Kako kuhati vložene jajčevce za zimo: najbolj okusni recepti
Jajčevce ljubijo številne gospodinje. Iz te okusne, zdrave in nizkokalorične zelenjave pripravimo najrazličnejše tople in hladne jedi ter jih konzerviramo za zimo. V tem članku vam bomo razkrili najboljše recepte za vložene jajčevce. Predjedi bodo prijetno presenetile tudi gurmane, njihov videz pa bo okrasil praznično mizo.
V pomoč mladim gospodinjam - nasveti in triki, kako pravilno marinirati in shraniti “modre”.
Najboljši recepti za vložene jajčevce za zimo
Izbor receptov vključuje priljubljene vsakogar jajčevci z okusom gob; praznično - s čebulo in korenjem, cele marinirane, marinirane po Odessa, legendarni recept Ogonyok in mnogi drugi.
Ljubitelji klasičnega okusa se bodo našli recept za kuhanje zelenjave z zelišči in česnom, ljubitelji začinjene hrane pa bodo cenili predjed v gruzijskem slogu. Gurmani bodo uživali v jedeh z medom, »po korejsko« ali papriko.
S česnom in zelišči
Začnimo z najpreprostejšim, cenovno ugodnim klasičnim receptom za vložene jajčevce.
Sestavine:
jajčevci - 1,5 kg;- čebula - 100 g;
- zelenice (peteršilj, zelena, koper) - velik kup;
- česen - 5-6 strokov;
- voda - 1,8 l;
- namizni kis 9% - 200 ml;
- sol - 60 g;
- zrna črnega popra - 4-5 kosov;
- lovorjev list - 4 kos.
Priprava:
- “Male modre” blanširamo 5 minut v vreli slani vodi. Nato položite v cedilo, na vrh položite utež in iztisnite odvečno tekočino – grenkoba bo izstopila z njo.
- Vsako zelenjavo prerežite po dolgem, vendar ne prerežite do konca.
- Zelenjavo in čebulo drobno sesekljajte, česen pretlačite skozi stiskalnico in vse premešajte. Z dobljeno zmesjo nadevamo jajčevce.
- Pripravite marinado: zavrite vodo s soljo in začimbami, vlijte kis.
- Nadevano zelenjavo prelijemo z marinado (vročo). Na vrh postavimo krožnik z utežjo in pustimo 3 dni.
- Prenesite zelenjavo v sterilizirane kozarce. Marinado zavremo, z njo prelijemo predjed.
- Sterilizirajte kozarce s pripravki in zavijte pokrove. Zavijemo jih in pustimo, da se ohladijo.
Pripravki iz druge zelenjave:
Preprosti recepti za vložene paprike brez sterilizacije
Marinirani jajčevci "Ogonyok"
Količina sestavin zadostuje za 6 pol litrskih kozarcev.
Sestavine:
jajčevci - 5 kg;- paprika - 0,5 kg;
- česen - 2 glavi;
- pekoča rdeča paprika - 100 g;
- sladkor - 160 g;
- sol - 100 g;
- sončnično olje - 0,5 l;
- namizni kis 9% - 450 ml.
Priprava:
- Jajčevce narežemo na približno 1 cm debele rezine.
- Zelenjavo položite v emajlirano posodo v plasteh, vsako potresite s soljo. Pustite jih nekaj ur, da spustijo sok.
- Pripravite marinado. Če želite to narediti, sesekljajte česen in poper - najbolje je, da ju sesekljate. Dodamo vodo s soljo in kisom ter zavremo. Kuhajte 5 minut.
- Iz jajčevcev odcedimo odvečno tekočino.
- V vroči ponvi z majhno količino rastlinskega olja prepražimo "modre".
- Ocvrte zelenjavne rezine položite v vnaprej pripravljene kozarce, napolnite z marinado in zaprite za zimo.
