Kako nastane sladkor iz pese v tovarni in ali ga je mogoče dobiti doma?

Rusija je po proizvodnji sladkorja iz pese na drugem mestu na svetu za ZDA. V dveh stoletjih je tehnologija obdelave ostala skoraj nespremenjena. Samo tovarne so postale avtomatizirane in zdaj zahtevajo le človeški nadzor.

V tem članku boste izvedeli, kako je sladkor narejen iz pese in ali je to izkušnjo mogoče ponoviti doma.

Najboljše sorte sladkorne pese

Gomolji tega pridelka vsebujejo približno 20% sladkorjev. To je omogočilo uspešno pridobivanje sladkorja iz njih že vrsto let.

Upoštevane so najboljše sorte:

1. Bohemia - daje velike plodove (do 2 kg) s hitrim zorenjem in dolgim ​​skladiščenjem.
2. Bona - plodovi po 300 g, sorta je odporna na sušo.
3. Za Araxia je značilna visoka produktivnost (800 plodov se pridobi z 1 hektarja zemlje).
4. Big Ben - njegov pridelek je 700 enot na 1 hektar, plodovi niso nagnjeni k nastanku praznin v kaši.

Kako v tovarni pridobivajo sladkor iz sladkorne pese

Postopek pridobivanja sladkorja iz korenovk poteka v avtomatizirani napravi in vključuje več stopenj.

Izbira surovin

Ko je pesa dostavljena v obrat, se plodovi stehtajo in selektivno pregledajo glede celovitosti in koncentracije sladkorja.. Sadje se nato razloži na tekoči trak, ki vodi do pralnega stroja.

Pranje

Na tekočem traku so različne pasti. Ločijo velike ostanke: koščke zemlje, kamenje, travo in tudi odrezane vrhove. Sam umivalnik je vrtljivi boben, v katerega se dovaja tok vode.

Plodovi se pod vplivom trenja drug proti drugemu in močnega curka očistijo preostalih onesnaževalcev. Celoten proces nadzoruje operater: na monitorju spremlja kakovost pranja.

rezanje

Nato se čista zelenjava pošlje v naslednjo stopnjo - rezanje. Rezila so nameščena znotraj posebnega stroja. Plodovi, ki padejo pod nož, se spremenijo v ostružke.

Referenca. Količina ekstrahiranega sladkorja v prihodnosti je v veliki meri odvisna od kakovosti te stopnje. Ostružki morajo biti gladki in tanki.

Ekstrakcija sladkorja

Zdaj se žetoni pošljejo v difuzor. To je stolpec, znotraj katerega je polž (vijak, kot v mlinčku za meso). Gibanje čipov po njem poteka od spodaj navzgor. Voda neprekinjeno teče proti gibanju pese, od zgoraj navzdol. Sladkor, ki ga pesa vsebuje, se raztopi. Celoten proces poteka pri določeni temperaturi in brez kisika. Po koncu difuzije na dnu kolone ostane sirup sladke pese, na vrhu pa ostružki brez sladkorja.

Referenca. Stisnjenih rezancev sladkorne pese ne zavržemo. Posušijo ga in krmijo živino.

Postopek ekstrakcije sladkorja iz ene serije traja 100 minut.

Čiščenje s sokom

Sok v svoji prvotni obliki ni podvržen kristalizaciji. Poleg 13% sladkorja vsebuje približno 2% različnih primesi. Odstranimo jih z žganim apnom, ki pobere nepotrebne delce.

Kondenzacija in kristalizacija

V vakuumskih napravah pride do kondenzacije. Atmosfera v njih je redčena, kar omogoča, da sirup vre pri 70 stopinjah. To se naredi zato, ker bo pri višjih temperaturah sladkor preprosto zgorel.

Tako tekočina vre v šestih fazah in postane bolj gosta in koncentrirana.. Kot rezultat, sok ne vsebuje 13% sladkorja, ampak 60%.

Lahko je koristno:

Kako pravilno uporabljati decoction rdeče pese za različne bolezni

Koristne lastnosti pese za ženske

Z odvečnimi kilogrami se borimo enostavno in enostavno

Tvorba sladkorja

Zdaj je treba kristale sladkorja ločiti od tekočine.. Zgoščeni sok se pošlje v centrifugo, kjer se pod vplivom centrifugalne sile sladkor usede na stene bobna.

Sušenje

Končna faza. Moker sladkor se transportira v sušilno komoro, kjer se suši pri temperaturi 100 stopinj. Namestitev je v tem času v stalnem gibanju. Granulirani sladkor je pripravljen. Vse kar ostane je, da ga v isti komori ohladimo na sobno temperaturo.

Kako narediti sladkor doma

Kljub navidezni zapletenosti postopka ga je mogoče zlahka ponoviti doma.. V nekoliko poenostavljeni različici, seveda.

Potrebna oprema

Da bi na najlažji način pridobili sladkor, boste potrebovali:

• pesa;
• plošča;
• pečica;
• lonec;
• težki predmeti za tisk;
• široka, nizka posoda, kot je umivalnik.

