Kako fermentirati tobak doma: najboljši načini

Domači tobak je pravi užitek za sladokusce. Za razliko od industrijskega ima bolj aromatičen vonj in prijeten okus. Varnejši je, ker ni obdelan s kemikalijami.

Toda gojenje in sušenje tobaka je le del procesa žetve. Da dobimo mehak okus in razkrijemo aromo, tobak fermentiramo. V tem članku bomo ugotovili, kako fermentirati tobak doma.

Kaj je fermentacija

Za pridobitev aromatičnega tobaka s prijetnim okusom in zahtevano močjo, preprosto ni dovolj suhi listi tobaka. Aromatične snovi in ​​nikotin vsebujejo vakuole rastlinskih celic - posebne organele z gostimi membranami. Tudi posušene surovine vsebujejo pektine, beljakovine in škrobne snovi, katerih uničenje poveča trpkost in aromo tobaka.

Za uničenje skladiščnih snovi in ​​lupin vakuol, potrebno je aktivirati lizo kemikalij s pomočjo celičnih encimov. Aktivacija celičnih encimskih sistemov, ki sprožijo razgradnjo ogljikovih hidratov in beljakovin, čemur sledi sproščanje nikotina iz vakuol, se imenuje proces fermentacije.

Referenca. Sorte tobaka Kentucky Barley in Jubilee New 142 ne potrebujejo fermentacije, uporabljajo se takoj po sušenju.

Listi fermentiranega tobaka temno rjavi brez zelene barve. Zeliščni vonj zamenja aromatični tobačni, pojavijo se značilne trpke note, razkrije se okus tobaka. Tobačni dim po fermentaciji postane manj oster, grenkoba se zmanjša, sam tobak bolje tli in pri gorenju ne ugasne.

Pogoji za aktivacijo tobačnih encimov

Rastlinski encimi so kompleksne beljakovine, ki aktivirajo kemične znotrajcelične procese. Encimi so biološki katalizatorji, ki stokrat pospešijo naravne procese oksidacije, uničenja ali sinteze.

Vsi biokemični procesi zahtevajo vodo kot medij za potek reakcij.. Fermentacija poteka pri vlažnosti 60-70%, za kar se posušene surovine razpršijo iz razpršilne steklenice in prekrijejo z vodoodpornim materialom, da se ohrani raven vlage. Na tej stopnji lahko aromatizirate tobak tako, da v vodi raztopite eterična olja, konjak ali med.

Višja ko je temperatura celice, bolj aktivni so encimi, vendar temperature nad +50°C lahko uničijo same biološke katalizatorje, zato je treba vzdrževati konstantno temperaturo +45-50°C. Hraniti ga je treba do deset dni, da fermentacija poteka v celoti.

Temperatura in vlaga lahko naredita več kot le fermentacijo tobaka, ampak postanejo tudi ugodni pogoji za rast plesni na tobačnih surovinah, zato je še en pogoj za pravilno fermentacijo sterilnost predmetov, ki se dotikajo tobaka.

Fermentiran tobak je rahlo posušen tako da listi ostanejo prožni in se ob prelomu ne lomijo, ampak so na dotik suhi. Ta tobak se lahko uporabi takoj ali shrani.

Priprava surovega tobaka za fermentacijo

Suhe liste lahko pred postopkom fermentacije ločimo od žil in jih narežemo, vendar ta postopek ni obvezen.Žil in stebel tobaka včasih ne zavržemo, ampak jih zdrobimo in uporabimo v kmetijske namene za zaščito pred škodljivci žuželk. Odvar in poparek tobaka, ki ga poškropimo po sadnih pridelkih, je okolju prijazen insekticid.

Listne surovine poškropimo z vodo s hitrostjo 1 razpršila na 1 list. Po tem je tobak pokrit z vlažno krpo 2-4 ure. Ko se listi napnejo in se nehajo lomiti, ko se deformirajo, jih damo v vrečko ali čist steklen kozarec. Kapljice z mokrih listov odstranimo s suho brisačo.