Pomembno! Marinada se med vrenjem močno peni, zato jo kuhamo v večji kozici.
Recept z medom
Gurmani bodo cenili neverjeten okus jajčevcev, mariniranih z medom.
Sestavine:
- jajčevci - 0,8 kg;
- česen - 1 glava;
- med - 50 g;
- zrna črnega popra - 10 kosov;
- grah pimenta - 6 kosov;
- brsti nageljnov - 4-5 kosov;
- lovorjev list - 4 kosi;
- sol - po okusu;
- voda - 200 ml;
- kis 9% - 100 ml;
- rastlinsko olje - 80 ml.
Priprava:
- Jajčevce olupimo in narežemo na rezine. Izdatno začinite s soljo in pustite 20 minut, da spustijo sok.
- Izpuščeno tekočino odcedite. Plošče prepražimo v majhni količini rastlinskega olja na obeh straneh do zlato rjave barve.
- Pripravite marinado: v ponev nalijte vodo, dodajte med, sol in poper, premešajte. Mešanico zavremo in kuhamo 1 minuto. Zalijemo s kisom in pustimo, da se marinada ohladi.
- Česen olupimo in narežemo na rezine. Položite na vrh jajčevcev.
- “Male modre” prepognemo na pol in naložimo v pripravljene kozarce. Ko se marinada ohladi, z njo prelijemo zelenjavo.
- Sterilizirajte 10 minut in privijte pokrove. Kozarce pokrijemo z odejo in pustimo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Celi marinirani jajčevci, polnjeni s čebulo in korenjem
Ta predjed bo okrasila vsako praznično mizo.
Sestavine:
jajčevci - 1 kg;- korenje - 200 g;
- čebula - 50 g;
- česen - 20 g;
- zelena zelena - 15 g;
- peteršilj - 15 g;
- koren peteršilja - 50 g;
- voda - 0,5 l;
- sol - 20 g.
Priprava:
- V jajčevcu naredite žepni rez. Blanširamo 5 minut v vreli slanici (30 g soli na 1 liter vode). Zelenjavo dajte v cedilo in jo stisnite.
- Čebulo in peteršiljevo korenino drobno sesekljajte, zeleno sesekljajte, korenje za korejske solate naribajte. Premešamo in z zmesjo napolnimo modre. Zelenjavo povežite z vejicami zelene.
- Zelenjavo tesno položite v posodo za mariniranje, potresite z rezinami česna.
- Pripravite slanico: v vodo vmešajte sol in zavrite. Pustite, da se ohladi.
- Zelenjavo prelijemo s toplo slanico, pritisnemo na vrh in pustimo marinirati pri sobni temperaturi 1 teden. Nato prigrizek shranite na hladno.
Jajčevci za zimo v korejskem slogu
Pikantna predjed, pripravljena na "korejski način", se enako dobro poda k mesnim in ribjim jedem. Navedena količina sestavin je za 3 pollitrske kozarce.
Sestavine:
jajčevci - 1 kg;- paprika - 0,4 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 50 g;
- mleti koriander - 20 g;
- sol - 20 g;
- sladkor - 20 g;
- mleti črni poper - 15 g.
- jabolčni kis - 0,18 l;
- rastlinsko olje - 0,25 l;
- voda - 2 l.
Priprava:
- Jajčevce po dolžini prerežemo na pol in jih brez lupljenja narežemo na polkroge.
- Jajčevce kuhamo 5 minut v slani vodi (10 g soli na 2 litra). Nekoliko ohladimo, odcedimo v cedilu in ožamemo.
- Korenje olupimo in naribamo za korejske solate. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Papriki odstranimo semena in jo narežemo na tanke trakove. Čebulo narežemo na tanke pol obročke. Česen pretlačimo skozi stiskalnico.
- Naredite marinado: zmešajte česen, sladkor, olje, sol, koriander in kis.
