Navodila po korakih za kisanje kumar v sodu z lastnimi rokami

Poletja je konec in nas je za naš trud nagradilo z izdatno letino zelenjave. Vrtnarji in gospodinje so pred novo nalogo – kako ohraniti vse to bogastvo? Korenovke in nekatere vrste zelenjave lahko dolgo časa hranite v hladnem in suhem prostoru, vendar se kumare, če jih dolgo hranite brez hladilnika, pokvarijo v nekaj dneh. Da bi preprečili, da bi se to zgodilo, so ljudje že dolgo vadili kisanje in kisanje kumar. Za velike količine proizvodnje je bolj priporočljivo izbrati način kisanja kumar v sodu.

Prednosti in slabosti vlaganja kumar v sodu

Kisanje v sodu ima veliko prednosti pred tradicionalnim zapiranjem kumaric v steklene kozarce:

• preprost in razmeroma enostaven postopek kisanje;
• prihranek truda in časa;
• hitra predelava velikih količin zelenjave;
• kompaktnost posode in prihranek prostora v kleti;
• edinstven okus in hrustljavost sodčkov.

Kar zadeva slabosti kisanja v sodu, jih določa pomanjkanje normalnih pogojev ali potrošnega materiala: težko je najti primerne posode, količina žetve je majhna in je ni mogoče shraniti v mestnem stanovanju.

Referenca. Vložene kumare so bolj zdrave od vloženih kumaric. Pri pripravi marinade se uporablja kis, pri soljenju pa ni potreben. V kislih kumaricah mlečna kislina, ki nastane med fermentacijo, in sama slana raztopina delujeta kot naravni konzervans.

Kako kisati kumare v sodu na staromoden način

Prvi poskusi gojenja in kisanja kumar so bili ljudje v tretjem tisočletju pred našim štetjem v Mezopotamiji in Indiji. V starodavni Rusiji so prve omembe sodčastih kumar segale v 12. stoletje.

Priprava soda in kumar

Pred začetkom postopka soljenja pripravite posodo.

Tehnologija priprave cevi je naslednja:

1. Posode temeljito operemo s čopičem in milom za pranje perila ali sodo.
2. Izdatno sperite z vodo.
3. Poparite z vrelo vodo. Za aromatiziranje sodov v vrelo vodo dodamo več vejic navadnega brina.
4. Sod pokrijte s staljenim parafinom - s tem postopkom boste odpravili morebitna puščanja in zaprli pore lesa, da izdelek ne bo pridobil neželenega vonja.

Ko so posode pripravljene, pripravijo zelenjavo za vlaganje. Za to:

1. Pridelek kumar razvrščeni po velikosti. Majhno sadje se bo hitreje skuhalo in bo bolj hrustljavo.
2. Kumare temeljito operemo in pregledamo glede poškodb. Za vlaganje so primerni samo zdravi.
3. Za boljše prodiranje slanice in estetsko prijeten videz so konice odrezane.
4. Kumare nekaj ur namakamo v ledeni vodi. S tem postopkom bo kumara med fermentacijo ostala močna in hrustljava.

Po vseh pripravljalnih aktivnostih izberite recept in pripravite dodatne sestavine. Oprane so velik narežemo na kose. Česen in hren olupimo in narežemo na koščke.

nasvet. Za vlaganje uporabite pozne sorte. Idealni standardi za sod vložene kumare: dolžina 8-15 cm, nerazvite semenske komore in semena.

Recept za slanico

Pravilno pripravljena slanica je ključ do okusnih kumar. Vsak kulinarični recept za kumarice določa določeno količino soli na prostornino vode, vendar rezultat ne izpolnjuje vedno pričakovanj.

Mnoge gospodinje pozabljajo na pomemben odtenek - na količino soli vpliva velikost vloženega sadja:

• majhna (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l vode;
• srednja (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• velika (več kot 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Trda vodna ali izvirska voda velja za idealno za pripravo slanice. Za boljše raztapljanje soli raztopino rahlo segrejemo in mešamo. V sod so dodane naravne začimbe po izbiri: črni, piment ali grenki poper; češnjev ali hrastov list, vejice kopra z dežniki; stroki česna.

