Najboljši načini za shranjevanje bazilike za zimo doma

Bazilika - To so zelenice z močno aromo, ki dodajo pikantnost vsaki jedi. Poleg tega vsebuje veliko vitaminov, eteričnih olj in fitoncidov, zaradi česar je zdrava.

Podrobno vam bomo povedali o načinih priprave in shranjevanja zelenja, kar vam bo omogočilo ohraniti njihov okus, aromo in koristne lastnosti.

Izbira in priprava bazilike za ozimnico

Začimbe poleti nabiramo dvakrat: pred začetkom cvetenja in po njem, ko rastlina pridobi moč in postane močnejša. Odrežite samo zgornje liste, spodnje pa pustite in grmovja ne trgajte iz tal. V nasprotnem primeru ponovna trgatev ne bo mogoča.

Referenca. Pogosteje ko se pridelek obira, več poganjkov nastane. Po cvetenju aroma bazilike oslabi.

Predhodna priprava zelenjave je odvisna od izbranega načina shranjevanja. Če nameravate baziliko zamrzniti, rastline zalivajte zvečer, da imajo listi čas, da absorbirajo vlago in postanejo bolj elastični in sočni. V primeru naknadnega sušenja predhodno zalivanje ni potrebno.

Za pripravo na zimo uporabite vse dele rastline: liste, poganjke, cvetove in stebla. Pomembno je, da so zdravi in ​​močni. Vse suhe, obolele in poškodovane primerke zavržemo ali čim prej porabimo. Zelenje, primerno za shranjevanje, operemo pod tekočo vodo, da odstranimo umazanijo, nato pa ga temeljito osušimo.

Zamrzovanje

Zamrzovanje - optimalen način priprave zelišč za zimo, ki ne zahteva le minimalnega časa, temveč vam omogoča tudi ohranitev vseh prednosti bazilike.

Sveže

Oprane in posušene liste ali cele šopke bazilike damo v izbrano posodo in pošljemo v zamrzovalnik. Pomembno je, da je posoda nepredušna in jo je enostavno odpreti in zapreti.

Idealne so posode s tesnimi pokrovi, vrečke z zadrgo in živilska folija.

Blanširano

Zamrzovanje bazilike ima pomembno pomanjkljivost - listi rastline med takim shranjevanjem izgubijo barvo, okus in strukturo. Da bi se temu izognili, jih blanširamo. Poleg tega vam blanširanje omogoča, da se znebite morebitnih bakterij ali gliv in odstranite odvečno grenkobo.

Za blanširanje boste potrebovali dve posodi - eno z vrelo vodo in eno z ledeno vodo. Baziliko najprej za 3-5 sekund položite v vrelo vodo, nato pa v hladno vodo. Po tem ga položite na pergamentni papir, da se posuši.

Toplotno obdelane in posušene liste damo v posode za zamrzovanje in postavimo v zamrzovalnik.

Pomembno! Zelenja ne morete dolgo hraniti v vreli vodi, sicer se bo skuhalo.

Kot pire

To je priročen način za zamrzovanje bazilike. Surovina je zgoščena in se lahko skladišči po obrokih.

Ta pire je enostavno narediti.: Liste in stebla damo v posodo mešalnika, jim dodamo malo vode in temeljito zmeljemo. Dobljeno maso vlijemo v modelčke, ki zdržijo dolgo časa na hladnem, in postavimo v zamrzovalnik.

Referenca. Vodo lahko nadomestite s katero koli drugo tekočino, kot je zelenjavna juha, rastlinsko olje ali celo zeleni čaj.

Kako posušiti baziliko za zimo

Sušenje vam omogoča, da ohranite vse prednosti in okus bazilike.Ta način priprave ne povzroča težav, dobljeno začimbo pa dodamo prvim jedem in zelenjavnim prilogam.

V zraku

Naravno sušenje na zraku čim bolj ohrani aromo bazilike ter vse vitamine in minerale, ki jih vsebuje.

Pekač ali desko obložimo s peki papirjem, nanj položimo cele ali narezane liste in za 1-3 dni postavimo na toplo in suho mesto ali pa ga odnesemo ven, pokrijemo z gazo, da ga zaščitimo pred muhami, drugimi insekti. in prah.

Če morate posušiti šopke zelenja, jih obesite v dobro prezračevanem in suhem prostoru. Visoka vlažnost je vzrok gnitja surovin.

V pečici

Sušenje v pečici traja veliko manj časa kot sušenje na prostem. Vendar pa obstaja nevarnost izsušitve zelenice, zaradi česar se bodo listi spremenili v prah in izgubili vitamine.

Tako kot pri sušenju na zraku se listi ali stebla položijo v eni plasti na pekač, obložen s pergamentom, in postavijo v pečico, segreto na +40 ... + 50 ° C, za 40-60 minut, ne da bi zaprli vrata.

