Katere so tehnične sorte grozdja in katere so najboljše?

Tehnične sorte grozdja so osnova bodočega vina. Izkušeni vinarji pravijo, da je za pripravo te pijače najboljše jagodičevje tisto, ki ima pod lupino skrito sočno, sladko meso. Pridelek soka teh sort je 75–85% skupne teže sadja. V tem članku vam bomo povedali o najboljših tehničnih in namiznih sortah grozdja, odvisno od obdobja zorenja, barve lupine in regije rasti.

Tehnične sorte grozdja - kaj to pomeni?

Tehnične sorte grozdja - to je skupina rastlin, katerih plodovi se uporabljajo za izdelavo vin, sokov, kompotov, marinad, kisov., konjaki, proizvodnja rozin, ribez.

Izrazit Posebnost takšnega grozdja je visoka vsebnost soka (75–85%) in ohlapnost grozda.. Vrsta končnega proizvoda je odvisna od vsebnosti sladkorja in kislosti jagod. Večji kot je delež sladkorja v lupini in pulpi, bolj je sorta primerna za izdelavo vin in konjakov.

Videz grozda in jagodičja tehničnih sort ne igra vloge, za razliko od namiznih. Glavna vrednost je kemična in mehanska sestava, ki je odvisna od bioloških značilnosti in rastnih pogojev kultura. Pri sajenju istega grozdja v različnih podnebnih in talnih razmerah vrtnarji dobijo pridelke za različne industrijske namene.

Vrhunske sorte z opisi

Tehnični sorte grozdja Skupine črnomorskega bazena so zelo razširjene v Rusiji: Rkatsiteli, Saperavi.

Za pripravo vin se uporabljajo sorte zahodnoevropske skupine: chardonnay, sivi pinot, pinotage, rizling itd.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Gruzijska tehnična kakovost, del skupine črnomorskega bazena.

Posebnosti:

• mladi poganjki in prva 2 lista so pubescentno sivo-beli, z rožnato obrobo;
• listi so zeleni, z bronastim odtenkom, srednje velikosti, 3- in 5-krpni, rahlo razrezani;
• letni zreli poganjki so temno rjavi, z rdečim odtenkom;
• cvetovi so dvospolni;
• grozdi srednje velikosti (dolžina - 13-15 cm, širina - 7-8 cm), srednje gostote;
• oblika čopiča je valjasto-stožčasta in cilindrična;
• teža grozda - 150–170 g;
• srednje velike jagode (dolžina - 15-18 cm, širina - 13-14 mm), okrogle ali ovalne, teža - 18-25 g;
• koža je tanka, a močna, zlato rumena, bronasto porjavela;
• pulpa je sočna, prijetnega, edinstvenega okusa;
• donos - 80–110 c/ha;
• izkoristek soka - 80%;
• vsebnost sladkorja - 17,5-18 g / l, kislost - 7-9 g / l.

Grozdje uporablja se za izdelavo belih namiznih vin, letnik Rkatsiteli, konjak in sokovi.

Chardonnay

Tehnična sorta Chardonnay prihaja iz Francije (Burgundija in Šampanjec), priljubljena v Nemčiji, na Madžarskem, v Švici, ZDA, del skupine zahodnoevropskih sorte.

Posebnosti:

• mladi poganjki so svetlo zeleni, z rožnatimi pikami;
• mladi listi so svetlo zeleni s sivim odtenkom, naslednji listi so svetlo zeleni z zlatim odtenkom;
• zadnja stran lista je prekrita s sivo pajčevino;
• listna plošča je srednje velika, okrogla, peterodelna;
• cvetovi so dvospolni;
• grozdi srednje velikosti (dolžina - 11-13 cm, širina - 8-10 cm);
• oblika grozda je cilindrično-stožčasta, struktura je ohlapna ali srednje gosta, teža - 90–95 g;
• jagode srednje velikosti (premer - 12–15 mm), okrogle in rahlo ovalne;
• koža je tanka, a trpežna, zeleno-bela, z zlatorjavo barvo, voskastim premazom in rjavkastimi lisami;
• teža jagod - 12-13 g;
• celuloza je sočna, z nežno aromo;
• donos - 60–70 c/ha;
• izkoristek soka - 74%;
• vsebnost sladkorja - ​​18-23 g / 100 ml, kislost - 8,2-11,6 g / l.

Chardonnay uporablja se za pripravo belih namiznih vin s toni limone, jabolk in vanilije, hrast in dim.

Muscadelle

Muscandel - starodavna tehnika sorta izvira iz Francije, raste tudi v Španiji in Avstraliji.