Če pri segrevanju na +50 °C na stenah vrečke ali kozarca nastane kondenz, se surovi tobak rahlo posuši in vrne v fermentacijo. Pred shranjevanjem surovin je treba vrečke ali steklene kozarce razkužiti z alkoholom ali vodko, da tobak ne postane plesen.

Metode fermentacije doma

Fermentacija tobaka doma ne zahteva posebne opreme. Stalno ogrevanje doma je zagotovljeno z uporabo gospodinjskih grelnih naprav.

Štedilnik

Srečnim lastnikom ruske peči dovolj je, da posodice z vlažnim tobakom, prekrite s krpo, postavite na strop ali klop in prižgemo štedilnik enkrat na dva dni. Kamen in glina dolgo časa zadržujeta toploto, kar vam omogoča, da v 7-10 dneh dobite aromatičen fermentiran tobak.

Grelna baterija

V kurilni sezoni se uporabljajo radiatorji ali grelniki za centralno ogrevanje. Njihova temperatura je nekoliko višja od tiste, ki je potrebna za fermentacijo, torej posode s tobakom pokrijemo z jakno ali brisačoza preprečevanje pregrevanja in uničenja encimov tobaka. Ta fermentacija lahko traja do 30 dni.

Referenca. Dlje ko se tobak med fermentacijo stara, bolj aromatičen in gladek bo dim.

Pečica

Primerna je pečica z regulatorjem temperature. Bolje je uporabiti električno pečico. V tem primeru tobak fermentiramo v kozarcih, vrečke se ob stiku s stenami in rešetkami omare stopijo. Dovolj je, da pečico vklopite enkrat na dan za 8-10 ur pri nastavljeni temperaturi +50 °C in zaprtih vratih omare. V 6-7 dneh bo tobak pripravljen.

Multicooker

Tobak se zvije in položi v vrečko iz blaga.. Po plasteh jih položimo v posodo multicooker in temperaturo nastavimo na +45-50°C. Ventil za izpust pare je prekrit s folijo, ki preprečuje izhlapevanje vlage. Plasti tobaka se premešajo 2-3 krat na dan, tako da je segrevanje enakomerno. Po 3-4 dneh je tobak pripravljen za uporabo.

Mikrovalovna pečica

Eden najhitrejših načinov fermentacije. Pripravljene liste narežemo na trakove po 2 mm in jih položimo v steklene kozarce. Nato jih na vrhu pokrijemo s steklenim pokrovom ali krožnikom, da preprečimo izhlapevanje vlage. Mikrovalovna plošča nastavi najmanjšo moč.

Segrevamo še 30 minut, nato kozarce ohladimo. Postopek segrevanja ponovimo 3-4 krat do željene arome. Na splošno bo postopek trajal 5-6 ur. Da se tobak ne zažge, ga v intervalih med segrevanjem premešajte.

Vodna kopel

Kozarec s pripravljenimi listi postavimo v kopel z vročo vodo z zaprtim pokrovom.. Hkrati spremljajte temperaturo vode v kopeli - ne sme preseči +60 ° C. Ta fermentacija traja 4,5-6 ur.

druge metode

Fermentacija lahko poteka naravno brez uporabe opreme. Te metode so bile uporabljene, ko je bilo tobak mogoče pripraviti le s pomočjo sončne toplote, še preden je tehnološki napredek vdrl v življenja ljudi.

Prvo starodavno metodo fermentacije lahko izvajamo poleti v sončnem in suhem vremenu. Pločevinke z navlaženim tobakom zakopljemo 30 cm globoko v zemljo.. Tla, ki jih segreva sonce, ohranjajo konstantno temperaturo fermentacije in v 3-4 dneh bo tobak pripravljen.

Drugi način - kozarce s pripravljenimi tobačnimi surovinami odnesemo na sonce in postavimo na kovinski pladenj ali temen kamen, ki se naravno segreje. Ker se kozarci ohlajajo čez noč, lahko ta fermentacija traja 10-15 dni.

