Zakaj jajčevci postanejo zeleni namesto modri in kako to preprečiti?

Običajna barva zrelih jajčevcev je od temno modre do vijolične. Zato se vrtnarji, ko sadeži postanejo zeleni namesto modri, porajajo naravna vprašanja: zakaj se to zgodi in ali je zelenjava sploh možna? jesti? V članku boste našli podrobne odgovore in se seznanili tudi s sortnimi značilnostmi jajčevcev. Izkazalo se je, da v naravi obstajajo "modri" drugih barv.

Zakaj jajčevci postanejo zeleni namesto modri?

Jajčevci kopičijo solanin, toksičen alkaloid. Zelenjavi ne daje le grenkega okusa, ampak tudi zeleno barvo. Mlado sadje vsebuje sprejemljivo količino solanina in se ne čuti. Toda v prezrelih primerkih je raven te strupene snovi nadpovprečna. Hkrati se ne spremeni le barva lupine jajčevca iz modre v zeleno (včasih v rumeno ali celo rjavo), temveč tudi barva celuloze in semen. Potemnijo in postanejo rjavkaste barve.

Pogosti vzroki

V večini primerov je razlog za ozelenitev jajčevcev ravno v nepravočasnem obiranju. Zgodi pa se tudi, da "modri" zaradi presežka dušika ali pomanjkanja svetlobe pridobijo zelenkast odtenek. To vodi v dejstvo, da je njihov razvoj oviran, plodovi pa začnejo svetleti.

Sortne značilnosti

Tako smo ugotovili, da jajčevci postanejo zeleni, ko so prezreli ali, nasprotno, imajo težave z razvojem. Vendar to niso vsi razlogi. Jejte sorte, katerih lupina ostane zelena, ko dozori ali postane belo-zelena.Te kulture so k nam prišle iz Azije in Severne Amerike in pri nas postajajo vse bolj priljubljene.

Te sorte vključujejo:

• Emerald F1;
• Alenka;
• Zelena;
• zelena F1;
• joga;
• Louisiana;
• tajsko zelena;
• Zeleni Galaxy F1.

Te sorte imajo svetle lupine: od bele do svetlo zelene, solatno zelene. Obstaja barva s pigmentacijo ali črtami. Njihova oblika je raznolika in celo nenavadna za jajčevce: kroglasta, ukrivljena cilindrična, podolgovata valjasta, rahlo sploščena, ovalna. Barva pulpe je od kremasto bele do svetlo zelene.

V vseh teh sortah je solanin popolnoma odsoten ali pa je njegova vsebnost minimalna (0,0025% na 100 g suhe snovi). In okus teh sort je drugačen v tem, da popolnoma nima grenkobe, značilne za temno modre jajčevce. Med njimi so sladki sadeži, ki jih lahko uživamo surove. Dodajajo se v solate brez predhodne toplotne obdelave in namakanja. Mednje sodi na primer jajčevec Alenka. In okus plodov sorte Emerald spominja na gobe.

Kaj storiti in ali je mogoče jesti takšne jajčevce?

S sortami z zelenkasto kožo je vse jasno. Lahko jih varno zaužijemo, tudi brez predhodnega namakanja v slani vodi. Toda ali je mogoče jesti jajčevce z zeleno kožo, ki je neobičajna za sorte?

Možne posledice uživanja zelenega sadja

V takšnih jajčevcih je količina solanina izven lestvic. Zlahka jih je zastrupiti. Simptomi zastrupitve s solaninom vključujejo:

• omotica;
• dezorientacija;
• migrena;
• slabost;
• bruhanje;
• bolečine v trebuhu;
• driska;
• povišana temperatura.

Če se pojavijo ti simptomi, sperite želodec in vzemite sorbente (Enterosgel ali beli premog).

Pri sistematični uporabi majhnih odmerkov solanina se pojavi izpuščaj in razjede v ustih. To vodi tudi do nespečnosti.

Pozor! Če simptomi vključujejo tahikardijo, konvulzije ali izgubo zavesti, takoj pokličite rešilca.

Zdravljenje

Čeprav ni priporočljivo uživati ​​zelenega prezrelega sadja, je možno. Vendar jih je treba pred uporabo obdelati.

Če želite odstraniti škodljiv alkaloid solanin in grenkobo iz zelenjave, naredite naslednje:

1. Jajčevce narežemo (rezine, kolobarje).
2. Potresemo jih s soljo in pustimo 40-60 minut. Počakamo, da spustijo sok in ga odcedimo.
3. Kose zelenjave dobro sperite s tekočo vodo. Odstranite velika semena. Jajčevce damo v cedilo in jih ožamemo.
4. Koščke jajčevca blanširajte v vreli slani vodi 5-7 minut.
5. Odstranite zeleno kožo (to je enostavno narediti po blanširanju).

Predelana zelenjava je pripravljena za nadaljnje kuhanje.

Semenski material

Kljub dejstvu, da po teh manipulacijah lahko jeste prezrele jajčevce, tega ne priporočamo. Za semena je priporočljivo pustiti prezrelo sadje. Za to:

1. Izberite največje plodove pravilne oblike.
2. Počakajte, da se olupki začnejo sušiti, in jih šele nato poberite.
3. Zbrane plodove postavite v temen prostor za nekaj tednov, da semena v njih dozorijo.
4. Zberite semenski material.

Preventivni ukrepi proti zelenitvi jajčevcev

Da preprečite, da bi jajčevci postali zeleni zaradi prezrelosti, jih poberite v času tehnične zrelosti (nastopi malo prej kot biološka zrelost). Bolje je nabirati mlade, malo nezrele plodove, kot pa zamujati. Takšna zelenjava bo imela tanko lupino in majhen, neoblikovan semenski del.

Pozor! Za določitev tehnične zrelosti pritisnite na jajčevec, ne da bi ga odstranili iz grma. Nastala bo majhna udrtina, ki bo v nekaj sekundah izginila. Če ob pritisku ne ostane nobena sled, lahko pridelek poberemo. In, če je vdolbina globoka in ne izgine, potem imate prezrele jajčevce in je bolje, da jih pustite za semena.

Solanin se ne kopiči le v prezrelem sadju. Zreli jajčevci lahko postanejo zeleni, če v suhem vremenu ni dovolj zalivanja. Da bi to preprečili, zagotovite pravočasno zalivanje. In tudi v fazi sajenja izberite dobro osvetljena mesta za jajčevce.

Preberite tudi:

Hibridni jajčevec "Clorinda" nizozemskih rejcev.

Pregled sorte jajčevca Črni princ in navodila za gojenje.

Toploljubni hibrid jajčevcev "Valentina f1" nizozemskih rejcev.

Zaključek

Če to ni značilnost sorte, potem zeleni odtenek zrelih jajčevcev kaže na njihovo prezrelost ali nepravilen razvoj. Takšno sadje ima povečano vsebnost strupene snovi - solanina. Brez posebnega zdravljenja je uživanje prezrelih jajčevcev nevarno za zdravje. Zato poskusite žetev takoj po nastopu tehnične zrelosti.