Znana nizkokalorična sorta grozdja "Tempranillo"
Tempranillo je ena izmed najbolj priljubljenih španskih sort grozdja za izdelavo rdečih vin z bogatimi sadnimi okusi, aromo vanilije in hrasta. Za pijačo je značilna srednja do visoka vsebnost taninov, zmerna kislost in vsebnost sladkorja. Okus grozdja je odvisen od podnebnih in talnih značilnosti regije pridelave. Kultura ima raje gorska območja z dovolj sončne svetlobe.
Opis in značilnosti sorte grozdja Tempranillo
Tempranillo v španščini pomeni "zgodaj". Pravilno ime za grozdje, ob upoštevanju posebnosti španskega jezika, je Tempranillo. Vinarji so opazili, da rastlina dozori prej kot Grenache, tradicionalna španska sorta za mešanje.
Pridelek gojijo v Španiji (Navarra in Rioja), na Portugalskem, v ZDA, Argentini in Avstraliji. Suho in vroče podnebje teh držav je idealno za rastlino.
Zgodba o izvoru
Na ozemlju sodobne Španije grozdje gojijo že od nekdaj. Arheologi so odkrili fosilizirane ostanke vinske trte, katerih starost doseže 3 tisoč let. Leta 1972 so v provinci Burgos v severni osrednji Španiji našli mozaik, ki prikazuje Bakhusa (Dioniza), boga vina. Najdba sega v leto 800 pr.
Raziskovalci grozdja verjamejo, da so Feničani trto prinesli na jug Iberskega polotoka z ozemlja sodobnega Libanona. Prav ona velja za prednika sorte Tempranillo.
V devetdesetih letih dvajsetega stoletja je kultura postala priljubljena v mnogih državah sveta zaradi svojih visokih prilagodljivih sposobnosti na vrste tal in podnebje. Grozdje je postalo učbeniška tehnična sorta. Uporablja se za izdelavo portovcev in rdečih namiznih vin.
Opis grozdja Tempranillo
Grozdje Tempranillo je hitro rastoč grm z malo listja. Kompaktne velikosti omogočajo zgostitev nasadov, kar pozitivno vpliva na produktivnost. Grm lahko prenese obremenitev do 20 poganjkov, od katerih ima vsak 25 očes.
Poganjki so dolgi, zrastejo do 7 m v dolžino, zanje je značilno polno dozorevanje.
Referenca! Pri gojenju v ugodnih razmerah je stopnja zorenja 85%.
Cvetovi so dvospolni in ne potrebujejo dodatnega opraševanja. Listna plošča je velika, nagubana, s pubescenco srednje gostote. V obdobjih dolgotrajnega dežja jajčniki in cvetovi ne odpadejo, zato se raven produktivnosti ne zmanjša.
Grozdi so kompaktni, cilindrično-stožčasti, težki 600–700 g, gostota je povprečna in je odvisna od podnebnih razmer. Mladi grmi so nagnjeni k grahu, zlasti v regijah s hladnim podnebjem.
Jagode so srednje velike, premera 12–15 mm. Kožica je srednje debela, črno modra z bogato mat prevleko. Celuloza je zmerno gosta in temna. Povprečna teža - 6–8 g Ocena okusa je visoka. V naravi obstaja mutacijska oblika grozdja, imenovana Tempranillo Blanco. Plodovi imajo zeleno-rumeno lupino in se uporabljajo za izdelavo belih namiznih vin.
Donos sorte je ob pravilni negi dosledno visok: 4-5 kg na grm.Okus in kakovost jagod je odvisna od rastnih razmer: v obdobjih dolgotrajnega dežja postanejo plodovi vodeni, kar izjemno negativno vpliva na okus vina. Prekomerna vlažnost vodi do izgube okusa in arome jagod, zato se uporabljajo za izdelavo poceni vin ali v kombinaciji z drugimi sortami grozdja.
