Opis in značilnosti sort grozdja za vino

Vinske sorte grozdja so zasnovane posebej za pridelavo vina. Iz temnih sort pridobivajo suha rdeča, polsladka in sladka vina, iz belih pa bela namizna, desertna in peneča vina. Vsaka sorta je obdarjena z edinstvenimi lastnostmi. Okus jagodičja in končnih pijač je odvisen od podnebja in območja, v katerem se goji pridelek. Več o vsem vam bomo povedali v tem članku.

Značilnosti sort vinske trte

Grozdna vina so pripravljena iz tehničnih sort, ki imajo za razliko od namiznih vin manj predstavljiv videz. Kemična in mehanska sestava jagod je odvisna od sortnih lastnosti in rastnih razmer.

Plodovi tehničnih sort kopičijo sladkor in vsebujejo zmerno količino kisline. Pijače iz jagodičja z nizko vsebnostjo sladkorja in minimalno kislostjo so neizrazite. Optimalno razmerje med sladkorjem in kislino za belo vino je 19:8, za rdeče vino pa 7:3.

Obstaja več univerzalnih sort, ki so primerne za izdelavo vina: Augusta, rjava vijolica, rosna kapljica, bivol. Bele namizne pijače iz chardonnaya imajo sadne in citrusne tone. Za pridelavo vinskih izdelkov se uporabljajo predvsem belo jagodičaste zahodnoevropske sorte grozdja: Crystal, Chardonnay, Riesling. Od temnih evropskih veljajo za najboljše Cabernet sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Glavne sestavine jagod so sladkor, flavonoidi, kisline in vitamini. Fermentacija poteka naravno.Voskasta obloga na koži privlači mikroorganizme, vključno s kvasovkami. Ko so jagode zdrobljene, se fermentacija začne takoj. Kvas se razmnožuje in hrani s sladkorjem, pri čemer sprošča prebavne encime, da ga razgradijo.

Obstaja okoli 20 tisoč sort namiznega grozdja. Njihove značilne lastnosti:

• težki ali ohlapni grozdi;
• nežna temna, rumeno-zelena, jantarna, rožnata lupina;
• okus sladice;
• ravnovesje sladkosti in kislosti;
• gosta hrustljava kaša;
• srednja in visoka odpornost proti zmrzali;
• jagode se uporabljajo za svežo porabo.

Tehnične sorte imajo naslednje lastnosti:

• majhne enakomerno obarvane jagode;
• debela ali tanka koža;
• diskreten videz;
• srednji grozdi;
• visoka odpornost proti zmrzali (do -40 ° C);
• odpornost na glive in škodljivce;
• enostavnost oskrbe;
• Plodovi se uporabljajo za izdelavo vin, konjakov, vinskih materialov, sokov, kompotov, rozin.

Univerzalne sorte so vključene v ločeno skupino in združujejo namizne in tehnične lastnosti. Iz sadja pripravljajo halvo, šerbet, bekmes, churchkhela, med, sirupe, marinade in marmelado. Odpadki predelave se uporabljajo za proizvodnjo alkohola, enant estra, olja, kisa, vinske kisline, enotanina, krmnega kvasa in enotanskih barvil.

Najboljše svetovne sorte grozdja za vino

Rdeče sorte grozdja se uporabljajo za proizvodnjo suhih rdečih, polsladkih in desertnih vin. Suho vino iz rdečih sort grozdja ima bolj kompleksen okus in aromo kot belo vino. Semena vsebujejo tanine, ki dajejo rdečim vinom trpek okus. Med aktivno fermentacijo postane pivina temno rdeča, trpka z značilno aromo.

Rdeče

Najbolj znani sorti za izdelavo rdečih vin sta cabernet sauvignon in pinotage.

Cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon je francoska tehnična sorta grozdja, ki je pogosta v Bordeauxu. Grozdje gojijo v Bolgariji, Italiji, ZDA, Argentini.

Grozdi so srednje veliki, cilindrično-stožčasti, ohlapni, težki 73-78 g.Jagode so srednje velike, okrogle, temno modre. Koža je debela in gosta. Celuloza je sočna, brezbarvna. Okus je harmoničen z aromo nočnega senca. Povprečna teža 100 plodov je 90-120 g, vsaka jagoda ima 1-3 semena.

