Kako pravilno prepražiti čebulo: najboljše metode in okusni recepti

Čebula je vsestranski in priljubljen kulinarični izdelek, ki se doda prvim in drugim jedem ter celo sladicam. Ne uživamo ga le svežega v solatah, ampak tudi pečenega, ocvrtega do zlato rjave barve ali globoko ocvrtega, pomešanega s korenjem. Hrustljavo ocvrta čebula bo odlična priloga k mesu.

Kako izbrati pravi lok

Vse je primerno za cvrtje sorte zelenjave, razen zelenega perja: uživamo ga svežega in posušenega za zimo.

Čeprav je rdeča repa primerna za toplotno obdelavo, hitro postane obledela, mehka in izgubi dragocene hranilne lastnosti.

Vsaka sorta ima svoje značilnosti okusa in posebne uporabe:

• bela je odlična za cvrtje;
• šalotko dušimo, dodajamo omakam, juham;
• zlati čebula in svetli del por prepražimo, dodamo juham, marinade, enolončnica.

Kako pripraviti

Izberite čebulice, ki so močne, nedeformirane, brez gnilobe in naravne barve.

Priprava na cvrtje:

1. Repo olupimo tako, da odstranimo zgornji 2 plasti lusk.
2. Rep zaradi udobja ni odrezan, tako da ga lahko med drobljenjem držite z roko.
3. Da se znebite ostrega vonja, nož sperite pod hladno vodo ali ga postavite na hladno za 7–10 minut. Da bi se izognili solzam, dihajte skozi usta ali nosite očala.

S čim cvreti

Izbira olja in pripomočkov za kuhanje sta najpomembnejši točki, od katerih sta odvisna kakovost jedi in njen okus.

Olje

Pogosta možnost je rafinirano dezodorirano sončnično olje.Ne prekine pikantnega okusa in vonja zelenjave.

Maslo ni primerno za cvrtje zaradi nizke dimne točke (+150...+177°C), pri kateri se sproščajo rakotvorne snovi.

Referenca! Če na koncu cvrtja v ponev damo majhen košček masla, bo to jedi dalo prijetno aromo in blag okus.

Bolj optimalno in zdravo je olivno olje, bogato z mikroelementi in vitamini. Za cvrtje je primeren rafiniran izdelek, namenjen kuhanju živil pri visokih temperaturah (rafinirano oljčno olje).

Posoda

Za toplotno obdelavo uporabite posodo iz nerjavečega jekla (lonec, ponev, ponev) ali večnamenski kuhalnik.

Idealna možnost je litoželezna ali nelepljiva ponev.

Kako pravilno cvreti

Splošni algoritem:

1. Ponev postavite na močan ogenj in dodajte 1-2 žlici. l. olja Ogrevajte 2 minuti.
2. Čebulo, narezano glede na posodo, položimo na dno segrete posode, enakomerno porazdeljeno po celotni površini.
3. Pustite nekaj minut, dokler zelenjava ne postane prozorna.
4. Zmanjšajte toploto, čebulo segrejte do zlate barve.
5. Ponev odstavimo s štedilnika.

Zelenjavo nenehno mešamo, da se ne zažge.

Pomembno! Težko je natančno reči, kako dolgo se čebula praži: trajanje se giblje od 3 do 7 minut, odvisno od količine izdelka in načina priprave.

Metode cvrtja

Čeprav je v pripravo vključena samo ena sestavina, obstaja več načinov za cvrtje z različnimi rezultati.

Do zlato rjave barve

Ta izdelek je kombiniran z mesom in dodan solatam.

Sesekljano zelenjavo damo na vročo ponev, neprestano mešamo 5-7 minut, čisto na koncu dodamo sol. Če je čebule veliko, bo dala sok in se ne bo ocvrla do zlato rjave barve.

Pomembno! Izraza "do zlate rjave barve" ne smemo jemati dobesedno: izdelek odstranimo s štedilnika, takoj ko rahlo porjavi.

Do mehkega

Ta možnost je primerna za priloge in juhe. Čebula postane mehka in nežna, če jo solite na samem začetku cvrtja. Zelenjavo kuhamo 3 minute, na koncu pokrijemo.

Ocvrt

Tukaj boste potrebovali veliko olja, posode z globokim dnom. Na široke kolobarje narezano čebulo izmenično povaljamo v moki, jajcu in drobtinah ali testu, nato pa jo položimo na močno segreto olje. Pražite v majhnih porcijah do zlato rjave barve, položite na papirnate prtičke, da popivnate maščobo.

V mikrovalovni pečici

Precej nenavadna možnost, vendar zelo primerna za cvrtje v juhah ali dušenju.

Čebulo položite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, in zmešajte z 2 žlici. l. olje in postavimo v pečico za 5 minut Po premešanju vključimo časovnik še za 5 minut. Po potrebi povečajte čas cvrtja.

Sotiranje

Ta čebula je primerna za dietne jedi, jušne prelive in otroško hrano. Zelenjavo rahlo prepražimo pri temperaturi +120 ° C v majhni količini olja pod pokrovom. Redko mešamo, solimo sredi ali na koncu cvrtja.

S čim cvreti

Zelenjavo mešamo s krompirjem, korenjem, mesom, gobami in drugimi izdelki, da dobimo pikanten okus in posebno aromo.

S korenjem

To mešanico dodamo prvim jedem, solatam in prilogam. Da bi zelenjava dosegla enako stopnjo pripravljenosti, najprej v ponev dodajte korenje in po 3-4 minutah dodajte čebulo. Vse skupaj ob stalnem mešanju prepražimo do zlato rjave barve.

S krompirjem

Krompir pražimo na olju 12–15 minut, čebulo pa dodamo skoraj čisto na koncu, da se ne zažge. Jed nenehno mešamo, da se sestavine enakomerno skuhajo. Sol na sredini ali koncu.

Z gobami

Čebulo dodajamo pri praženju skoraj vseh gob, razen šampinjonov in jurčkov zaradi hitre kuhanosti. Zelenjavo damo v ponev takoj skupaj z gobami. Pražimo na srednji temperaturi, občasno premešamo, na koncu posolimo.

Z mesom

Čebulo dodajamo ob različnih časih, odvisno od vrste mesa: pri piščancu, svinjini, puranu zelenjavo najprej prepražimo, pri govedini jo damo na sredino ali kuhamo posebej in nato premešamo.

nasvet

Številne gospodinje imajo na zalogi več kulinaričnih skrivnosti, ki olajšajo kuhanje in jedi dodajo poseben žar:

1. Da se znebite solz pri rezanju čebule, desko za rezanje rahlo navlažite z mešanico kisa in vode (1:1).
2. Če želite zelenjavi hitro dati zlato barvo, v ponev dodajte ščepec sladkorja ali kurkume.
3. Sončnično ali oljčno olje nadomestimo s kosom masti. Izdelek bo nasičil s svetlo aromo, ocvirki pa bodo dopolnili jed.

Zaključek

Obstaja več možnosti za slastno praženje čebule: hranite jo do zlato rjave barve ali dušite pod pokrovom, dokler ni mehka, globoko ocvrite ali celo v mikrovalovni pečici. Zelenjavo prepražimo s korenčkom, peso, paradižnikom in papriko, nato jo dodamo v juho, primešamo krompirju, gobam, mesu ali ribam. Za cvrtje se uporablja rafinirano olje z visoko dimno točko.