Kaj so šparglji, kako izgledajo in kako se uporabljajo?

Zelena, bela in vijolična šparglji - poslastica, ki je priljubljena v kuhinjah različnih držav. Zelenjava je zaradi svoje kemične sestave obdarjena s številnimi koristnimi lastnostmi. Poganjki so odličnega okusa in lahko prebavljivi. Naš članek vam bo pomagal izvedeti več informacij o špargljih, posebnostih njihovega gojenja in uporabe v kuhanju in ljudski medicini.

Kaj so šparglji

Šparglji (drugo ime je beluš) je rastlina, ki požene mlada stebla iz korenike. V naravi je približno tristo vrst poljščin, vendar vse niso primerne za uživanje. Odlično za pravilna prehrana.

Šparglji so postali priljubljeni v času vladavine egiptovskih faraonov in so veljali za hrano bogov. Francoski kralji so zelo cenili okus izdelka in bili prepričani, da so samo predstavniki modre krvi deležni časti uživanja špargljev. Dolgo časa je bilo kmetom prepovedano uživati ​​dišeča stebla.

V Rusiji se je zelenjava pojavila v 18. stoletju na mizah plemenitih plemičev. To ni bilo presenetljivo, saj so bili stroški špargljev v tistem času pretirani.

Kako izgleda

Zgornji del rastline so mladi in sočni poganjki škrlatnih, zelenih ali belih cvetov, ki jih uživamo. Ko stebla dosežejo 15-20 cm dolžine, jih odrežemo s posebnim dolgim ​​nožem. Spodnji del stebla je hrapav, zato ga pred kuhanjem takoj odstranimo.

Sama rastlina izgleda kot velik puhast grm z dobro razvito koreniko.Listi spominjajo na majhne iglice. Šparglji cvetijo z majhnimi cvetovi, ki se spremenijo v jagode s semeni v notranjosti.

Fotografija prikazuje, kako izgledajo stebla zelenih in belih špargljev.

Zelenjava ali korenasta zelenjava

So šparglji zelenjava ali ne? Odgovor na vprašanje se skriva v posebnostih rasti kulture. Užitna stebla poženejo iz korenike rastline in nato zrastejo v grm.

Poganjke špargljev uvrščamo med zelenjavo, korenovke pa so odebeljene korenine rastlin, ki služijo kot rezervoar za odlaganje hranil. Na primer korenje, redkev, repa, pesa, pastinak itd.

Botanični opis

Šparglji so trajnica, ki spada v družino špargljev. Mlada stebla, ko rastejo, se spremenijo v grmičevje z gostimi vejami, visokimi približno 2 m.

Stebla so prekrita z iglicami (vejicami), ki naredijo rastlino puhasto. Pravi listi so se v procesu evolucije spremenili v majhne luske, iz katerih rastejo polnopravne veje.

Rastlina ima dobro razvit koreninski sistem. Vsako leto na vrhu stare korenike zraste nova, ki odmre in se postopoma dvigne nad površino tal.

Osnove vegetativnih popkov in stebel se zbirajo v središču korenike. Iz njih se zgodaj spomladi pojavijo sočni beli poganjki. Po izpostavitvi sončni svetlobi dobijo zelen odtenek in nato olesenejo. Oblikujejo liste in rdeče jagode.

Šparglji so dvodomna rastlina z moškimi in ženskimi cvetovi. Moški cvetovi spominjajo na rumene zvončke z nerazvitim pestičem in prašniki v dveh vrstah. Ženski cvetovi so majhni, blede barve, okrogle oblike z razvitim pestičem in nerazvitimi prašniki.

Moške rastline postanejo močnejše in proizvedejo več poganjkov s togo strukturo.Ženske rastline proizvajajo manjše poganjke, ki so veliko debelejši v premeru in imajo nežen okus.

Referenca. Šparglji rastejo na enem mestu 15-20 let. Rastlina je odporna na temperature pod ničlo in lahko prenese zmrzali do -30 ° C.

