Edamame fižol - izvor, prednosti in lastnosti

Zaradi zanimanja za nove, nenavadne in zdrave izdelke postajajo vse bolj priljubljene različne stročnice. Sem spadajo fižol edamame, ki je k nam prišel iz Japonske in Kitajske. Podatki o njih so nasprotujoči si: nekateri edamame imenujejo faza zrelosti soje, drugi trdijo, da gre za posebno vrsto fižola. Za razumevanje predlagamo, da preučite izvor, značilnosti gojenja in priprave izdelka.

Kaj so edamame fižol

Edamame je ime za mlada, nezrela in zato še nestrjena sojina zrna. V prevodu iz japonščine njihovo ime pomeni »fižol na steblu«. Kitajski ekvivalent se imenuje mao - "kosmati bob". Edamame se običajno prodaja v strokih in je lahko svež ali zamrznjen.

Izvor japonskega fižola edamame

Prva pisna omemba edamama na Japonskem sega v leto 1275 - to je pismo hvaležnosti nekega meniha Nichirena za darovanje fižola templju. Logično je domnevati, da je bil izdelek znan japonskim kuharjem že dolgo pred pojavom tega dokumenta.

Priljubljenost edamame potrjuje dejstvo, da so jih poveličevali v haikujih (17. stoletje) in ustanovitev specializiranega sejma v enem od okrožij Tokia (18. stoletje).

Nezrelo na Kitajskem soja Uporabljali so ga tudi v ljudski medicini - nasvete o njegovi uporabi najdemo v traktatu "Zdravila v težavah" iz 15. stoletja.

Referenca. Poleg Japonske in Kitajske se edamame v kulinariki uporablja v Indiji, Maleziji in Indoneziji.

V zahodni kulturi se je širjenje izdelka začelo v Ameriki sredi 19. stoletja. V Evropi je edamame prišel v modo šele pred nekaj leti. Na primer, najbolj avtoritativni Oxfordov slovar je izraz vključil v svojo sestavo šele leta 2003.

Kako rasti

Ker edamame ni posebna sorta soje, ampak le določena stopnja zrelosti njenih plodov, tehnologija pridelave ostaja nespremenjena:

1. Soja ima raje rodovitna tla z nevtralnim ali rahlo kislim pH. Tla pred setvijo prebranemo, da odstranimo plevel in zadržimo vlago.
2. Sejemo v drugi polovici aprila - začetku maja. Gostota - 35-40 zrn na kvadratni meter. m.
3. Zagotovite dobro osvetlitev območja sajenja in redno zalivanje v obdobju cvetenja. Temperatura ne sme biti nižja od +14°C (optimalno +21…+22°C).
4. V fazi 5-6 listov jih gnojimo z nitrofosko in nato zalijemo.
5. Zelene stroke pobiramo 35-40 dni po setvi. Obiranje poteka ročno, da ne poškodujemo fižola.

Edamame stroki morajo biti svetlo zelene barve. Porumeneli ali potemnjeni plodovi kažejo na popolno dozorevanje soje.

Hranilna vrednost in koristi zelene soje

Glavna prednost zelene soje je nizka vsebnost kalorij in visoka vsebnost beljakovin - 121 kcal oziroma 12 g.

Izdelek je brez glutena in holesterola, vendar vsebuje dovolj prehranskih vlaknin (5,2 g)

100 g edamama vsebuje:

• vitamini: A – 15 mcg, betakaroten – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• minerali: kalij 436 mg, fosfor 169 mg, magnezij 64 mg, kalcij 63 mg, železo 2,27 mg, cink 1,4 mg, selen 0,8 mcg;
• polinenasičene maščobne kisline: 361 mg omega-3 in 1794 mg omega-6

Zelena soja vsebuje več saharoze in abscizinske kisline (rastlinskega hormona) kot zrela.

Koristne lastnosti izdelek:

• uporablja se v prehrani bolnikov s hipertenzijo, sladkorno boleznijo in napredujočo boleznijo ledvic;
• vsebuje izoflavone, ki zmanjšujejo tveganje za raka in osteoporozo;
• bogat vir folne kisline, potrebne za tvorbo živčnega sistema v zarodku;
• fitoestrogeni znižujejo raven holesterola;
• lajša bolečine med migrenami in predmenstrualnim sindromom;
• kalcij in fosfor krepita kostno tkivo;
• vlaknine izboljšajo delovanje črevesja;
• antioksidanti – izoflavoni in saponini – ščitijo pred škodljivimi učinki prostih radikalov;
• edamam pomaga v boju proti depresiji, utrujenosti in povečuje plodnost pri ženskah;
• nepogrešljiv v vegetarijanski in shujševalni prehrani kot nizkokalorični vir popolnih rastlinskih beljakovin.

Kot vsak drug izdelek ima edamame kontraindikacije in omejitve za uporabo:

• motnje endokrinega sistema pri otrocih in odraslih;
• urolitiaza;
• kolitis, razjede in druge motnje gastrointestinalnega trakta;
• alergijska reakcija na sojo;
• Med nosečnostjo in dojenjem uporabljajte edamam previdno, saj lahko soja moti materine hormonske ravni.

Edamame vsebuje veliko količino fitoestrogenov, ki lahko, ko se kopičijo v telesu, povzročijo zmanjšanje moči pri moških.

To je zanimivo:

Sorte in sorte fižola: faba (vrtni), okrasni, debeloplodni, krmni.

Zeleni mung fižol - kaj je in kako uporaben.

Kuharski recept

Edamame lahko pripravite na več načinov:

• cvrtje;
• kuhanje v vodi ali na pari;
• dušenje;
• fermentacija;
• luženje;
• sveža poraba.

Vendar se na Japonskem tradicionalno sojino zrnje postreže kuhano ali kuhano na pari. Vodo solimo, v nekaterih primerih dodamo sladkor. Fižola ne oluščimo, ampak pustimo v strokih. V tej obliki so lahko prigrizek za pivo in druge pijače.

Fižol, izločen iz stroka, dodajamo juham, solatam in nadevom za sendviče ter ga uporabljamo kot prilogo. Zdrobljen edamam s sladkorjem je tradicionalna glazura za japonske kroglice iz riževega testa (dango).

Zanimive jedi so humus, sojin namaz, sušeni prigrizki z različnimi začimbami (morska sol ali pikantni vasabi).

Pozor! Pomembno pravilo je, da kuhane stroke zaužijemo takoj ali zamrznemo za dolgoročno shranjevanje.

Zaključek

Edamame je ne-trivialen izdelek, ki prinaša pikantno raznolikost v običajno prehrano. Mlada nezrela soja ima nizko vsebnost kalorij, bogato vitaminsko in mineralno sestavo in deluje kot alternativa mesu za post in vegetarijance. Koristne lastnosti izdelka so raznolike, obstajajo pa tudi kontraindikacije, od katerih so glavne povezane z alergijsko reakcijo na sojo in nestabilnimi hormonskimi ravnmi.

Ena od pomanjkljivosti edamama je relativna redkost takšnega fižola - kupiti ga je mogoče le v velikih mestih Rusije. Stroški se gibljejo od 200-300 rubljev na 500 g kuhano-zamrznjenega izdelka.