Kako kuhati vložene kumare doma: najbolj okusni recepti in koristni nasveti

Priljubljena predjed in nepogrešljiva sestavina tradicionalne ruske kuhinje so vložene kumare. Obstaja veliko receptov za to pripravo, danes pa bomo govorili o najpreprostejših in najbolj priljubljenih od njih.

Poleg njih boste v članku našli koristne nasvete, po katerih se lahko izognete napakam pri fermentaciji in vrtenju zelenjave za zimo.

Koristi in škode vloženih kumar

Zelena zelenjava vsebuje veliko vlaknin, kalcija, magnezija, železa, karotena in fosforja. Bogat je z vitamini A, B, C, E, PP, H. Uživanje izboljšuje imuniteto in osvobaja telo toksinov. Za ljudi s prekomerno telesno težo je koristno jesti kumare. S svojo nizko vsebnostjo kalorij ustvarjajo občutek sitosti v želodcu.

Vložena zelenjava je skoraj tako zdrava kot sveža, zaradi vsebnosti mlečne kisline pa veliko bolj zdrava od vložene in soljene. Sodeluje v presnovnih procesih telesa. Nutricionisti priporočajo, da jih uživajo tisti, ki želijo shujšati.

škoda

Vložene kumare povečajo kislo okolje v želodcu. Zato jih ni priporočljivo uporabljati za gastritis in peptične razjede želodca in dvanajstnika.

Pozor! Prekomerno uživanje vložene zelenjave lahko povzroči zaplete z obstoječimi boleznimi ledvic, srca in prebavil.

Najboljši recepti za vložene kumare

Izbrali smo nekaj receptov za pripravo okusnih, aromatičnih in hrustljavih vloženih kumaric.Fermentirane so brez uporabe kisa – mlečna kislina, ki naravno nastaja med fermentacijo, deluje kot konzervans.

Pozor! Količina sestavin v vseh receptih velja za en trilitrski kozarec, razen če ni navedeno drugače.

Klasičen recept v kozarcih

Prej je bil prigrizek fermentiran v hrastovem sodu in nato v njem shranjen. Malo ljudi ima to možnost v stanovanju, zato zdaj v večini primerov zelenjavo fermentiramo v emajliranih posodah. Po tem jih zvijemo v kozarce.

Sestavine:

• kumare - 1,3 kg;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• česen – 3 stroka;
• koren hrena - 1 kos;
• listi hrena - 3 kosi;
• hrastovi listi - 3 kosi;
• koper - 3 dežniki;
• voda - 1,5 l.

Priprava:

1. Kumare pol ure namočimo v hladni vodi. Nato jih dobro sperite in odrežite repke.
2. Na dno kozarca položimo česen, liste in polovico sesekljane korenine hrena. Zelenjavo položite navpično na vrh. Potem je zadnja plast zelenje, preostali hren in listi.
3. Pripravite slanico: vodo zmešajte s soljo in pustite, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. S pripravljeno slanico prelijemo zelenjavo in pustimo na toplem, da fermentira. Ne pokrijte s pokrovom.
5. Po treh dneh odstranite peno. Šesti dan vlijemo slanico v emajlirano ponev in damo na ogenj. Zavremo in nalijemo nazaj v kozarce.
6. Kozarce s pripravkom steriliziramo v pečici (10-15 minut) in zategnemo. Ko se prigrizek popolnoma ohladi, ga postavite v klet ali hladilnik.

Pozor! Kvasite lahko tudi v litrskih kozarcih. To naredite tako, da dano količino sestavin razdelite na tri.

Kumare "Kot sodi"

V Rusiji so kumare fermentirali v sodih ali kadih. Prigrizek je bil priljubljen tako med plemiči kot med kmeti. Če ni soda, je lahko zelenjava kumarice in v kozarce. In naslednji recept vam bo pomagal pri tem.

Sestavine:

• kumare - 2 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• voda - 1,3 l;
• zrna črnega popra - 8-10 kosov;
• česen – 4 stroka;
• dežniki kopra – 2 kosi;
• listi hrena - 1-2 kosi;
• listi ribeza - 4-5 kosov;
• listi češnje - 5 kosov;
• limonina kislina - ščepec.