Sestava in lastnosti

Kemična sestava rastlinskih stebel (na 100 g):

• vitamin A - 83 mcg;
• betakaroten - 0,5 mg;
• vitamin B1 (tiamin) - 0,1 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
• vitamin B4 (holin) - 16 mg;
• vitamin B5 (pantotenska kislina) - 0,274 mg;
• vitamin B6 (piridoksin) - 0,091 mg;
• vitamin B9 (folat) - 52 mcg;
• vitamin C (askorbinska kislina) - 20 mg;
• vitamin E (alfa tokoferol) - 2 mg;
• vitamin K (filokinon) - 41,6 mcg;
• vitamin PP - 1,4 mg;
• kalij - 196 mg;
• kalcij - 21 mg;
• silicij - 98 mg;
• magnezij - 20 mg;
• natrij - 2 mg;
• žveplo - 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• klor - 160 mg;
• aluminij - 80,6 mcg;
• bor - 19,1 mcg;
• vanadij - 2,6 µg;
• železo - 0,9 mg;
• jod - 15 mcg;
• kobalt - 1,7 mcg;
• litij - 0,4 mcg;
• mangan - 0,158 mg;
• baker - 189 mcg;
• molibden - 0,7 mcg;
• nikelj - 0,5 mcg;
• rubidij - 28,5 mcg;
• selen - 2,3 mcg;
• stroncij - 12,9 mcg;
• fluor - 110 mcg;
• krom - 0,3 mcg;
• cink - 0,54 mg.

Zeleni poganjki vsebujejo več vitaminov in mikroelementov, vlaknin in beljakovin kot beli poganjki. Glave so najbolj okusen in aromatičen del. Žveplo je odgovorno za značilen vonj.

Zdravilne lastnosti špargljev so posledica njegove kemične sestave:

• diuretični učinek;
• normalizacija krvnega tlaka;
• uravnavanje srčnega utripa;
• izboljšanje delovanja jeter in ledvic;
• odvajalni učinek;
• analgetični in sedativni učinek;
• čiščenje krvi;
• odprava vnetja;
• stimulacija imunskega sistema.

Korist

Šparglje priporočamo ljudem z boleznimi genitourinarnega sistema in ledvic. Kalij izboljša pretok urina.

Zaradi visoke vsebnosti folne kisline je šparglje priporočljivo uživati ​​med nosečnostjo in dojenjem. Vitamin B9 zmanjšuje tveganje za razvoj bolezni živčnega sistema ploda.

Šparglji imajo nizek glikemični indeks in so zato varni za diabetike.

Veliko število antioksidantov se učinkovito bori proti malignim celicam. Zdravniki vztrajajo pri vključitvi špargljev v prehrano za Alzheimerjevo bolezen.

Zeleni poganjki aktivno odstranjujejo toksine iz telesa in pomagajo obnoviti jetrne celice.

Šparglji so že dolgo znani kot afrodiziak, ki krepi libido in moško moč.

Zeleni poganjki pomagajo znebiti driske in drugih bolezni prebavnega sistema. Izdelek vsebuje inulin, ki je odgovoren za stabilizacijo črevesne mikroflore.

Rastlinske biološko aktivne snovi (karoten, lutein, rutin, saponini) normalizirajo delovanje srca in naredijo stene krvnih žil elastične. Šparglji so koristni za ljudi s krčnimi žilami.

Antibakterijske in protivirusne lastnosti rastline pomagajo obnoviti moč med ARVI in znižajo telesno temperaturo.

Zaradi nizke vsebnosti kalorij so šparglji idealen izdelek za tiste, ki želijo zmanjšati telesno težo. Zahvaljujoč rahlemu diuretičnemu in odvajalnemu učinku iz telesa izpirajo toksine in odpadne snovi.

