Kako pravilno pripraviti baziliko za zimo doma na različne načine

Posušena, zamrznjena ali konzervirana v kisu ali oljčnem olju bo bazilika pozimi zelo uporabna. Pripravki ohranijo okus, aromo in vitaminsko-mineralno sestavo svežih zelišč. Iz cvetov pripravljajo aromatičen pomirjujoč čaj, liste dodajajo juham, testeninam, zelenjavi, puranu ali piščancu. Zelenje se uporablja kot glavna sestavina znane italijanske omake pesto.

V nadaljevanju preberite, kako pripraviti baziliko za zimo s sušenjem, zamrzovanjem in konzerviranjem.

Sorte bazilike za pripravo na zimo

Baziliko konvencionalno delimo na dve vrsti - vijolično in zeleno. Za sorte z zelenimi listi je značilen nežen okus in prijetna aroma, medtem ko so vijolične sorte obdarjene s posebnimi okusnimi lastnostmi.

Sorte delimo po okusu in aromi. Nekatere so idealne za pripravo slaščic, druge dodajamo brezalkoholnim in alkoholnim pijačam, tretje dodajamo juham in toplim jedem.

S katerimi okusi so bogate sorte bazilike:

• sorte Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat imajo poper okus in aromo;
• aroma nageljnovih žbic - Temna noč, nageljnove žbice, tulsi, aroma nageljnovih žbic, list sendviča;
• vonj po janežu - Anise Delight, Wonderful Day, Janeževa bazilika, Italijanska bazilika;
• vonj po popru - Basilisk, Marquis;
• aroma mentola in limone - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• okus vanilije - aroma vanilije;
• karamelna aroma - karamelna bazilika;
• vonj po cimetu - Rastlinska bazilika;
• poprova meta - grško.

Po imenu je enostavno določiti, katera sorta je najbolj primerna za določeno jed:

• z aromo limone, vanilije, karamele, cimeta - za slaščice, pekovske izdelke;
• z okusom janeža, mentola, limone, mete - za pijače;
• z aromo nageljnovih žbic in popra - za mesne jedi.

Katero koli sorto lahko pripravimo za zimo z zamrzovanjem, sušenjem, soljenjem, konzerviranjem v olju in kisu.

Na fotografiji zelena in vijolična bazilika.

Izbira in priprava

Dišečega zelenja je na voljo v izobilju na tržnicah in supermarketih. Brez težav se lahko goji v državi. Zvečer grmovje zalijemo, zjutraj pa naberemo: z ostrimi škarjami odrežemo sočne mlade veje brez cvetov. Ponoči listi absorbirajo vso vlago, pridobijo elastičnost in sočnost. To zelenje se uporablja za zamrzovanje.

Nabiranje bazilike za sušenje poteka čez dan brez predhodnega zalivanja. Grmovje se zlahka dvigne iz suhe zemlje. Nabrane veje pregledamo, poberemo suhe in obolele liste. Za pripravke se uporabljajo cele veje ali samo listi in cvetovi.

Zelenje operemo pod pipo, pri čemer temeljito speremo umazanijo, prah in žuželke. Nato posušite med dvema plastema papirnate ali vafeljske brisače ali v sušilniku za solato.

Referenca. V Italiji je bazilika veljala za simbol ljubezni, v Romuniji pa je veja bazilike, ki jo mladenič sprejme iz rok dekleta, pomenila privolitev v poroko. V Mehiki velja prepričanje, da rastlina varuje poročene pare pred nezvestobo.

Kako posušiti baziliko

Kako pripraviti posušeno baziliko doma? Ni težko. Sušenje vam omogoča, da ohranite okus in koristne lastnosti zelenja.Sušimo ga v pečici, na prostem ali v električnem sušilniku.

V zraku

Naravni način sušenja, ki omogoča maksimalno ohranitev vitaminsko-mineralne sestave in vonja rastline. Začimbo dodajamo juham in prilogam iz testenin, krompirja, jajčevcev in bučk. Posušena zelišča je priporočljivo dodajati toplim jedem, da se njihov okus popolnoma sprosti.

Obstajata dva načina naravnega sušenja:

1. Liste (cele ali narezane) položimo na pekač ali desko, obložen s pergamentom, in pustimo v toplem in suhem prostoru ali postavimo na balkon v polsenci, pokrijemo z gazo, da preprečimo muhe.
2. Veje zvežemo v šopke in obesimo v dobro zračen prostor. Pomembno je spremljati vlažnost zraka - če je previsoka, bodo veje začele gniti od sredine šopa.

