Kako pripraviti kumare Nizhyn za zimo: recepti za solate po GOST in druge možnosti kuhanja

Sezona kumar se začne sredi poletja. Kumare različnih sort in hibridi z rumenimi cvetovi na konicah razveseljujejo oči vrtnarjev in dodajajo prijetne težave gospodinjam. Morate imeti čas, da jih kisate, marinirate, sesekljate in zvijete za zimo. Eden izmed priljubljenih pripravkov iz kumar je solata Nezhinsky.

Zgodovina solate Nezhinsky

Solata "Nezhinsky" je odkritje strokovnjakov iz tovarne konzerv Nezhinsky, narejeno v času Sovjetske zveze. Prigrizek se je izkazal za tako uspešnega, da so ga izvozili v tujino, v prijateljske države.

Osnova solate so kumare. V klasičnem receptu so bili poleg njih prisotni le čebula, sončnično olje in začimbe.

Proračunska poslastica je bila prava uspešnica. Za pripravo solate so uporabili prezrelo zelenjavo. Razlog za priljubljenost ni bila le cena prigrizki, temveč tudi lastnosti okusa. Sovjetske družine so solato z okusom poletja kupovale kot dodatek k prilogi ali kot samostojen prigrizek. Še vedno je priljubljena zdaj, ko ima skoraj vsaka družina poletno kočo, kjer rastejo nezahtevne kumare.

Vse je po GOST: recept za kumare "Nezhinsky" za zimo

Ta prigrizek bo starejšo generacijo spominjal na čas ZSSR. Takrat so urejene vrste kozarcev tovarniške solate, pripravljene po GOST, dopolnjevale skromen asortiman trgovine.

Zahtevane sestavine:

• srednje velike kumare - 2,5 kg;
• čebula - 1,5 kg;
• sončnično olje - 250 ml;
• esenca kisa 9% - 20 ml;
• sol - 2 žlici. l.;
• lovorjev list - 1 kos. na kozarcu;
• črni poper - 2 graha;
• piment - 4 grah.

Kako kuhati:

1. Kumare operemo pred umazanijo in ostanki in jih pošljemo v hladno vodo 1,5 ure.
2. Zelenjavo narežemo na približno 3 mm debele kroge.
3. Olupljeno čebulo narežite na kolobarje ali pol obročke.
4. Čebulo in kumare položite v ponev. Tam dodajte tudi sol. Premešamo in za eno uro postavimo v hladilnik.
5. Medtem ko koktajl iz kumare in čebule "počiva", je čas, da začnete sterilizirati kozarce in pokrove.
6. Po eni uri solati dodajte sončnično olje in kisovo esenco ter premešajte.
7. V obdelane kozarce položite lovorjev list in črni poper.
8. Kozarce napolnimo s solato. Zalijemo s sproščenim sokom.
9. Prišel je čas za postopek sterilizacije solate v kozarcih: dno pekača pokrijemo s krpo, vanj postavimo napolnjene kozarce, pokrite s pokrovi. Ponev napolnite z vodo, tako da je njena gladina v višini vratu kozarcev.
10. Postavite na majhen ogenj in segrejte kumarične pripravke. Čas je odvisen od prostornine posode: pollitrske posode »kuhamo« 20 minut, litrske pol ure. Večji kozarci za to solato niso priporočljivi.
11. Kozarce previdno poberemo iz ponve in zvijemo.
12. Obrnemo, zavijemo, pustimo tako, dokler se ne ohladi, in odložimo za shranjevanje.

Različice klasike

Na podlagi klasičnega recepta so se pojavile različice z dodatkom druge zelenjave in začimb. Kumare bodo našle "medsebojno razumevanje" s papriko, paradižnikom, korenjem, zeljem in česnom.

"Nezhinsky" gospodarska možnost

Ta predjed je narejena iz kumar nepravilnih oblik, kar nikakor ne vpliva na okus jedi.

Zahtevane sestavine:

• podstandardne kumare - 2 kg;
• čebula - 2 kg;
• granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
• namizni kis 9% - 100 ml;
• rafinirano olje - 100 ml;
• sol - 2 žlici. l.;
• črni poper - 5-10 kosov.