Pomembno! Če vrat ni mogoče pustiti odprta, temperaturo znižamo na +30°C in pečico prezračimo vsakih 15-20 minut.

V električnem sušilniku

Listi, pripravljeni za sušenje, se položijo na pladnje za sušenje v enakomernem sloju, temperatura je nastavljena na +40 ° C, čas pa je nastavljen na največ eno uro.

Referenca. V električnem sušilniku se listi in stebla obdelujejo ločeno, sicer bo sušenje neenakomerno.

Pripravki iz bazilike

Za zimo zelenje ni samo zamrznjeno ali posušeno, ampak tudi konzervirano. Receptov je veliko, zato izbrati najprimernejšega ne bo težko.

Slana bazilika v kozarcih

Ta način priprave bazilike se ne razlikuje od vlaganja kopra, peteršilja ali drugih zelišč.Liste najprej blanširamo, nato potresemo s soljo in tesno, dokler ne spustijo soka, položimo v predhodno sterilizirane kozarce (optimalna prostornina - 250 ali 500 ml). Nato kozarce položimo v ponev in steriliziramo 15-20 minut. in zapremo s pokrovi.

Vloženo zelenje

Za vlaganje 500 g bazilike boste potrebovali:

• sol - 50 g;
• kis - 50 ml;
• sladkor - 70 g.

Pripravljene liste drobno sesekljamo ali zdrobimo v mešalniku, dodamo jim sol, sladkor in kis, dobro premešamo, nastalo maso prenesemo v čiste sterilne kozarce in pustimo 15 minut. v vodni kopeli za pasterizacijo. Po tem kozarce pokrijemo s pokrovi, postavimo pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo, nato pa jih odnesemo v shrambo ali klet.

Bazilika pasta

Konzervirane testenine so sestavljene iz samo treh izdelkov:

• bazilika - 500 g;
• olivno olje - 200 ml;
• sol - 80 g.

Zelenje zdrobimo v mešalniku do pire podobne konsistence, združimo z oljem in soljo, dobro premešamo, damo v kozarce in pokrijemo s pokrovi.

Referenca. Pasterizirano kašo hranimo v kleti ali shrambi, nepasterizirano kašo hranimo na spodnji polici hladilnika.

Preliv z oreščki

Sestavine za pripravo pikantnega preliva:

• listi bazilike - 300 g;
• česen – 3 stroka;
• kateri koli oreški - 50 g;
• rastlinsko olje - 250 ml;
• sol - po okusu.

Oreščke damo v posodo blenderja in jih zmeljemo v moko, dodamo baziliko, česen, olje in sol ter vse stepamo dokler ne dobimo homogene mase. Položimo ga v posode za shranjevanje in postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik.

V olju

Temeljito oprane in posušene liste damo v suhe 300-500 ml kozarce, napolnimo z rastlinskim oljem in pokrijemo s pokrovi. Po želji rahlo posolite.Ta pripravek hranite v hladilniku.

Bazilikov kis

Za pripravo bazilikinega kisa boste potrebovali:

• bazilika - 5 vejic;
• namizni kis 9% - 300 ml;
• lovorjev list - 1 kos.

Čiste in suhe liste bazilike in lovorja damo v pripravljen kozarec, prelijemo s kisom in postavimo v temen prostor za 15-20 dni. Ko se kis infundira, ga filtriramo skozi sito.

Bazilikin kis se uporablja kot solatni preliv in za pripravo marinad.

Pogoji shranjevanja bazilike, pripravljene na različne načine

Rok uporabnosti bazilike je odvisen od načina priprave:

• zamrznjeno - do 2 leti;
• konzervirane in posušene - do 1 leta;
• soljeno - 3-4 mesece;
• blanširano – 6-12 mesecev.

Posušena zelišča hranimo v vrečah, platnenih vrečah, steklenih ali glinenih posodah na suhem, hladnem in temnem mestu. Priporočljivo je, da v bližini ne shranjujete drugih zelišč, sicer bo bazilika absorbirala tuje vonjave.

Pomembno! Suhih zelišč ne shranjujte v prostoru z visoko vlažnostjo. To vodi do pojava plesni na njem.

Zamrznjeno baziliko hranimo v zamrzovalniku, pri čemer se izogibamo odmrzovanju in ponovnemu zamrzovanju, konzervirano baziliko pa hranimo skupaj z drugimi pripravki. Odprte kozarce hranimo v hladilniku največ 2-4 dni.

Zaključek

Obstaja veliko načinov za pripravo bazilike za zimo in vsaka gospodinja lahko izbere najbolj primernega zase ali uporabi več hkrati. Posušena zelišča bodo razkrila okus in aromo v toplih jedeh, zamrznjeni celi listi bodo dopolnili solate in postali dekoracija jedi, omake in paste pa bodo aromatični prelivi za solate ali špagete.