Za uspešnejšo ekstrakcijo sladkorja lahko kupite avtoklav.. To je posebna naprava za segrevanje pri visokih temperaturah pod tlakom nad atmosferskim. Znatno pospeši proces kuhanja in poveča donos končnega izdelka. Če nameravate sladkor ves čas pripravljati doma, potem vam bo zagotovo prišel prav.

Navodila za izdelavo po korakih

Obstaja več načinov za izdelavo sladkorja doma. Spodaj so kratka navodila po korakih.

Prva metoda, "babičina":

1. Peso operemo, olupimo in narežemo na tanke kolobarje.
2. Položimo jih v glinen lonec in postavimo v pečico ali pečico. Pazimo, da se krogi ne zažgejo.
3. Ko se pesa zmehča, jo položimo na pekač in postavimo nazaj v pečico, da se posuši.
4. Ostane le še posušene rezine zmleti v moko in domač kristalni sladkor je pripravljen.

nasvet. Nekatere rezine lahko pustite nerazrezane. Odlično se podajo k nesladkanemu čaju.

Druga metoda, pridobivanje sirupa:

1. Operite peso, obrežite korenine in vrhove z vrhovi. Kože ni treba odstraniti.
2. Sadje tesno položite v ponev z vrelo vodo. Vode mora biti veliko, da se zgornji deli korenovk po izhlapevanju ne odprejo.
3. Kuhajte eno uro. Počakajte, da se pesa ohladi in odstranite lupine.
4. Meso tanko narežite na rezine debeline do 1 mm.
5. Te plošče prečno narežite na tanke trakove. Slamico zavijte v kos blaga in jo dajte pod stiskalnico.
6. Dobljeno kašo damo nazaj v ponev in dodamo vodo v razmerju prostornina pese proti vodi 2:1.
7. Kuhajte 30 minut. Tekočino iz ponve vlijemo v tisto, ki jo dobimo iz stiskalnice.
8. Kolač položimo v krpo in ponovno damo pod stiskalnico.
9. Nastali sok vlijemo v ponev in segrejemo na 70-80 stopinj.
10. Sok precedite skozi več plasti gaze.
11. Precejen sok vlijemo v široko nizko posodo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. V tem času bo odvečna vlaga izhlapela.
12. Sirup postavite v zamrzovalnik.
13. Zamrznjen sirup zmeljemo v kavnem mlinčku ali narežemo na kocke, kot rafiniran sladkor.

Tretja metoda, tehnološko napredna:

1. Korenovke operemo, olupimo in damo v avtoklav.
2. Peso kuhajte na pari pri tlaku 1,5 atm. dokler se pulpa ne zmehča.
3. Sadje zmeljemo in dvakrat preidemo skozi stiskalnico, kot pri drugi metodi.
4. Precejeno tekočino na enak način odparevamo, dokler ne nastane gost sirup.
5. Zamrznite in sesekljajte.

Rezultat

Ker doma ni potrebne tehnološke baze v obliki centrifug, difuzijskih aparatov, žganega apna itd., Je količina sladkorja veliko manjša.. Da bi dobili 1 kg granuliranega sladkorja, boste morali predelati 5 kg korenaste zelenjave. Poleg tega rezultat ni čisti, znani sladkor, ampak razredčen sirup.

Skupna vsebnost sladkorja v domačem sirupu bo le 5% celotne mase.

Preberite tudi:

Kakšne so koristi pesnih vršičkov in kako jih uporabiti?

Kako prepoznati alergijo na peso in se hitro znebiti njenih simptomov

Razlike od postopka pridobivanja trsnega sladkorja

Kljub splošnemu prepričanju, da je sladkor iz sladkornega trsa boljši od sladkorja pese, sta v resnici popolnoma enaka po sestavi.. Prefinjeni, imajo enako belo barvo, okus in sestavo.

Če govorimo o neprečiščenih oblikah, obstajajo razlike, in to pomembne. Nerafiniran pesni sladkor ni primeren za hrano, nasprotno pa je trsni sladkor zelo cenjen. Ima karamelni okus in toplo rjavo barvo.

Glavna in edina razlika v postopku pridobivanja sladkorja iz trsa je ta trs ni zmečkan. Iz nje se takoj iztisne sok. Preostale stopnje v tovarni so enake: uparjanje, filtracija, kristalizacija in sušenje.

Naj povzamemo

Pridobivanje sladkorja doma je precej težavno in dolgotrajno opravilo. Zaradi zapletenosti opreme ne bo mogoče pripraviti popolnoma enakega granuliranega sladkorja kot v trgovini. Tudi če imate nekaj tehnološko naprednejšega od navadne posode - avtoklav, lahko le delno povečate prostornino končnega izdelka in pospešite proces.

Povprečna produktivnost domačih metod je 1 kg sladkorja iz 5 kg pese. Kakor koli že, pridelava sladkorja doma je zelo zanimiva izkušnja in priložnost za prehod na samooskrbo s sladkorjem, ko vam ni treba biti odvisen od cen zanj v trgovini.