Posebnosti:

• mladi poganjki so zeleno-beli, z debelim klobučevinastim robom, enoletni svetlo rumeni, na vozlih temnejši;
• listna plošča je srednje velika, zmerno ali rahlo razrezana, tridelna, z ostrimi zobmi;
• zadnja stran lista je pajčevinasta in ščetinasta;
• cvetovi so dvospolni;
• srednje velik grozd (dolžina - 18-19 cm, širina - 8-10 cm);
• oblika čopiča je krilata ali široko stožčasta, gostota je srednja;
• teža grozda - 100-150 g;
• jagode srednje velikosti (premer - 10–15 mm), okrogle, rumeno-zelene, s prezrelim rahlo rožnatim odtenkom;
• koža je tanka, voskasta prevleka je šibka;
• pulpa je nežna in sočna, okus je nežen muškatni orešček, teža sadja je 13–18 g;
• donos - 30–60 c/ha;
• izkoristek soka - 88%;
• vsebnost sladkorja - 22-24 g / 100 ml, kislost - 8 g / l.

Žetev uporablja se za pripravo vintage desertnih vin, grozdnega soka, sveža uporaba.

Muškat beli

muškat beli - starodavna tehnična sorta izvira iz Sirije. Spada v skupino orientalskih sort, priljubljenih v Italiji, Franciji, Španiji in Bolgariji.

Posebnosti:

• mladi poganjki so močno pubescentni, sivo-zeleni z vinsko rdečim odtenkom, zreli letni poganjki so svetlo rjavi, temni na vozliščih;
• listi so srednje veliki, okrogli, 3- ali 5-krpi, razrezani, lijakasti;
• zadnja stran lista je prekrita s pajčevinastimi in ščetinastimi robovi;
• cvetovi so dvospolni;
• grozdi srednje velikosti (dolžina - 13-17 cm, širina - 7-9 cm);
• oblika grozda je valjasta ali cilindrično-stožčasta, struktura je gosta, teža - 105–450 g;
• jagode srednje velikosti (premer - 10–17 mm), okrogle, pogosto deformirane, rumenkasto zlate barve;
• srednje debela koža;
• pulpa je nežna in sočna, aroma je muškatna, močna, v jagodi je 2-3 semena;
• donos - 64–110 c/ha;
• izkoristek soka - 75%;
• vsebnost sladkorja - ​​18-32 g / 100 ml, kislost - 6,5-10,7 g / l.

Pridelek se uporablja za kuhanje:

• vintage desertna vina s svetlo aromo citrona in čajne vrtnice: beli muškat južnoberežni, desertni, koktebel, livadija, rdeči kamen, magarač;
• sladka in namizna vina, muškatni šampanjec;
• sokovi

V Italiji pridelujejo Asti in vrhunska peneča vina pod imenom Moscato Bianco. V Avstraliji pijače izdelujejo iz temne sorte rjavega muškatnega oreščka.

Kristalno

kristal - madžarski tehnični sorta zgodnjega zorenja.

Posebnosti:

• grmovje srednje velikosti;
• listna plošča je srednje velika, temno zelena;
• ščetke srednje velikosti, cilindrično-stožčaste ali stožčaste oblike, srednje gostote, ki tehtajo 170–200 g;
• jagode so srednje velike, ovalne, rumeno-zelene ali bele s suhim premazom, tehtajo 1,5–2 g;
• meso je nežno in sočno, koža je gosta;
• vsebnost sladkorja - 17-18%, kislost - 6-7 g / l;
• donos - 100-110 c / ha.

Jagode uporablja se za izdelavo suhega šerija.

Saperavi

Saperavi - starodavna sorta izvira iz Gruzije, spada v skupino rastline črnomorskega bazena.

Posebnosti:

• mladi poganjki so pobarvani belo in roza;
• mlado listje je rumeno-zeleno, z rožnatim odtenkom;
• letni zreli poganjki so svetlo rjavi, s sivim odtenkom;
• listna plošča je srednje velika, okrogla ali jajčasta, 3- ali 5-kraka, z dvignjenimi robovi;
• zadnja stran lista je prekrita z debelim robom iz klobučevine;
• cvetovi so dvospolni;
• dolžina grozda - 13-17 cm, širina - 12-15 cm, široko-stožčasta ohlapna oblika;
• teža grozda - 95–100 g;
• jagode srednje velikosti (dolžina - 12-18 mm, širina - 12-17 mm), ovalne, tehtajo 120-150 g;
• koža je tanka, temno modra, prekrita z gosto modrikasto prevleko;
• celuloza je sočna in lahka;
• okus je prijeten, osvežilen;
• donos - 90–110 c/ha;
• izkoristek soka - 80–86%;
• vsebnost sladkorja je 17–20 g/100 ml, kislost 7,8–12,6 g/l, na jugu Krima vsebnost sladkorja doseže 28 g/100 ml.