V takih razmerah se bazilika posuši v 1-3 dneh.

V pečici

Najhitrejši način je sušenje v pečici. Vendar pa obstaja nevarnost, da se zelenje posuši v prah, rastlina pa izgubi večino hranilnih snovi.

Pekač obložite s pergamentom in položite liste ali veje v eno plast. Temperatura sušenja – +40…+50°C. Čas sušenja pri priprtih vratih je 40-60 minut.

Če funkcija pečice ne omogoča odprtih vrat, se temperatura nastavi na +30°C. Pečico odpremo za prezračevanje vsakih 15-20 minut.

V električnem sušilniku

Sodobni modeli električnih sušilnikov čim bolj ohranjajo koristne lastnosti zelišč, zelenjave in sadja. Za enakomerno sušenje na pladnje položimo le liste.

Temperatura ogrevanja - ne več kot +40 ° C, čas - ne več kot 1 uro. Časovnik in prozoren pokrov omogočata pravočasen izklop naprave.

To je zanimivo:

Ali je mogoče zamrzniti hren za zimo in kako to storiti pravilno.

Preverjeni načini za shranjevanje grozdja za zimo doma.

Kako pripraviti cvetačo na korejski način za zimo.

Ali je mogoče sušiti rože?

O času nabiranja rastlin za nadaljnje sušenje obstajata dve nasprotujoči si mnenji. Nekateri trdijo, da je treba zbiranje opraviti pred začetkom cvetenja, drugi - ko se pojavijo prvi cvetovi. Tako v prvem kot v drugem primeru je argument enak: rastlina vsebuje več vitaminov in aromatičnih snovi.

V ljudskem zdravilstvu se cvetovi bazilike najpogosteje uporabljajo za pripravo pomirjujočega čaja. Za 250 ml vrele vode vzemite 4 žlice. l. posušeni listi in cvetovi.

Cvetov ni treba posebej odstranjevati za sušenje. Pustijo jih na vejah in posušijo naravno.

Pravila zamrzovanja

Zamrzovanje velja za najboljši način za ohranitev koristnih lastnosti izdelka, če se upoštevajo pravila. Embalaža za shranjevanje zelenjave ne sme prepuščati zraka ali vlage, mora biti trpežna, enostavna za odpiranje in zapiranje.

Idealne so vrečke z zadrgo in posode z nepredušnimi pokrovi.

Sveže

Cele ali sesekljane liste damo v posodo in postavimo v zamrzovalnik. Druga metoda vključuje zamrzovanje vej, zloženih v šopke. Postavimo jih v vrečko ali zavijemo v živilsko folijo.

Blanširano

Blanširanje uniči bakterije in glivice, ohrani barvo, okus in strukturo listov ter odstrani odvečno grenkobo.

Hkrati boste morali pripraviti dve posodi - z vrelo vodo in ledeno vodo. Zavremo vodo, baziliko položimo na fino mrežico ali v cedilo in jo za 5 sekund spustimo v vrelo vodo. Nato ga vzemite ven in postavite v ledeno vodo. Zelenje osušimo na papirnatih ali vafeljskih brisačah in nato damo v posodo za zamrzovanje.

V olivnem olju

Blanširano baziliko zdrobimo v blenderju ali sesekljamo z ostrim nožem, prelijemo z olivnim oljem v poljubnem razmerju, premešamo in maso razporedimo v posode za led. Zamrznjene kocke odstranimo in damo v vrečko ali pladenj s pokrovom.

Lahko pa tudi drugače: v modelčke damo sesekljano baziliko in na vrh prelijemo olivno olje.

Referenca. Pri zamrzovanju oljčno olje ne izgubi svojih koristnih lastnosti, saj ob stiku z zrakom ne pride do oksidacije.

Kot pire

Veje in liste damo v posodo mešalnika, prelijemo z 2-3 žlicami čiste vode in zmeljemo v pire. Maso vlijemo v modelčke za led, mafine ali slaščice in postavimo v zamrzovalnik.

Namesto vode lahko dodate zelenjavno juho, zeleni čaj, poljubno rastlinsko olje ali sok.

Metode konzerviranja: najboljši recepti

Slano baziliko konzerviramo na enak način kot kislico, koper, peteršilj ali zeleno.

