Najbolj okusen recept za zimo: vložene kumare z gorčico v kozarcu

Vložene kumare z gorčico za zimo v kozarcih so izviren prigrizek in odlična priloga k toplim jedem. Priprava je relativno enostavna in ne vzame veliko časa. Da bo zelenjava okusna in hrustljava, je pomembno izbrati prave sestavine in poznati nekaj zapletenosti kislega testa.

Značilnosti kumaričnega starterja

V nasprotju iz vloženega zelenjava, zelenjava vložene imajo bolj nežen in bogat okus. Pri tem pripravku se ohranijo arome kumar, zelišč in začimb, okusa ne preglasi velika količina soli ali kisa.

Posebnosti:

• uporaba majhne količine soli;
• soljenje vroče in hladno;
• dolg rok uporabnosti (do 7-8 mesecev).

Po zaprtju kozarec pustimo 2 dni pri sobni temperaturi.

Ta način priprave zimskih konzerv velja za najbolj naravnega, okolju prijazen in zdrav, saj se zelenjava ohrani zaradi sproščanja mlečne kisline.

Pomembno! Majhne in srednje velike kumare so primerne za vlaganje: običajno jih ne narežemo, ampak cele damo v posodo.

Kisle kumare z gorčico

Da bo pripravek okusen, hrustljav in aromatičen, pomembno je izbrati pravo glavno sestavino:

• sveža, mlada zelenjava;
• celuloza je običajno gosta, brez praznin;
• optimalna velikost - do 10 cm (najmanjše sadje ima najbolj prijeten, bogat in nežen okus);
• lupina srednje debeline z mozolji.

zelenjava z grenkim priokusom niso primerni za fermentacijo.

Če so bile kumare pobrane z vrta pred več kot 3 dnevi, so predhodno namočeni v hladni vodi nekaj ur.

Referenca! Gorčica, uporabljena v receptu, ne samo daje jedi pikanten okus, ampak tudi preprečuje nastanek plesni, kar igra pomembno vlogo pri varnosti izdelka.

Gorčico jemljemo v prahu ali v zrnih: tako se bo bolj enakomerno raztopil v slanici.

Obvezne sestavine

Za pripravo tega soljenja boste potrebovali kumare, gorčico v prahu, sol in vodo.

Dodatne komponente so izbrane glede na individualne okusne preference. Tako bo mleti črni poper ali poprova zrna jedi dodala pikantnost, kis bo okrepil kisel okus, zelišča pa prijetno zeliščno aromo.

Glavne sestavine:

• kumare - 1-2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlici. l.;
• gorčica - 1 žlica. l.

Dodatki (po okusu):

• česen;
• listi češnje, ribeza, maline;
• Lovorjev list;
• pehtran;
• koper;
• Bazilika;
• črni poper, vroča mleta ali čili;
• hrastovi ali hrenovi listi.

Zelenjava za vlaganje mora biti sveža, idealno - sveže nabrano z vrta. Nezaželeno je uporabljati posušene in suhe liste.

Upoštevajte:

Kako vložiti kumare v 5-litrski plastični steklenici

Okusni recepti za vložene kitajske kumare

Priprava glavnih izdelkov

Pred uporabo zelenjavo in zelišča operemo in osušimo. Ni potrebno sekljanje ali mletje.

Če je lupina kumar predebela, preden solimo, odrežemo konce na obeh straneh. Česen olupimo.

Bolje je uporabiti izvirsko vodo ali filtrirano.

Priprava posod

Za domačo fermentacijo so primerni kozarci s prostornino 1–3 litre.

Priprava steklene posode vključuje:

• pregled: steklo mora biti brez razpok in poškodb;
• pranje s sodo;
• žganje z vrelo vodo;
• sterilizacija v pečici ali na pari.

Pokrove operemo in steriliziramo v vreli vodi.

Referenca! Sprva so zelenjavo fermentirali v lesenih sodih, ki so jedi prepojili z edinstveno aromo.

Recepti

Metode kuhanja se razlikujejo Vsak recept ima poseben okus zaradi dodatnih sestavin in sam način fermentacije.

