Najboljši načini sušenja črnega ribeza doma

Otroci in odrasli obožujejo ribez - je eno najbolj zdravih in okusnih jagod iz vrta. Vendar pa je njegova doba zorenja kratka - svež ribez lahko uživate le nekaj tednov. Zaradi tega so različni načini nabiranja tega jagodičja tako priljubljeni. Eden najpogostejših je konzerviranje, vendar se s takšno obdelavo izgubi okus in hranilne snovi. Kot alternativa se uporablja sušenje črnega ribeza.

V tem članku vam bomo povedali, kako posušiti črni ribez doma, na kaj morate biti pozorni med njegovim skladiščenjem in kako uporabiti nabrane jagode.

Ali je mogoče posušiti črni ribez?

Pri konzerviranju se zaradi toplotne obdelave večina koristnih spojin v sadju in jagodah uniči. In ta pomanjkljivost je še posebej očitna pri pripravi vitaminsko bogatih jagod, kamor sodi črni ribez.

To je zanimivo! ribez je bila znana v Rusiji že v starih časih in je veljala za zdravilno jagodičje.

Ohranjanje ni edini način za ohranitev ribeza za zimo. Sušenje je veliko bolj nežno kot kuhanje in pomaga ohraniti več vitaminov in hranilnih snovi jagodičja ter njegov okus in aromo.

Priprava ribeza za sušenje

Čeprav sušenja ne moremo imenovati zapleten proces, zahteva skladnost z določenimi pravili, najprej predhodno pripravo izdelka.

Ribez nabiramo na sončen dan, saj se mokre jagode veliko slabše skladiščijo.Izberemo samo popolnoma zrele jagode, obolele in gnile pa odstranimo. Lahko okužijo druge in poslabšajo okus izdelka. Za sušenje je primeren ribez, nabran z resicami.

Po obiranju ribez operemo in pustimo, da se posuši. Bolje je, da ga položite na mehko brisačo, da vpije vlago.

Kako pravilno posušiti črni ribez

Vsebnost vode v ribezu je približno 85-90%. Da bi ga lahko imenovali posušeno, je treba to številko zmanjšati na 15%. Pomembno je zagotoviti, da se ne zmanjša. Presušeni ribez izgubi okus in koristi za telo.

Obstaja veliko načinov za sušenje črnega ribeza. Nekateri potrebujejo samo sonce in zrak, drugi potrebujejo posebne naprave. Pogoji in čas sušenja se razlikujejo.

V zraku

Ta način sušenja je najstarejši od vseh. Zaradi svoje preprostosti mnogi vrtnarji sušijo ribez na ta način.

Jagode je najbolje sušiti v lesenih pladnjih ali paletah. Če jih položite na kovino, bo to dalo obdelovancem neprijeten priokus. Površino pokrijemo s pavs papirjem ali pergamentom in ribez razporedimo po papirju v enakomerni tanki plasti. Pomembno je zagotoviti, da ne leži natrpano, sicer bo sušenje neenakomerno.

Po tem ribez pokrijemo z gazo in pladnje odnesemo na balkon ali podstrešje. Občasno ga preverite in malo obrnite, da preprečite poškodbe in neenakomerno sušenje.

Sušenje v povprečju traja 2 dni. Ko vlaga iz jagod izhlapi, je priporočljivo, da jih pustite v pečici pri temperaturi +55 ° C 5-6 ur. Nato pobrani pridelek damo v steklene ali keramične posode za zimsko skladiščenje.

Ta kombinirana metoda se uporablja za ohranitev največje količine vitaminov v posušenih jagodah.

Sušenje na soncu

Sušenje ribeza na soncu je enako starodavna in preprosta metoda kot nabiranje na zraku.

Za to sušenje boste potrebovali:

1. Lesen pekač ali pekač obložimo s pergamentnim papirjem (peki papirjem) ali paus papirjem.
2. Ribez v eni plasti enakomerno potresemo po papirju.
3. Posodo z jagodami najprej postavimo v senco, ko nekaj vlage izhlapi, jo postavimo na sonce. V najbolj vročem času dneva odstranite jagode pod krošnjami.
4. Da preprečite, da bi muhe, čebele, ose in druge žuželke pokvarile jagode, pladnje pokrijte z gazo ali tanko bombažno krpo.
5. Da bi se izognili kvarjenju jagod in neenakomernemu sušenju, ribez občasno premešamo in poskrbimo, da je enakomerno razporejen po površini.

Obiranje na soncu traja približno 2 dni. Po tem se na soncu posušene jagode sušijo v pečici približno 5 ur.