Škoda in kontraindikacije

Šparglji izzovejo alergije pri ljudeh, ki ne prenašajo pora, zelene čebule in česna.

Prekomerna uporaba zmanjša sposobnost izločanja litija. To povzroča agresijo, žejo, tresenje rok in mišic.

Naravne rastlinske snovi saponini lahko dražijo stene želodca. Zato, če imate razjedo ali gastritis, je bolje, da se vzdržite uživanja špargljev.

Prav tako je nezaželeno uporabljati šparglje kot hrano za cistitis in revmatizem.

KBZHU

Hranilna vrednost izdelka:

• vsebnost kalorij - 21 kcal;
• beljakovine - 1,9 g;
• maščobe - 0,1 g;
• ogljikovi hidrati - 3,1 g;
• organske kisline - 0,1 g;
• vlaknine - 1,5 g;
• voda - 92,7 g;
• pepel - 0,6 g;
• škrob - 0,9 g;
• saharidi - 2,2 g.

Vrste špargljev

Beli šparglji so prava poslastica, ki je še posebej priljubljena v Evropi. Zori v začetku marca. Poganjke nabiramo do konca junija. Da bi ohranili belo barvo, so poganjki posuti z zemljo in na vrhu prekriti s črno plastično folijo, ki blokira dostop do sončne svetlobe. Gojenje te vrste je delovno intenziven proces, zato je cena izdelka visoka. V steblih ni trdih vlaken, okus pa je mehak in spominja na odlično maslo.

Zeleni šparglji so najpogostejša vrsta. Prej so zelene poganjke jedli redko, prednost so imeli beli šparglji. Sčasoma se je izkazalo, da ima izdelek bogato kemično sestavo in ima veliko uporabnih lastnosti.

Vijolični šparglji so v prodaji zelo redki. Za pridobitev bogate vijolične barve uporabljajo posebno tehnologijo gojenja s kratkimi sončnimi sejami. Posledično se v steblih tvorijo antocianinske snovi, ki so odgovorne za modre, rdeče in vijolične odtenke rastlin. Med toplotno obdelavo šparglji pozelenijo in dobijo grenak okus.

Morski šparglji so edinstvena vrsta špargljev, ki rastejo na obalnih območjih. Največjo popularnost je pridobil v sredozemski in japonski kuhinji. Izdelek vsebuje morsko sol, kalij, jod, magnezij, kalcij, železo. Ima okus po morskih algah. Toplotna obdelava pomaga odstraniti odvečno sol.Izdelek se uživa svež in kuhan.

Rastoče

Gojenje špargljev v podnebnih razmerah Rusije ni lahka naloga, vendar je izvedljiva. Glavna stvar je izbrati nezahtevne sorte. Na primer Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Struktura poganjkov je mehka, donos visok. Rastline preživijo v težkih razmerah in prenesejo zmrzal.

Šparglje gojimo iz semen ali korenin. Prva metoda se uporablja izjemno redko zaradi nizkega odstotka kalitve semen.

Veliko lažje je gojiti pridelek iz korenike. Za poletne prebivalce je to idealen način za hitro in brez težav. Najprej pripravite postelje: Izkopljejo, nanesejo gnojila in humus.

Korenine namočimo v toplo vodo ali kompost in položimo v jamice. Globina sajenja je 10 cm, med gredicami pustimo razmik do 50 cm, na vrh potresemo 5 cm zemlje in zalivamo 14 dni. Prve poganjke dodatno nakopljemo in mulčimo.

Referenca. Zastirka je organski ali anorganski material, ki ga potresemo po tleh, da zaščitimo pred plevelom, preprečimo pregrevanje ali zmrzovanje ter zagotovimo zrahljanost tal.

Kako raste

Najprej ugotovimo, kje rastejo šparglji. Pridelek se aktivno goji v ZDA, Španiji, Italiji, Franciji, Severni Afriki in Aziji. Divji šparglji rastejo v Sibiriji. Sprva iz korenike poženejo beli poganjki, ki z rastjo pridobijo zelen ali vijoličen odtenek.

