Koristi, škoda in vsebnost kalorij v kislih kumarah
Težko si je predstavljati osebo, ki še nikoli ni poskusila vloženih kumar. Mnogim ta okus spominja na življenje na vasi, kjer se v temni kleti vrstijo pravi zakladi – najrazličnejše ozimnice. S prihodom hladnega vremena postanejo okras mize: sestavina solat, okusen dodatek k kuhanemu krompirju ali prigrizek za zabavno pogostitev.
Vložene kumare so že dolgo postale sestavni del slovanske kulture. Toda ali lahko škodujejo telesu in ali lahko tisti, ki so na dieti, jedo tak prigrizek? To bomo preučili.
Koliko kalorij je v kumarah
V povprečju je vsebnost kalorij sveže kumare 15 kcal na 100 gramov. To je izjemno malo in je posledica dejstva, da je zelenjava sestavljena iz 95% vode. Uvrščamo ga med nizkokalorične izdelke, zaradi česar so sveže kumare osnova poletne kumarične diete.
Kalorična vsebnost vloženih kumar je še nižja in znaša le 11,2 kcal na 100 g.. Med vlaganjem se zelenjava še bolj napoji z vodo in izgubi nekaj kalorij. Dlje kot traja kisanje, več suhe snovi izgubijo kumare, kar ni vedno dobro.
zanimivo! Kalorična vsebnost vloženih kumaric je nekoliko višja in v povprečju znaša 16,1 kcal na 100 g.To je posledica dejstva, da je med postopkom kisanja zelenjava nasičena z manj vode kot pri soljenju, vendar se uporablja več različnih začimb.
Sestava vloženih kumar
Glavne sestavine kumaričnega pripravka so voda, sol in kumare.Lahko vsebuje tudi posebne aromatične dodatke: česen, hren, dežnike kopra, ribezove liste in feferon.
Sestava vloženih kumar se ne razlikuje veliko od svežih. Vsebujejo kalij, fosfor, kalcij, cink, magnezij. Toda glavni element kumaric je seveda natrij. Njena vsebnost je tako visoka (1111 mg), da samo 150 g kumar zadostuje za popolno zadovoljevanje dnevnih potreb telesa po soli. Najbolj zastopani so vitamini C, B1, B2 in PP.
Pomembna razlika med vloženimi kumaricami in svežimi - prisotnost mlečne kisline v njih, ki nastane med mlečnokislinsko fermentacijo. Laktobacili, ki jih vsebuje, so koristni za ljudi: izboljšajo prebavo.
Zaradi visoke vsebnosti vode so kazalniki BZH (vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov) v kumarah komaj opazni.
100 g soljene zelenjave vsebuje 0,8 g beljakovin, 0,1 g maščob in 1,7 g ogljikovih hidratov.
Koristi in škode
Vložene kumare imajo naslednje pozitivne lastnosti:
- Njihov pikanten, slan okus spodbuja nastajanje želodčnega soka in vzbuja apetit.
- Zaradi visoke vsebnosti vode so kumarice nizkokalorične.
- Vsebnost mlečne kisline blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro.
- Visoka vsebnost natrija zadovoljuje dnevno potrebo po soli.
- Imajo blag odvajalni učinek.
Vendar pa imajo kumare tudi številne negativne lastnosti, povezane predvsem s povečano koncentracijo soli:
- Visoka kislost slanice lahko poškoduje zobno sklenino.
- Prekomerno uživanje soljene zelenjave lahko povzroči zastajanje tekočine v telesu.
- Otežuje delovanje ledvic.
Kontraindikacije
Pri uživanju kumaric naj bodo še posebej previdni ljudje z naslednjimi boleznimi:
- razjede, gastritis in druge bolezni prebavil;
- hipertenzija;
- bolezni ledvic in jeter;
- nagnjenost k driski.
Negativnim posledicam se je mogoče zlahka izogniti, če ne pretiravate s kumarami, ne glede na to, kako okusne so. To je še vedno prigrizek, ne poln obrok. Priporočljivo je, da kumare pred jedjo sperete: to bo izpralo odvečno slanico in zmanjšalo njihovo kislost.
Preberite tudi:
Recepti za kumare in jabolka za zimo.
Zaključek
Solne kumare za zimo - dobra tradicija naših prednikov, ki jo mnogi opazujejo do danes. Z lahkoto postanejo del poletja v hladni sezoni, ko sveža zelenjava postane luksuz. Vložene kumare najdejo svoje mesto na vsakem prazniku.
Vendar, kot pri vsakem prigrizku, morate biti tudi pri njih zmerni. Nenadzorovano uživanje izdelka lahko povzroči težave s prebavnim sistemom in ledvicami. Če jih ne zlorabljamo, so kumare neškodljive in celo koristne za naše zdravje. Skladnost z zmernostjo v vsem je odličen moto za gurmane in ne samo!