Recept za okusen zimski prigrizek: hrustljave vložene kumare z vodko

Vložene kumare so ena izmed najbolj priljubljenih konzerv, vodka pa ima poleg tega, da je glavna pijača vseh ruskih praznikov, konzervanse. Zato so se pripravki iz kumar z vodko uveljavili v kuharskih knjigah in na policah hladilnikov. V članku vam bomo povedali, kako kisati kumare z vodko za zimo.

Zakaj so kumare konzervirane z močnim alkoholom?

Glavna težava pri konzerviranju kumar je nabrekanje kozarcev in plesen pri kisanju., ki so običajno povezani z nedokončanim procesom fermentacije in nezadostno kakovostno pripravo posode za konzerviranje.

Najpogosteje uporabljena sestavina za konzerviranje je kis v kombinaciji s soljo in sladkorjem. Uporaba vodke (ali 40% alkohola) kot konzervansa se je začela relativno nedavno, vendar je ta metoda že pridobila svoje občudovalce.

Prednosti uporabe vodke:

• alkohol je idealen konzervans, ustavi fermentacijo in preprečuje razmnoževanje plesni in gliv;
• kisanje ima dolg rok trajanja;
• vodka izboljša združljivost okusov različnih sestavin, zato je primerna za vlaganje solat in kombinacije različne zelenjave;
• Uporabite lahko celo vodko, katere okus gospodinjstvu ni bil všeč, vendar bi jo bilo škoda zavreči.

Slabosti takšnega ohranjanja:

• kljub izjemno majhni količini vodke v slanici takšnih kumaric ne bi smeli dajati otrokom, za starejše otroke pa je bolje, da se omejijo na 1-2 sadja na dan;
• Za vlaganje so primerne le sezonsko zmlete kumare, plodov iz rastlinjaka z mehko kožico ni priporočljivo konzervirati z vodko.

Kumare, vložene z vodko, imajo posebne okusne lastnosti:

• vedno izpadejo goste in hrustljava, medtem ko kis pogosto mehča hrano in odstrani hrustljavost;
• v takšnih pripravkih ni okusa in vonja po "kisu", kar marsikomu ni všeč;

Količina alkohola v receptih za kisle kumare je izredno nizka - praviloma ne več kot 1-2% volumna celotne slanice, tako da vodka v kisanju ne bo opazna in učinek tako majhne količine alkohola na telo lahko štejemo za nepomembno.

Priprava na konzerviranje

Da bi vas nastali izdelki navdušili z okusom, hrustljavostjo in vitamini, potrebujete kakovostno pripravo izdelkov in posod.

Izbira zmogljivosti

Za kisanje z vodko so primerni stekleni kozarci s prostornino od 1 do 3 litre.

Predhodna priprava posod vključuje:

• temeljito pranje kozarcev in pokrovov s sodo;
• sterilizacija kozarcev na priročen način - para, pečica ali mikrovalovna pečica;
• Parna sterilizacija pokrovov.

Priprava sestavin

Za mariniranje z vodko so izbrane temne sezonske mlete kumare z ostrimi mozolji in majhno razpoko v sredini zelenjave pri rezanju. Sadje iz rastlinjaka ima premehko kožo, zato ni primerno za konzerviranje z vodko.

Sadje operemo in predhodno namočimo v vodi od nekaj ur do enega dneva.

Če se za vlaganje uporabljajo kumare z odrezanimi "repi" ali narezanimi na koščke, se vsak primerek poskusi, nato pa grenki sadeži odstraniti, da ne pokvarijo okusa izdelka.

Za vlaganje je primeren vsak alkohol z močjo 40%.Toda dodan alkohol bo kumaram ali kumaricam verjetno dal rahel okus. Zato za klasičen okus uporabite vodko ali 40% alkohol.

Voda iz vodnjaka je idealna za pripravo kumar. Če je ni na voljo, bo najboljša zamenjava ustekleničena voda. Pitna voda iz pipe se lahko uporablja samo za kumarice po filtriranju.

Kako kisati kumare z vodko

Konzerviranje kumar z vodko se malo razlikuje od drugih metod: predhodno namočene kumare damo v kozarec, potresemo z začimbami, prelijemo z vročo marinado in zvijemo. Vendar pa obstajajo pripravki, katerih postopek mariniranja se nekoliko razlikuje od standardnega.

Ponujamo možnosti recepti hrustljave vložene kumare z vodko za zimo.