Takšna zelenjava bo pripravljena za uživanje 20–30 dni po vlaganju.

Hladen način

Dišeči prigrizek je pripravljen brez toplotne obdelave, zato se okus zelenjave in zelišč v celoti ohrani.

Sestavine:

• kumare - 1-2 kg;
• hladna voda - 2 l;
• suha gorčica - 1,5 tsp;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• česen - 3 stroka;
• zelenice: češnje, maline, hrastovi listi, koper in bazilika - 1 kos;
• poper - 4-5 grah.

Priprava:

1. Zelenjavo namakamo v hladni vodi približno 2 uri.
2. Vse sestavine položite na dno posode, razen kumar, soli in gorčice.
3. Kumare se stisnejo navpično.
4. Vse napolnite s hladno vodo in pustite 10–15 minut.
5. V ponev vlijemo vodo, dodamo sol, dobro premešamo.
6. V kozarec vrnite slano vodo, vanjo vsujte gorčico v prahu.
7. Zavijte pokrov in pustite 3 dni v topli sobi.
8. Obdelovanec se prenese na hladno mesto za shranjevanje.

Preden posodo odnesete v klet, jo večkrat pretresite, da se vsebina premeša.

Vroči način

Sestavine:

• kumare - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• suha gorčica - 1 žlica. l.;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• česen - 4 stroka;
• lovorjev list in hrastov list - 1 kos;
• listi češnje in maline - 2 kos.

Priprava:

1. Zelenjavo nekaj ur namočimo v ledeni vodi.
2. Posoda je poparjena z vrelo vodo, na dno pa se položi zelenica.
3. Dodamo kumare, česen, sol, prelijemo z vrelo vodo.
4. Zaprite in pustite 2-3 dni.
5. Ko zelenjava potemni, vlijemo gorčico in zvijemo kozarec.
6. Odložite za shranjevanje.

Če se med ohlajanjem na površini slanice pojavi film, ga odstranimo, slanico odlijemo in ponovno zavremo.

Pod železnim pokrovom

Ta prigrizek lahko shranite do 2 leti.

Boste potrebovali:

• kumare - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. l.;
• gorčica - 2 tsp;
• zrna črnega popra - 3-5 kosov;
• koper, peteršilj, lovorjev in češnjev list - 1-2 kos.

Kako kuhati:

1. Zelenjavo namočimo v hladni vodi in operemo.
2. Kumare na več mestih prebodemo z vilicami, da se bolje vložijo.
3. V posodo damo zelišča, začimbe in zelenjavo.
4. Napolnite s poljubno vodo: toplo ali hladno, pustite pod pokrovom.
5. Po nekaj dneh kozarec odpremo, slanico odlijemo in zavremo ter pazimo, da se usedlina ne razlije.
6. Zelenjavo operemo in damo nazaj v posodo. Vlijemo sol in gorčico.
7. Vse skupaj prelijemo s slanico in pokrijemo z železnim pokrovom.
8. Ko se kozarec ohladi, ga prenesemo v klet.

Narezane kumare brez sterilizacije

Takšna zelenjava je primerna za hitro pripravo juhe ali solate. Kumare narežemo na kakršen koli način, vendar ne zelo drobno. Lupina se ne odstrani.

Kaj boste potrebovali:

• kumare - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• gorčični fižol - 1 žlica. l.;
• česen - 4 stroka;
• zelenice: listi kopra, peteršilja, ribeza ali češnje - 1-2 kos.

Kako kuhati:

1. Glavni izdelek namakamo v ledeni vodi 2 uri, speremo z vodo in narežemo na majhne palice.
2. Čiste kozarce poparimo z vrelo vodo in napolnimo z zelišči, česnom in kumarami.
3. Zalijemo z vodo in pokrijemo z mehkim najlonskim pokrovom.
4. Po 15 minutah tekočino odlijemo in dodamo sol.
5. Vrnite slanico v kozarec in dodajte gorčico. Posoda je zvita.