Kuhanje tobaka v fermentacijski pečici

Najboljša kakovost Postopek fermentacije poteka v posebni fermentacijski komori.

Prednosti uporabe:

• tobak ne absorbira tujih vonjav in sam ne aromatizira prostora ali gospodinjskih aparatov;
• fermentacija poteka enakomerno po celotni dolžini tobačnih listov;
• postopek poteka razmeroma hitro - od treh do šestih dni;
• minimalen trud in čas za nadzor fermentacije;
• Naenkrat je mogoče fermentirati velike količine tobaka.

Takšna Enostavno je izdelati omarico z lastnimi rokami iz odpadnega materiala. Kupite lahko tudi že pripravljen fermentor.

Lahko je koristno:

Sorte in značilnosti sort tobaka

Sorte tobaka, ki ne zahtevajo fermentacije

Najbolj zanesljiv način shranjevanja tobaka

Izdelava fermentacijske omare

Če ne želite kupiti že pripravljene enote, vam ponujamo navodila, kako narediti fermentor z lastnimi rokami. Obstajata dve glavni zahtevi za fermentacijske omare: požarna varnost in nizka poraba energije.

Materiali za izdelavo omare:

1. Kovinska škatla in lesene plošče. Kovinski okvir je mogoče variti neodvisno iz pločevine, prostornina škatle je izbrana glede na pričakovano količino tobaka. Zgornji del kovinske konstrukcije je obložen z lesom z ognjevarno impregnacijo za varčevanje z energijo pri prenosu toplote. Če vam varjenje kovin in tesarstvo nista všeč, lahko uporabite star hladilnik, kovinski sef ali staro pečico. Glavna stvar je, da ima zasnova vrata, kovinsko dno za pritrditev grelnih elementov in nima plastičnih elementov v notranjosti.
2. Grelni element. Kot take naprave se uporabljajo termični elementi električnih peči, zračni grelci, infrardeče svetilke ali toplotne pištole. Glavna zahteva je prisotnost regulatorja temperature. Ena najbolj energetsko varčnih možnosti so infrardeče sijalke. Zagotavljajo mehko, enakomerno toploto in se lahko uporabljajo v prostorih brez ogrevanja. Takšne svetilke se prodajajo v strojnih in veterinarskih trgovinah (uporabljajo se tudi za ptičje inkubatorje).
3. Krmilnik in komponente. Ta komponenta fermentacijske peči samodejno vklopi in izklopi grelni element, tako da pečica ostane na konstantni temperaturi ne glede na zunanje pogoje. Če se ne želite ukvarjati z elektriko, uporabite grelni element z regulatorjem - na primer regulatorje električnega štedilnika. Toda v tem primeru boste morali občasno preverjati temperaturo v omari in neodvisno prilagoditi raven moči, ki se dovaja grelnemu elementu, po potrebi vklopiti ali izklopiti grelec.
4. Električne žice z zaščito, stikalo, vtič za priklop na električno omrežje.
5. Kovinske rešetke.
6. Ognjevarne impregnacije ali tekoče steklo, vijaki, žeblji, vratne kljuke in drugi manjši potrošni material.

Materiale in komponente lahko kupite v trgovinah za gradbeništvo in strojno opremo.

Faze izdelave omare:

1. Izrezani so listi kovinske pločevine zahtevane velikosti in kotni kovinski profili zahtevane dolžine. Strukturni elementi so varjeni skupaj. Znotraj omare so privarjeni kovinski vogali za naknadno pritrditev kovinskih rešetk.
2. Lesene plošče so razrezane na velikost omare in obdelane z ognjevarno impregnacijo. Ko se posuši, je omara pokrita z njimi na zunanji strani po obodu, spoji v vogalih so prekriti s kotnim kovinskim profilom. Plošče so pritrjene na vrata s kovinskimi profili v obliki črke U.
3. Vrata so pritrjena na omarico s pomočjo kovinskih tečajev. Po obodu vrat lahko pritrdite toplotno odporno gumijasto tesnilo.
4. Ključavnica je pritrjena na steno in vrata omare (navaden kavelj in oko bosta primerna).
5. Lesene ali kovinske noge so pritrjene na dno omare s samoreznimi vijaki. Bolje je, da ne uporabljate plastike, če je grelni element pritrjen na dno omare, saj se dno segreje.
6. Grelni elementi so pritrjeni na dno omarice. Če uporabljamo infrardeče sijalke, jih pritrdimo na stene omare tako, da je vsaka polica osvetljena z eno svetilko. Izvrtane so potrebne luknje za ožičenje.
7. Krmilnik in komponente, regulatorji in senzorji so priloženi. Polagajo se žice. Da bi preprečili pregrevanje, so nameščeni zunaj škatle.
8. Vgrajene so kovinske rešetke in kljuke. Zunanjost škatle po želji premažemo z radiatorsko barvo.

Če ste uporabili ohišje iz starega hladilnika, dovolj je namestiti grelni element, krmilnik, ožičenje in razstaviti notranje plastične elemente.

Omaro lahko namestite v katerikoli prostor, zaščiten pred dežjem. Poleg fermentacije tobaka je ta oblika primerna za fermentacijo čaja, sušenje zelišč, gob in jagodičevja.

Tehnika fermentacije v fermentacijski komori

Navlažen pripravljen tobak damo v steklene kozarce in tesno zapremo s pokrovom, da vlaga ne izhlapi. Na regulatorju nastavimo temperaturo na +50°C, tobak postavimo na police omare.

V času fermentacije omara deluje 24 ur na dan. Če v notranjosti ni senzorja temperature ali omara ni opremljena s krmilnikom, se notranja temperatura meri enkrat dnevno in po potrebi prilagodi dovod toplote. Po 3-6 dneh je tobak pripravljen za uporabo.

Preberite tudi:

Vodnik za gojenje tobaka Virginia 202

Ena najboljših aromatičnih sort tobaka je "Dubek"

Priporočila za izdelavo fermentiranega tobaka

Pri izvajanju fermentacije je vredno upoštevati številne tankostinadzor nad procesom in pravočasno odpravljanje napak ali odpravljanje napak.

Nasveti za kakovosten izdelek:

1. Fermentirani tobak ima bogato rjavo barvo in specifično aromo tobaka. Zeleno listje ali listje z vonjem po zažganem, gnitju ali plesni je treba zavreči, našteti znaki kažejo na kvarjenje surovin.
2. Pri dolgotrajni fermentaciji začnejo listi po 2-3 dneh v aromi izžarevati medene note. Če jih ni, je to znak nezadostne ali previsoke temperature fermentacije, zato je potrebno prilagoditi dovod toplote.
3. Med fermentacijo se v kozarcih ali vrečkah ne sme nabirati kondenz.Če se na stenah posode tvorijo kapljice tekočine, je tobak preveč navlažen. Liste je treba takoj posušiti, posodo pa pred ponovnim polnjenjem surovin obrisati do suhega z brisačo, sicer se zaloge razmažejo ali postanejo plesnive.
4. Po fermentaciji lahko tobak pustite počivati ​​1-2 dni, da postanejo listi bolj aromatični in močnejši.

Proces fermentacije se ne ustavi, ko se začne., torej dlje kot je tobak shranjen pred uporabo, bolj bo aromatičen.

Zaključek

Fermentacija je kompleksen biokemični proces, ki proizvaja bolj aromatičen in bogat tobak.

Izvajamo jo lahko na soncu in doma z radiatorji, pečico, mikrovalovno pečico, vodno kopeljo ali počasnim kuhalnikom. Najkakovostnejši tobak je pripravljen v posebni fermentacijski komori, ki jo lahko izdelate sami. Po fermentaciji tobak pridobi značilno aromo, okus in zlato rjavo barvo.