Klasičen način

Hrustljave, okusne in goste kumarice, idealne tako za dnevne mesne in zelenjavne jedilnike kot za praznične dobrote.

Sestavine:

• kumare (kumarice) - 600 g;
• voda - 0,5 l;
• sol - 2 tsp;
• kis - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• vodka - 1 žlica. l.;
• začimbe (česen, koper, lovorjev list itd.) - po okusu.

Postopek priprave:

1. Začimbe damo na dno sterilizirane posode.
2. Predhodno namočene kumare istega velikost Tesno postavite v posodo.
3. Prelijemo z vrelo vodo in po 15-20 minutah odcedimo.
4. Marinada: v vrelo vodo dodajte sol in sladkor.
5. V kozarec nalijte kis in vodko.
6. Vlijemo vročo marinado.
7. Zvijte, obrnite in pokrijte s toplo odejo.

Brez kisa

Idealne kumare za tiste, ki ne marate okusa in vonja po kisu. V tem vlaganju ni kisa.

Sestavine:

• kumare - za 3-litrsko posodo;
• voda - 1,5 l;
• sol - 4 žlice. l.;
• vodka (alkohol 40%, luna 40%) - 50 ml;
• zelišča, zelišča, začimbe (česen, koper, lovorjev list, češnjevi listi, hrastovi listi) - po okusu.

Postopek priprave:

1. Oba "repa" odrežemo iz predhodno namočenih kumar.
2. Kumare damo v sterilizirano posodo, posuto z začimbami. Ne tlačijo.
3. Sol se vlije na vrh kumar.
4. Napolnite s hladno kuhano vodo.
5. Pokrijte s pokrovi (ne tesno) in postavite na hladno za fermentacijo.
6. Po 2-7 dneh (na toplem hitreje, na hladnem dlje) se na kumarah pojavi film, kar pomeni, da fermentacija poteka pravilno.
7. Ne da bi odstranili film, slanico odlijemo in zavremo.
8. Alkohol se vlije v kumare in napolni z vrelo slanico.
9. Zvijemo, obrnemo in pokrijemo z odejo.

Z rdečim ribezom

Hrustljave kumare, vložene z malo soli in z dodatkom rdečega ribeza, niso le okusen pripravek, ampak tudi vir vitaminov za vso družino v hladni zimi.

Sestavine:

• kumare - 2 kg;
• rdeči ribez - 350 g;
• česen - 1 glava;
• voda - 1,5 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• sladkor - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• kis - 0,5 skodelice;
• začimbe, zelišča, zelišča - po okusu.

Postopek priprave:

1. Rdeči ribez operemo in razdelimo na majhne veje.
2. Začimbe, zelišča, začimbe in česen vlijemo v sterilizirane posode.
3. Nato položite predhodno namočene kumare, pomešane z rdečim ribezom.
4. Za 15 minut prelijemo z vrelo vodo, nato pa vodo odlijemo.
5. Marinada: v vrelo odcejeno vodo dodajte sol, sladkor, kis in vodko.
6. Marinado nalijemo v kozarce za 20 minut, odcedimo, ponovno zavremo in prelijemo kumare.
7. Zvijte, obrnite in pokrijte s toplo odejo.

Z medom, citronsko kislino in rowanom brez sterilizacije

Na recept vključuje rowan, ki ima baktericidne lastnosti.Blag okus in nedvomne koristi so glavne prednosti tega soljenja.

Sestavine:

• majhne kumare - na 1 litrsko posodo;
• sol - 1,5 žlice. l. brez drsnika za 1 liter vode;
• vodka (40% alkohola, 40%) - 1,5 žlice. l.;
• tekoči med - 2 žlici. l. za 1 liter vode;
• citronska kislina - 1 žlička. za 1 liter vode;
• grozdi rowan (jagode) - 3-4 veje;
• začimbe (koper, korenina hrena, česen, listi rdečega rowan in češnje, poper) - po okusu.

Postopek priprave:

1. Oba "repa" odrežemo iz predhodno namočenih kumar.
2. Zelenje in liste operemo, koren hrena narežemo na 1,5-2 cm velike kose.
3. Grozdi rowan se razstavijo na majhne veje z jagodami.
4. Listi Rowan in češnje, koper, česen in koščki korenine hrena so postavljeni na dno sterilizirane posode.
5. Nato položite kumare, pomešane z jagodami rowan (na majhne veje).
6. Češnjevi listi so postavljeni pod pokrov.
7. Za 30 minut prelijte z vrelo vodo. Vodo odlijemo, ponovno zavremo in ponovno nalijemo v kozarce za 30 minut.
8. Glede na količino vode izračunajte količino soli, medu in citronske kisline.
9. Vodo odlijemo iz kozarcev, zavremo, dodamo sol in citronsko kislino ter kuhamo 3-4 minute.
10. Alkohol se vlije v kumare.
11. Med raztopimo v slanici in slanico nalijemo v kozarce.
12. Zvijte, obrnite in pustite, dokler se ne ohladi.

