Ali je mogoče ohraniti grenke kumare: vpliv na okus in recepte za zvitke

Včasih se zgodi, da ima celoten pridelek kumar grenak okus. Seveda jih tako nikakor ne želite jesti, vendar jih je škoda zavreči. Glavni razlog za pojav grenkega okusa so napake v kmetijski tehnologiji.

Iz članka boste izvedeli, kako kisati grenke plodove in kaj lahko storite z njimi surove. Oglejmo si podrobno, kateri razlogi bi lahko povzročili spremembo okusa kumar.

Ali je mogoče ohraniti grenke kumare?

Grenkobo v kumarah povzroča snov kukurbitacin. Med toplotno obdelavo se razcepi, s tem pa izgine tudi neprijeten priokus. Zato grenke kumare ni le možno, ampak tudi potrebno ohraniti. Dobijo popolnoma enak okus kot običajno sadje. Torej je to najzanesljivejši in včasih edini način, da nekako ohranimo letino.

Referenca. Kljub značilnostim okusa se kukurbitacin šteje za koristnega za človeško telo. Deluje protimikrobno, protivnetno in protitumorsko. Zato se ne bo zgodilo nič slabega, če boste pojedli nekaj grenkih kumar.

Recepti za grenke kumarične zvitke

Grenko sadje se ohrani na enak način kot navadno. Vendar obstaja nekaj odtenkov. Preden nadaljujete neposredno s pripravo, je treba kumare temeljito oprati in 8 ur namočiti v ledeni vodi. Priporočljivo je, da vodo zamenjate vsaki 2 uri, da ostane hladna. Tukaj so primeri receptov po korakih.

V začinjeni marinadi

Kumare po tem receptu so zelo ostre in hrustljave.Potrebovali boste trilitrski kozarec.

Sestavine:

• 2 kg kumar;
• 6 strokov česna;
• 30 zrn črnega popra;
• 3 stroki rdeče pekoče paprike;
• 1 list hrena;
• 3 listi črnega ribeza;
• 2 lovorjeva lista;
• 10 semen koriandra;
• 1 vejica pehtrana;
• 1 vejica bazilike;
• 3 žlice. l. vodka;
• 1,3 litra vode;
• 75 g soli;
• 150 g sladkorja;
• 120 ml 9% kisa.

Priprava:

1. Operite vse liste in zelenje. Česen olupimo.
2. Pekočim paprikam odstranimo semena.
3. Po 8 urah namakanja kumare odstranimo in porežemo konce.
4. Postavite v veliko cedilo in prelijte z vrelo vodo.
5. Takoj za tem ponovno za 2 minuti prelijte z ledeno vodo.
6. Na dno kozarca damo polovico vseh zelišč, česen, poper in začimbe.
7. Nato tesno zapakirajte kumare.
8. Na vrh položite drugo polovico začimb in zelišč.
9. V loncu zavremo vodo.
10. Dodajte mu sol in sladkor. Kuhajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
11. Izpolnite slanica kozarec.
12. Na vrh nalijemo kis in vodko.
13. Kozarec pokrijemo s pokrovom in postavimo v veliko ponev za sterilizacijo.
14. Kumare v kozarcu kuhajte približno eno uro.
15. Zavihamo.

V paradižnikovi omaki

Recept je za 10 litrov končnega izdelka. Paradižnikova omaka je primerna tako klasična kot z dodatki.

Sestavine:

• 5 kg kumar;
• 200 ml paradižnikove omake;
• 1,5 litra vode;
• 100 ml 9% kisa;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 100 g peska;
• 250 g čebule;
• 8 strokov česna;
• 60 g soli;
• 5 zrn črnega popra;
• 5 grahov pimenta;
• Lovorjev list;
• dežniki kopra.

Priprava:

1. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
2. Česen zmeljemo v pasto.
3. Na dno kozarcev položite koper, lovorjev list in česnovo kašo.
4. Nato tesno položite kumare.
5. Na vrh položite čebulne obročke.
6. V ponvi zmešajte vodo, sladkor in sol. Zavremo in kuhamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
7. Na koncu dodajte kis.
8. Marinado nalijemo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo v večjo posodo z vodo.
9. Zavremo vodo in kozarce steriliziramo 15 ali 45 minut, odvisno od prostornine uporabljene posode.
10. Odstranite kozarce, zaprite in ohladite.

Začinjeno

Potrebovali boste 12 litrskih kozarcev ali 4 trilitrske kozarce.

Sestavine:

• 10 kg kumar;
• 500 g sladkorja;
• 400 g soli;
• 250 g kopra;
• 20 g gorčičnih semen;
• 15 g pehtrana;
• 10 strokov česna;
• 10 grahov pimenta;
• 15 g naribane korenine hrena;
• 1,4 l 9% kisa;
• 8 litrov vode.

