Značilnosti kisanja kumaric za zimo v sodu: recepti za hladno kisanje

Kisanje kumaric v sodu za zimo - najbolj okolju prijazen način za shranjevanje doma. Zahvaljujoč tej metodi se bodo izkazali za elastične, hrustljave, z največjo vsebnostjo uporabnih snovi. Ta članek vam bo povedal, kako pravilno kisati kumare.

Značilnosti soljenja v sodu

Posodo za luženje izberemo leseno s kapaciteto od 10 do 100 kg. Najboljša materiala sta hrast in lipa.

Referenca. Smrekovi, borovi in ​​trepetlikini sodi dajejo konzerviranim živilom neprijeten okus, zaradi česar so manj primerni za uporabo.

Pred soljenjem je treba kad ali sod razkužiti, oprati, zapliniti in prezračiti. Kumare so izbrane enake velikosti.

Obdelovance hranimo v kleti, ledenici, skednju ali delavnici pri temperaturi od 0 do +5°C.

Katere sorte kumar so primerne za kisanje v sodu?

Primerne sorte: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolžnik, Ecole, Muromsky, Dolomite, Nerosimy, Bettina.

Najprimernejša dolžina plodov za vlaganje je 8-15 cm. To so nezreli primerki z majhnimi, nerazvitimi semeni.

Kako pripraviti sod ali kad za soljenje

Priprava soda je sestavljena iz več faz: parjenje, namakanje, pranje in zaplinjevanje.

Kuhanje na pari

Najprej se sod obdela z vodno paro. Pospešuje proces nabrekanja, zaradi česar se posoda razkuži, majhne razpoke in zakovice pa se zategnejo.To storite tako, da kad do 1/3 napolnite z vrelo vodo in jo malo zazibate, da vrela voda teče po notranjih stenah. Po tem je sod pokrit s filmom, na vrhu pa je gosta tkanina. Sod držite v tem položaju, dokler se vrela voda v notranjosti ne ohladi in preneha hitro izhlapevati.

Namakanje

Ta stopnja je potrebna za dodatno nabrekanje lesa in izpiranje odvečnih taninov, ki dajejo slani hrani poseben okus.

Za izvedbo tega postopka je sod do vrha napolnjen s hladno vodo. Tekočina se menja vsakih 2-3 dni. Namakanje je končano, ko voda preneha rjaveti.

Pomembno! V prvih dneh namakanja lahko tekočina pronica skozi stene. Če malo pušča, dodajte vodo in poskrbite, da bo sod vedno poln.

Pranje z vodo in zaplinjevanje

Po namakanju kad speremo najprej z vročo in nato s hladno vodo. Posodo obrnite na glavo, da izteče vsa odvečna tekočina.

Pred polnjenjem je sod zaplinjen. Majhen košček žvepla damo v pločevinasto posodo, položimo na dno soda in žveplo zažgemo. Sod je zaprt s pokrovom, nato pa dobro prezračite.

Hladno kisanje kumar v sodu za zimo

Kumare operemo pod tekočo vodo in za 3 minute položimo v vrelo vodo. Nato jih vzamemo ven in speremo s hladno vodo, da plodovi ohranijo svetlo zeleno barvo.

Vzemite na primer hrastov sod za 50 kg kumar in na njegovo dno položite naslednje sestavine:

• koren in listi hrena - 300 g;
• stroki česna - 200 g;
• peteršilj - 150 g;
• zelena - 150 g;
• feferon - 70 g;
• listi črnega ribeza in češnje - po okusu;
• dežniki kopra - 2 kg.

Začimbe temeljito operemo in osušimo.Pri polnjenju soda med plasti kumar položimo začimbe.

Po nalaganju kumar z začimbami v posodo vlijemo slanico:

• velike kumare - 9 kg soli na 90 litrov vode;
• srednje kumare - 8 kg soli na 90 litrov vode;
• majhne kumare - 7 kg soli na 90 litrov vode.

Opomba. Pri hladni metodi vode za slanico ni treba predhodno zavreti.

Za začetek aktivne fermentacije je sod kumar shranjen pri sobni temperaturi 2-3 dni. Med fermentacijo se lahko kumare s slanico dvignejo do roba soda. Da bi to preprečili, sod pokrijemo z bombažno brisačo, na vrhu z lesenim pokrovom, nanj pa kot tlak naložimo opran tlakovec ali večjo ponev z vodo.

Ko se na površini slanice pojavi pena, postavite sod na hladno mesto, na primer v klet. Če se nekaj slanice razlije, jo dodajte. Sod mora biti poln.

Kisle kumarice bodo pripravljene v enem mesecu. Če upoštevate pravila vlaganje kumaric bo ostalo do pomladi.

Soljenje v plastičnem sodu

Ta metoda ni nič slabša od prejšnje, le da je posoda plastična in ne lesena. Dovolj je, da vzamete 15-litrski sod.