Vsebnost kalorij v grozdju Tempranillo je nizka - 64 kcal na 100 g, kar ne vpliva na kakovost končnih pijač. Plodove redko uživamo sveže, razen če so izbrani veliki grozdi, ki rastejo na sončnih območjih. Vsebnost sladkorja v sadju doseže 16%, zato je okus vina svetel in bogat, stopnja fermentacije pa se poveča.
Indikatorji kislosti so povprečni - 9 g / l. Za jagode, nabrane v gorskih regijah, je značilna visoka vsebnost kisline.
Grozdje ima nizko odpornost na sušo - pridelek zahteva obilno zalivanje in mulčenje tal, da zadrži vlago.
Prednosti in slabosti
Prednosti sorte:
- visoka produktivnost;
- nizka vsebnost kisline;
- uravnotežen okus pijače.
Napake:
- dovzetnost za sivo gnilobo;
- občutljivost na spomladanske in jesenske zmrzali;
- odvisnost okusa od območja rasti;
- pomanjkanje odpornosti proti škodljivcem.
Podobne sorte
Tempranillo je avtohtona (lokalna) sorta. Sorte rdečega tehničnega grozdja imajo podobne lastnosti: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Vino iz Tempranilla
Grozdje Tempranillo vsebuje antociane, zaradi katerih vina pridobijo globoko barvo, okus pa postane trpek in žameten.. Bogata aroma pijače izpolnjuje zahteve potrošnikov in kompenzira nizek profil okusa.
Vina na osnovi tempranilla pridobijo note češnje, jagode, črnega ribeza, suhe slive, čokolade in tobaka. V mladem vinu iz grozdja iz hladnih predelov prevladujejo jagodne note. Zadnji trije odtenki označujejo pijače iz jagod, pridelanih v toplih podnebjih.
Vino se stara v sodih iz ameriškega hrasta. To je tradicionalna izbira vinarjev v Rioji - okus pijače prevzame note kokosa in vanilije. V Ribera del Duero pijačo starajo v francoskih in rabljenih hrastovih sodih, da ji dajo saden okus in prijetno aromo hrasta.
Referenca! Grozdje, ogreto z vročim južnim soncem, daje nenavadno okusno in bogato vino z optimalnim razmerjem kislin in sladkorjev. Končna pijača ima svetel saden okus, mehak, gladek in pikanten pookus.
Dežele Avstralije in Argentine so idealne za gojenje Tempranilla. Iz tega grozdja nastane vino z notami češnje, paradižnikove omake in nizkimi tanini.
V Španiji dobi vino, starano v tradicionalnih hrastovih sodih, oranžen odtenek. Kljub bogatemu okusu ostane struktura lahka. Tu ga postrežejo s klobasami, jamonom in zelenjavo na žaru. V Italiji je pijača kombinirana s pico, lazanjo, testeninami s paradižnikovimi omakami.
V Mehiki Tempranillo postrežejo s takosi, buritosi, nachosi in čilijem. Druge jedi: rdeča paprika na žaru, polnjena z rižem, krvavice, fižolova enolončnica, jagnjetina z želejem iz rdečega ribeza. Povprečna vsebnost alkohola v pijači je 13–14,5%.
Priljubljene sorte vina:
- Vin Joven je mlado vino brez staranja v sodih s kratkim rokom trajanja, ki se distribuira izključno v Španiji.
- Crianza je rdeče vino, zorjeno dve leti (6 mesecev v sodih iz ameriškega hrasta).
- Reserva je rdeče vino, zorano tri leta, od tega 1 leto v hrastovih sodih. Pijačo odlikuje izjemen poln okus.
- Gran Reserva je rdeče vino, zorjeno pet let, od tega 1,5 leta v hrastovih sodih. Okus je bogat s tanini.
Glavni proizvajalci vina iz Tempranilla: Portugalska, Španija, Argentina, ZDA, Avstralija.
