Zakaj česen postane zelen? Praktični nasveti, kako se znebiti te težave

Nekatera živila sčasoma spremenijo barvo. Na prvem mestu so jabolka. Njihovo meso pri prerezu začne temneti. Drug izdelek je česen. Prav o tem bo govora v članku.

Njegovi zobje so beli, v nekaterih primerih pa lahko postanejo zeleni ali modri. In ko se barva spremeni, se takoj pojavijo vprašanja: ali je izdelek postal nevaren za zdravje, se je pokvaril ali je to normalna reakcija na zunanje pogoje? Zakaj česen postane zelen? Odgovori so v našem članku.

Kaj pravijo znanstveniki

O problemu spreminjanja barve strokov česna so znanstveniki izvedli celovito raziskavo in našli razlog. Izkazalo se je, da vsebujejo posebno snov - alicin. Zaradi tega se barva spremeni.

Pozor! Najnovejše študije potrjujejo, da je alicin blagodejna snov, ki med drugim preprečuje nastanek rakavih celic.

Alicin tvori pigmente, ki obarvajo meso modro ali zeleno. Sprememba barve nastane, ko je poškodovana celovitost površine nageljnovih žbic (poškodbe, rezi in mletje).

Pomembno! Dejstvo pigmentacije in intenzivnost barve sta malo odvisna sorte. Znanstveniki so ugotovili, da je ozelenitev ali pomodrelost odvisna od lokacije gojenja in stopnje zrelosti nageljnovih žbic.

Tukaj so vzorci, ki so bili opaženi:

1. Če je česen rasel v južnih državah s toplim podnebjem, vsebuje več alicina, za razliko od svojih sorodnikov iz držav z kul podnebje.
2. Sčasoma z shranjevanje koncentracija alicina se poveča.
3. Mladi ali nezreli zobje vsebujejo manj alicina kot dobro zreli zobje.
4. Prisotnost mikroelementov (železo, cink, baker, krom itd.) v izdelku ne vpliva na intenzivnost barve.

Se ga da jesti?

Torej, raziskave so potrdile: Lahko jeste modri ali zeleni česen. Ni nevaren in se ne kvari, ker spreminja barvo. Izdelki, ki jim je dodan med kuhanjem, tudi ne izgubijo svojih koristnih lastnosti.

Razen zunanjih (morda ne zelo okusnih) sprememb ni nobenih drugih negativnih posledic zaradi sprememb barve.

Sprememba barve pri uporabi pri kuhanju

Česen je dragocen prehrambeni izdelek. Vendar pa je vredno razmisliti o nekaterih značilnostih njegove uporabe pri kuhanju. Oglejmo si jih pobližje.

Pri konzerviranju

Pogosto pri uporabi aromatičnih nageljnovih žbic v zvitkih kumar, paradižniki ali gobe postanejo zelene. V marinadi ne izgledajo preveč okusno. Takole izgleda:

Da se to ne bi zgodilo, izkušene gospodinje svetujejo, da ohranite le mlad česen. Priporočljivo je, da rezine očistite ročno, da ne poškodujete lupine. Po zaprtju je priporočljivo kozarce shraniti na hladnem.

Pri soljenju ali fermentaciji postopamo na enak način: Pripravite samo mladi česen. Brez toplotne obdelave in rezov na nageljnovih žbicah.

Za cvrtje in pečenje

Sesekljan česen v toplih jedeh pogosto spremeni barvo – v praženem krompirju, gobah in juhah. To olajšata temperaturni faktor in čas obdelave. Dlje ko izdelek stoji v posodi, večja je verjetnost, da bo spremenil barvo.

Kako se izogniti modremu ali zelenemu? odgovarjamo: česen dodamo jedem čisto na koncu cvrtja ali pečenja (ali tik pred serviranjem). Z drugimi besedami, manj ga je treba kuhati.

Pozor! Posušen česen lahko uporabite v toplih jedeh. Ne spremeni barve.

Pri soljenju zaseke

Česen je ena glavnih sestavin v številnih receptih za soljenje masti. Sčasoma lahko spremeni tudi svojo barvo.

To je predvsem posledica časovnega dejavnika. Mast je soljena nekaj ur, česen pa ima čas, da spremeni barvo.

Izkušene gospodinje svetujejo, da ga ne zdrobimo s stiskalnico za česen, ampak ga grobo sesekljamo s keramičnim nožem. To bo znatno upočasnilo proces ozelenitve.

Kuharski triki

Da bi bila hrana videti bolj estetsko (brez zelenih ali modrih madežev česna), gospodinje uporabljajo naslednje kulinarične "življenjske trike":

• V kulinariki se uporablja le mlad česen;
• pri kisanje ali kisanje, rezine olupimo s prsti;
• Zobje so vložene izključno na hladen način, marinada ni izpostavljena toplotni obdelavi;
• ohranite konzerve na hladnem;
• vročim jedem dodamo posušen česen;
• svež česen dodamo pri praženju ali pečenju čisto na koncu kuhanja.

Naj povzamemo

Zdaj veste, zakaj česen med kuhanjem postane zelen ali moder. Skoraj vsak česen spremeni barvo, če poškodujete lupino stroka ali ga prerežete. Stopnja spremembe barve je odvisna od kraja gojenja (južna ali severna regija) in časa zorenja (mlada ali zrela).

S spremembo barve pa izdelek ne postane škodljiv ali nevaren za zdravje ljudi. Zato ga lahko varno dodamo različnim jedem in shranimo za zimo.