Kako pravilno zamrzniti korenje za zimo v zamrzovalniku: pravila in metode zamrzovanja

Korenje tradicionalno trgovina na hladnem: v klet, klet, na balkonu. Če so izpolnjeni številni pogoji, lahko zelenjava zdrži do pomladi. Alternativa shranjevanju na hladnem je zamrzovalnik.

Povedali vam bomo, kako zamrzniti korenje za zimo v zamrzovalniku, kakšne so prednosti in slabosti tega načina shranjevanja zelenjave in kje uporabiti odmrznjeno korenje.

Ali je vredno zamrzniti korenje?

Zelenjava, shranjena na hladnem, sčasoma izgubi svoje koristne lastnosti, medtem ko zamrznjena živila ohranijo blagodejne lastnosti vitaminov in mineralov tudi do enega leta.

Ta dejavnik je zelo pomemben pri dolgoročnem odločanju shranjevanje korenja, bogato s karotenoidi (α-, β-, γ-karoteni, fitofluen, fitoen itd.), vitamini (B1, B2, B6, C, K) in drugimi dragocenimi hranili.

Kemična sestava korenja na 100 g proizvoda je predstavljena v tabeli.

Prednosti in slabosti zamrzovanja

Ali je mogoče korenje zamrzniti? Kar zadeva prednosti, je zamrzovanje med konzerviranjem in svežim skladiščenjem, čeprav so koristi svežega korenja največje v sezoni zorenja; pri zimskem skladiščenju korenasta zelenjava neizogibno izgubi del svojih vitaminov.

Zamrznjenega korenja ne uživamo poleti in jeseni, pozimi pa je zamrznjena zelenjava koristna: če je korenje shranjeno brez motenj, ohrani do 90% vitaminov in do 100% mikroelementov.

zanimivo! Ena od pomembnih lastnosti korenja je prisotnost rumeno-oranžnega pigmenta ali beta-karotena v zelenjavi, ki se po vstopu v kri sintetizira v vitamin A, ki blagodejno vpliva na zdravje oči in preprečuje zgodnjo izgubo. vida. 15 cm dolg surov korenček človeku zagotovi 0,018 mg vitamina A.

Korenje v zamrzovalniku popolnoma ohrani okus, barvo in aromo, enostavno ga odmrznemo in hitro skuhamo.

Slaba stran zamrzovanja so stroga pravila za shranjevanje in uživanje: izdelek je treba enkrat zamrzniti in odmrzniti, postopek odmrzovanja je treba izvesti tik pred kuhanjem. Odmrznjenega korenja ni mogoče shraniti v hladilniku.

Kje uporabiti zamrznjeno korenje

Po odmrzovanju je bolje, da oranžne korenaste zelenjave ne jeste surove. Idealen način uporabe je vključitev v solate, juhe, boršč, mesne in zelenjavne jedi, katerih recept vključuje toplotno obdelavo zelenjave.

Korenje, ki smo ga shranili zamrznjeno, lahko kuhamo, cvremo, pečemo in dušimo.Zelenjava bo jedi v celoti dala barvo, aromo in koristi.

Izbira in priprava

Priprava na zamrzovanje obsega izbiro in predelavo korenaste zelenjave ter izbiro primerne posode.

korenje

Za zamrzovanje se izberejo le sveže mlade. koreninebrez poškodb ali razbarvanja. Prezrela zelenjava ni primerna za shranjevanje v zamrzovalniku, nima skoraj nobene koristi. Tudi premajhne korenovke niso primerne – zamrznjene izgubijo okus. Izberite srednje velik korenček.

Pred žetvijo za zimo korenje operemo, olupimo z zgornje plasti in odrežemo konce. Predelano zelenjavo položimo na papirnato brisačo, da se posuši. Če zamrznete mokro korenje, se bo na njem naredil led.

Tara

Primerne posode za zamrzovanje korenja so manjše plastične posodice, kozarčki za enkratno uporabo, plastične vrečke za shranjevanje zamrznjenih živil, pekači za led ali pekači (shranijo pire krompir ali nariban korenček) in plastične vrečke z zadrgo.