Priprava:

1. Pripravljena zelišča položite na dno kozarca. Dodamo zrna črnega popra in sesekljan česen.
2. Zelenjavo tesno zapakirajte v kozarec. Na dno položimo večje plodove, na vrh pa majhne kumare.
3. V ločeno posodo odlijemo 150-200 ml vode od celotne količine. Nalijte sol brez tobogana. Rahlo segrevajte in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Zalijemo s preostalo hladno vodo.
4. Vsebino kozarca napolnite s fiziološko raztopino in pustite na sobni temperaturi 3 dni.
5. Tretji dan posnamete nastalo peno.
6. Na 5-6 dan vlijemo slanico v emajlirano ponev in zavremo. Pustite vreti nekaj minut. Nastalo peno odstranite z žlico z režami.
7. Vsebino kozarca prelijemo z vročo slanico in tesno zapremo pokrov. Obrnite in pustite, da se ohladi. Ta pripravek je odlično shranjen v stanovanju.

Hladen način

Ta tehnologija za pripravo prigrizkov ne zahteva niti prekuhavanja slanice niti temeljitega razkuževanja kozarcev in njihovega zapiranja. Večina gospodinj bo cenila ta recept.

Sestavine:

• kumare - 3 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• rdeči ali črni poper - po okusu;
• česen – 4 stroka;
• listi hrena - 2-3 kosi;
• listi ribeza ali češnje - 5-7 kosov;
• koper - 3-4 dežniki;
• topla voda - 1 kozarec;
• filtrirana voda - po potrebi.

Priprava:

1. Kumare temeljito sperite, odrežite peclje in jih nekaj ur namočite v hladni vodi.Tako bodo pridobile dovolj vlage in ne bodo vpijale vode iz kozarca ter mu tako zmanjšale prostornino.
2. Sadeže postavite navpično, izmenjujte jih z zelišči in začimbe.
3. Pripravite slanico. Če želite to narediti, nalijte sol v kozarec tople vode in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. S pripravljeno slanico prelijemo kumare v kozarcu.
4. Nato v kozarce do vrha nalijemo čisto vodo. Tako, da plast vode prekrije konice zgornje plasti kumar. To bo preprečilo gnitje plodov in plesen.
5. Pustite, da zelenjava 3-4 dni fermentira v slanici pri sobni temperaturi. Nato kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​jih shranite na hladnem za trajno shranjevanje. Po 30-45 dneh bodo kumare popolnoma fermentirane in pripravljene za uživanje.

Pomembno! Hladno kuhane prigrizke v kozarcih vso zimo hranimo na hladnem, najbolje v hladilniku.

Vroča metoda

Vložena zelenjava po tem receptu ni le lepa in gosta na videz, ampak tudi sočna in hrustljava.

Sestavine:

• kumare - 2 kg;
• kamena sol - 3 žlice. l.;
• zrna črnega popra - 20 kosov;
• lovorjev list - 6-8 kosov;
• listi ribeza - 4 kosi;
• listi češnje - 4 kosi;
• koren hrena - 1 kos;
• listi hrena - 2 kosi;
• koper - 6-7 socvetij;
• česen - 1 glava;
• voda - 2 l.

Priprava:

1. Sterilizirajte kozarce in pripravite vse sestavine. Zelenjavo nekaj ur namočimo v hladni vodi, liste operemo, česen olupimo.
2. V čist in suh kozarec damo nekaj listov hrena, ribeza, češenj in lovorja. Dodamo 2-3 zrna črnega popra, nekaj strokov česna, 2-3 dežnika kopra in košček korenine hrena. Kozarec do polovice napolnimo s kumarami. Nato spet dodajte zelišča, začimbe in zelenjavo.Po vrhu potresemo vse začimbe, pokrijemo z listi in potresemo s soljo.
3. Vse sestavine v kozarcu napolnite s hladno prečiščeno ali kuhano vodo.
4. Prigrizek postavite na toplo mesto za tri dni. Nato preverite: če se v kozarcu s pripravkom pojavi pena in slanica postane motna, je postopek fermentacije končan. Po tem počakajte 6-8 ur, da se pena umiri, in odcedite slanico.
5. Nato nastalo slanico precedimo in vlijemo v ponev. Premešamo in na srednjem ognju kuhamo 2-3 minute.
6. Vloženo zelenjavo prelijemo z vročo slanico. Pokrijte s pokrovom in pustite 10 minut. Nato še enkrat ponovimo postopek: slanico odlijemo, ponovno zavremo in vlijemo nazaj v kozarec.
7. Zaprite kozarec z obdelovancem s pokrovom, ga obrnite in pustite, da se ohladi.
8. Ohlajen prigrizek postavimo na hladno mesto.

Vložene kumare za zimo brez sterilizacije

Sestavine:

• kumare - 1,5 kg;
• listi češnje - 20 kosov;
• sol - 3 žlice. l.;
• česen - 5 strokov;
• listi hrasta ali hrena - 4-6 kosov;
• koper - 5-6 socvetij;
• voda - 2 l.

Način kuhanja:

1. Sadje prelijemo s hladno vodo in pustimo 3-4 ure, lahko tudi čez noč. Nato odlijemo vodo in jih dobro speremo.
2. Pripravite slanico.
3. Olupljen česen narežemo na velike rezine.
4. V posodo damo oprane hrenove, hrastove, češnjeve liste in dežnike kopra. Na vrh položite sadje in napolnite s slanico. Na vrh postavite pritisk in pustite fermentirati pri sobni temperaturi. To bo trajalo od tri do sedem dni, odvisno od sobne temperature.
5. Nato v skledo damo fermentirane kumare. Precejeno slanico vlijemo v ponev, postavimo na štedilnik in zavremo. Ohladite tekočino.
6. Prigrizke preložite v kozarec ali drugo posodo, v kateri jih boste shranili. Zalijemo z ohlajeno slanico.
7. Vložene kumare zapremo s plastičnim pokrovom in postavimo v hladilnik.

Vložene kumare v kozarcih z železnim pokrovom

Mnoge gospodinje svoje pripravke za zimo zvijejo pod železni pokrov.

Sestavine:

• kumare - 4 kg;
• sol - 6 žlic. l.;
• voda - 3 l;
• koper - socvetje;
• česen - 2 glavi;
• koromač;
• listi ribeza in hrena - 4 kosi.

Priprava:

1. Kumare temeljito sperite, repke lahko odstranite ali pustite.
2. Sadje namočimo v hladni vodi 4 ure. Nato ponovno sperite.
3. Kumare položite v emajliran ponev (umival ali vedro), potresite z olupljenimi stroki česna. Na vrh položimo liste ribeza in hrena.
4. Pripravite slanico: soli dodajte vodo, premešajte in pustite, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. Kumare prelijemo s pripravljeno slanico. Postavite obdelovanec pod stiskalnico. Kumare fermentiramo na toplem pet dni.
6. Vložene kumare naložimo v sterilizirane kozarce. Slanico precedimo, zavremo in z njo prelijemo zelenjavo. Po 10 minutah slanico odlijemo in ponovno zavremo. Nato vlijemo kumare in zvijemo pod železne pokrove.
7. Kozarce obrnemo na glavo in jih pokrijemo z odejo. Pustite na toplem en dan.

Pod najlonom

Za pripravo hrustljavih vloženih kumaric v kozarcih pripravimo trilitrski kozarec in dvostranski najlonski pokrov.

Sestavine:

• sveže kumare - 2 kg;
• sol - 2-3 žlice. l.;
• hrastovi listi - 5-7 kosov;
• češnjevi listi - 10-15 kosov;
• listi ribeza - 5-6 kosov;
• česen - 2 glavi;
• koper - 5-6 socvetij;
• listi hrena - 2-3 kosi;
• koren hrena - 1 kos;
• prečiščena voda - 1,5-2 l.