Navodila za pravilno soljenje

Korenine, liste, začimbe olupimo in narežemo na koščke. V ločeni ponvi zavremo potrebno količino vode.

1. Ko voda zavre, dodamo sol in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
2. Pripravljeno slanico pustimo, da se ohladi in precedimo skozi sito.
3. Stene soda podrgnemo s stroki česna.
4. Na dno položimo nekaj začimb in zelišč.
5. Pripravljene kumare postavimo navpično blizu drug drugega v sod.
6. Na prvo vrsto zelenjave položimo plast zelišč in začimb, na drugo pa kumare. Tako delamo s preostankom pridelka, dokler se sod ne napolni do vrha.
7. Sod napolnimo s precejeno slanico in zapremo s čistim pokrovom.
8. Na vrhu pokrova je nameščen tlak v obliki težkega kamna.

Pripravljeno posodo s kumaricami hranimo na toplem 2-3 dni, da se hitro začne fermentacija, nato pa jo spustimo v hladen prostor - klet, klet.

Drugi recepti za vlaganje sodnih kumar

Sčasoma so ljudje popestrili osnovni recept za kisanje: dodali so različne začimbe in izumili nove tehnologije. Izbrali smo najbolj okusne in priljubljene različice novih receptov.

Recept "Enostavno"

Primerno za tiste, ki želijo razveseliti svoje gospodinjstvo z domačo konzervirano hrano, vendar nimajo časa za dolgo pripravo.

Sestavine:

• kumare - 50 kg;
• koper za kisanje z dežniki – 700 g;
• hren - 250 g;
• česen - 200 g;
• korenine peteršilja in zelene, listi češnje - 500 g;
• sol - 4 kg;
• voda - 4 l.

Pripravljen lesen sod do vrha napolnimo s kumarami, ki jih položimo navpično, tesno drugo ob drugi. Na dnu in med vrstami kumar naj bo plast zelišč in začimb. Zadnja zgornja vrsta zelenjave se prav tako zaključi s plastjo zelenja. Zaprite pokrov in nanj položite breme. Tri dni jih hranimo na toplem, nato pa jih spustimo v klet.

Hladno soljenje

Ta recept bo gospodinjo navdušil tudi z enostavnostjo priprave. Slanico pripravimo brez vrenja.

spojina:

• kumare - 20 kg;
• zelenice (listi ribeza, češnje in dežniki kopra) - 250 g;
• česen - 10 strokov;
• koren hrena - 200 g;
• voda - 10 l;
• groba sol - 9 kg.

Pripravljene kumare (oprane, obrezane) položimo navpično v vrste v lesen sod. Za pripravo slanice dodajte sol v hladno vodo in mešajte z žlico, dokler se popolnoma ne raztopi. Z nastalo tekočino prelijemo kumare, pokrijemo s pokrovko in takoj postavimo na hladno. Na pokrovu se izvaja pritisk.

Pozor. Najboljša lesena posoda za kisanje se šteje za hrastov sod. Hrast je naravni antiseptik in konzervans, izdelek bo odlično ohranil, kumare pa bodo dišeče in hrustljava.

Kumare na podeželski način

Spomnimo se, kako okusne so bile kumarice naših babic. Kaj je skrivnost? Najverjetneje v okolju prijaznih surovinah in različnih aromatičnih dodatkih, pa tudi v »izdelku, narejenem z ljubeznijo«:

• kumare - 100 kg;
• česen - 300 g;
• feferon - 100 g;
• korenine hrena - 500 g;
• listi hrena - 500 g;
• koper z dežniki - 3 kg;
• listi zelene in peteršilja - 1 kg;
• listi češnje, ribeza in hrasta (skupaj) - 1 kg;
• groba kamena sol - 7 kg;
• voda - 70 l.