Pomembno! Neposredna sončna svetloba škodljivo vpliva na vsebnost vitamina C, ki se na soncu uniči. Zato je pripravo na soncu priporočljivo kombinirati z drugimi metodami, na primer s sušenjem v pečici ali mikrovalovni pečici.

Pečica

Priprava ribeza v pečici je najbolj priljubljen način sušenja. Je preprost in vam omogoča, da jagode posušite veliko hitreje in bolje, na zraku in soncu.

Pred sušenjem v pečici ribez preberemo, vse pokvarjene in poškodovane jagode sortiramo, operemo in posušimo iz vode na prostem.

Kako narediti prazno:

1. Pekač obložite s peki papirjem (najbolje v 2 slojih) ali alu folijo.
2. Jagode enakomerno porazdelite po premazu v eni plasti.
3. Temperaturo v pečici nastavite na +45°C in tam postavite ribez 1 uro. Na tej stopnji naj bi jagode nekoliko ovenele.
4. Odstranite jagode in jih ohladite. Hkrati zvišajte temperaturo na +70°C.
5. Ohlajen ribez postavite nazaj v pečico in sušite približno 2 uri, dokler se ne zmehča.

Končni izdelek se shrani. Pri sušenju nikoli ne nastavite visoke temperature. Zaradi tega se na ribezu oblikuje skorja, ki bo preprečila izhlapevanje vlage.

Pomembno! Pri sušenju upoštevajte velikost jagod. Če je ribez velik, ga hranimo približno 3 ure.

Mikrovalovna pečica

Jagode lahko hitro posušite v mikrovalovni pečici. Tako pripravljen ribez se izkaže za lep, svetel in okusen. Mikrovalovna pečica pa bo pomagala le, če bo jagodičja le malo. Spopadanje s celoto žetev ne bo mogla.

Krožnik iz mikrovalovne pečice pokrijemo z bombažno krpo ali prtičkom in nanj enakomerno stresemo sortirano jagodičje. Pomembno je zagotoviti, da ležijo v eni plasti. Na vrhu so pokriti z drugim prtičkom.

Pripravljen ribez damo v pečico in nastavimo moč na 200 W. Ogrevajte 5 minut. Po tem izklopite mikrovalovno pečico in preverite, ali so posušene jagode pripravljene. Po potrebi jih lahko še večkrat posušite, jagode pa vsakih 30 sekund preverite in premešajte.

Električni sušilnik

Električni sušilnik je naprava, namenjena posebej za pripravo suhega sadja. Primeren je za vrtnarje, ki raje ne konzervirajo sadja in jagodičja, ampak jih posušijo.

Za sušenje ribeza v električnem sušilniku nastavite temperaturo največ +50...+55°C. Pri višjih temperaturah bodo jagode dobile skorjo.

Ribez preberemo, operemo in posušimo na zraku.Po tem se enakomerno položi v eni plasti na palete električnega sušilnika. Razprostranjene jagode pustimo 10 minut, nato pa pladnje postavimo v sušilnik.

Po tem samo preverite jagode in rahlo premešajte. Proces sušenja traja 50 ur od trenutka, ko ribez položimo v sušilnico.

Preverjanje pripravljenosti ribeza

Med sušenjem se videz jagod spremeni. V začetni fazi pridobijo rjavo-bordo barvo, nato pa se spremeni v temno rdečo. Toda šele, ko se ribez začne gubati in postane črn, se preveri pripravljenost.

Pri preverjanju jagode pretresite. Večji morda še niso pripravljeni in se bodo med shranjevanjem pokvarili, vse ostale pa odstranite. Ko ves ribez pridobi črno-bordo barvo, se naguba in ima rahel poseben vonj, jagode ohladimo in damo v posebno posodo za shranjevanje.

Kako shraniti posušen ribez

Pri shranjevanju upoštevajte številna pravila:

• posušene jagode so shranjene v temnem prostoru, saj neposredna sončna svetloba uniči vitamin C in druge koristne mikroelemente, ki jih vsebujejo;
• za shranjevanje se uporabljajo steklene posode ali keramične posode;
• ribez hranite v posodi s tesno prilegajočim pokrovom, da preprečite vlago;
• Shramba je topla in suha.

Izdelka ni priporočljivo shranjevati v železnih pločevinkah - v manj kot enem mesecu bodo vse jagode nasičene z značilnim okusom železa in izdelek bo pokvarjen. Če nimate potrebnih pripomočkov, so primerne tudi tesno zaprte kartonske škatle.

Pomembno! Preden ribez shranite, ga obvezno pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.Če jagode zapakirate, ko so še vroče, bo v njih nastala kondenzacija, ki spodbuja razvoj plesni.

