Kako pripraviti hrustljave kumare z vodko za zimo: recepti in koristni nasveti

Konzervirane kumare se pogosto uporabljajo pri kuhanju kot sestavina različnih jedi ali zaužijejo kot samostojen izdelek. Povsod poznan vložena, rahlo soljene in kisle kumare. Razlikujejo se ne le po okusu, ampak tudi po načinu obdelave glavnih izdelkov.

V čem je skrivnost priprave okusnih in hrustljavih kumar? Preprosto je: v konzervo morate dodati vodko. Kumare z vodko za zimo so vedno hrustljave, močne in zdržijo dlje brez plesni. Poglejmo, kaj vodka počne v slanici, kako vpliva na okus in kateri so najboljši recepti za konzerviranje.

Značilnosti konzerviranja kumar z vodko

Obstaja veliko sort in hibridov kumar, ki se razlikujejo po obliki, velikosti, barvi, metoda gojenja in druge biološke lastnosti. Na prvi stopnji je pomembno izbrati pravo sorto za konzerviranje. Kumare z močnimi plodovi so idealne za vlaganje - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Hrustashchiy, Muromsky, nemški, pariški kumaric, Zozulya in druge sorte s podobnimi lastnostmi.

nasvet. Bolje je, da sami gojite zelenjavo brez uporabe nitratov - tako boste 100% prepričani o kakovosti izdelka.

Kumare naj bodo srednje velike ali majhne, ​​temno zelene barve, z bodičastimi pikami, čvrste s trdo lupino in brez znakov kvarjenja. V tradicionalnih receptih se kozarcem dodajo dežniki kopra, česen, lovor, piment ali črni grah, koren hrena, listi ribeza, češnja.

Za vložene kumare po želji uporabimo zeleno, korenje, čebulo, peteršilj in kumino. Količina in raznolikost začimb je odvisna od individualnih preferenc vsakega posameznika in ne vpliva na količino alkohola v receptu.

Kaj naredi vodka v receptu?

Močna alkoholna pijača ne popači okusa kumare, vendar poveča rok uporabnosti in kakovost konzerviranja. Vodka se uporablja kot razkužilo. Ker je dober konzervans, preprečuje razvoj plesni in procese fermentacije, zato pokrovi ne nabreknejo, izdelek pa lahko hranite doma pri sobni temperaturi.

zanimivo Prej so namesto alkohola uporabljali kis. Preprečuje tudi razvoj gliv in plesni, vendar ima očitno pomanjkljivost - kumare zmehča, plodovi pa izgubijo značilno hrustljavost.

Najboljši recepti

Obstaja na desetine receptov za konzerviranje kumar za zimo, ki se razlikujejo tako po tehnični obdelavi izdelka kot po dodatnih sestavinah. Spodaj ponujamo najpreprostejše in najbolj priljubljene recepte, kako pripraviti okusne, hrustljave in elastične kumare z vodko.

Z vodko, česnom in začimbami

Sestavine za 3 litrski kozarec:

• 2 kg kumar;
• 10 strokov česna;
• 3 žlice. vodka;
• ½ vroče paprike;
• 5 kosov. listi ribeza;
• 4-5 češnjevih listov;
• koren hrena;
• dežniki kopra;
• 1 glavica čebule.

Za slanico:

• 1300 ml vode;
• 3 žlice. namizna sol;
• 4 stvari. lovorjev list;
• 5 kosov. poprova zrna in piment;
• šopek peteršilja.

Recept:

1. Čebulo narežemo na kolobarje.
2. Zelenje odstranimo iz smeti, operemo in po želji nasekljamo.
3. V sterilni kozarec damo čebulo, česen, feferon in nekaj zelišč.
4. Kumare vnaprej za nekaj ur prelijemo s hladno vodo.Na obeh straneh odrežemo konce in vodoravno položimo v kozarce. Vsako plast potresemo z zelišči. Napolnite posodo do vrha, na vrhu bo zelenje.
5. V hladni vodi raztopite sol, dodajte začimbe, peteršilj, lovorjev list. Kumare prelijemo s slanico in zapremo s pokrovom. Pustite na toplem 48 ur.
6. Po dveh dneh vodo odlijemo, zavremo in ohladimo. V kozarec kumar dodajte vodko in slanico. Tesno zaprite z najlonskim pokrovom.

Kumare z vodko, česnom in začimbami so najbolje shranjene v kleti ali hladilniku. Te kumare ne izpadejo nič slabše od sodčkov.

Recept "Villain"

Recept vsebuje veliko količino česna, ki skupaj z vodko naredi kumare ne le hrustljave, temveč jim daje tudi pikanten okus.

Sestavine za 2 kg kumar:

• 1 kup sladkorja in soli brez tobogana;
• 10 g citronske kisline;
• 50 ml vodke;
• 2-3 velike glave česna;
• 5 žlic. voda;
• zelišča in začimbe po okusu: piment in grenka paprika, koren hrena, lovorjev list, pehtran.