Vse sestavine za kisanje se vzamejo na oko, odvisno od preferenc okusa:

• mlade kumare s tanko kožo - koliko jih bo ustrezalo sodu;
• koren in listi hrena;
• listi hrasta in grozdja;
• mlade češnjeve veje;
• lovorjev list;
• piment in črni poper v zrnu;
• rdeča pekoča paprika - en strok je dovolj, po želji pa porcijo povečajte;
• dežniki kopra - najmanj 1 kg;
• stroki česna - po vašem okusu;
• sol - 60 g na liter vode.

Postopek kuhanja:

1. Po pripravi se kumare in začimbe položijo v plasteh v plastične posode, ki jih izmenjujejo.Zadnja plast naj bodo začimbe - slanica bo težje prodrla skozi njih in se prelila čez robove soda.
2. Pripravite slanico iz hladne vode in soli v razmerju, navedenem v receptu. Kumare prelijemo s slanico, tako da jih popolnoma prekrije.
3. Posodo pokrijemo s plastičnim pokrovom in jo za 3 dni postavimo v prostor, kjer se temperatura ne dvigne nad 4°C.
4. Odprite pokrov, da sprostite vse nakopičene pline.
5. Po potrebi dodajte evaporirano slanico.
6. Ponovno zaprite sod in pustite v hladnem prostoru, dokler ni pripravljen. Po 3-4 tednih lahko poskusite kumare.

Recepti za okusne hladne kumare v sodu

Kumare za sode pripravimo brez kisa in jih napolnimo s hladno raztopino vode in soli.

Med fermentacijo zelenjava tvori mlečno kislino. Koristen je, ker dopolnjuje črevesno mikrofloro s potrebnimi bakterijami.

Podeželski slog

Recept pogost v vaseh in vaseh. Potrebovali boste 15-litrsko hrastovo kad. Da bi preprečili nastanek plesni, njeno dno in stene premažemo z mešanico česna in soli v razmerju 1:1.

Seznam sestavin:

• listi češnje in črnega ribeza - po okusu;
• koren in listi hrena - 200 g;
• sol - 1 kg;
• pekoča rdeča paprika - neobvezno;
• zelena - 200 g;
• pehtran - po okusu;
• česen - 200 g;
• kumare - 10 kg;
• voda - 10 l;
• dežniki kopra - 250 g.

Algoritem kuhanja:

1. Pripravite kad.
2. Sol raztopimo v hladni vodi.
3. Oprane kumare za 4 ure potopimo v ledeno vodo. Izberite plodove enake dolžine.
4. Nekaj ​​listov kopra in dežnikov položite na dno kadi.
5. Nato kumare položite navpično na sredino kadi.
6. Na vrh zelenjave dodamo zeleno, pehtran, česen in rdečo papriko.
7. Na rob kadi dodamo preostale kumare in pokrijemo s preostalo polovico listov.
8. Obdelovanec napolnimo z vnaprej pripravljeno slanico, pokrijemo z lesenim pokrovom in nanj položimo tovor, ki tehta 5-7 kg.
9. Prve 2-3 dni je kad v zaprtih prostorih. Med fermentacijo bo nekaj slanice izteklo.
10. Dodajte manjkajočo tekočino in odstranite obdelovanec na skladišče - klet ali klet.
11. Po 4 tednih je kumarica pripravljena.

Enostavno

Preprost standardni recept. Od drugih se razlikuje po tem, da je med začimbami uporabljen peteršilj.

Sestavine:

• listi hrena - 300 g;
• zelena - 120 g;
• kumare - 50 kg;
• dežniki kopra - 2 kg;
• peteršilj - 100 g;
• pekoča paprika - 50 g;
• listi češnje in rdečega ribeza - po 150 g;
• voda - polovica prostornine soda;
• sol - 1 kg na 10 litrov hladne vode;
• česen - 150 g.

Postopek:

1. Dno soda je obloženo z nekaj začimbami, na njih pa so v eni plasti položene kumare.
2. Nato dodajte še nekaj začimb, nato pa plast kumar. Tako je posoda napolnjena do vrha.
3. Pripravite slanico: primerno količino soli razredčite v hladni vodi.
4. Napolnite obdelovanec s slanico.
5. Sod je pokrit z lesenim pokrovom, na vrhu pa je zatiranje.
6. Obdelovanec hranimo pri sobnih pogojih 3 dni.
7. Po tem premaknite sod s kumarami na hladno mesto. Po potrebi dodajte manjkajočo količino slanice.
8. Po 4-5 tednih bo zelenjava pripravljena.

S koriandrom

Potrebovali boste 15-litrski plastični sod.

Sestavine:

• kumare - koliko jih bo ustrezalo sodu;
• koren hrena - 300 g;
• lovorjev list - 100 g;
• grozdni listi - 150 g;
• listi črnega ribeza in češnje - po 100 g;
• piment - 50 g;
• vroča paprika - po okusu;
• dežniki kopra - 250 g;
• koriander - 150 g;
• česen - 200 g;
• sol - 60 g na 1 liter vode;
• voda - 8-10 l.