Isabel

Isabella - priljubljena namizno-tehnična sorta s takimi lastnostmi:

• poganjki trajnic so pokriti z rdečkasto, grobo vlaknato lubje;
• listi so veliki, okrogli, tridelni ali celi, površina je gladka, barva je temno zelena, zadnja stran je zeleno-bela, z gosto pubescenco;
• cvetovi so dvospolni;
• donos - 13-15 c / ha;
• grozdi srednje velikosti, valjasti ali cilindrično-stožčasti, srednje gosti, manj pogosto ohlapni;
• teža grozda - 80–300 g;
• jagode so velike (16x15 mm), ovalne, teža - 4,5–5 g;
• koža je gosta črna, z modrikasto prevleko;
• Celuloza je rožnata in viskozna, okus je sladek in kisel, z bogato aromo jagode.

grozdje Isabella izključen iz državnega registra Ruske federacije zaradi nekonkurenčnosti.

Gurzuf roza

Gurzuf roza - univerzalna sorta, za katero je značilno zgodnje zorenje.

Posebnosti:

• dvospolni cvetovi;
• grozdi srednje velikosti, valjaste ali cilindrično-stožčaste oblike, ohlapne strukture, tehtajo 200–250 g;
• jagode so srednje, okrogle, temno rdeče;
• koža je tanka, a gosta;
• meso je mesnato in sočno;
• okus je prijeten, aroma je muškatni orešček;
• donos - 150 kg / ha;
• vsebnost sladkorja - 25,5-29%, kislost - 6-7 g / l;
• ocena degustacije - 7,9-8 točk.

Sorte namiznega grozdja po času zorenja

Namizno grozdje uporablja se predvsem za svežo porabo. Obstajajo rastline s časom zorenja 100–110 dni in ultrazgodnje sorte, katerih jagode bodo dozorele v 3 mesecih po prelomu popkov.

Vrtnarji jih cenijo zaradi močne imunosti in zgodnjega zorenja. To so nove hibridne oblike.

Zgodnje grozdje gojijo na jugu in severu države. Vsebnost sladkorja uspe pridobiti v 3–3,5 mesecih.

Priljubljene zgodnje sorte in hibridi:

• Kodrijanca;
• Bajkonur;
• Harold;
• ruski zgodnji;
• Gourmet;
• Julijan;
• Aljoša;
• Tason;
• Super ekstra;
• Libija;
• Eleganten;
• Črna češnja;
• Preobrazba;
• Aivaz;
• Beauty Seedles;
• zabava;
• najljubši;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Herkul;
• Malina super;
• Rusbol.

Jedilnice sorte srednje sezone gojijo na jugovzhodu Črne zemlje, Kuban, na Krimu.

Pomembno! V Stavropolu, Volgi in osrednjih regijah takšne sorte potrebujejo hranjenje, preprečevanje glivičnih okužb in zavetje za zimo. Pridelek pobiramo septembra.

Priljubljene sorte:

• izvirnik;
• Rusmol;
• Sladica;
• Marinka;
• Jesenska črna;
• hrustljav;
• Čokolada;
• Jalta.

Pozno zorene sorte so primerne za gojenje na jugu države, na območjih, kjer pozitivne temperature ponoči ostanejo do konca novembra. Obdobje zorenja takšnih sort je 150–165 dni.

Pozno namizno grozdje gojijo v regijah Voronež, Brjansk, Rostov, Belgorod, Krasnodarsko ozemlje in Krim. Pozne sorte so malo občutljive na zmrzal in odporne na glivične okužbe.

Priljubljene rastline:

• Nimrang;
• Taifi;
• Herkul;
• Asma;
• Moldavija;
• Odessa spominek;
• Karaburn;
• Muškat je prenosljiv;
• december;
• Zmagovalec;
• Prikubansky.

Po barvi sadja

Sorte namiznega grozdja ločimo tudi po barvi jagod.

V tabeli so prikazane najboljše rastline po mnenju vinogradnikov in potrošnikov:

Za različne pridelovalne regije

Pri izbiri sort namiznega grozdja za posamezne regije so vrtnarji pozorni na odpornost proti zmrzali, obdobje zorenja, odpornost na sušo in zahteve glede sestave tal.

Za Moskovska regija, regije Srednja cona in Leningradska regija Primerne so rastline, odporne proti zmrzali in pepelasti plesni: Julian, Aleshenkin Dar, Ruska Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libija, Helios, Preobrazhenie, Moskovska črna, Tason, Tukai.

Referenca. V južnih regijah države se uspešno gojijo vse znane sorte namiznega grozdja.

Za gojenje v Sibiriji Primerne so zgodnje zimsko odporne sorte in hibridi s kratko rastno dobo (100 dni) in odporni na temperaturne spremembe: Vostorg, Rusven, Moldavija, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Kako izbrati tehnično sorto grozdja

Pri izbiri primerne rastline je pomembno upoštevati, da se ista sorta obnaša drugače v vsaki posamezni regiji.