Način kuhanja:

1. V kozarec damo zelišča, začimbe in stroke česna.
2. Kumare razporedite v več nivojih.
3. Zavremo vodo, vlijemo kumare. Pokrijte s pokrovom in počakajte, da se kozarec nekoliko ohladi, nato pa odlijte vodo. Ne bo več potrebna.
4. Pripravite slanico iz čiste vode (1250 ml), soli in granuliranega sladkorja, zavrite, nato dodajte citronsko kislino.
5. V kozarec s kumarami nalijte vodko, dodajte vrelo slanico, zavijte s kovinskimi pokrovi, ki ste jih predhodno sterilizirali.

Rahlo soljene kumare z vodko za dolgotrajno shranjevanje

Izdelki za litrski kozarec:

• kumare (kolikor se prilega, približno 700 g);
• 2 litra prečiščene vode;
• kup soli;
• žlico vodke;
• začimbe in zelišča po želji.

Kako pripraviti rahlo soljene kumare:

1. Kumare za nekaj ur namočimo v hladno vodo.
2. Kozarce splaknemo s sodo in jih steriliziramo skupaj z najlonskimi pokrovi.
3. Na dno suhega kozarca damo sesekljane liste češnje, ribeza, hrena, pimenta in popra, pehtran, dežnike kopra, česen, feferon po okusu.
4. Kumare položite v več vrst, na vrh pa nekaj zelišč.
5. Pripravite slanico iz vode in soli. Takoj, ko voda zavre, dodajte kis in vodko.
6. V kozarec kumar vlijemo vrelo slanico. Pokrijte s prtičkom, zloženim v več plasteh, in pustite na toplem 12 ur.
7. Najlonske pokrove položite v vrelo vodo za 10-20 sekund, da se sterilizira in zmehča. Kozarec tesno zapremo z vročim pokrovom in shranimo.

Kumare bodo pripravljene za uživanje v 7-10 dneh. Dobro se ohranijo tudi pozimi: slanica ne postane motna, na površini se ne tvori plesen, plodovi se ne zmehčajo.

Kumare s čebulo, vodko in kisom

Ta solata se imenuje tudi "Finger". Za pripravo boste potrebovali:

• 4 kg kumar;
• 150 ml rafiniranega olja;
• 4 čebule;
• 1 žlica Sahara;
• 100 g soli;
• 2 glavi česna;
• 200 ml kisa;
• 50 ml vodke;
• mleti črni poper po okusu.

Recept:

1. Kumare operemo in namočimo v hladni vodi 2 uri, po možnosti dlje. Nato vzdolžno narežemo na palice.
2. Čebulo narežite na pol obročke.
3. Pripravite marinado iz rastlinskega olja, soli in sladkorja, dodajte črni poper in začimbe po okusu.
4. V sterilno posodo položite kumare, čebulo, česen, na vrh prelijte marinado, kis in vodko. Vse premešaj.
5. Odstavite na toplo mesto in občasno premešajte.
6. Ko zelenjava spusti sok, solato naložimo v sterilizirane kozarce in do vrha prelijemo z marinado.
7. Na dno velike ponev postavite stojalo za sterilizacijo kozarcev ali položite gosto krpo, zloženo v več plasteh.Kozarce s prijemalko postavimo v vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom. Čas sterilizacije je odvisen od prostornine kozarcev: za litrske kozarce traja 8-10 minut, za dvolitrske - 15 minut, za trilitrske - 20 minut.
8. Previdno odstranite kozarce z prijemom in jih zaprite s sterilnimi kovinskimi pokrovi. Obrnemo ga na glavo, zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Recept s paradižnikom in vodko

Za ta recept je priporočljivo izbrati srednje velike paradižnike z debelo kožo. Po želji lahko dodate bolgarski poper.

Sestavine za trilitrski kozarec:

• 1 liter vode;
• paradižniki in kumare (koliko se bo prilegalo v kozarec);
• 1 PC. bolgarski poper;
• 2 čaši vodke;
• kup sladkorja in soli brez tobogana;
• 4-5 strokov česna;
• 4 stvari. nageljni;
• listi češnje in hrena;
• dežniki kopra;
• 3 kos. lovorjev list;
• na konici noža mleti koriander in cimet.

Recept:

1. Sterilizirajte čiste kozarce.
2. Zelišča sesekljajte in jih skupaj z začimbami položite na dno kozarca.
3. V prvo vrsto položite kumare, nato paradižnike, nato spet kumare. Ob straneh položite četrtine paprike.
4. Zavremo vodo, napolnimo kozarce s slanico in pustimo pokrite. Po 10-15 minutah vlijte vodo v ponev.
5. V slanico dodajte sol in sladkor ter zavrite.
6. Ločeno nalijte vodko v kozarec in dodajte vrelo marinado.
7. Zavijte kozarce s steriliziranimi pokrovi. Obrnite ga na glavo in zavijte v odejo. Pustite dva dni, dokler se konzerva popolnoma ne ohladi.