Liste blanširamo, potresemo s soljo po okusu in stisnemo v sterilizirane 250 ali 500 ml kozarce, dokler ne spustijo soka. Posoda se postavi v ponev, sterilizira 15-20 minut in zapre s pokrovi.

S sladkorjem in kisom

Vloženo baziliko dodajamo prvim jedem, solatam, predjedem in testeninam.

Za pripravo obdelovanca boste potrebovali:

• bazilika - 500 g;
• sol - 50 g;
• kis - 50 ml;
• sladkor - 70 g.

Liste zdrobimo v mešalniku ali drobno sesekljamo z ostrim nožem, zmešamo s soljo, sladkorjem in kisom. Maso preložimo v čiste kozarce in postavimo za 15 minut pasterizirati v vodno kopel. Praznine so zaprte s pokrovi, ohlajene pod odejo in shranjene v shrambi.

Z oljčnim oljem

Za pripravo testenin v pločevinkah boste potrebovali samo tri izdelke:

• bazilika - 500 g;
• oljčno olje - 200 ml;
• sol - 80 g.

Zelenje damo v posodo mešalnika, zmeljemo v pire, dodamo olje in sol. Zmes premešamo, damo v 200-250 ml kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo na spodnjo polico hladilnika. Pire lahko pasteriziramo v vodni kopeli 20 minut, zapremo in shranimo v kleti ali shrambi.

S česnom ali klasično pesto omako

To je okusna začimba za testenine, krompir, riž, zelenjavo in meso. Za pripravo boste potrebovali:

• bazilika - 400 g;
• česen - 4 stroka;
• parmezan - 200 g;
• pinjole - 50 g;
• sol - po okusu;
• Ekstra deviško oljčno olje - 500 ml.

Liste operemo in osušimo na papirnati brisači. Orehe prepražimo v ponvi do zlato rjave barve in jih segrete zmeljemo v možnarju ali mešalniku s česnom. Dodamo baziliko in jo postopoma vtremo v maso. Nato dodamo nariban parmezan in olivno olje, solimo po okusu.

Pesto preložimo v kozarce ali posode za živila, na vrh nalijemo olje in zapremo. Omako hranimo v zamrzovalniku ali hladilniku.

Preberite tudi:

Značilnosti kisanja kumaric za zimo v sodu.

Kako pripraviti korenčkov kaviar za zimo: izbor najboljših receptov.

Preliv z oreščki

Pikanten preliv pripravimo iz listov bazilike, česna in poljubnih oreščkov.

Sestavine:

• orehi (orehi, indijski oreščki, pistacije, mandlji, pekani) - 50 g;
• bazilika - 300 g;
• olivno ali katero koli drugo rastlinsko olje - 250 ml;
• sol - po okusu;
• česen - 3 stroka.

Oreščke v mešalniku zmeljemo v moko, dodamo zelišča, česen, maslo, stepemo v homogeno maso in solimo po okusu. Maso damo v posodo in shranimo v hladilniku ali zamrzovalniku.

Obdobja in pravila shranjevanja

Optimalni rok uporabnosti katerega koli zelenja je šest mesecev.Takrat rastlina ohrani svoj vonj, okus in koristne lastnosti. Baziliko nabiramo vsako sezono.

Rok uporabnosti glede na način predelave:

• blanširano - 6-12 mesecev;
• konzervirano (pasterizirano) - 1-2 leti;
• v pločevinkah brez sterilizacije - 6 mesecev;
• posušeno - 2 leti;
• zamrznjeno pri –18°C – 1 leto.

Odprt kozarec hranimo v hladilniku 2-4 dni.

Posušena zelišča hranimo v vrečah, steklenih kozarcih ali glinenih posodah za začimbe na suhem, hladnem in temnem mestu.

Zaključek

Sušenje ali zamrzovanje bazilike, soljenje, konzerviranje v kisu ali olju za zimo je izbira vsake gospodinje. Katera koli od teh metod ohranja hranilno vrednost izdelka, njegovo aromo in okus. Posušena zelišča dodajamo toplim jedem, da bolje razkrijejo vonj in okus.

Celi zamrznjeni listi so uporabni za pripravo solat in dekoracijo jedi. Z omako in testeninami z oreščki in oljčnim oljem začinimo špagete in solate ter dodamo k mesu in zelenjavi.