Kako kuhati:

1. Kumare narežemo kot za solato, čebulo - na kolobarje ali polovice obročev
2. Zelenjavo zmešajte s sladkorjem, soljo, poprom in pustite stati pol ure.
3. Zelenjavo in sok damo v ponev, kuhamo 10 minut, dodamo kis in olje ter ponovno zavremo.
4. Naložimo v vroče sterilizirane kozarce in zapremo.

Iz prenapetih kumar

Starost kumar je kratkotrajna. Zelenjava hitro pridobi na teži in velikosti ter postane neprimerna za vlaganje in vlaganje. Toda "starih" ne gre odpisati. Solata iz zelenjave, ki ni bila pravočasno odstranjena z vrta, ni slabša niti po estetskih lastnostih niti po okusu kot predjed iz kumar idealne oblike.

Ljudje ga imenujejo "zimski kralj".

Sestavine:

• "zaraščene" kumare - 2 kg;
• sončnično olje - 240 ml;
• esenca kisa 9% - 120 ml;
• čebula - 2 kg;
• granulirani sladkor - 40 g;
• sol - 80 g;
• mleti črni poper - 1 žlička.

Kako kuhati:

1. Oprane kumare za eno uro namočimo v hladni vodi.
2. Odrežite konce. Po dolžini prerežemo na štiri dele, nato vsako četrt prečno. Če je solata pripravljena iz prezrele zelenjave, je priporočljivo odstraniti semena.
3. Čebulo narežite na pol obročke. Zmešajte s kumarami.
4. Dodajte sladkor, sol, premešajte. Pustite stati eno uro.
5. Na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da sok povre.
6. Dodamo olje in kis, premešamo in kuhamo še približno 10 minut.
7. Naložimo v kozarce in zvijemo.
8. Zavijemo in pustimo obrnjeno navzdol, dokler se ne ohladi.

"Nezhinsky" s česnom

Ljubitelji vznemirjenja bodo cenili ta slani prigrizek.

Zahtevane sestavine:

• kumare - 6 kg;
• esenca kisa 9% - 300 ml;
• česen - ena glava;
• sol - 100 g;
• zelenice (neobvezno - peteršilj, koper) - 200 g;
• sol - 100 g.

Kako kuhati:

1. Kumare eno uro namočimo v hladni vodi.
2. Oplaknite in narežite na rezine.
3. Sesekljajte zeleno in česen.
4. Vse premešamo in za en dan postavimo v hladilnik.
5. Naložimo v pripravljene kozarce in pokrijemo z najlonskimi pokrovi.
6. Hraniti na hladnem. Sterilizirano 20 min. Solato lahko hranimo tudi na sobni temperaturi.

Solata "Nezhinsky" gorčica

Pikantnost je posledica prisotnosti gorčice v solati. Prav tako podaljša rok uporabnosti izdelkov.

Boste potrebovali:

• kumare - 4 kg;
• esenca kisa 9% - 250 ml;
• rastlinsko olje - 250 ml;
• granulirani sladkor - 200 g;
• koper - 100 g;
• sol - 60 g;
• česen - ena glava;
• gorčica v prahu - 40 g;
• mleta rdeča paprika - 5 g;
• mleti črni poper - 5 g.

Kako kuhati:

1. Predelane kumare narežemo na rezine.
2. Z mešalnikom (mikserjem) zmešajte gorčico, kis, rastlinsko olje, sladkor, sol in poper.
3. V nastalo maso dodajte drobno sesekljan koper in česen, stisnjen skozi stiskalnico.
4. Z mešanico prelijemo kumare in postavimo na hladno mesto za 4 ure.
5. Nalijte v kozarce in sterilizirajte 20 minut. in ga zvijte.

S paradižnikom in sladko papriko

Ta "tandem" paradižnika in paprike bodo cenili ljubitelji sladkega okusa paradižnika in pikantnosti, ki jo prinaša sladka paprika.

Zahtevane sestavine:

• kumare - 2 kg;
• sladka paprika - 1,5 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• bela čebula - 750 g;
• rdeča čebula - 750 g;
• feferon - en strok;
• esenca kisa 9% - 100 ml;
• rastlinsko olje - 300 ml;
• sol - 80 g.