Cabernet sauvignon je kralj grozdja. Prideluje kakovostna vina s prepoznavnim okusom in aromo. Staranje v hrastovih sodih izboljša okus pijače in ji doda note vanilije in cedre. Sadni toni neokajenega vina vključujejo črni ribez, slive in borovnice. Cabernet se odlično poda k težkim mesnim jedem.

Vina iz sorte Cabernet Sauvignon se desetletja hranijo v kleteh in od tega le koristijo. Ostri tanini so izravnani, subtilne arome pa okrepljene. Aroma črnega ribeza pridobi nove note: usnje, cedro, vijolice, zemljo.

Pinotaža

Pinotage je srednje zrela rdeča sorta. Široko razširjen v Kanadi, Južni Afriki, Zimbabveju, ZDA, Braziliji, Novi Zelandiji, Avstraliji.

Grozdi so srednje veliki, ohlapni, valjaste ali valjasto-stožčaste oblike. Plodovi so majhni ali srednje veliki, ovalne oblike. Koža je debela, temno modra. Celuloza je sočna, brezbarvna.

S pravilno predelavo dobimo raznolika vina. Mlada pinotaža navdušuje z osvežilnim okusom sadja in jagodičja z rahlo kislostjo. Staran Pinotage daje globok, žameten, taninski okus s pridihom začimb in temne čokolade. Sorta se uporablja tudi za pridelavo penečih in rose vin.

Staranje v hrastovih sodih razkrije okus in aromo pijače na nov način, pojavijo se note črnih jagod, pomešane s toni začimb in banan.

Barva se spreminja od svetlo rdeče do vijolično rdeče. Pijača diši po usnju, dimu, robidi in hrastu. Okus vsebuje note rozin, čokolade in marshmallowa. Aroma vsebuje note borovih iglic, vijolic, cimeta in akrilne barve. "Žlahtna gniloba" daje vinu aromo po žgani zemlji in žganju.

Pinotažo postrežemo s suhim mesom antilope, nizozemskimi svinjskimi klobasami, indijskim pikantnim rižem, karijem, jagnjetino, kumkvatom, marulo, rambutanovo marmelado in tudi kot digestiv (po jedi).

Referenca. Poleg vin iz sort pitotage in cabernet sauvignon se k mesnim jedem odlično podajo pijače iz grozdja merlot, grenache, mourvèdre in tempranillo.

Iz katerega grozdja je suho rdeče vino?

Najbolj znane sorte za izdelavo suhih rdečih vin so Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Širaz je žlahtna rdeča sorta grozdja, ki je poznana že iz časov starih Rimljanov in Grkov. Domovina sorte je Francija, dolina Rone. Tukaj velja za glavno sorto za izdelavo vin: Cote Rotie, Hermitage. Shiraz je priljubljen tudi v južni Franciji, kjer je vključen v večino mešanic.

Grozdi so srednje veliki, valjasto-stožčaste oblike in srednje gostote. Plodovi so ovalni, črni.

Na severu doline Rone Shiraz proizvaja temna vina in za okus tradicionalno doda kanček Viognierja. Pijača postane temna in taninska. V Avstraliji imajo pijače nekoliko drugačen okus - so goste, močne, z aromo črnega popra in začimb.

Klasičen okus pijače iz sorte Shiraz ima note ribeza, čokolade, robidnic, usnja, dima in zemlje. Barva je temno vijolična, skoraj črna.Vina se ujemajo z divjačino, rdečim mesom in siri.

Malbec

Grozdi grozdja Malbec so srednji ali majhni, stožčaste oblike, ohlapni. Jagode so okrogle, temno modre ali črne. Koža je srednje debela. Celuloza je sočna in se topi. Donos soka je visok - 90%. Barva soka postane črnilasta.

Malbec je idealen za pripravo vin z bogatim okusom in bogato aromo začimb, čokolade, marmelade, češnje, slive, hrasta in vanilije.

Plodovi, nabrani v dolini Uco (Argentina), imajo zmerno kislost in vsebujejo ovojne tanine. Barva pijače je globoka in bogata, okus pa uravnotežen.

V južnih predelih Mendoze grozdje dozori zgodaj, zanj je značilna visoka vsebnost sladkorja in nizka kislost.

Vina, pridelana brez staranja v sodu, je priporočljivo porabiti v enem letu. Starani 3-4 mesece, so shranjeni v steklenicah 2-3 leta, več kot eno leto - 10 let.

Aroma vina Malbec se razlikuje glede na podnebje. Gojenje grozdja v hladnem podnebju Francije daje pijače z okusom maline in češnje. Argentinske pijače dišijo po slivah in robidnicah. Starano vino vsebuje note kokosa, tobaka in vanilije.

