Kako pravilno zamrzniti grozdje za zimo v zamrzovalniku in ali je to mogoče?
Grozdje služi kot vir vitaminov, mineralov, organskih kislin, polifenolov, ki so pomembni za ohranjanje zdravja in zagotavljanje usklajenega delovanja organov in sistemov.
Obdobje zorenja grozdja v naravi je od julija do oktobra. V tem času jedo sveže jagode in jih na različne načine konzervirajo za zimo. V članku vam bomo povedali, ali je mogoče zamrzniti grozdje v zamrzovalniku za zimo.
Ali je mogoče zamrzniti grozdje v zamrzovalniku?
Suho zamrzovanje živil je umetno ohlajanje živil (na primer grozdja) v zamrzovalniku z namenom dolgoročnega shranjevanja. V tej obliki jagode ohranijo svoj okus in koristne lastnosti. Zamrzne se lahko katera koli sorta grozdja - in teh je več kot 3000.
Za referenco. Pozimi in spomladi je zamrznjeno grozdje bolj zdravo kot sveže grozdje, pridelano v umetnih pogojih s pesticidi.
Prednosti in slabosti tega načina spravila so predstavljene v tabeli.
| Prednosti | Napake |
| Ohranjanje svežine in videza jagod | Jagode lahko absorbirajo tuje neprijetne vonjave |
| Podaljšan rok trajanja | Verjetnost poškodbe embalaže za shranjevanje izdelkov pod vplivom nizkih temperatur, kar vodi do izgube organoleptičnih lastnosti izdelka |
| Kemična sestava ostane skoraj nespremenjena | Trajanje odmrzovanja jagod - 10-18 ur |
| Zmanjšanje števila škodljivih bakterij in s tem večja varnost za zdravje | Manjša sprememba okusa |
| Ustvarjanje optimalnih pogojev za skladiščenje pokvarljivih sort, zmanjšanje količine odpadkov | Z veliko žetvijo je količina zamrznjenih izdelkov omejena z velikostjo zamrzovalnika |
| Ne zahteva časa ali posebnih kulinaričnih veščin |
Izbira in priprava jagod
Ko v trgovini ali na tržnici izbirate sveže grozdje, je težko biti prepričan, da bo kupljen izdelek zdrav. Zato je najbolje uporabiti grozdje, pridelano samostojno ali v zajamčeno varnih pogojih brez uporabe pesticidov. Koristne lastnosti grozdja so odvisne tudi od podnebnih in vremenskih razmer, zrelosti jagod, pogojev in roka uporabnosti.
Jagode za zamrzovanje poberemo, ko so zrele in vsebujejo največ vitaminov. Jagode v grozdih morajo biti elastične, brez znakov poškodb s škodljivci. Novo obrano grozdje bo imelo zelene veje.
"Počasna" lupina je znak, da je grozdje prezrelo ali da je bilo dolgo časa shranjeno pri nizkih temperaturah. Takšne jagode niso zamrznjene, saj med odmrzovanjem ne bodo ohranile okusa in teksture.
Odvisno od izbranega načina zamrzovanja jagode posamezno ali cele grozde operemo s tekočo vodo, odstranimo ostanke (liste, pajčevine), gnile in prezrele primerke. Ostanke vlage odstranimo s papirnato brisačo ali pustimo, da se naravno posušijo.
Referenca. Če nameravate plodove uporabiti za pripravo kompota ali želeja, jih lahko zamrznete skupaj s semeni. Če želite jesti semena, je bolje odstraniti semena ali izbrati sorte brez semen.
Pravila zamrzovanja
Obstaja več možnosti za zamrzovanje grozdja doma. Vsaka gospodinja izbere ustrezno možnost glede na prostornino zamrzovalnika, število jagod in način nadaljnje uporabe.
Zamrzovanje v šopkih
Sveže pobrani pridelki se zamrznejo. Vsak grozd pregledamo glede zgubanih, poškodovanih in gnilih jagod ter jih odstranimo. Vsako krtačo sperite in pustite, da se suši 1-2 uri, dokler voda popolnoma ne odteče. Šope po enega ali več kosov pakiramo v posode za zamrzovanje živil. Iz vrečk izpustimo odvečni zrak in jih tesno zavežemo.