Za zamrzovanje se uporabljajo tudi navadne plastične vrečke, če so dovolj debele.

Kako zamrzniti

Preden začnete z zamrzovanjem, je priporočljivo, da se odločite, kako boste odmrznjeno korenasto zelenjavo uporabili. Od tega sta odvisna način rezanja in stopnja obdelave zelenjave.

cela

Oprane in olupljene korenovke potopimo v vrelo vodo za 2-3 minute in takoj ohladimo v hladni vodi. Nato jih posušimo in damo v pripravljene posode.

Sesekljan

Primerno je zamrzniti korenje v rezinah - krogih, trakovih ali kockah do 6 mm. Zelenjavo posušimo in damo v označeno posodo (z datumom zamrzovanja), ki jo pošljemo v zamrzovalnik.

Da se koščki ne sprimejo, narezano korenje najprej stresemo po pladnju in pustimo v zamrzovalniku 1-2 uri. Nato jih prestavimo v posodo in ponovno postavimo v zamrzovalnik.

zanimivo! Afganistan velja za rojstni kraj korenja. Tu so jo prvič odkrili. Takrat je rasla v naravi in ​​je bila vijolična, bela in rumena. Oranžno korenje je prišlo v Rusijo iz Nizozemske, kjer so ga gojili za kraljevo družino. Redno uživanje oranžne zelenjave lahko spremeni barvo kože osebe v rumeno. To lastnost zoologi uporabljajo za ohranitev barve perja svetlo obarvanih ptic. Poleg tega je korenje dodano prehrani pasem mačk, ki imajo rdečo dlako.

Primer shranjevanja sesekljane korenaste zelenjave je na fotografiji.

Blanširano

Ali je mogoče zamrzniti kuhano korenje, da se izognemo dolgemu kuhanju ali dušenju po odmrzovanju? Da, za to korenasto zelenjavo pred zamrzovanjem nekaj minut blanširamo, da izboljšamo okus in skrajšamo čas kuhanja v prihodnosti. Nato sperite s hladno vodo.

Algoritem blanširanja:

1. Na ogenj pristavimo ponev do 2/3 napolnjeno z vodo.
2. Narezano ali celo zelenjavo potopimo v vrelo vodo.
3. Po 2 minutah korenje hitro prestavimo v ledeno vodo. Pustite, da se korenasta zelenjava ohladi še 2 minuti.
4. Zelenjavo damo v cedilo, da odteče voda.
5. Posušeno korenje v tankem sloju zložimo na desko in postavimo v zamrzovalnik za 2-3 ure.
6. Zamrznjeno zelenjavo naložimo v posode in ponovno postavimo v zamrzovalnik.

Nariban

Običajno surovo korenje zamrznemo tako, da ga naribamo. Tehnologija tega postopka je preprosta: zelenjavo naribamo in položimo v modele za peko, po 1-2 urah, ko je popolnoma zamrznjena, jo iz kalupov prenesemo v vrečke ali plastične posode.

Tako dobite priročne porcije naribane korenaste zelenjave, ki jih lahko uporabite za pečenje in kompleksne recepte. Na primer, korejski recept za kisanje ne izključuje uporabe nariban odmrznjeno korenje.

Pire

Mladi starši in ljubitelji svežega korenčkovega pireja zamrznejo zelenjavo v obliki že pripravljene korenčkove kaše. Če želite to narediti, korenasto zelenjavo kuhajte v nesoljeni vodi 20-30 minut, nato pa jo z mešalnikom pretlačite do želene konsistence. Za mletje korenja v pire je primeren tudi mlinček za meso. Prihodnja dopolnilna živila za otroka se dajo v sterilno posodo in pošljejo v zamrzovalnik.