Priprava:

1. Pripravite slanico. Pripravite svoje sestavine. Kozarca ni treba sterilizirati - glavna stvar je, da je čist in suh.
2. Položite zelenjavo, izmenjaje z začimbami in listi.Po vrhu pokrijemo s hrenovimi listi, koprom in hladno slanico.
3. Zaprite kozarec s čistim najlonskim pokrovom.

nasvet. Da preprečite, da bi obdelovanec postal plesen, v slanico ni treba dodajati gorčice - samo namažite pokrov z njo od znotraj.

V sodu

Najbolj okusne kumare so vložene v sodu. Če je mogoče, vsekakor preizkusite naslednji recept. V njej so vse sestavine zaradi velike količine podane v gramih.

Sestavine:

• kumare - 50 kg;
• sol - 550-600 g;
• listi hrena - 300 g;
• listi ribeza - 300 g;
• koren hrena - 200 g;
• česen - 250 g;
• feferon - 5 strokov;
• pehtran - 200 g;
• koper - 300 g;
• filtrirana voda - 10 l.

Priprava:

1. Zvečer pripravimo slanico: vodo segrejemo na 20-25 °C, solimo in premešamo. Če je motno, precedite skozi gazo.
2. Sadeže potopimo v hladno vodo in pustimo 3-4 ure, da postanejo bolj čvrsti.
3. Notranjost soda dobro zdrgnite. To bo preprečilo pojav plesni med postopkom fermentacije. Liste ribeza in hrena operemo in osušimo.
4. Pripravljene liste položite na dno soda in začnite polagati zelenjavo, ki jo izmenjujete z zelišči. Plodove postavite tesno in v pokončnem položaju. Tako bodo izpadle gostejše in lepše.
5. Nalijte fiziološko raztopino, pokrijte z lesenim pokrovom in postavite pritisk (na obrnjen pokrov ali krožnik postavite kozarec vode ali drugo utež).
6. Po 3 dneh se bo začela intenzivna fermentacija. Na tej stopnji odstranite peno, ki je nastala na vrhu, in dodajte preostalo slanico.
7. Sod s prigrizkom postavimo v temen, hladen prostor.

Če upoštevamo temperaturne pogoje za shranjevanje v sodu, bo zelenjava shranjena celo zimo in ne bo izgubila okusa.

Zakaj vložene kumare postanejo mehke

Zgodi se, da sem skuhala po receptu, pa predjed vseeno ni uspela. Če po odprtju kozarca kumar ugotovite, da so postale mehke, ne hitite kriviti sebe. Razlogov, zakaj se je to zgodilo, je veliko.

Najpogosteje so krivi naslednji dejavniki:

1. Tesnilo se je pretrgalo in v posodo je vstopil zrak, s tem pa tudi tuji mikroorganizmi.
2. Kozarci, pokrovi ali same sestavine niso bili dovolj temeljito oprani pred zapiranjem.
3. Velika prostornina posode.
4. Tehnologija priprave slanice je pokvarjena, in sicer v njej ni dovolj soli. In večji kot je sadež, bolj koncentrirana je slana raztopina.
5. Nepravilno razmerje med slanico in kumarami v posodi. To se zgodi, če sadje ni dovolj tesno zapakirano.
6. Za obiranje so bili uporabljeni neprimerni plodovi.
7. Kršeni pogoji skladiščenja. Pri sobni temperaturi, zlasti pri delujočih radiatorjih, se obdelovanec pokvari v enem mesecu.

nasvet

Da bodo kumare čvrste in hrustljave, upoštevajte pravila konzerviranja. Malo jih je in so precej preprosti:

1. Pravilno izbrane kumare so polovica uspeha. Idealni za obiranje bodo plodovi, nabrani od druge polovice julija do konca prve desetine avgusta. Zgodaj sorte in zelenjava v rastlinjaku ni primerna za te namene - bolje jo je pustiti za solate. Velikost plodov za konzerviranje je majhna ali srednja z majhno komoro za seme. Meso mora biti gosto, elastično, z vsebnostjo sladkorja najmanj 2%. Sorta Rodnichok je idealna.
2. Če je mogoče, izberite sadje, zbrano v 24 urah, za konzerviranje.
3. Posode za konzerviranje operite tako temeljito kot sadje.
4. Bolje je vzeti grobo kameno sol. Z morskimi ali jodiranimi kumarami ne bodo dovolj elastične.Razmerje med soljo in vodo: 2 žlici. l. sol na 1 liter vode (za velike kumare - 2,5 žlice na 1 liter vode).
5. Za slanico uporabite prečiščeno in kuhano vodo. Voda iz pipe je trda in pokvari okus fermentiranega prigrizka.
6. Varno lahko dodate več začimb, kot je navedeno v receptu (z izjemo kopra) - to bo predjedi dodalo pikantnost. Listi hrena, češnje in ribeza naredijo kumare bolj elastične. Česen ima baktericidne lastnosti in zavira razvoj škodljive mikroflore. Začimbe pripravite neposredno pred konzerviranjem. Ko zelišča ovenejo, izgubijo veliko svojih koristnih lastnosti in arome.
7. Prepričajte se, da se pokrovi tesno prilegajo vratu kozarca - potrebna je popolna tesnost, če želite, da se prigrizek dolgo ne pokvari.
8. Optimalna temperatura skladiščenja za konzerviranje je od 0 do +3 °C. V takih razmerah bodo zavoji zagotovo trajali vsaj šest mesecev.

Ali je mogoče fermentirati zaraščene kumare?

Ne hitite, da bi zavrgli velike, prezrele in že porumenele kumare. Da, niso primerne za klasičen prigrizek, so pa odličen pripravek za pripravo kislih kumaric. Njen recept boste našli spodaj.

Izkušene gospodinje fermentirajo velike plodove za kasnejšo pripravo prigrizkov iz kumar v lastnem soku. Da bi to naredili, jih narežemo na rezine ali naribamo na grobo Rende. Nato jih polagamo v plasteh, izmenično s celimi srednje velikimi sadeži in potresemo z začimbami, soljo in sladkorjem. Za podaljšanje obstojnosti na koncu dodajte malo kisa. Obdelovanec se postavi pod stiskalnico dva dni. Prigrizek shranite v kleti ali drugem hladnem prostoru.

Vložene kumare za vlaganje

• kumare - 1 kg;
• koper (zelenje in dežniki) - 50 g;
• pehtran - 30 g;
• listi črnega ribeza - 30 g;
• češnjevi listi - 30 g;
• sol - 70 g;
• voda - 1 l.

Priprava:

1. Temeljito oprano sadje prebodemo z vilicami. Kumare položite v posodo za fermentacijo, izmenično plasti z zelišči in začimbami.
2. Sol raztopimo v vodi, zavremo in z vrelo raztopino soli prelijemo obdelovanec.
3. Zelenjavo postavite pod stiskalnico pri sobni temperaturi za dva tedna.
4. Fermentirano sadje odstranite iz slanice, odstranite kožo in semena.
5. Kumare narežemo na kocke ali trakove in damo v ponev s precejeno slanico. Zavremo in pustimo vreti deset minut.
6. Vroči pripravek razvaljamo v sterilne kozarce.

Zaključek

Zdaj veste, kako fermentirati kumare za zimo. Najpomembneje je, da uporabite kakovostno sadje in druge sestavine. Postopek fermentacije poteka naravno brez dodajanja kisa in sterilizacije, kar močno poenostavi pripravo prigrizka. Vse ne bo trajalo več kot 20-30 minut.

Hrustljave vložene kumarice so okusne že same po sebi, odlično se podajo k glavnim jedem, so pa tudi sestavni del vinaigrette, rassolnika in solate Olivier. Če upoštevate recept in pogoje shranjevanja, se prigrizek, zaprt jeseni, ne bo pokvaril do poletja. Najverjetneje pa ga bodo pojedli veliko prej!