Sinonimi imena:
- Španija: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portugalska: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Sajenje sadik
Za sajenje na višjih legah se priporoča sorta grozdja Tempranillo. Kultura je enostavna za nego in je primerna za gojenje v regijah s toplim podnebjem. Za izboljšanje zdravja in zaščite rastline tretiramo proti glivičnim okužbam in škodljivcem ter postavimo rešetke za oporo trte.
Visoko kakovostno grozdje z odličnim okusom se pridobi, če se goji na nadmorski višini več kot 700 m. Jagode so z vseh strani obsijane s sončnimi žarki, razlike med dnevnimi in nočnimi temperaturami pa zagotavljajo optimalno kislost in sladkornost plodov.
Referenca! Ribera del Duero velja za najboljšo regijo na svetu za gojenje sorte tempranillo. Tukaj dnevna temperatura zraka doseže +40 ° C, nočna temperatura pade na +16 ° C. Vinogradniki tempranillo imenujejo edina sorta, ki se lahko prilagodi takim vremenskim razmeram.
Idealna tla za gojenje pridelka so rodovitna, bogata z apnencem. Rastna doba je 125–135 dni, vendar pri gojenju v sredozemskem podnebju jagode zorijo 2 tedna pred rokom.V vinogradih v industrijskem obsegu je največji pridelek mogoče doseči 3-4 leta po sajenju sadik.
Sajenje se izvaja v začetku maja, ko izgine nevarnost povratnih zmrzali. V tem obdobju rastline prejmejo optimalno količino sončne svetlobe, kar prispeva k hitremu razvoju poganjkov in jajčnikov.
V Rusiji tempranillo gojijo v Dagestanu, Mordoviji in regiji Krasnodar. V osrednjih regijah je nagnjenost k grahu, povečano tveganje za glivične okužbe in smrt grmovja. Po statističnih podatkih v Ruski federaciji sorto ne goji več kot 0,5% vinogradnikov.
Navodila za sajenje sadik
Za sajenje posevkov izberite sončna območja, zaščitena pred sunkovitimi vetrovi. Tla so predhodno preorana, težka ilovica se zrahlja z rečnim peskom. Optimalna velikost jame je: širina - 70 cm, globina - 80 cm, dno je prekrito z zlomljeno opeko ali drobljenim kamnom, na vrhu pa je dodana plast zemlje.
Za sajenje uporabimo zdrave sadike z zelenim vrhnjim rezom in razvitim koreninskim sistemom. Zdrave korenine so obarvane belo. Sadilni material hranimo v raztopini rastnega stimulatorja 30 minut, nato posadimo v luknje z razdaljo 1,5 m, korenine poravnamo, zemljo nalijemo na vrh, stisnemo z dlanjo in obilno zalijemo z ustaljeno vodo. Ob sadikah zabijemo opore za naknadno zakoličenje trte.
Preberite tudi:
Tankosti nege
Tempraniyo je muhasta sorta, ki zahteva poseben pristop k kmetijski tehnologiji.
Glavne točke gojenja grozdja:
- namestitev podpor in rešetk za pritrditev trte;
- zavetje grmovja za zimo;
- preventivni tretmaji trikrat letno;
- obrezovanje vinske trte za povečanje produktivnosti in oblikovanje krošnje;
- namestitev podzemnega namakalnega sistema;
- mulčenje med vrstami;
- dodajanje organskih snovi in mineralov.
Grozdje potrebuje zmerno zalivanje na začetku razvoja in obilno zalivanje v sušnem obdobju. Pri sajenju se v sredino luknje izkoplje cev za namakanje. To zagotavlja, da je koreninski sistem nasičen z vlago. Po vsakem zalivanju se zemeljska skorja zrahlja, da se koreninam zagotovi kisik. Zahvaljujoč mulčenju se pogostost rahljanja zmanjša in vlaga v tleh se zadrži.
