Okusni recepti za zimo: hladne vložene kumare v kozarcih

Hladne kumare za zimo v kozarcih so hiter in preprost pripravek, ki ga bo kos vsaki gospodinji. Zaradi odsotnosti vroče marinade se ohranijo koristne lastnosti in bogat okus zelenjave, dodatne sestavine v obliki začimb in začimb pa dodajo jedi pikantnost in ostrino.

Lastnosti kislega testa

Pri konzerviranju po hladni metodi se uporablja slanica pri sobni temperaturi brez vrenja.. Ta metoda fermentacije znatno prihrani čas in naredi predjed bogato in okusno.

Zelenjava, namočena v hladni marinadi, fermentira nekoliko dlje kot pri vročem kisanju.

Posebnosti:

• vse sestavine morajo biti skrbno izbrane in pripravljene;
• sol za konzerviranje se uporablja groba, ne jodirana;
• voda za polnjenje je predhodno filtrirana;
• ocetna kislina se ne uporablja.

Izdelek je treba hraniti strogo v hladnem in temnem prostoru. z dobro izmenjavo zraka.

Kako izbrati in pripraviti kumare

Izbira in priprava glavnega izdelka je pomemben korak pri pripravi okusnega in hrustljavega prigrizka.

Znaki primernega sadja:

• elastičnost in aroma sveže kumare;
• odsotnost madežev in rumenkastega odtenka;
• sočna pulpa brez velikih semen ali praznin;
• koža brez grenkobe.

Velikost plodov je odvisna od načina kuhanja. Torej, pri kisanju zelenjave so v celoti izbrani primerki srednje in majhne velikosti. Velike kumare od 12 cm so primerne za rezanje.

Priprava vključuje temeljito pranje, obrezovanje repkov in po potrebi rezanje na kolobarje ali palice.

Pomembno! Zelenjavo, ki je bila nekaj časa v hladilniku ali na sobni temperaturi, za sočnost predhodno namočimo v vodi 3-4 ure.

Recepti za hrustljave hladne kumare

Pri pripravi aromatičnih vloženih kumar brez toplotne obdelave dodajte različne začimbe, hren, češnjeve, malinove in hrastove liste ter zelišča, gorčica in vodka.

Referenca. Hladno slanico z razredčenimi osnovnimi komponentami je treba pustiti 3-5 minut, dokler se ne raztopi.

Najenostavnejši recept

Klasično različico najdemo na kateri koli pogostitvi. Tako pripravljena zelenjava ima nežen slan okus, ki se odlično poda toplim jedem.

Sestavine:

• srednje velike kumare - 1,5 kg;
• hladna voda - 1,5 l;
• sol in sladkor - 2 žlici. l.;
• hrastovi listi, koper in česen - 2-3 kos.

Priprava:

1. Zelenjavo položite v posodo.
2. Med sadeže položite zelišča in česen.
3. Sol in sladkor raztopite v vodi.
4. Zelenjavo prelijemo s slanico in zvijemo.

S hrenom

Vključno s hrenom bo pripravo spremenilo in dodalo pikantnost.

Seznam živil:

• kumare - 5 srednje velikih;
• voda - 1,5 l;
• list hrena, češnje in maline;
• koper – 2 vejici;
• sol - 2 žlici. l.;
• zrna črnega popra - 3 kos.

Priprava:

1. Zelišča in liste položite na dno kozarca.
2. Kumare z vilicami na več mestih prebodemo in damo v kozarec.
3. Solimo in popramo, zalijemo z vodo.
4. Twist.

Podeželski slog

Vlaganje po podeželsko lahko dodate različnim solatam in kislim kumaricam, jeste pa tudi kot prilogo.

Sestavine:

• kumare - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 2-3 žlice. l.;
• česen – 2 stroka;
• listi češnje, ribeza in maline - 2-3 kosi;
• črni poper - 2 graha.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo narežemo na rezine ali palice.
2. Položite v kozarec, pomešan z zelišči in česnom. Dodamo poper.
3. Sestavine v razsutem stanju raztopimo v vodi in prelijemo v kozarec.
4. Twist.

Upoštevajte:

Recepti za hrustljave kumare brez sterilizacije za zimo

Značilnosti kisanja kumar s citronsko kislino

Akutna

Piko na i vlaganju da mešanica paprik.

Seznam živil:

• majhne kumare - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. l.;
• mešanica paprike - mleta, grah, pekoča - 1-2 žlički.