Kako kuhati:

1. Predelane kumare namočite eno uro.
2. Narežemo na kroge (lahko četrtine ali polovice kroga). Čebula - na pol obročev, sladka paprika - na trakove.
3. Paradižnik in feferonke zmeljemo v blenderju.
4. Paradižnikovo mezgo vlijemo v zelenjavo, premešamo, solimo, dodamo kis, polovico količine rastlinskega olja. Ponovno premešamo in čez noč postavimo v hladilnik.
5. Naložimo v kozarce, napolnimo s sokom in steriliziramo 20 minut.
6. V vsak kozarec dodajte 1 žlico. l. segreto rastlinsko olje, zvijte, zavijte in pustite obrnjeno navzdol, dokler se ne ohladi.

S korenjem

Oranžna korenovka bo prigrizku iz kumare dodala sočnost in jo obogatila s karotenom.

Seznam sestavin:

• kumare - 7 kg;
• korenje - 1 kg;
• čebula - 2 kg;
• zelenice (koper, peteršilj) - po en šopek;
• granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
• sol - 3 žlice. l.;
• esenca kisa 9% - 100 ml;
• rastlinsko olje - 300 ml.

Kako kuhati:

1. Kumaram odrežemo konce in zelenjavo prelijemo s hladno vodo. Pustite tri ure.
2. Narežemo na približno 3 mm debele kroge.
3. Korenje narežemo na koščke, čebulo drobno sesekljamo. Zelenje sesekljajte.
4. Vse sestavine zmešajte v ponvi. Dodajte rastlinsko olje, sol in sladkor. Pustite 2 uri. V tem času bo zelenjava dala sok.
5. Ponev pristavimo na kuhalnik in solato zavremo. Kuhajte 5 minut, ne pozabite mešati.
6. Dodamo kis in kuhamo še minuto.
7. Prigrizek položite v kozarce in pokrijte s pokrovi brez zvijanja.
8. Na dno večjega ponve položimo krpo, postavimo kozarce in jih do ramen nalijemo z vodo.
9. Postavite na majhen ogenj in segrejte kumarične pripravke. Čas je odvisen od prostornine posode: pollitrske posode »kuhamo« 20 minut, litrske pol ure.
10. Kozarce previdno poberemo iz ponve in zvijemo.
11. Obrnemo, zavijemo, pustimo tako, dokler se ne ohladi, in odložimo za shranjevanje.

Namigi in triki

Obstajajo majhni triki za pripravo solate Nezhinsky. Pomagali vam bodo pripraviti predjed, da bodo kumare ostale hrustljave tudi po vrenju ali sterilizaciji, solata pa zdržala do zime in dlje:

1. Pokvarjena zelenjava ni primerna za spravilo.
2. Kumare za 2 uri namakamo v hladni vodi, da ohranijo hrustljavost v solati. Če pretiravate, bo zelenjava kisla in postala neprimerna za konzerviranje.
3. Preden solato zavremo, je priporočljivo mešanici sesekljane zelenjave dodati sol, sladkor in druge sestavine ter pustiti stati približno eno uro. Zelenjava bo spustila sok in solata se med kuhanjem ne bo zažgala.
4. Steklene posode za solato operemo in dobro steriliziramo. Kozarci morajo biti enako veliki. Za sterilizacijo kozarcev s solato se uporabljajo "babičine" metode - kuhanje na pari nad vrelim kotličkom ali ponvo, mikrovalovna pečica, dvojni kotel, večnamenski kuhalnik. Najboljša možnost je pečica, ki lahko sprejme več pločevink hkrati.
5. Priporočljivo je, da solato kuhate več kot 15 minut, sicer kumare ne bodo več hrustale.

To je zanimivo:

Pregled sorte kumar Mamluk za solate in okusne pripravke za zimo.

Nenavadne okrogle kumare "Chupa Shchups" za solate in ozimnice.

Hibridna kumara "Emerald Stream" za najbolj okusne solate.

Zaključek

Slavna solata Nezhinsky, ki izvira iz ZSSR, še enkrat dokazuje, da je vse genialno preprosto. Recept je prisoten že več desetletij in se prenaša na naslednje generacije ter pridobiva nove odtenke.

Sovjetske zveze že zdavnaj ni več, vendar gospodinje še vedno "rolajo" solato Nezhinsky iz vloženih kumar za zimo, ker je preprosta, poceni, priročna in praktična. V vseh svojih različicah bo dopolnil zimsko večerjo in pomagal, če se gostje nepričakovano pojavijo na pragu.