Mesec dni po sajenju grozdje pognojimo z raztopino piščančjega gnoja v razmerju 1:15. 14 dni pred cvetenjem grmovje obdelamo z naslednjo raztopino: 4 g natrijevega humata, 5 g borove kisline na 10 litrov vode. 14 dni po cvetenju uporabite hranilno raztopino za namakanje: 5 g borove kisline, 20 g kalijevega magnezija, 4 g natrijevega humata na 10 litrov vode.
Sorta ni odporna proti zmrzali in potrebuje zatočišče za zimo. Če želite to narediti, uporabite slamo, agrofibre, debelo plastično folijo ali smrekove veje. Zavetje se odstrani s prihodom pomladi.
Obrezovanje
Trto obrezujemo vsako leto spomladi ali jeseni. Steblo zgodaj dozori in ima dolge internodije. Pridelovalci grozdja priporočajo obrezovanje na 6–8 brstov. Spomladi se na zdravih in močnih grmovjih z ostro naostrenim orodjem odstrani do 80% lanskih poganjkov.
Grmovje je oblikovano predvsem v obliki "skodelice", ki je pogosta na Iberskem polotoku. Lokalni vinogradniki so prepričani, da ta oblika omogoča, da sončni žarki osvetljujejo jagode z vseh strani. S tem se okus grozdja le izboljša in pridobi bogate sadne note.
Zatiranje bolezni in škodljivcev
Sorta Tempranillo je dovzetna za okužbo z glivami, ki povzročajo sivo gnilobo, plesen in oidij. Pravočasno preventivno zdravljenje zmanjša tveganje za nastanek okužb. Pri delu se uporabljajo izključno kontaktni fungicidi: "Thanos", "Horus", "Topaz" in "Tiovit Jet", "Ridomil", mešanica Bordeaux, koloidno žveplo.
Pri okužbi uporabite raztopino žvepla (100 g na 10 litrov vode). Grmovje obdelamo zvečer ali v oblačnem vremenu vsaj 3-krat na 10 dni.
Pomembno! Žveplo uporabljamo pri temperaturah zraka nad +20°C. Pri nizkih vrednostih se grozdje tretira s pripravki "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
Najnevarnejši škodljivec pridelka velja za filoksero ali grozdno uš, ki živi na koreniki. Širi se s svetlobno hitrostjo in vodi do smrti grmovja. Glavni znak okužbe so izrastki na koreninah.
Za ubijanje žuželk se uporabljajo piretroidi (Cypermethrin, Deltamethrin), organofosforne spojine (Metaphos, Tiofos) in neonikotinoidi (Aktara), saj ljudska zdravila ne dajejo želenega rezultata. Biološki izdelki: "Bitoxibacillin", "Fitoverm" so zelo učinkoviti in varni za ljudi in okolje.
Žetev in skladiščenje
Grozde obrežemo z ostrim orodjem v suhem vremenu in takoj pošljemo v predelavo. Tehnične sorte grozdja se ne skladiščijo dolgo in se uporabljajo predvsem za izdelavo vina.
Preberite tudi:
Zaključek
Tempranillo je starodavna temna sorta grozdja, ki izvira iz Iberskega polotoka. Kulturo odlikuje zgodnje obdobje zorenja.Majhne jagode s skoraj črno kožo in temno, gosto in sočno kašo imajo uravnotežen okus. Plodovi se uporabljajo za proizvodnjo rdečih namiznih vin in portovcev s svetlim sadnim okusom in aromo. Staranje v hrastovih sodih blagodejno vpliva na okus pijače.
Tempranillo je zahteven pri negi in potrebuje pravočasno zalivanje, organsko in mineralno gnojenje, obrezovanje in oblikovanje grma v "skodelico". Preventivno zdravljenje s fungicidi zmanjša tveganje za glivične okužbe. Za uničenje nevarnega škodljivca filoksere se uporabljajo insekticidi in biološki pripravki.