Hladno kisanje

Hladno vlaganje kumar za zimo je najpreprostejša in časovno preizkušena možnost za pripravo okusnih in hrustljavih kumar.

Sestavine za 3 litrski kozarec:

• kumare (kolikor bo šlo);
• 1,5 l vode;
• 3 žlice. sol;
• 50 g vodke;
• 2-3 stroka česna;
• 2-3 kos. koper dežnik;
• listi ali korenina hrena;
• 5-6 kosov. listi češnje;
• 5 grahov pimenta.

Kumare vnaprej namočite v mrzlo vodo 2-4 ure. Na dno kozarca damo začimbe in nekaj zelišč, nato kumare, spet zelišča in tako naprej, dokler kozarec ni poln. Zadnja plast naj bo narejena iz dežnikov kopra.

V hladno vodo razmešamo sol in prelijemo kumare. Čisto na koncu v kozarec dodajte vodko. Plastični pokrov postavite v vrelo vodo in kozarec zaprite. Postavite v klet ali hladen prostor za shranjevanje.

Hrustljave kumare z vodko in rdečim ribezom

Rdeči ribez pomaga ohranjati okus in kakovost kumar, zaradi prisotnosti kislin v sestavi jih naredi bolj hrustljave, jih ščiti pred fermentacijo in plesnijo ter jim daje specifičen okus.

Sestavine:

• kumare;
• 1,5 l vode;
• 50 g sladkorja;
• 300 g ribeza;
• 1 glava česna;
• 3 žlice. sol;
• 30 g vodke;
• ½ žlice. kis;
• zelišča in zelenjava po okusu.

Recept:

1. Ribez operemo in ločimo od pecljev.
2. Nekaj ​​zelenja nalijte v sterilne kozarce, kumare postavite navpično, nato pa jagode v tem vrstnem redu napolnite kozarec do vrha.
3. Zavremo vodo in nalijemo v kozarce. Po 15 minutah vlijemo vodo v ponev, dodamo sol in sladkor. Slanico zavremo, nato vanjo vlijemo vodko in kis. Ponovno prelijemo kumare za 20 minut. Slanico še zadnjič zavremo, nalijemo v kozarce in zapremo s sterilnimi kovinskimi pokrovi.

Kako pravilno zapreti kumare z vodko za zimo

Da bi se kumare izkazale za okusne in zdržale vso zimo, je pomembno upoštevati razmerja in upoštevati tehniko konzerviranja. Dovoljeno je nekoliko prilagoditi količino soli in sladkorja. Ne morete dodati veliko vodke, sicer lahko uničite recept in kumare bodo postale grenke. Izberite zelišča in začimbe glede na osebne želje.

Predpogoj za uspešno konzerviranje je sterilizacija kozarcev in pokrovov. Izberete lahko katero koli metodo, ki vam ustreza. Najlažji in najhitrejši način je uporaba pečice, saj lahko sprejme več pločevink hkrati.

Koristni nasveti

Izkušeni kuharji delijo svoje skrivnosti, kako pripraviti okusne in hrustljave kumare v kozarcih ter jim podaljšati rok trajanja:

• predhodno kupljeno sadje namočite v hladni vodi 2-4 ure pred konzerviranjem;
• Pobrano z vrta neposredno pred spravilom, temeljito sperite pod tekočo vodo, ne namakajte;
• Obe strani kumare odrežemo na koncih, da se bodo hitreje solile;
• suha gorčica, korenina hrena, vodka bodo zaščitili domače pripravke pred poškodbami ali eksplozijo kozarca;
• hrastovo lubje bo naredilo kumare bolj hrustljave;
• Bolje je uporabljati prečiščeno pitno vodo;
• izberite kumare iste sorte in enake velikosti;
• prva vrsta kumar je položena navpično, druga - pod kotom, zadnji plodovi so lahko položeni vodoravno;
• Optimalno število listov črnega ribeza na 3-litrski kozarec ni več kot 5-6 kosov. V nasprotnem primeru lahko listi povzročijo fermentacijo in milnost slanice;
• Pokrov iz gostega polietilena za 30 sekund postavite v vrelo vodo, da se zmehča, nato pa lahko posodo brez napora hermetično zaprete.

Zaključek

Kumare z vodko za zimo so preprost način za pripravo okusnega pripravka, preprečite kvarjenje kozarcev, nastanek plesni in mehčanje sadja. Obstaja veliko število receptov za pripravo soljenih, rahlo soljenih in kislih kumar z dodatkom alkoholne pijače.Če izberete pravo sorto zelenjave in upoštevate tehnologijo kuhanja, bodo kumare vedno okusne, hrustljave in elastične.