V nekaterih primerih povzroči alergijske reakcije.

Fuzhu zaradi rastlinskih beljakovin nosi naziv "eliksir mladosti"., ki ga telo popolnoma absorbira. Sojini šparglji se uporabljajo kot sredstvo za preprečevanje bolezni krvnih žil in srca. Antioksidativno delovanje zmanjšuje tveganje za nastanek raka. Izdelek ne vsebuje holesterola in laktoze, zato je primeren za ljudi s sladkorno boleznijo in alergijami.

Negativni učinki izdelka na človeško telo obstaja nevarnost motenj trebušne slinavke in ščitnice, prebavil in genitourinarnega sistema.

Referenca. Sojini šparglji so odlična zamenjava za živalske beljakovine. Izdelek je priporočljivo vključiti v prehrano športnikov in vegetarijancev.

Kako kisati šparglje doma

Nutricionisti priporočajo uživanje špargljev pečenih, kuhanih, ocvrtih in vloženih.. Izdelek je izpostavljen minimalni toplotni obdelavi, da ohrani okus in celotno paleto hranilnih snovi.

Zelo pomembno je, da kalčkov ne prekuhamo in kuhamo do al dente (na ugriz). Za konzerviranje špargljev za zimo jih zapremo v kozarce in napolnimo z marinado na osnovi vode, kisa, soli in dišečih začimb.

Fuzhu za kuhanje doma predhodno namočite v topli vodi, saj je izdelek komercialno na voljo v suhi obliki. Iz sojinih špargljev pripravimo solate s korenjem, česnom in drugo zelenjavo. Dodamo začimbe, sojino omako in kis.

To je zanimivo:

Koristi in škode kuhane pese

Kako kumarični sok vpliva na telo?

Koristi in škode paprike

Najboljši recepti

Za vas smo pripravili več priljubljenih receptov za kuhanje fujuja in špargljev. Količino kisa, sladkorja in soli prilagodite svojim željam. Prigrizkom lahko dodate poljubne začimbe po svojem okusu.

Klasični recept za sojine šparglje

Sestavine:

• fuzhu - 200 g;
• česen - 5 strokov;
• koruzno olje - 6 žlic, l;
• kis 9% - 1 žlica, l;
• kamena sol - 1 žlica, l;
• sojina omaka - 1 žlica, l;
• sladkor - pol žlice;
• rdeča paprika po okusu.

Sojine šparglje namočimo v vodi sobni temperaturi 24 ur. V tem času bo imela čas, da se zmehča. Narežemo na kose želene velikosti.

Olupljen česen pretlačimo skozi stiskalnico in vmešamo sol, sladkor, kis, sojino omako in olje.

Nalijte marinado za sojine šparglje dodamo poper in premešamo. Postavite v posodo z nepredušnim pokrovom in postavite v hladilnik za 10-12 ur, da se marinira.

nasvet. Izberite sojino omako, ki vsebuje samo sojina zrna in sol, brez stabilizatorjev okusa in konzervansov.

Mariniran fuju s papriko

Sestavine:

• sojini šparglji - 250 g;
• korenje – 1 kos .;
• paprika - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• olje - 50 ml;
• sojina omaka, rdeča paprika, mleti ingver - po okusu;
• česen – 3 stroka.

Namočen fuju narežemo na koščke. Korenje narežemo na tanke dolge trakove, čebulo narežemo na pol obročke in prepražimo na olju. Nato dodamo šparglje in na trakove narezano papriko. V ponvi dušimo 5-7 minut. Začinite s sojino omako, česnom in začimbami, prepuščenimi skozi stiskalnico.

Sojini šparglji s korenjem “po korejsko”

Sestavine:

• fuzhu - 300 g;
• dva srednje velika korenčka;
• česen – 3 stroka;
• sezamovo olje - 120 ml;
• sol - 1 žlica, l;
• sladkor - 1 žlica, l;
• rižev kis - 6 žlic, l;
• mlet črni in rdeči poper na oko.