Priprava:

1. Česen olupimo in sesekljamo.
2. Koper in pehtran operemo in drobno sesekljamo.
3. Na dno kozarcev naložimo hren, sesekljan česen in zelišča, gorčico in pimentova semena.
4. Na vrh tesno položite kumare.
5. V ponvi pripravimo marinado. Če želite to narediti, zmešajte vodo, sladkor in sol. Zavremo in kuhamo, dokler se ne raztopijo. Nato prilijemo kis. Po vrenju odstranite z ognja.
6. Kumare prelijemo z marinado.
7. Kozarce pokrijte s pokrovi.
8. Na kuhalnik postavite veliko skledo ali ponev z vodo.
9. Kozarce postavite v posodo. Zavremo in steriliziramo 20 minut.
10. Po tem zvijte kozarce.

Kako odstraniti grenkobo pred konzerviranjem

Če želite ohraniti kumare brez predhodne dolgotrajne toplotne obdelave, na primer z vlaganjem, potem morate biti varni in sprejeti ukrepe, da se znebite grenkobe.

Tukaj je nekaj načinov:

1. Namakanje v slani raztopini lahko delno odstrani neprijeten okus. Priporočljivo je, da plod prerežete po dolžini in odrežete podlage, ki kumare pritrjujejo na pecelj.
2. Čez noč namočimo v hladni vodi. Manj učinkovit kot fiziološka raztopina.
3. Kukurbitacin se kopiči v največji koncentraciji na dnu ploda.Zato pomaga odrezanje tega dela in drgnjenje mesta reza. Med tem postopkom se iz pulpe sprosti kukurbitacin v obliki rahle pene. Po drgnjenju plodove sperite.
4. Za največji učinek je bolje uporabiti vse metode po vrsti. Najprej cele sadeže namočimo v hladno vodo, nato izvedemo drgnjenje in na koncu prelijemo s fiziološko raztopino.

Kje uporabiti sveže grenke kumare

Da bi grenke kumare lahko uživali sveže, jih je priporočljivo tudi namakati v vodi ali slani raztopini.

Pomembno. Upoštevajte, da bodo plodovi, ko jih namočite s soljo, pridobili ustrezen slan okus.

Potem morate odstraniti konce. Glavna stvar je, da odrežete temno zeleno podlago. Ima največjo grenkobo. Prav tako je vredno popolnoma olupiti kumare. Velika verjetnost je, da bo to popolnoma odstranilo neprijeten okus.

Kis prav tako vpliva na zmanjšanje zaznane grenkobe. Zato lahko to solato pripravite iz svežih grenkih sadežev: solite naribane kumare, dodajte mleti črni poper, limonin sok, zeleno čebulo in začinite s kisom, pomešanim z rastlinskim oljem.

Kako preprečiti grenkobo pri gojenju

Kukurbitacin začne zelenjava proizvajati v stresnih situacijah. Tej vključujejo:

• pomanjkanje ali presežek vlage;
• stalna izpostavljenost neposredni sončni svetlobi;
• pomanjkanje gnojila z dušikom in kalijem;
• zalivanje s prehladno vodo;
• bolezni sadik;
• gosto sajenje;
• nočne zmrzali.

Da bi bil pridelek okusen, je treba rastlinam zagotoviti ustrezno nego: redno zalivanje in gnojenje, zaščito pred vročim soncem in plevelom.

Najbolj odporne sorte kumar, ki lahko prenesejo neugodne razmere in ne spremenijo okusa: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy itd.

Neodporne sorte: Vyaznikovsky, Muromsky in Nezhinsky.

Namigi in triki

Da bodo kumare hrustljave in zvitki dolgo trajali, uporabite ta priporočila:

1. Pred konzerviranjem pripravite posode za shranjevanje: temeljito operite kozarce s pokrovi in ​​jih sterilizirajte na kateri koli način, ki vam ustreza (v pečici, mikrovalovni pečici, nad paro ali v vreli vodi).
2. Uporabite grobo sol, saj zmanjša tveganje, da bi kozarci eksplodirali.
3. Bolje je, da kozarce zaprete s posebnim tesnilnim strojem. To bo zagotovilo najboljši pečat, še posebej, če ste novi v tem poslu.
4. Za zvijanje grenkih kumar je potrebno toplotno obdelati pred ali po dajanju v kozarec. Tako boste odstranili neprijeten okus.
5. Če želite pripraviti rahlo soljene kumare, boste morali znova odstraniti kožo, da odstranite grenkobo.

Preberite tudi:

Kako gojiti kumare za semena in pravilno zbrati seme: navodila po korakih.

Kako gojiti kumare "Courage" na svoji parceli in zakaj so dobre.

Koristi, škoda in vsebnost kalorij v kislih kumarah.

Naj povzamemo

Ne obupajte, če so vaše kumare grenke. Seveda jih ne boste mogli jesti svežih brez dodajanja kisa ali začimb, lahko pa grenke plodove shranite za zimo. Po namakanju in toplotni obdelavi imajo popolnoma enak okus kot običajne kumare.