Ta stebla kasneje zrastejo v do 1,5 m visoke grme s puhastimi zelenimi vejami in rdečimi jagodami. Šparglje ste verjetno že videli v cvetličnih šopkih. Življenjski cikel rastline je 20 let. V tem obdobju proizvede približno 50 poganjkov.

Aplikacija

Šparglji se uporabljajo v kulinariki. Zaradi odličnega okusa je izdelek vključen v jedilnik restavracij po vsem svetu. V Franciji in Italiji prirejajo celo dneve špargljev in pripravljajo najrazličnejše jedi iz zelenjave.

Zdravilne lastnosti in kemična sestava izdelka omogočajo njegovo uporabo v medicinske in preventivne namene.

Pri kuhanju

Za kuhanje se najpogosteje uporabljajo beli in zeleni šparglji. Škrlatna stebla imajo grenak okus, ki ni vsem všeč.

Za hrano so primerni mladi sveži poganjki z gostim vrhom, brez znakov venenja in suhosti. Da bi ohranili okus in koristne lastnosti, je izdelek izpostavljen kratki toplotni obdelavi. Dovolj je, da stebla za nekaj minut namočite v vrelo vodo ali jih poparite. Zelene šparglje blanširamo 3-8 minut, bele - 10-15 minut.

Zelenjavo jemo kot samostojno jed z različnimi omakami. Tradicionalni način postrežbe špargljev je z belo holandsko omako. Izdelek dodajamo solatam, juham, zaprtim in odprtim pitam, uporabljamo kot prilogo k mesu in pečemo na žaru s slanino.

Za pripravo holandske omake boste potrebovali:

• jajčni rumenjaki - 4 kosi;
• limonin sok - 1 žlica. l.;
• maslo 82% - 125 g;
• ščepec soli;
• smetana 20% - 2 žlici. l.

V kozici zmešajte rumenjake z limoninim sokom in postavite v vodno kopel. Voda ne sme vreti, sicer se rumenjaki sesirijo. Mešanico pretlačite z leseno žlico. Maslo razdelite na dele in dodajte po koščke. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Na koncu kuhanja prilijemo smetano, posolimo in odstavimo z ognja.

V ljudski medicini

Korenine špargljev se uporabljajo v ljudskem zdravilstvu. Iz njih pripravljajo tinkture in decokcije za zdravljenje bolezni:

• genitourinarni sistem (zastajanje urina, nefritis, pielonefritis, ledvični kamni);
• mišično-skeletni sistem (revmatizem, artritis);
• kardiovaskularni sistem (krčne žile, tahikardija);
• endokrini sistem (diabetes mellitus);
• živčni sistem (epilepsija).

Izdelki na osnovi zdravilnih špargljev lajšajo vnetja, pomirjajo, povečujejo potenco in lajšajo ekcem.

Privrženci tradicionalne medicine ugotavljajo nenavadno lastnost špargljev: zdravila iz njih ne vplivajo na zdrave ljudi, vendar hitro pomagajo bolnim.

Preberite tudi:

Paradižnik "Carjevo darilo" gojimo v fazah, začenši s sadikami in konča z obilno žetvijo.

Zakaj se listi popra zvijajo in kaj storiti glede tega.

Paradižnik "francoski grozd", idealen za vlaganje: pregled in nianse nege.

Zaključek

Šparglji so dietna zelenjava s koristnimi lastnostmi in čudovitim okusom. V kulinariki se uporablja kot dodatek k testeninam, rižu, mesu in ribam. Stebla pečemo na žaru, kuhamo v vodi ali na sopari.

Zdravilne lastnosti izdelka omogočajo pripravo domačih zdravil na njegovi osnovi za zdravljenje bolezni srca, krvnih žil, želodca, mišic in kosti.