Preberite tudi:

Recepti za hrustljave kumare brez sterilizacije za zimo

Kako kisati velike kumare: najbolj okusni recepti za pripravo

Z gorčico v prahu

Gorčični prah se dobro topi v slanici in neguje zelenjavo.

Sestavine:

• kumare - 2 kg;
• voda - 2,5 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• suha gorčica v prahu - 1,5 žlice. l.;
• mlet poper - 1/4 žličke;
• česen - 3 stroka;
• hrastov list - 1 kos;
• kis 9% - 1 žlica. l.;
• listi češnje ali maline - 2 kos.

Priprava:

1. Listi jagod in hrasta so postavljeni v posode.
2. Nato se pošljejo kumare, začimbe in česen.
3. Vse napolnite s hladno vodo.
4. Vlijemo sol in gorčico. Dodajte kis.
5. Pokrito pustimo 2 dni, nato prestavimo na hladno.

Brez kisa

Možnost brez ocetne kisline je primerna za ljubitelje nežnih pripravkov z izrazitim rastlinskim in rahlo pikantnim okusom.

Boste potrebovali:

• kumare - 1,5 kg;
• čebula - 2 srednji repi;
• sol - 2 žlici. l.;
• voda - 2 l;
• suha gorčica - 1 žlica. l.;
• začimbe: bazilika, pehtran, origano, malina, češnja, hrastovi listi - 1 kos;
• česen - 3 stroka.

Kako kuhati:

1. Začimbe in zelišča, česen se pošljejo v kozarec.
2. Položimo kumare in na kolobarje narezano čebulo.
3. Vse napolnite z vročo vodo.
4. Po 10 minutah tekočino odlijemo in zavremo s soljo.
5. Slanico vrnemo v kozarec, vlijemo gorčico in posodo zvijemo.

Začinjeno z gorčico

Zelenjava se izkaže za precej začinjeno, uporablja se kot predjed ali priloga k toplim jedem.

Kaj boste potrebovali:

• kumare - 1-2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 1 žlica. l.;
• gorčica v prahu - 2 tsp;
• česen - 4 stroka;
• poper v zrnu - 5 kosov;
• mlet poper - 1/4 žličke;
• pekoča čili paprika - 1-2 skodelice;
• češnjevi listi - 3 kos.

Priprava:

1. Zelenjava je postavljena navpično v posodo. Dodamo liste, česen, vse sorte popra.
2. Napolnite kozarec z ledeno vodo in pustite stati 10–15 minut.
3. Tekočino nadomestimo s čisto vodo in počakamo še 15 minut.
4. Vlijemo sol in gorčico.
5. Kozarec je zvit.

S pehtranom

Vejica pehtrana bo pripravo naredila bolj dišečo in izvirno.

Sestavine:

• kumare - približno 2 kg;
• voda - 2,5 l;
• gorčica v prahu - 1 žlica. l.;
• sol - 2 žlici. l.;
• pehtran - 1 vejica;
• česen - 2 stroka;
• listi češnje in hrasta - 1 kos.

Priprava:

1. V posodo položite zeleno in česen, na vrh pa kumare.
2. Izlijte sol.
3. Vse napolnite z vodo.
4. Po 3 dneh odstranite peno in dodajte gorčico. Vsebino premešamo in zvijemo.

Obdobje shranjevanja in pravila

Povprečni rok trajanja takih pripravkov - 7-8 mesecev.

Pomembno! Banke so postavljene stran od toplote in svetlobe, zaščitene pred nizkimi temperaturami.

Optimalna temperatura — 0…+2°C, stopnja vlažnosti — 90%.

Najboljše mesto za shranjevanje vložena zelenjava - klet ali hladen prostor brez ogrevanja.

Po odprtju je treba vsebino porabiti v 3 dneh.. To vlaganje hranite v hladilniku.

Zaključek

Hrustljave kumare, vložene z gorčico, so pogosto pripravljene za zimo. Predjed bo odličen dodatek k praznični mizi, ki se harmonično ujema z mesom, ribami in pire krompirjem. Začinjenost jedi uravnavamo z dodajanjem začimb, začimb in zelišč, ki dajejo zelenjavi pikanten okus.