Priprava:

1. Zelenjavo položite v kozarec.
2. Dodamo sol in pekoče začimbe.
3. Nalijte vodo in zaprite pokrov.

Po želji lahko v slanico dodate 1 žličko. pekoča čili omaka.

Začinjeno

Sveža zelišča in začimbe naredijo jed bolj začinjeno in dišečo.

Sestavine:

• kumare - 500 g;
• voda - 0,5 l;
• sol in sladkor - 1,5 žlice. l.;
• ščepec mletega popra;
• zelenice - koper, bazilika, peteršilj, pehtran, timijan, kumina, nageljnove žbice - 2 kos.

Kumare, naložene v kozarec in posute z zelišči in papriko, prelijemo s hladno vodo in zvijemo. Prenesite v skladišče po 3-5 dneh.

Z gorčico

Priprava z gorčico iz sesekljane zelenjave popestri vaš vsakdanji zajtrk, na primer kot sestavina za sendviče.

Sestavine:

• srednje velike kumare - 5 kosov;
• voda - 1 l;
• sol in gorčica - 1 žlica. l.;
• poper v zrnu - 3 kosi;
• koper - 1-2 dežnika;
• peteršilj - 1 veja.

Način kuhanja:

1. Pripravite hladno slanico tako, da sol razredčite v vodi.
2. Posodo napolnite z zelenjavo in zelišči, izdelke na gosto razporedite.
3. Nalijte slanico.
4. Po vrhu potresemo z gorčico in zapremo s pokrovom.

Gorčica za vlaganje se uporablja samo v prahu ali zrnih.

Z vodko

Vodka ima vlogo konzervansa, ki preprečuje širjenje mikroorganizmov in bakterij.

Seznam živil:

• majhne kumare - 6-7 kosov;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• črni poper - 4 grah;
• koper in peteršilj - po 1 vejico;
• vodka - 2 žlici. l.;
• voda - 700 ml;
• česen – 4 stroka.

Priprava:

1. Vse sestavine razen vode in soli dajte v kozarec.
2. Sol razredčimo v 200 ml vode in vlijemo v kozarec.
3. Dodajte preostalo vodo in zaprite pokrov.

Pod najlonsko prevleko

Pokrov iz mehke plastike je priročen in hiter način tesnjenja. Uporablja se predvsem za 1 in 2 litrske posode.

Sestavine:

• kumare - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• zelenice po okusu - koper, peteršilj, pehtran, listi ribeza, češnje - 2 kosi;
• rdeči ribez - 1 vejica;
• sol - 1,5-2 žlici. l.

Priprava:

1. Zelenjavo in zelenjavo položite v kozarec.
2. Na vrh položimo vejico ribeza.
3. Hrano prelijemo s slanico iz vode in soli in zapremo z mehkim pokrovom.
4. Kozarec postavite na glavo za 1-2 dni.

Pod železnim pokrovom

Tesnjenje z železnim pokrovom daje kumaram posebno aromo, zaradi česar so videti kot sod kumare.

Seznam živil:

• kumare - 3-4 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 2-3 žlice. l.;
• česen - 5 strokov;
• hrastov in češnjev list;
• peteršilj - 1-2 vejice.

Priprava:

1. V kozarec dajte zelenjavo, česen in zelišča.
2. V kozarcu vode raztopite sol in prelijte pripravek.
3. Dolijemo čisto vodo in pokrijemo z železnim pokrovom.

Nasveti za fermentacijo kumar

Da se pripravek ne pokvari in zelenjava ne izgubi sočnosti, arome in hrustljavosti, izkušene gospodinje uporabite naslednje trike:

• dodajanje hrastovega ali lovorovega lista bo pripomoglo k ohranjanju trdnosti plodov in preprečilo njihovo mehčanje;
• razmerje sladkorja in soli 1: 1 bo izdelek naredilo bolj slan, in če boste sladkorju dodali več soli, bo prigrizek pridobil sladkast okus;
• žlica gorčice bo preprečila poškodbe obdelovanca;
• Nefiltrirana voda iz pipe lahko pokvari okus izdelka zaradi prisotnosti klora.

Priporočljivo je razredčiti hladno marinado emajlirana ali steklena posoda.

Zaključek

Hladno vlaganje zelenjave je način priprave priljubljenega prigrizka, ki prihrani čas. Obdelovanec, valjan brez toplotne obdelave, ne bo eksplodiral. Začimbe in zelišča spremenijo okus tradicionalne jedi iz pekoče pikantne v mehko zelenjavno.