Zakaj kozarci s kumarami počijo in kaj storiti, da se temu izognete

Vložene kumare in paradižnik so morda najbolj priljubljena konzervirana zelenjava na naši mizi. S paradižniki običajno ni težav pri konzerviranju, vendar tega ne moremo reči za kumare. Skrbno pripravljene kumarice se pogosto ne ohranijo niti pred nastopom hladnega vremena. Bodisi začnejo pokrovi nabrekniti, potem slanica postane motna ali pa kozarci celo eksplodirajo.

Takšne konzerve ne morete več jesti. Zapravljen čas, hrana in razpoloženje sta bila uničena. Ugotovimo, zakaj kozarci s kumarami eksplodirajo in kaj storiti, da se izognemo tej težavi.

Zakaj kozarci s kumarami eksplodirajo: razlogi

Zakaj pokrov nabrekne in odleti? Glavni vzroki za težave so v nepravilna priprava posod, neupoštevanje recepta, kršitev tehnologije za pripravo konzervirane hrane in zrak, ki vstopa v pločevinke. Oglejmo si vsakega od teh razlogov po vrsti.

Napake pri pripravi kozarcev in pokrovov

Preden se lotite razporejanja zelenjave, morate kozarce sterilizirati.. Nezadostna sterilizacija steklenih posod in pokrovov neizogibno povzroči poškodbe končnega izdelka.

Mikrobi, ki ostanejo na površini kozarcev in pokrovov, se aktivno razmnožujejo. Procesi fermentacije se začnejo v zelenjavi s sproščanjem plinov. Ti plini napihnejo pokrove od znotraj in povzročijo, da konzervirana hrana eksplodira.

Napake v receptu

Da pripravki ne bi poleteli v zrak, se sestavine dodajajo strogo po receptu.. Načelo "z očmi" tukaj ni primerno. Šibka koncentracija slanice bo spodbudila razvoj procesa fermentacije.

Nepravilno izračunana količina kisline v slanici – pogost vzrok za kvarjenje vloženih kumar. Kislina (ocetna ali citronska) deluje kot konzervans, zato je nujno vključena v slanice in marinade. Še posebej pomembno je pravilno izračunati količino kisline pri pripravi kumar. In zato.

Dejstvo je, da ta zelenjava nima lastne kisline (za razliko od paradižnika, na primer). Zato kozarce s kumarami pogosteje poči kot kozarce s paradižniki.

Pomembno! Ne zmanjšajte količine kisa v receptu. Več kisline dodamo, bolje bodo obdelovanci shranjeni.

Včasih se namesto kisa uporablja aspirin. Acetilsalicilna kislina deluje tudi kot konzervans in preprečuje razvoj mikroorganizmov v kozarcu.

Nezadostna količina soli in sladkorja v marinadi vodi tudi do žalostnih posledic. Če dodate manj teh komponent kot običajno, bodo pripravki fermentirali in slanica bo postala motna.

nasvet. Kumare pripravite skupaj s paradižniki, papriko in bučami. Ta zelenjava ima lastno kislino, ki bo preprečila, da bi se kumare pokvarile.

Napačna tehnologija kuhanja

Ustrezno pozornost je treba nameniti pravilni izbiri in pripravi izdelkov.

Zgodi se, da kisle kumarice eksplodirajo zaradi solatnih vrst kumar, ki pridejo v kozarec, ni namenjen za konzerviranje. Takšna zelenjava v marinadi postane mehka, brez okusa in začne fermentirati.

Naštejmo druge pogoste napake v tehnologiji kuhanja:

• slabo oprana zelenjava;
• nezadostno temeljito pranje začimb: listi hrena, koper, česen, poper;
• uporaba zelenjave s poškodovano kožo in znaki gnitja;
• sterilizacija marinade v odprtih kozarcih, kar vodi do izhlapevanja kisa.

To je zanimivo:

Kako pripraviti hrustljave kumare z vodko za zimo

Recepti za kumare in jabolka za zimo

Najboljši recepti za vložene kumare z baziliko

Vstop zraka

Zrak, ujet v kozarcu med konzerviranjem, postane ugodno okolje za rast bakterij. Zato slanico vlijemo v kozarec do samega vrha. Ko kozarec vzamemo iz sterilizatorja, pokrova ne odstranimo, ampak ga takoj privijemo. Zato steriliziramo kozarce s pokrovi, s katerimi jih bomo zaprli.

Zrak lahko pride v kozarce in kumare.. Velikih plodov s prazninami v notranjosti ni mogoče uporabiti za pripravke, saj se v njih nabira zrak. Predhodno namakanje pomaga rešiti to težavo. Oprano zelenjavo prelijemo s hladno vodo in pustimo vsaj en dan.

Pozor! Bakterija botulizma je eden najnevarnejših mikrobov za telo. Proizvaja močan strup. Okuženi proizvod ne spremeni okusa, vendar njegovo uživanje povzroči zastrupitev.

Pravilna tehnologija konzerviranja kumar

Vsa zelenjava, namenjena konzerviranju, je skrbno obdelana. Kumare in začimbe (hren, česen, koper, poper) v več fazah operemo v tekoči hladni vodi. Upoštevajte priporočeni režim sterilizacije (temperatura in trajanje).

Za kumarice izberite zelenjavo z zadostno vsebnostjo sladkorja. Sladkorji, ki se med konzerviranjem pretvorijo v mlečno kislino, zagotavljajo dolgoročno ohranitev končnega izdelka.