Kako uporabljati posušene jagode

Posušen ribez ima še več uporabnosti kot svež. Na primer, dodajo ga kvasu, da izboljšajo njegov okus, brezov sok pa z njegovo pomočjo fermentira, zaradi česar je naravno gaziran. Z njim se pripravljajo različne domače tinkture in likerji.

Zdravilne lastnosti ribeza ne izginejo niti po sušenju. To jagodičje ima protivirusne lastnosti, preprečuje prehlad in deluje kot antipiretik. Iz posušenega ribeza pripravljajo decokcije in čaje, ki lajšajo potek bolezni. Te pijače lahko uživajo zdravi ljudje kot preventivo ali samo zato, ker so okusne in dišeče.

Posušeni ribez se ne uporablja samo za čaje in decokcije. Primeren je za kompote in sadne napitke kot samostojna sestavina ali kot del recepta.

Nekatere gospodinje sesekljajo in uporabljajo to jagodičje kot začimbo za jedi ali kot dodatek pekovskim izdelkom. Lahko ga dodamo namesto rozin sirnim kolačem. Posušen ribez je primeren celo za pudinge in sladoled.

Sušenje listov ribeza

Nabiranje ribeza ni omejeno samo na jagode. Zelo priljubljena in listi ta rastlina. Dodamo jih čaju in tako dobimo okusno pijačo s prijetno aromo. Zato jih mnogi vrtnarji posušijo za zimo.

Ribezov čaj ni le okusen, ampak ima tudi zdravilne lastnosti. Ta pijača se bori proti prehladom, ki jih mnogi trpijo z nastopom jesenskega in zimskega mraza.Ta čaj se uporablja tudi za preprečevanje bolezni, saj ohranja potrebno raven vitaminov in hranilnih snovi v telesu.

Pomembno! Listi ribeza imajo kljub svoji uporabnosti kontraindikacije. Ne smejo jih dodajati čaju tistim, ki trpijo zaradi razjed ali visoke kislosti prebavil.

Liste ribeza nabiramo zgodaj zjutraj ali zvečer ob jasnem vremenu. Mokri listi se hitro pokvarijo, zato v primeru dežja počakajte, da vlaga iz njih izhlapi. Za sušenje so primerni listi, ki rastejo na sredini veje.

Zbrane liste sortiramo, znebimo se tistih, ki so jih poškodovali žuželke ali bolezni. Po tem jih položimo na bel papir ali bombažno krpo na suhem mestu z dostopom zraka. Listi naj ležijo v eni plasti, ne da bi se med seboj prekrivali.

Liste ribeza damo v vrečke ali papirnate vrečke šele, ko se popolnoma posušijo. To se preveri tako, da enega od njih zlomite. Če se list zlahka drobi, to pomeni, da je popolnoma pripravljen za shranjevanje in uporabo.

Listi ribeza se pogosto sušijo ne na zraku, ampak z električnim sušilnikom. To pospeši proces.

Priprava ribezovih listov ni omejena na klasično sušenje. Poleg tega obstaja še en način - fermentacijo. Ni tako priljubljena, vendar zelo učinkovita.

Listi se fermentirajo na naslednji način:

1. Zbrane liste postavimo v temen prostor za 24 ur in jih občasno premešamo.
2. Po dnevu mirovanja liste zvijemo v cevke in počakamo, da začnejo izločati sok.
3. Epruvete damo v steklene posode, pokrijemo z vlažno naravno krpo in premaknemo na toplo mesto. Občasno preverite tkanino in jo navlažite z vodo, če je suha.
4. Liste fermentiramo, dokler ne oddajo močne sladke arome. Po tem se posušijo.
5. Za sušenje liste narežemo, položimo na pekač in postavimo v pečico, segreto na temperaturo +70°C. Sušenje traja 1 uro.

Posušene liste hranimo v temnem in suhem prostoru. Če želite to narediti, uporabite tesno zaprte steklene ali keramične posode.

Zaključek

Črni ribez je eno najbolj zdravih jagod na vrtu. Čeprav je njegova rodna doba kratka, lahko jagode uživate kadar koli, če jih pravilno pripravite. Sušenje ribeza je dokaj preprost in enostaven postopek. Zahvaljujoč sušenju se ohranijo koristne snovi in ​​vitamini, ki se med konzerviranjem uničijo.

Če upoštevate vsa pravila priprave in shranjevanja, se lahko vse leto razveselite z različnimi jedmi in pijačami s tem okusnim in zdravilnim jagodičevjem.