Kateri del pora jemo in kako ga pravilno skuhamo

Mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem doda por edinstven okus in aromo. Rastlina ima zdravilne lastnosti zaradi svoje bogate vitaminske in mineralne sestave. Dlje kot je izdelek shranjen, večja je koncentracija askorbinske kisline v njem.

Bel nežni del se uporablja za hrano. Zeleno perje pogosto zavržemo ali dodamo juhe in juhe za aromo in jih nato odstranimo. V tem članku vam bomo povedali, kako uporabljati por v kulinarične, medicinske in kozmetične namene.

Kaj je por

Por je zelnata rastlina iz rodu Allium, poddružine Alliaceae. Rojstni kraj kulture je zahodna Azija. Od tam se je čebula razširila v sredozemske dežele, kjer še vedno raste samoniklo (grozdna čebula).

Rastlino so gojili že od antičnih časov. Že v času starega Egipta je por veljal za eno glavnih zelenjadnic. Zanj so vedeli že v stari Grčiji in Rimu. V srednjem veku so ga gojili po vsej Evropi. Risbe iz tiste dobe omogočajo razumevanje, da so bile čebulice rastlin tistega časa bolj izrazite v primerjavi s sodobnimi.

Por gojijo v Evropi in Severni Ameriki. V Rusiji se pridelek goji na osebnih parcelah in v industrijskem obsegu.

Kako izgleda

Čebulica ima podolgovato cilindrično obliko. Steblo izhaja iz srednjega dela čebulice. Listi so linearno suličasti, pokrov ima podolgovat nos.

Pecelj je sferičen. Perianth je bel, manj pogosto rožnat, s hrapavimi listi. Prašniki so daljši od periantija.Obdobje cvetenja se začne julija, obrodi avgusta in septembra.

V prvem letu vegetacije se oblikuje koreninski sistem z velikim številom dolgih ploščatih listov, dolgih 40–60 cm, razporejenih v obliki pahljače. Bela lažna čebulica je dolga 10–12 cm, premera 2–8 cm in se spremeni v svetlo zeleno lažno steblo, visoko okoli 80 cm.

V drugem letu se s semeni pojavi puščica do višine 2 m. Rože so majhne, ​​rožnate in belo-roza, zbrane v dežniku, prekrite s pokrovom. Semena imajo tri strani, nagubana, po videzu podobna semenom čebule. Živijo do štiri leta.

Por je odporen na mraz. Z visokim hribovanjem in izolacijo z žagovino ali šoto rastlina zdrži zimo v regijah srednjega pasu. Pomembno je, da je zima snežna. Kultura ljubi vlago in dobro uspeva na ilovnatih in humusnih tleh. Za gojenje pora niso primerna zamašena, ilovnata in lahka peščena tla, razmočena in kisla tla.

Rastlina se razmnožuje s semeni. V severnih in osrednjih regijah Rusije se uporablja metoda sadik. Na jugu se semena posejejo neposredno v odprto zemljo.

Na fotografiji - por.

Sestava in koristne lastnosti

Tabela vitaminske in mineralne sestave 100 g izdelka.

Koristne lastnosti pora:

• odstranjevanje odpadkov in toksinov;
• normalizacija gastrointestinalnega trakta;
• pomoč pri razgradnji beljakovin in maščob;
• normalizacija presnovnih procesov;
• preprečevanje prezgodnjega staranja telesa;
• pospeševanje regeneracije celic;
• zaščita pred škodljivimi vplivi okolja;
• sprostitev živčnega sistema;
• lajšanje napetosti in utrujenosti;
• povečanje imunitete;
• krepitev kostnega tkiva;
• normalizacija srca, ledvic in jeter;
• uravnavanje vodne bilance;
• preprečevanje razvoja anemije;
• vzdrževanje hematopoetskih in presnovnih procesov.

Kateri del pora se poje?

Užitni del pora, ki ga uporabljamo pozimi, je sestavljen iz svetlo zelenega stebla in majhne bele čebulice.. Glavo in zeleni del odrežemo in zavržemo.

Beli del ima neverjetno subtilen in nenavaden okus, ki spominja na zeleno čebulo in česen. Dišeči por doda posebno aromo jedem iz zelenjave, mesa in rib.

Užitni del temeljito operemo pod tekočo vodo, še posebej, če je čebula rasla na peščenih tleh, sicer bodo zrna hrustala na zobeh. Drugi način spiranja čebule je, da bele poganjke za 30 minut namočite v čisto vodo in nato ponovno sperete pod pipo.

Kako uporabljati zeleni del

Por je pretrd, zato se ne uporablja za kuhanje. Tudi če perje na drobno nasekljamo in dodamo juhi na začetku kuhanja, še vedno ne bo postalo mehkejše.