Navodila za kuhanje:

1. Pripravite plastični sod.
2. Oprano sadje za 3 ure namočimo v hladni vodi.
3. Začenši z zelenjem, položite plasti kumar in začimb. Po vsaki plasti sod rahlo stresemo.
4. Hladni vodi dodamo sol in rahlo mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. Ko je sod napolnjen, se vanj vlije pripravljena slanica.
6. Obdelovanec tesno zaprite s plastičnim pokrovom in na vrh položite utež, ki tehta 3-4 kg.
7. Sod takoj postavimo na hladno mesto.
8. Po 2-3 dneh dodajte slanico, če je ušla skozi pokrov.
9. Kumare bodo nasoljene v 3-4 tednih.

Starodavni recept

Ta časovno preizkušen način vlaganja kumaric ne bo pustil ravnodušnega nobenega gurmana.

Sestavine:

• kumare - 10 kg;
• hladna voda - 10 l;
• sol - 950 g;
• dežniki in stebla kopra - 3 kg;
• česen - 750 g;
• listi črnega ribeza - 1 kg;
• listi hrena - 1 kg;
• češnjevi listi - 0,5 kg;
• rdeča pekoča paprika - 10 kosov.

Postopek kuhanja:

1. Pustite kumare v hladni vodi 6 ur.
2. Začimbe rahlo poparimo z vročo vodo
3. Na dno položimo nekaj zelenja, nato plast kumar. Postavljeni naj bodo navpično z nosom navzdol.
4. Napolnite sod, izmenično plasti kumar in začimb.
5. Pripravite slanico in jo vlijte v posodo.
6. Obdelovanec pokrijemo s pokrovom, nanj pritisnemo.
7. Sod hranimo pri sobni temperaturi 2-3 dni, nato v hladnem prostoru.
8. Po enem mesecu so kumare pripravljene za uživanje.

Z gorčico

Recept bo všeč tistim, ki imajo radi soljeno zelenjavo z izrazito začimbo. Ta metoda ni hladna.

Sestavine:

• voda - 10 l;
• kumare - 10 kg;
• česen - 100 g;
• stebla in dežniki kopra - 350 g;
• listi češnje in črnega ribeza - po 100 g;
• listi hrena - 6 kosov;
• koren hrena - 3 kosi;
• kamena sol - 400 g;
• suha gorčica - 5 žlic. l.

Algoritem dejanj:

1. Čiste kumare za 7 ur potopimo v ledeno vodo.
2. Vse začimbe operemo, olupimo, osušimo in drobno sesekljamo.
3. Zelenjavo in začimbe izmenično nalagajte plast za plastjo, začenši z začimbami.
4. Zavremo vodo, dodamo sol in gorčico v prahu, ki jo damo v vrečko iz blaga. Slanico kuhamo 5-7 minut na majhnem ognju in nenehno mešamo.
5. Sod, napolnjen z zelenjavo, napolnimo z vročo slanico, tako da popolnoma prekrije kumare.
6. Obdelovanec je pokrit z gazo, zloženo v 4-5 plasti, zaprt z lesenim pokrovom in pritisnjen.
7. Kumare hranite v sobi 2-3 dni. Po začetku fermentacije postavite sod na hladno mesto.

Značilnosti shranjevanja in pomembni nasveti za soljenje

Pri soljenju upoštevajte naslednja pravila:

1. Kumare solimo takoj po obiranju.
2. Klorirana voda je kontraindicirana za pripravo slanice. Bolje je uporabiti izvirsko ali dobro prečiščeno vodo.
3. Sol naj bo kamena, grobo mleta, brez dodatnih dodatkov in joda.
4. Kumare, namočene v hladni vodi 6-8 ur pred kisanjem, izgubijo grenkobo. Voda se menja vsako uro.
5. Idealna posoda za kisanje je hrastov sod. Če pa ga nimate, bo zadostovala plastična posoda, kovinsko vedro ali velika ponev.
6. Plodovi z belimi mozolji niso primerni za konzerviranje, izberite le tiste s črnimi.
7. Če izberete kumare enake velikosti, bodo med kuhanjem enakomerno namočene v slanici.
8. Za boljše shranjevanje v pripravek dodajte košček hrastovega lubja ali nekaj zrn gorčice.
9. Da se izdelek ne pokvari, se kad ali sod očisti, opere, zaplini, vse sestavine se operejo in posušijo.

Zaključek

Kisanje kumar v sodu je eden od starodavnih načinov priprave zelenjave za dolgoročno skladiščenje. Tudi vrtnar začetnik se lahko spopade s to nalogo. Dovolj je, da izberete ustrezno sorto, pripravite posodo in sestavine, upoštevate navodila za kuhanje in pripravke shranite v temnem in hladnem prostoru.