Referenca. Malbec postrežemo s trdimi siri, rdečim mesom, testeninami s paradižnikovo omako. Temperatura dovoda – +17…+21°С.

Tempranillo

Tempranillo je španska sorta vinske trte. Grozdi so kompaktni, cilindrično-stožčasti, težki do 700 g.Mladi grmi so nagnjeni k grahu, zlasti v hladnih regijah. Jagode so majhne, ​​lupina srednje debela, črno modre barve. Celuloza je zmerno gosta in temna.

Sorta vsebuje antociane, zaradi katerih pijače pridobijo bogato barvo, pa tudi trpek in žameten okus.Aroma vsebuje note tobaka, češnje, črnega ribeza, jagode, suhih sliv in čokolade. V mladem vinu prevladujejo jagodičasti toni.

Vino, starano v sodih, ima note kokosa in vanilije. Vinarji v Ribera del Duero pivino starajo v starih francoskih hrastovih sodih, kar daje pijači saden okus in prijetno aromo hrasta.

V Španiji Tempranillo, staran v tradicionalnih hrastovih sodih, postane oranžen, ima bogat okus in lahko strukturo. Postrežemo ga z jamonom, klobasami in zelenjavo na žaru, picami, lazanjami, testeninami s paradižnikovo omako, takosi, buritosi, čilijem, dušenim fižolom, ocvrto jagnjetino z želejem iz rdečega ribeza.

Sladke sorte

Sladka rdeča vina se pridelujejo na več načinov:

• od aromatičnih sort - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• s poznim obiranjem in sušenjem jagod;
• z uporabo plodov s plemenito plesnijo.

Postopki pridelave sladkega rdečega vina so zapleteni. Vinar ustavi fermentacijo, preden se ves sladkor spremeni v alkohol. Najbolj znana sladka vina so Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

Grozdi so srednji, cilindrično-stožčasti, gosti ali srednje ohlapni, težki 130-150 g.Jagode so okrogle, črne, z modrikastim cvetom. Lupina je debela, meso je sočno in zeleno. Okus je prijeten, aroma muškatna. Vsebnost sladkorja - 20-26%, kislost - 5,5-6,5 g / l.

Njihovo grozdje se uporablja za izdelavo desertnega letnika rdečega vina s prijetnim muškatnim tonom, v kombinaciji s cabernet sauvignonom, morastelom, saperavijem pa portovca z oljnato edinstveno cvetico.

Degustacijska ocena desertnega vina - 9,7 točke od 10.

Grenache Noir

Drugo ime sorte je Garnacha Tinta. To je najstarejša vinska sorta vinske trte zahodnoevropske ekološko-geografske skupine.Jagode vsebujejo veliko sladkorja - do 29% in 6-7 g/l kisline. Aroma je izrazita sortnost. Jagode se uporabljajo za izdelavo vina rose. Pri mešanju z Grenache Blanc in Grenache Gris dobimo alkoholizirana sladka vina, priljubljena v Španiji.

Bela

Iz belih sort Iz grozdja pridelujejo bela namizna, polsladka, desertna in peneča vina.

Rkatsiteli

Bela sorta grozdja z visokim donosom. Vsebnost sladkorja v jagodah je 20-24%, kislost 7-8 g / l. Plodovi so srednje veliki, ovalne oblike, s tanko kožico, zlato rumene barve z rjavimi pikami. Celuloza je sočna. Obdobje zorenja je 150 dni. Produktivnost - 110-160 c / ha.

Znana bela vina so pridelana iz Rkatsitelija po Kakheti in evropskih tehnologijah, ki označujejo kraj izvora: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani" , pristanišče "Kardanakhi" in Madeira "Hirsa".

Iz grozdja izdelujejo tudi bela namizna vina, konjak in grozdni sok.

Chardonnay

Chardonnay je svetovno znano francosko vino. tehnični razred. Grozdi so srednje veliki, cilindrično-stožčasti, težki 90-95 g.Jagode so okrogle ali ovalne, lupina je tanka, belo-zelena z zlato rjavo barvo in majhnimi rjavimi pikami. Celuloza je sočna, aroma nežna. Dobitek soka - 74%. Produktivnost - 60-80 c / ha. Vsebnost sladkorja - 18-23%, kislost - 8,2-11,0 g / l.

Iz grozdja pridelujejo bela vina z aromo tropskega sadja, pa tudi penine.