Profesionalni kuharji zeleni del preprosto zavržejo, varčne gospodinje pa so našle uporabo za perje z grobo strukturo. Dodamo jih v šopek garni - s kulinarično nitjo povezan šop zelišč. Sestava vključuje peteršilj, lovor, baziliko, pehtran, zeleno, rožmarin. Grozd damo v juho ali juho na začetku kuhanja in ga vzamemo ven 10 minut pred koncem kuhanja. Cvetica prepoji jed z edinstvenim okusom in aromo.

Referenca. Stari Rimljani so imeli por za poslastico in hrano aristokratov. Izdelek je bil dodan mesnim in zelenjavnim jedem.

Kako uporabljati por

Por je vsestranski izdelek. Uporablja se v kuhanju, ljudski medicini in domači kozmetologiji. Pozneje vam bomo povedali, kaj storiti z njim.

Kuharski recepti

Zaradi nežnega okusa in odsotnosti ajde, ki je značilna za čebulo, pripravimo sveže solate iz pora brez predhodnega kuhanja in namakanja v kisu. Izdelek je dobro kuhan, ocvrt in dušen, ne izgubi okusa in se kombinira z ribami, mesom, perutnino, zelenjavo in žiti. Ponujamo vam nekaj receptov za jedi iz pora, ki bodo navdušile tudi gurmane.

Angleška čebulna juha

Jed ima bogat kremast okus, rahlo aromo žajblja in česna.

Sestavine:

• maslo 82,5% - 20 g;
• oljčno olje - 2 žlici. l.;
• vejice svežega žajblja - po okusu;
• česen - 5 strokov;
• rdeča čebula - 5 kosov;
• bela čebula - 5 kosov;
• por - 3 kosi;
• sol, črni poper - po okusu;
• juha (piščančja ali zelenjavna) - 2 l;
• bageta - 6-8 rezin;
• trdi sir - 150 g;
• Worcestershire omaka - po okusu.

Priprava:

1. V globoki ponvi stopite maslo, nalijte 2 žlici. l. olivnega olja, dodamo žajbelj in stroke česna. Med stalnim mešanjem kuhamo 1-2 minuti.
2. Odstranite česen in žajbelj ter dodajte na kolobarje narezana čebula. Solimo in popramo, premešamo, pokrijemo in med občasnim mešanjem dušimo 40–50 minut.
3. 20 minut pred koncem kuhanja odstranite pokrov, da izhlapi odvečna tekočina. Moral bi postati karamelne barve. Po potrebi podaljšajte čas kuhanja.
4. V ponev vlijemo juho, pustimo, da zavre in brez pokrova kuhamo 15–20 minut.
5. Štruco narežemo na 1 cm debele rezine, posušimo v ponvi brez olja ali na žaru.
6. Juho nalijemo v krožnike ali lončke, dodamo kruh, nariban sir in potresemo z worcestrsko omako.
7. Postavimo v pečico, ogreto na 200°C. Pečemo toliko časa, da se sir stopi.

Testenine z gobami, porom in krompirjevo omako

Nenavadna krompirjeva omaka naredi jed bolj zadovoljivo. Predstavljeni izdelki predstavljajo veliko porcijo za družbo več ljudi.

Sestavine:

• pappardelle (rezanci v obliki širokih trakov) - 500 g;
• por - 3 kosi;
• krompir - 3 kosi;
• suhi jurčki - 50 g;
• parmezan - 70 g;
• timijan - 3 vejice;
• česen - 3 stroka;
• oljčno olje - 3 žlice. l.;
• maslo - 20 g;
• črni poper, morska sol - po okusu.

Priprava:

1. Krompir olupimo in skuhamo v slani vodi. Nato prestavite v skledo, juhe ne odcedite, kasneje bo uporabna.
2. Gobe ​​namočimo v vroči vodi za pol ure ali v hladni vodi čez noč. Odlijte vodo v ločeno posodo, gobe sperite s tekočo vodo.
3. Česen z nožem drobno sesekljamo in rahlo popražimo na mešanici oliv in masla.
4. Gobe ​​ožamemo, drobno nasekljamo in damo v ponev s česnom, dušimo 20 minut.
5. Por narežemo na kolobarje, nekaj podušimo na maslu v posebni ponvi in ​​nekaj pošljemo k gobam. Dodamo timijan in prelijemo s 50 ml vrele vode. Kuhajte 10 minut.
6. Krompir in por damo v skledo mešalnika, prilijemo 100 ml krompirjeve juhe in stepamo do gladkega. Solimo in popramo po okusu, po potrebi dolijemo malo juhe. Konzistenca omake mora spominjati na gosto kislo smetano.
7. Gobe ​​s porom dušimo do kuhanja.
8. Parmezan nastrgamo na drobno strgalo.
9. Rezance skuhamo v slani vodi al dente. Preostalo vodo za kuhanje prihranite.
10. V ponvi zmešajte rezance, gobe, prelijte s krompirjevo omako. Ob serviranju potresemo s parmezanom.