Z limeto in konjakom

Pikantne, pekoče, hrustljave kumare bo cenila moška polovica družine.

Vendar pa lahko po tem receptu kisate kumare za dame, če začimbe zamenjate z mehkejšimi.

Sestavine:

• kumare - na 1 litrsko posodo;
• limona (apno) - 4-6 kosov;
• sol - 2 tsp;
• sladkor - 2 tsp;
• konjak (vodka, alkohol 40%, luna 40%) - 1,5 žlice. l.;
• začimbe za moške (nageljnove žbice, korenina ingverja, feferon, gorčična semena, koper, lovorjev list, listi češnje in hrasta) - po okusu;
• začimbe za ženske (cimetova palica, zvezdasti janež, brsti nasturcija, škatle kardamoma, češnjevi listi, vejice pehtrana) - po okusu.

Postopek priprave:

1. "Repi" na obeh straneh predhodno namočenih kumar so odrezani.
2. Limono ali limeto pred rezanjem poparimo.
3. Ingverjevo korenino operemo, olupimo in narežemo na rezine.
4. Za moške - na dno sterilizirane posode položite nageljnove žbice (2-3 popke), korenino ingverja (3-4 rezine), feferon (1/8-1/4), gorčico (1 žličko semen). Za ženske - cimet (1/6-1/4 palčke), zvezdasti janež (½ zvezdice), kardamom (2-3 škatlice), češnjev list (1 list), pehtran (1 veja) se dajo na dno sterilizirane posode. posoda.
5. Nato v kozarec damo kumare, pomešane z rezinami limone.
6. Pod pokrovom dajo: za moške - češnjeve liste in dežnike kopra, za ženske - limono, nasturtium (2-3 brsti), češnjeve liste.
7. Prelijemo z vrelo vodo, po 15-20 minutah vodo odlijemo.
8. Odcejeno vodo zavremo, dodamo sol in sladkor ter ponovno kuhamo 2-3 minute.
9. Konjak (ali vodka, alkohol) se vlije v kumare.
10. Nalijte slanico.
11. Zvijemo, obrnemo in ohladimo.

Zakaj se z vloženimi kumarami uživa močan alkohol

Mnogi ljudje prigriznejo močan alkohol z vloženimi kumarami, vendar je to preprosto narobe.

Dietetiki in nutricionisti pravijo, da kumare, vložene s kisom in celo po vodki, preobremenijo ledvice, jetra in dražijo želodčno sluznico.

Kot prigrizek za vodko so sprejemljive le rahlo soljene kumare brez dodajanja kisa. Poleg prijetnega okusa bodo takšne predjedi brez ocetne kisline pomagale obnoviti ravnovesje vode in soli, ki ga je porušil alkohol.

Vodko je priporočljivo uživati ​​ob svežih mesnih in zelenjavnih jedeh, vloženo zelenjavo pa je bolje jesti ločeno.

Koristni nasveti in triki za konzerviranje okusnih kumaric s "hrusto"

Za okusne in hrustljave konzervirane kumare je dovolj upoštevati več pomembnih pogojev:

• izberite prave kumare - temne, z ostrimi mozolji, sorte solate niso primerne za kisanje;
• skrbno pripravite posodo - operite, sterilizirajte;
• ne postavljajte sadja v posodo pretesno - slanica mora imeti dostop do vsake zelenjave;
• dosledno upoštevajte priporočila glede količine sestavin – premalo začimb bo zelenjavo pustilo pusto, preveč pa bo povzročilo napihnjenost kozarcev ali spremembo okusa izdelka.

Zaključek

Kumare, vložene z dodatkom alkohola (vodka, alkohol, konjak), bodo postale glavna dekoracija prazničnega in vsakodnevnega jedilnika, če izberete recept, ki bo všeč vašemu gospodinjstvu.

Klasični recept za kisanje bo všeč gostom, ljubitelji "naravnega" okusa bodo cenili recepte brez kisa, recepti z rowanom ali konjakom pa bodo zelo cenjeni na praznični mizi.