Hotelske jagode
Zamrzovanje posameznih jagod poteka v dveh fazah:
- Čiste in suhe jagode zložimo na ravno površino (običajno uporabimo kuhinjsko desko ali plitko posodo z ravnim dnom). Postavite v zamrzovalnik za 5-6 ur, da rahlo zamrznejo in se kasneje ne sprimejo.
- Jagode po porcijah položite v posodice ali vrečke za zamrzovanje in dobro zaprite. Postavite v zamrzovalnik za nadaljnje shranjevanje.
To je zanimivo:
Kako pravilno zamrzniti korenje za zimo v zamrzovalniku.
Kako ohraniti por za zimo: sušenje, zamrzovanje in najboljši recepti za pripravo.
Metode zamrzovanja grozdja
Ponujamo vam več načinov za shranjevanje grozdja za zimo doma. Lahko ga pripravite v sirupu, predelate v pire ali zamrznete v vinu.
V sladkorju
Jagode so okusne in sladke. Vendar je vredno upoštevati, da grozdje samo po sebi vsebuje veliko sladkorja in v tem primeru se njegova vsebnost kalorij poveča.
Recept za zamrzovanje je preprost: jagode dajte v posodo za shranjevanje sadja, potresite s sladkorjem in tesno pokrijte s pokrovom.
V sirupu
V tej obliki izdelek vsebuje veliko sladkorja, zato ga bolniki s sladkorno boleznijo in tisti, ki pazijo na svojo postavo ali poskušajo shujšati, uporabljajo previdno.
Postopek javnega naročila:
- Pripravite sladkorni sirup iz 200 ml vode in 100 g granuliranega sladkorja. Sirup zavremo, pustimo vreti na majhnem ognju 5-10 minut, ohladimo.
- Jagode položite v pripravljeno plastično posodo, prelijte z ohlajenim sirupom in tesno zaprite s pokrovom.
Kot pire
Za pripravo grozdnega pireja izberite sorte brez pečk ali jih pred predelavo odstranite. Pire uporabljamo kot preliv za kaše, skuto, nadev za sladice ali pa iz njega pripravimo napitek, tako da ga razredčimo z vročo vodo.
Kako zamrzniti grozdje za zimo v obliki pireja:
- Jagode zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso.
- V pire dodamo sladkor po okusu. Pustite na sobni temperaturi 2-3 ure, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Čiste posodice napolnimo s pirejem, tesno zapremo s pokrovi in postavimo v zamrzovalnik.
V vinu
Za pripravo grozdja v vinu boste potrebovali: 400 ml belega vina, 100 g sladkorja, 500-700 g grozdja.
Postopek javnega naročila:
- V nepredušni stekleni posodi raztopite polovico sladkorja v vinu. Dodajte grozdje, pokrijte s pokrovom.
- Kozarec pustimo v hladilniku 12 ur.
- Odcedite vino in pustite, da se grozdje posuši.
- Preostali sladkor stresemo na krožnik, dodamo jagode in premešamo. Po vrhu pokrijte s pergamentom in postavite v zamrzovalnik za 3-4 ure.
- Izdelek je pripravljen za uporabo. Če ga nameravate shraniti dlje časa, jagode prelijte v plastično posodo.
Rok uporabnosti
Rok uporabnosti grozdja, ob upoštevanju vseh pravil za zamrzovanje izdelka, je 10-12 mesecev.Jagode so shranjene v zamrzovalniku do naslednje trgatve - sveže grozdje lahko uživate vse leto.
To je zanimivo:
Kako pravilno odtajati
Jagode je prepovedano odmrzovati pri sobni temperaturi, saj se bodo spremenile v lepljivo maso. Bolje jih je odmrzniti na polici hladilnika - postopek bo trajal od 10 do 18 ur.
Če jagode uporabljate kot nadev za sladice ali iz njih pripravljate kompot, marmelado, marmelado, žele, potem jih ni treba odmrzniti - uporabite jih lahko neposredno iz zamrzovalnika.
Pomembno! Grozdov ni priporočljivo odmrzniti v mikrovalovni pečici, saj ta metoda povzroči izgubo vitaminov.
Zaključek
Zamrzovanje grozdja je najboljši način za ohranitev prehranskih in okusnih lastnosti proizvoda doma. Očitna prednost zamrzovanja jagodičja je preprostost, brez dodatnih stroškov (razen za vrečke ali posode za shranjevanje) in možnost priprave grozdja na različne načine, tudi z vinom.