Predhodno namočene šparglje narežemo na koščke. Korenje naribamo na posebnem strgalniku. Česen stisnite skozi stiskalnico. Zmešajte sestavine v veliki skledi.

V majhni kozici zmešajte maslo, sladkor, sol in poper.. Postavite na srednji ogenj in pustite, da zavre. Dodamo rižev kis in na hitro prelijemo sestavine solate. Premešamo in postavimo v hladilnik za 4-5 ur.

Zeleni vloženi šparglji

Sestavine:

• zelena stebla špargljev - 1 kg;
• sol - 3 žličke, l..;
• česen - 3-4 stroka;
• esenca kisa 70% - 1 žlička, l;
• lovorjev list po želji.

Šparglje operemo in previdno razvrstimo. Postavite v vrelo vodo za 5 minut, nato sperite s hladno vodo. Skuhajte marinado iz vode in soli. Ko zavre, prilijemo esenco.

Izberite steklene posode te velikostiZa namestitev stebel na dno dodajte česen in lovor. Šparglje položimo navpično in prelijemo z marinado. Zaprite z navojnimi pokrovčki.

Kako pripraviti vložene šparglje za zimo

Za pripravo vloženih prigrizkov za zimo Primerni so stebelni šparglji. Fuzhu ni konzerviran za prihodnjo uporabo, ker ni posebne potrebe po tem. Najbolj okusne so sveže pripravljene solate s sojinimi šparglji, ki jih lahko zaradi pikantne marinade na osnovi kisa hranimo v hladilniku več kot teden dni.

Šparglje največkrat zvijemo v kozarce brez dodatne sterilizacijeza ohranitev elastične strukture stebel in hranilnih snovi. V marinado dodamo črni in piment, lovorov list in česen. Glavna naloga je čim bolj ohraniti neverjeten okus rastline.

Za dolgoročno ohranitev obdelovancev, uporabite dodatno pasterizacijo in kozarce shranite v shrambo.

Koristni nasveti

Pravila za predelavo zelenih špargljev pred kisanjem:

1. Sperite stebla v hladni vodi in odrežemo spodnje hrapave vlaknate dele.
2. V veliki ponvi zavrite vodo in vanj previdno spustimo šparglje.
3. Blanširajte ne dlje kot pet minut.
4. Z žlico z režami in/ali kuhinjskimi prijemalkami prenesite stebla v skledo z ledeno vodo nekaj minut in nato v cedilo.
5. Izberite kozarce ustrezne velikostirazen če želite šparglje narezati na koščke.
6. Izpolnite mora popolnoma prekriti stebla.

Pravila za pripravo sojinih špargljev pred uživanjem:

1. Za ohranitev mikroelementov in vitaminov, izdelek napolnite s hladno vodo ali sobne temperature. Včasih za pospešitev postopka polizdelek nekaj ur namočimo v vrelo vodo, vendar v tem primeru izgubi svoje koristne lastnosti in nima časa, da bi postal dovolj mehak.
2. Za določitev pripravljenosti, pritisnite na fuju. Če se ne zlomi in je postalo elastično, lahko vodo odlijete.
3. Izdelek postavite v cedilo in rahlo pritisnite z roko, da odstranite odvečno vlago.
4. Šparglje damo v globoko skledo in jih posolimo. Po pol ure tekočino odcedite.
5. Za izboljšanje okusa Šparglje začinimo s koriandrom, mletim rdečim in črnim poprom, papriko, česnom in sojino omako.

Zaključek

Vloženi šparglji in sojini šparglji vam bodo pomagali popestriti vsakodnevno prehrano. Poleg tega so korejski prigrizki že dolgo pridobili zasluženo priljubljenost v mnogih državah zaradi zanimivih kombinacij okusov.

Stebelni šparglji so okusni v sveže pripravljeni in konzervirani obliki, poleg tega pa popolnoma ohranijo svoj svetel okus in koristne lastnosti.