Referenca. Sveže kumare z nerazvitimi semeni vsebujejo 1,5–2 krat več sladkorja kot prezrele.

Kakovostne kisle kumarice dobimo tako, da jih solimo v 24 urah od trenutka nabiranja.. Kumare predhodno namakamo 4–6 ur v čisti hladni vodi in jih nato razvrstimo po velikosti.

Za kisanje in vlaganje kumar izberite majhno posodo, po možnosti ne več kot 2 litra. Zelenjava je postavljena v posode čim tesneje. Po polaganju kumar z začimbami in začimbami se kozarci napolnijo s slanico.

Koliko kisa naj dodam marinadi? Optimalna količina ocetne kisline je 6–7 ml na 1 liter vode. Ocetno esenco lahko nadomestimo s citronsko kislino.

Preberite tudi:

Ali je mogoče ohraniti grenke kumare?

Koristi, škoda in vsebnost kalorij v kislih kumarah

Obračanje in zavijanje pločevink

Pripravljene kisle kumarice se ne shranijo takoj na mestu stalnega skladiščenja.. Vroče kozarce obrnemo na glavo s pokrovi, previdno zavijemo in pustimo v tej obliki približno en dan.

Ta preprosta tehnika poveča varnost končnega izdelka. Pripravki ostanejo dolgo vroči, zelenjava v notranjosti pa se še naprej pasterizira. Ko se konzervirana hrana popolnoma ohladi, odstranite klet ali hladilnik.

Pravila shranjevanja

Da bi bili pripravki dolgo shranjeni, ni dovolj le, da jih pravilno pripravimo. Pogoji shranjevanja konzervirane hrane igrajo pomembno vlogo.

Zvitke hranimo v hladnem in temnem prostoru. Za ta namen so najbolj primerne kleti, kleti in hladilnice. V vročem vremenu se tveganje za otekanje vek poveča, zato je pomembno spremljati sobno temperaturo. Optimalna temperatura za shranjevanje konzerviranih kumar je od 0 do +1 °C. Pomembno je, da kumarice zaščitite pred neposredno sončno svetlobo.

V kleti ali hladilniku so pripravki dobro shranjeni do 8–10 mesecev.. Po tem obdobju brežine natančno pregledamo. Če slanica postane motna in se na njeni površini pojavi bel premaz, je uživanje takega pripravka nevarno.

Kaj storiti, če so banke eksplodirale

Če kozarec s kumarami eksplodira, zelenjave ne bo več mogoče rešiti.. Tudi če vse dobro splaknete in zamenjate marinado, se bo proces fermentacije nadaljeval in vse delo bo zaman.

Če zelenjava nima neprijetnega vonja, lahko napihnjene kumare uporabite za pripravo juh. Toda takšnih izdelkov brez toplotne obdelave ne smete več uživati.

Ali je mogoče rešiti kumare, če je slanica motna?

Če je tekočina v kozarcu postala motna, pokrov pa se še ni napihnil, lahko kumarice rešimo. Če želite to narediti, odprite kozarec, izlijte slanico in kumare operite s čisto hladno vodo. Ne pozabite okusiti vsebine. Če se je spremenilo, bo treba praznine zavreči. Če pa je okus dober, zelenjava hrustljava in diši, jo lahko še enkrat zvijemo. Če želite to narediti, pripravite novo slanico in jo ponovno prelijte čez kumare. Ob tem nekoliko zmanjšamo količino soli, sladkorja in kisa, pri čemer upoštevamo, da je zelenjava del sestavin že vsrkala.

Ali je mogoče jesti kumare v motni slanici?? Če so kumarice postale motne, vendar se okus zelenjave ni poslabšal, jih lahko pojeste, če so bili kozarci pred kratkim zviti. Če so bili pripravki dlje časa shranjeni in začnejo postajati motni, jih je nevarno uživati. V notranjosti se lahko razvijejo bakterije botulizma in proizvajajo smrtonosne toksine.

Namigi in triki

Naslednja priporočila vam bodo pomagala preprečiti neprijetna presenečenja s kumaricami::

1. Zelenjavo je bolje soliti in kisati takoj po odstranitvi z vrta.
2. Za pripravke se uporabljajo majhne mlade kumare z nezrelimi semeni.Ta zelenjava vsebuje več sladkorjev.
3. Pred konzerviranjem kupljeno zelenjavo namočimo v hladni vodi 2–3 ure.
4. Marinade ali slanice s kisom ne smemo segrevati v odprtih posodah. Esenca kisa izhlapi in njena koncentracija v tekočini se zmanjša.
5. Vso zelenjavo, začimbe in začimbe temeljito operemo s tekočo vodo.
6. Na vsaki stopnji konzerviranja si roke umijemo z milom.
7. Deleži soli, sladkorja in kisa, navedeni v receptu, se ne spremenijo.
8. Pripravam je koristno dodati česen. Njegove baktericidne lastnosti nevtralizirajo delovanje številnih bakterij, ki ostanejo v notranjosti.

Zaključek

Napake v procesu konzerviranja, nezadostna temeljita priprava izdelkov in kršitev pogojev shranjevanja pripravkov vodijo do dejstva, da kozarci s kumarami začnejo pokati in streljati.

Skladnost s tehnologijo konzerviranja, temeljito pranje zelenjave in posod ter pravilno shranjevanje kozarcev vam bodo omogočili, da se pozimi izognete težavam, kot so otekanje pokrovov in poškodbe pripravkov.