Muškat beli

Beli muškat je tehnična sorta, priljubljena v Italiji, Španiji, Franciji, Bolgariji in ZDA.

Grozdi so majhni, valjasti ali cilindrično stožčasti, težki 105-450 g.Plodovi so srednje veliki, okrogli, rumenkasto zlati. Koža je srednje debela. Meso je sočno, aroma muškatnega oreščka. Dobitek soka - 75%.Vsebnost sladkorja - 18-32%, kislost - 6,5-10,5 g / l.

Iz grozdja pridelujejo desertna vina z aromo citrona in čajne vrtnice, namizna in sladka vina ter šampanjec.

Vinske sorte grozdja za Kuban

Ugodne podnebne razmere Krasnodarskega ozemlja so idealne za gojenje najboljših sort. Nasadi se nahajajo v coni Anapa-Taman. Trgatev se začne konec julija in konča sredi oktobra.

Na Kubanu se grozdje prideluje na pokrit in odprt način. Strokovnjaki ne navajajo natančnega števila sort, saj se vinogradi redno dopolnjujejo z novimi razvoji vzreje.

Najbolj priljubljene sorte kulture:

1. Madeleine Angevine s 15% sladkorja in 6,7% kisline.
2. Saba biseri s 16% vsebnostjo sladkorja in 7,3% kislostjo.
3. Bela Chasselas zaseda vodilni položaj. Jagode vsebujejo 15% sladkorja in 6,7% kisline.
4. Čauš obilno rodi in zahteva opraševanje. Vsebnost sladkorja v jagodah je 14%, kislost 6%.
5. Za madžarski muškatni orešček je značilna visoka vsebnost sladkorja več kot 20 % in nizka kislost 6,5 %.
6. Cinsault harmoničnega okusa, vsebnostjo sladkorja 18,3 % in kislino 7 %.

Najstarejša sorta grozdja za pridelavo vina

Najstarejša sorta grozdja je Kalabaki ali Limnio, ki izvira iz grškega otoka Lemnos.. Sorta se goji predvsem v severni Grčiji. Jagode so temno modre barve in izžarevajo nežno aromo. Iz grozdja so pripravljene lahke pijače bogate rdeče barve z eksotično aromo vijolic, češenj, zelišč, origana, zrelih breskev, brusnic in jagod. Izkažejo se sveže, lahke, svetle in všeč tistim, ki ne marajo težkih taninskih rdečih vin.

Pijače iz Limnia se pogosto pijejo mlade, tiste, stare 4-7 let, pa navdušujejo z odličnim šopkom.

Kalabaki se zmeša s Cabernet Francom in Cabernet Sauvignonom, da doda taninsko strukturo.

Pijačo postrežemo k mesnim in ribjim jedem, testeninam z mesnimi omakami in mehkim rumenim sirom.

Iz katerih sort vina se ne proizvaja?

Sorte namiznega grozdja ni primeren za pridelavo vina. Plodovi so primerni za svežo porabo in imajo izrazit okus, vendar so vina iz njih povprečna.

Številni amaterski vinarji verjamejo, da je vino mogoče narediti iz katere koli sladke sorte grozdja. Vendar pa strokovnjaki svetujejo, da izberete sorte, katerih jagode vsebujejo 27-28% sladkorja in so sposobne sprostiti veliko soka. Samo v tem primeru bo pijača okusna in harmonična.

Najbolj znane namizne sorte niso namenjene za proizvodnjo vina, - Arcadia, Laura, Rdeča vrtnica, Libija, Ametist, Veles, Kardinal, Moldavija, Agadai.

Zaključek

Vinske sorte grozdja so rdeče in bele. Prvi proizvajajo suha, polsladka in sladka vina. Te sorte vključujejo cabernet sauvignon, pinotage, shiraz, malbec, tempranillo, aleatico, grenache noir. Iz belih sort grozdja pridelujejo namizna in desertna vina ter šampanjec. To so Chardonnay, Rkatsiteli, Beli muškat.

Na Kubanu gojijo številne dobro znane sorte, sorta pa se redno širi zaradi napredka vzreje. Najstarejša sorta grozdja je Kalabaki ali Limnio, ki izvira iz Grčije.

Namizne sorte Arcadia, Laura, Rdeča vrtnica, Libija, Ametist, Veles, Kardinal, Moldavija, Agadai niso primerni za pridelavo vina. Pijače iz njih imajo neizrazit okus in aromo.