Vse je odvisno od temperaturnega režima in sestave tal. Na primer, kamnita tla dajejo idealno grozdje za proizvodnjo finih konjakov in alkoholiziranih vin.

Merila za izbiro tehničnih sort:

• odpornost proti zmrzali - za pokrito vinogradniško cono;
• hitrost zorenja trte v času rezi (konec oktobra) določa zanesljivost sorte in uspešnost prezimovanja;
• obdobje zorenja - ultrazgodnje in zgodnje sorte so primerne za pokrito vinogradniško cono;
• odpornost na bolezni in škodljivce (praškasta plesen, filoksera);
• potreba po normalizaciji vpliva na produktivnost;
• okus, barva, vsebnost sladkorja in kislost vplivajo na okus in aromo končnega izdelka;
• vsota aktivnih temperatur, potrebnih za popolno zorenje jagod, bo določila mesto sajenja.

Starodavne sorte tehničnega grozdja

Starodavne sorte tehničnega grozdja ostajajo na vrhuncu priljubljenosti. Cenjeni so zaradi odličnega okusa jagod, produktivnosti in edinstvenih sortnih arom..

Seznam priljubljenih starih sort:

1. Airen - Španska bela sorta.Odlikuje ga odpornost na sušo, visoka moč rasti, velike okrogle jagode skoraj bele barve. Iz trgatve pridelajo žganje, mlada lahka suha vina z notami citrusov.
2. Grenache Noir - priljubljeno špansko grozdje. Odlikuje ga visoka vsebnost sladkorja, majhne okrogle jagode temno modre barve in se uporablja za izdelavo alkoholiziranih vin.
3. Cabernet sauvignon - starodavno francosko tehnično grozdje. Jagode so srednje velike, temno modre barve z obilo rezin, visoko vsebnostjo sladkorja in aromo po nočnem senčku. Iz trgatve pridelajo dolgotrajna rdeča vina.
4. Krasnostop Zolotovsky - starodavno grozdje Don. Odlikujejo ga majhne okrogle jagode temno modre barve z gosto ovojnico, uporablja se za pridelavo rdečih namiznih vin.
5. Malbec - Francoski tehnični razred. Plodovi so srednje veliki, temno modre, skoraj črne barve. Iz trgatve pridelajo žametna, živahna vina z visoko vsebnostjo alkohola.
6. Merlot - Francoski tehnični razred. Jagode so srednje velike, temno modre barve, z gosto rezino in brezbarvno sočno kašo. Uporablja se za proizvodnjo namiznih in desertnih vin.
7. modri pinot - francosko (burgundsko) grozdje. Odlikujejo ga zaobljene temno modre jagode z gosto rezino in sočno brezbarvno kašo. Uporablja se za pridelavo znanih rdečih burgundskih vin.
8. Ramo - sorta Donskoy srednje sezone. Jagode so majhne, ​​sploščene, s temno modro gosto kožo in brezbarvnim sokom. Iz njega izdelujejo penino Tsimlyanskoye.
9. Rizling - nemška sorta grozdja. Plodovi so okrogli, zeleno-beli z rumenkasto-rjavo porjavelo barvo.Iz trgatve pridelajo vina s svetlimi toni mineralov, aromo bakra in apna ter cvetja.
10. Tempranillo - znana španska vinska sorta. Srednje velike jagode s tanko lupino temno modre barve. Iz trgatve pridelajo dolgotrajna in kakovostna vina pikantnih tonov.
11. Shiraz (Syrah) - Francoska stara sorta. Odlikujejo ga ovalne ali okrogle jagode, ki so skoraj črne barve. Iz trgatve pridelajo taninska, temna, poprasta vina.

V Rusiji so to starodavne sorte severnega Kavkaza in Dona. Priljubljena sorta grozdja v Italiji, ki zavzema 8% vseh vinogradniških površin, je Sangiovese.

Na Novi Zelandiji sauvignon blanc pridelujejo na 60 % površin, v Franciji pa merlot predstavlja 14 % površin. V ZDA sta cenjeni sorti chardonnay in cabernet sauvignon.

Zaključek

Tehnične sorte grozdja se uporabljajo za pripravo vin, sokov, kompotov, marinad, kisov, konjakov ter pridelavo rozin in ribeza. Najboljše sorte so Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, Beli muškat, Isabella, Crystal. Vinarji po vsem svetu zelo cenijo starodavne vinske sorte: shiraz, tempranillo, rizling, cabernet sauvignon, merlot, modri pinot. V Rusiji gojijo tehnično grozdje Plechistik in Krasnostop.

Za svežo porabo se uporabljajo namizne sorte z belo, rožnato, temno kožo. Izbira grozdja je odvisna od podnebja v regiji, sestave tal, obdobja zorenja, okusa, odpornosti na mraz in bolezni.