Uporaba v ljudski medicini

Por se uporablja za pripravo domačih zdravil. Odpravljajo simptome akutnih respiratornih virusnih okužb in aktivirajo obrambo telesa. Izdelek vsebuje veliko količino vitamina C, ki je znan po svojih krepilnih lastnostih.

Recept za to ljudsko zdravilo je preprost. Poljubno količino čebule narežemo na kolobarje in napolnimo z naravnim čebeljim medom. Klasični recept uporablja čebulo, ki ima oster vonj in okus. Por nima nič manj korist in je za ta namen bolj primeren zaradi prijetnega sladkastega okusa. Zdravilo za prehlad se jemlje 4-5 krat na dan, 1 žlica. l. in shranjujte največ 24 ur.

Por poveča izločanje sline in želodčnega soka, izboljša apetit, normalizira delovanje jeter in žolčnika. Odvar zelenega perja ima blag odvajalni učinek in lajša težo v prebavnem traktu. To storite tako, da 200 g pora prelijete z 200 g vrele vode in kuhate na majhnem ognju 3-5 minut. Nato filtrirajte, ohladite na sobno temperaturo in popijte 1 kozarec pred spanjem.

Porov poparek veže in odstranjuje proste radikale, uravnava delovanje jeter, želodca, prostate in jajčnikov. Za pripravo infuzije se uporabljajo naslednje komponente:

• čebulni sok - 200 ml;
• por sok - 100 ml;
• suho belo vino - 500 ml;
• ognjič (posušeni cvetovi) - 1 čajna žlička;
• travniška sladica - 1 čajna žlička;
• cvetovi kamilice - 1 čajna žlička;
• rman - 1 čajna žlička;
• Šentjanževka - 1 tsp.

Zelišča zmešamo, dodamo čebulni sok in vino. Posodo pokrijte s pokrovom in pustite na temnem mestu 1 teden. Nato zmes filtriramo skozi sito in vzamemo aromatično infuzijo, 1 žlica. l. pol ure pred obroki enkrat na dan.

V kozmetologiji

Znanstveno je dokazano, da redno uživanje pora spodbuja povečano proizvodnjo kolagena. Koža obraza postane elastična, napeta, mreža drobnih gubic izgine.

Čebulni pire dodajamo maskam za mešano in mastno kožo, izdelkom za obnovo las in nohtov.

Por lajša napetost v nogah, mehča kurja očesa in otiščance. Kašo nanesemo na stopala, potegnemo plastične vrečke ali pa stopala zavijemo v folijo za živila in pustimo pasto čez noč. Zjutraj maso sperite s toplo vodo, pete obdelajte s plovcem in namažite z bogato kremo.

Čebulna kaša krepi nohtno ploščo in lasne mešičke. Lasje pridobijo naravni sijaj, postanejo močnejši in gostejši. Masko iz pireja nanesemo na korenine las, na vrhu potegnemo kopalno kapo, okoli glave ovijemo brisačo in držimo 40 minut. Nato lase dvakrat speremo s šamponom in nanesemo vašo najljubšo masko ali balzam.

Odvarek pora se uporablja za izpiranje las. Perje prelijemo z vodo, kuhamo 15–20 minut in pustimo stati 3–4 ure. Po izpiranju se lasje sperejo s šamponom. Izdelek odpravlja prhljaj in uravnava izločanje sebuma (sebuma).

Izbirna pravila

Pri izbiri svežega pora bodite pozorni na naslednje lastnosti:

• odsotnost madežev in kontrastnih odtenkov na belem delu;
• lahka in čista korenina;
• dolžina belega dela po standardu kakovosti ni večja od 6 cm;
• premer stebla - 1,5 cm;
• mat površina brez sijaja;
• odsotnost izrastkov in zbijanj na steblih;
• pravilna oblika noge je cilindrična;
• na površini ni lepljivih ostankov, sluzi ali vlage.

Škoda in kontraindikacije

Pora ni priporočljivo uporabljati, če:

• alergije;
• motnje jeter in žolčnika;
• driska;
• urolitiaza;
• ulcerativne lezije želodca in dvanajstnika.

Otrokom, mlajšim od enega leta, por ni priporočljivo dajati. Ženske med dojenjem naj se vzdržijo uživanja izdelka, da ne pokvarijo okusa mleka.

Prekomerno uživanje pora lahko povzroči glavobole in motnje v delovanju črevesja.

Zaključek

Por je edinstven izdelek s široko paleto vitaminov, mikro- in makroelementov. To določa koristne lastnosti rastline, njen ugoden učinek na stanje notranjih organov, kože, nohtov in las.

Beli del je nežnega, sladkastega okusa, ki spominja tako na mladi česen kot na zeleno čebulo. Zeleni vrh je pretrd, da bi ga uporabili svežega oblika. Varčne gospodinje povežejo perje z nitjo in jih dajo v prve jedi za aromo, po kuhanju jih vzamejo ven.