Kakšne so prednosti listov kaffir limete in kako jih uporabiti pri kuhanju in aromaterapiji

Sveži in posušeni listi kaffir limete so cenjeni zaradi trpke, citrusne, zeliščne, lesne arome in izjemnih koristi za zdravje. So del znane indijske jedi s curryjem in tajske juhe Tom Yum. Iz listov se pripravlja aromatični čaj, ki blagodejno vpliva na psiho-čustveno zdravje, prebavni in urogenitalni sistem. Preberite o koristih in škodi kaffir limete ter njeni uporabi pri kuhanju v našem članku.

Listi kafirske limete

Kaffir limeta, Kaffir, Lima, Papeda quillum, Kaffir lime, Porcupine citrus – vse to so imena ene rastline kaffir lime, ki izvira iz Indije. To je srednje veliko drevo s trnastimi vejami in majhnimi zelenimi grudastimi plodovi, ki spominjajo na plodove navadne lipe. Rastlina ima bele dišeče cvetove.

Posebej dragoceni so zeleni listi z osvežujočo aromo citrusov in brez kalorij. V zaprti posodi ohranijo svežino in vonj približno šest mesecev. Zlahka jih prepoznamo po smaragdno zeleni barvi in ​​bikuspidalni listni plošči, ki ustvarjajo iluzijo dvojnih listov, zraščenih skupaj.

Listna plošča po videzu spominja na peščeno uro. Konica je koničasta, pritrjena na dno z razširjenim koncem. Dolžina - 2-10 cm.

Na fotografiji so listi kafirske limete.

Okus in aroma

Razpon arom citrusov je širok - listi dišijo po limoni, mandarini in limeti hkrati. Kombinacije okusov so podobne. Če jih nasekljate, se bo okus bolje razkril.

Sestava in koristne lastnosti

Listi vsebujejo organske spojine, askorbinsko kislino, kalcij, vitamin A, B2, eterična olja in antioksidante.

Te snovi blagodejno vplivajo na telo:

• aromatična spojina limonen je odgovorna za svetlo aromo in izboljša prebavo, zmanjša tveganje refluksa žolča v želodec;
• aldehid citronel je odgovoren za okus listov in deluje protimikrobno;
• antioksidanti vežejo in odstranjujejo proste radikale, zmanjšujejo negativne učinke oksidativnih procesov, preprečujejo nastanek raka ustne votline, materničnega vratu in jeter;
• listi kaffir limete zavirajo aktivnost streptokokov, ki na površini zob ustvarjajo biofilm, ki uničuje sklenino in kostno tkivo;
• izvleček lajša vnetja pri artritisu in protinu, odstranjuje odvečno tekočino iz tkiv;
• izdelek normalizira krvni tlak, lajša krče, tonira in pomlajuje telo;
• v Indiji in na Tajskem se zelenjava uporablja za normalizacijo spanja in pomiritev centralnega živčnega sistema;
• olje, pridobljeno s parno destilacijo, se uporablja pri zdravljenju aken, mastne seboreje, za izravnavo tena, posvetlitev starostnih peg in zmanjšanje celulita;
• čaj iz listov izboljšuje apetit, pospešuje metabolizem, zdravi prehlad, znižuje vročino, obnavlja spolno funkcijo, znižuje raven sladkorja;
• Kaffir limeta preprečuje prezgodnje sivenje, očisti lase kemikalij, ki jih vsebuje kozmetika, in se znebi prhljaja.

Uporaba pri kuhanju

Listi kafirske limete so pogosti v panazijskih in indijskih kuhinjah. Dajemo jih v juhe, solate, karije in žitne priloge.

Kako obdelati

Listi imajo gosto strukturo, zato jih, preden jih damo v jed, pripravimo:

1. Operite in odstranite grobe grenke proge.
2. Zložite 3-4 liste enake velikosti ali jih zvijte v cev in jih sesekljajte z ostrim nožem.

V katere jedi se dodajajo?

Za pripravo juh in omak se uporablja celo zelenje, ki se lovi iz končne jedi. Tako delajo na primer z lovorjem.

Dišeči listi:

• suho ali sveže dajte v Tom Yam in indijski curry, juhe s kokosovim mlekom, kremne omake;
• vključite šopek garni z ingverjem in limonsko travo;
• dodamo vodi pri kuhanju riža;
• kombinirajte s korenino galanga, čilijem, šalotko, baziliko, kardamomom, kumino, meto, kurkumo, tamarindo;
• dodan jedem iz rib in morskih sadežev;
• dajte v marinade za kumare, jajčevce, bučke, jagnjetino in svinjino.