Rok uporabnosti

Kako dolgo bo zamrznjena oranžna korenovka ohranila svojo kakovost, je odvisno od posode in zamrzovalnika. Korenje je najbolje shraniti v izoliranem zamrzovalniku s funkcijo globokega zamrzovanja. Ta komora zagotavlja svežino zelenjave skozi vse leto. V običajnem zamrzovalniku je lahko korenje shranjujte 7-9 mesecev. Priporočljivo je, da ga hranite v zaprti posodi, da ga zaščitite pred tujimi vonjavami.

zanimivo! Kalifornijsko mesto Holtville vsako leto februarja gosti tedenski Festival korenja. Udeleženci med tednom izbirajo »korenčkovo kraljico«, prirejajo korenčkovo parado, kuhajo najboljše jedi iz oranžne korenovke in se udeležujejo športnih tekmovanj z uporabo korenja kot opreme.

Idealna temperatura za shranjevanje zamrznjenega korenja je -18...-23°C. Pri tej temperaturi odmrejo bakterije in škodljivci, naravno venenje pa se upočasni.

Kako pravilno odmrzniti korenje

Za pravilno odmrzovanje korenja se posoda z zelenjavo prenese v glavno komoro hladilnika, kjer se počasi premika iz zamrznjene v svežo.Preprosto je preveriti stanje korenja - odmrznjeno zelenjavo lahko prebodete z vilicami.

Zamrznjenega korenja ni priporočljivo dajati neposredno v vrelo vodo ali vrelo olje v ponvi. Če želite pospešiti postopek odtaljevanja, je bolje uporabiti hladno vodo, vanjo postaviti posodo s korenasto zelenjavo ali mikrovalovno pečico s funkcijo odtaljevanja.

Ocene

Vabimo vas, da preberete ocene tistih, ki so korenje poskusili zamrzniti, namesto da bi ga shranili svežega.

Tatjana, Millerovo: «Imamo zasebno hišo, na dvorišču je majhna zemljanka, v kateri je shranjena zelenjava in pokrovi. Jaz sem podedovala tole zemljanko, ki dobro opravlja svoje delo, vendar mi je snaha nekega dne svetovala, naj korenje shranim v zamrzovalnik - ne celega, ampak naribanega in vloženega v majhne modelčke. Zamrzovanje se zgodi hitro, pozimi pa je treba samo vzeti del, ga odmrzniti in dodati k pečenki. Zelo je priročno, že tretje leto pripravljam korenje na ta način, čeprav ga seveda nekaj še vedno shranim v juho.«

Viktor Valentinovič, Krasnodar: »Iz Kuščevke so mi prinesli škatlo domačega korenja, ki sem ga morala nekako shraniti. V stanovanju imam majhen balkon, preprosto ga ni kam dati, korenje pa pozimi zmrzne. Moja žena je nasekljala vse korenje in jih dala v majhne vrečke, ki so shranjene v zamrzovalniku! Lahko dobite na primer en kos, lahko pa celo vrečko, vsebuje približno 500 g. Pozimi korenja z vrta ne bom kupovala na tržnici v Krasnodarju, zdaj pa ga imam pri roki v zamrzovalnik. Mimogrede, peso tudi shranim.”

Inna, Irkutsk: »Pozimi bom svojo 8-mesečno hčerko začela hraniti z zelenjavnim pirejem, zato sem takoj pripravila pire iz babičinega korenja - ga skuhala in zmlela v blenderju.Pire je enostavno narediti doma. Brez soli, pesticidov ali dragih kozarcev. Vse sem dala v silikonske modelčke za mafine in zamrznila. Nato sem ledeno hladen pire dal v eno veliko vrečko.”

Zaključek

Zamrzovanje korenja je način za ohranjanje sveže zelenjave za dolgo časa. Pri izbiri korenovk za zamrzovanje bodite posebno pozorni na njihovo zrelost, velikost in barvo. Premajhne ali prezrele korenovke ne zamrzujte.

Bolje je, da oranžne zelenjave ne zamrznete cele (saj zavzame preveč prostora), korenje je priročno shraniti na rezine. Blanširanje pred zamrzovanjem znatno skrajša kasnejši čas kuhanja zelenjave. Korenje lahko pripravimo tudi naribano ali pretlačeno.