Tehnologija kuhanja je standardna. Da bi zagotovili dobro ohranitev proizvoda, je priporočljivo, da čisto operete vse liste in plodove, pri čemer skrbno izberete vse gnile in nezdrave dele. Hrenove korenine, česen, liste narežemo na koščke, feferone olupimo iz semenskih votlin in jih narežemo na kolobarje. Tretjino pripravljenih zelišč in začimb damo na dno posode.

Položite kumare, občasno stresajte leseno posodo. Vse skupaj potresemo z zelišči in začimbami. Napolnite s pripravljeno slanico hladen način. Kumare morajo biti popolnoma prekrite s tekočino. Ta predjed bo dobro služila na hladnem do pomladi.

Recept s koriandrom

Začimba koriander je seme istoimenske rastline koriander sativum. Ko jo dodamo v slanico, dobijo kumare nekoliko drugačen okus in aromo.

Sestavine:

• kumare - 100 kg;
• mešanica začimb (koriander, bazilika, slana, peteršilj) – 4-5 kg;
• česen - 300 g;
• sol - 7 kg;
• voda - 70 l.

Večji kot je plod, večja mora biti koncentracija fiziološke raztopine. Začimbe, zelišča in kumare so postavljene izmenično. Napolnite s slanico in zaprite s pokrovom, na katerega položite težek predmet. Fermentacija se začne v 2-3 dneh. Po določenem času se posoda prenese v klet.

Pogoji skladiščenja

Kumare v sodu najbolje delujejo pri vrtnarjih, ki imajo na svoji kmetiji posebej opremljeno klet ali klet. V prostoru, kjer nameravate shraniti kumarice, je treba ustvariti posebne pogoje:

• temperatura za shranjevanje sodov mora biti pod 0°C;
• dobro prezračevanje;
• lesene palete za namestitev posod (sodov ne morete kar postaviti na tla).

Če upoštevate tehnologijo priprave in pogoje skladiščenja, se domače kumare ne bodo pokvarile celo leto. V drugem letu kumarice zaradi izgube okusa niso več primerne za hrano.

Kisanje kumaric v plastičnem sodu

Za razliko od lesenih ima plastična posoda svoje slabosti in prednosti. Slabosti vključujejo dejstvo, da posode ni mogoče sterilizirati, zlahka prenaša toploto. Je pa tak sod cenejši in lažji za čiščenje. Pri izbiri plastične posode bodite pozorni na oznake na dnu posode – namenjena mora biti za prehrambene namene.

Način soljenja v plastiki se nekoliko razlikuje od soljenja v leseni posodi:

1. Plastično posodo napolnimo z vodo in namakamo dva tedna.
2. Nato vodo odlijemo in sod speremo z vročo raztopino sode.
3. Obrišite in pokrijte s krpo, dokler ni čas za polnjenje s kumarami.
4. Pripravite kumare in začimbe po izbranem receptu.
5. Slanica za polnjenje sodov mora biti hladna.
6. Do uporabe hranimo na hladnem.

Kisle kumarice, zvite v plastični posodi, ne zdržijo tako dolgo kot tiste v hrastovih sodih in steklenih kozarcih, zato jih je priporočljivo najprej pojesti.

Namigi in triki

Kisanje kumar po metodi soda od gospodinje zahteva določeno znanje in izkušnje. Da bi se izognili napakam, upoštevajte te recepte in nasvete:

1. Da bi ohranili sočno barvo, kumare pred vlaganjem sperite z vrelo vodo in takoj s hladno vodo.
2. Če v slanico dodate gorčična semena, bo pridobila posebno aromo, pikanten okus in zaščitila kislo kumarico pred plesnijo.
3. Da bi zaščitili pripravljeno kumarico pred kvarjenjem, površino slanice potresemo z gorčico v prahu, preden položimo zgornjo plast začimb.
4. Za pospešitev procesa fermentacije (ko je posoda od samega začetka na hladnem) v slanico dodajte 2-3 liste zelja.

Zaključek

Nobena gospodinja ne more brez njenih "skrivnosti in trikov" pri pripravi različnih jedi. Kisanje kumar v sodih ni izjema. Naj vam neprecenljive izkušnje, ki so jih nabrali naši dedki in babice, pomagajo ohraniti letino.