Kaj je mogoče zamenjati

Izdelka ne bo mogoče popolnoma nadomestiti v jedeh, lahko pa ustvarite podobno aromatično sestavo s kombinacijo:

1. Limetina lupina, limonin timijan in lovorov list. Lupina ima ostro citrusno aromo, limonin timijan daje rahlo citrusno-zeliščno noto, lovorjev list ima zeliščni vonj z rahlimi cvetličnimi notami. Za ½ lovorovega lista vzemite ¼ žličke. lupinica in timijan. Mešanica se uporablja v prvih jedeh, omakah, kariju, ribah in zelenjavi.
2. Listi limete, limone ali grenivke z lovorovim listom in limoninim timijanom. Ta mešanica je primerna za juhe, krompir in meso.

Recept za čaj

Iz listov kafirske limete pripravimo čaj z blago citrusno aromo in rahlo pikantnim priokusom po ingverju. Kombinirajo jih s sadjem, zelišči, limonsko travo in ingverjem.

Recept za čaj za 1,5-litrsko francosko stiskalnico:

• limonska trava - 2 stebla;
• listi limete - 3 kosi;
• sveža korenina ingverja - 2 cm;
• vrela voda - 1,5 l.

Priprava:

1. Stebla limonske trave potolčemo in narežemo na koščke.
2. Liste limete operemo in narežemo na trakove.
3. Ingverjevi korenini odrežemo kožo in jo narežemo na rezine.
4. Sestavine damo v čajnik, prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10-15 minut.

Kje kupiti in koliko stane

Liste kafirske limete je težko najti v prodaji. Pogosti so v jugovzhodni Aziji. Na tajskih ali vietnamskih trgih jih prodajajo sveže, posušene ali zamrznjene.

Izdelek je mogoče naročiti v spletnih trgovinah, specializiranih za dobavo izdelkov iz Tajske, ali kupiti v supermarketih. Pakete listov najdete na oddelkih z zelenjavo, zelišči in zelišči ali na oddelku z začimbami in eksotično hrano. Cena za 100 g listov se giblje od 170 do 250 rubljev. odvisno od dobavitelja.

Kako izbrati pravega

Sveži listi imajo smaragdno barvo, listna plošča je gosta, ni ohlapna, brez temnih lis ali poškodb, aroma je izrazita.

Posušen izdelek ima manj izrazito aromo, barva je zelena in zamolkla.

Pri nakupu bodite pozorni na datum pakiranja. Bolj ko je izdelek svež, svetlejša je aroma.

Pogoji skladiščenja

Rok uporabnosti posušenih listov kaffir limete je 18 mesecev. Izdelek hranimo v temnem, hladnem prostoru pri temperaturi največ +25°C, zračni vlagi ne več kot 85% v steklenem kozarcu ali vreči.

Sveže liste zamrznemo in hranimo v zamrzovalniku približno eno leto. Nizka temperatura ne spremeni njihove kemične sestave, ne zmanjša njihovih koristnih lastnosti, okusa in arome.

Zelene liste lahko hranite v hladilniku v predelu za zelenjavo in zelišča do dva tedna.

Sušenje listov in značilnosti uporabe

Liste limete sušimo na soncu, da ohranimo okus in aromo. Uporabljajo se ne samo v kulinarične namene, ampak jih dodajajo tudi v vroče kopeli in obesijo na verande za aromatiziranje prostorov.

Suhe liste položimo v platnene vrečke ali v čevlje, med posteljnino. S tem odpravite neprijetne vonjave.

Uporaba v aromaterapiji

Olje kafirske limete se uporablja v aromaterapiji – v aroma lučkah in uparjalnikih. Čisto eterično olje zmešamo z vodo 1:100.

Nežna aroma citrusov lajša stres, tesnobo in ima rahel sedativni učinek.

Referenca. Olje listov kafirske limete velja za močan afrodiziak.

Kontraindikacije in možna škoda

Listi kafirske limete so varni za zdravje ljudi in redko povzročajo stranske učinke. V nekaterih primerih, ko rastlinski sok pride na kožo, se pod vplivom žgočih sončnih žarkov pojavi fotodermatitis.

Izdelek je kontraindiciran:

• če ste alergični na agrume, lahko povzroči Quinckejev edem, urtikarijo in srbečo kožo;
• v prvem trimesečju nosečnosti;
• otroci, mlajši od 12 let.

To je zanimivo:

Kaj je pomarančevec in kako cveti.

Kaj je mandarina: od kod prihaja, kako in kje raste.

Ali je med nosečnostjo mogoče piti korenčkov sok?

Zaključek

Aromatični listi kaffir limete se uporabljajo v kulinariki, da jedem dodajo nežno aromo citrusov. Dodajajo jih juham, enolončnicam, omakam, kosmičem, sestavljajo garniturne šopke in jih kombinirajo z mesom, ribami in morskimi sadeži.

V tajski in indijski ljudski medicini in aromaterapiji se uporabljajo za normalizacijo krvnega tlaka, prebave in psiho-čustvenega stanja. Čaj iz listov izboljšuje razpoloženje, odpravlja tesnobo, pomaga premagovati nespečnost, zdravi prehlad in znižuje telesno temperaturo.