- Zmešajte vso zelenjavo, prelijte s pripravljeno marinado in premešajte. Pustite stati 15 minut in ponovno premešajte. Naložite v sterilizirane kozarce.
- Kozarce pokrijemo s pokrovi in steriliziramo 20 minut.
- Privijte kovinske pokrove in pustite pokrite, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Preberite tudi:
Marinirani jajčevci "kot gobe"
Jajčevci, marinirani po tem receptu, po okusu in videzu spominjajo na gobe. Navedena količina sestavin zadostuje za 2 kozarca s prostornino 0,5 litra.
Sestavine:
jajčevci - 1 kg;- čebula - 100 g;
- česen – 4 stroka;
- zrna črnega popra - 7-8 kosov;
- sol - 10 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- voda - 0,5 l;
- sol - 50 g;
- jabolčni kis 6% - 100 ml;
- lovorjev list - 1-2 kos.
Priprava:
- Jajčevce narežemo na majhne kocke. Solimo in pustimo 1 uro.
- Zelenjavo oplaknemo, osušimo s papirnato brisačo in prepražimo na olju do zlato rjave barve.
- Česen narežite na rezine, čebulo na pol obročke. Na vrh položite "modre".
- Pripravimo marinado in z njo prelijemo jajčevce. Pokrijte in postavite v hladilnik za 3 dni.
- Prigrizek naložimo v sterilizirane kozarce. Sterilizirajte 20 minut in zavijte za zimo.
Recept s papriko
Količina sestavin je izračunana za 8 pločevink po 0,5 litra.
Sestavine:
- jajčevci - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- sladkor - 100 g;
- sol - 10 g;
- rastlinsko olje - 100 ml.
Marinada:
voda - 3 l;- sol - 70 g;
- sladkor - 130 g;
- namizni kis 9% - 100 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- zrna črnega popra - 7-8 kosov;
- grah pimenta - 4-5 kosov.
Priprava:
- Jajčevce olupimo in narežemo na majhne kocke. Solimo in pustimo stati pol ure. Nato sperite s hladno vodo in ožemite.
- Papriko olupimo iz semen in lupin ter narežemo na velike kose. Česen pretlačimo skozi stiskalnico ali drobno sesekljamo z nožem.
- V veliki ponvi z vodo zmešajte sol, začimbe, sladkor in kis. Zavremo, tja položimo jajčevce in med občasnim mešanjem kuhamo 10 minut.Nato zelenjavo odcedimo v cedilu in pustimo, da odteče odvečna tekočina.
- V predhodno segreti globoki ponvi na rastlinskem olju prepražimo papriko.
- Kuhano papriko dodamo k papriki, dodamo česen in pražimo še 5-7 minut.
- Zelenjavo položite v pripravljene sterilizirane kozarce in jih zaprite za zimo.
Pomembno! Za manj pekoč prigrizek dodajte česen papriki na samem začetku praženja.
Marinirani jajčevci v adjiki
Še en recept za pikantne prigrizke. Po želji lahko pikantnost zmanjšamo tako, da ne dodamo čilija.
Sestavine:
jajčevci - 1 kg;- paprika - 800 g;
- paradižnik - 800 g;
- čili poper - 1 kos;
- česen - 80 g;
- sladkor - 30 g;
- sol - 20 g;
- sončnično olje - 150 ml;
Priprava:
- Jajčevce narežemo na rezine. Česen, čili papriko in papriko brez semen zmeljemo z mešalnikom ali sesekljamo.
- Zelenjavni pire damo v ponev in postavimo na srednji ogenj. Dodajte sončnično olje, sol in sladkor.
- Premešamo in ko mešanica zavre dodamo jajčevce.
- Ponovno premešamo in dušimo do konca.
- Prigrizek naložimo v sterilizirane kozarce. Pokrijte s pokrovi in sterilizirajte 15 minut.
- Kose privijte s kovinskimi pokrovi in pustite, da se ohladijo. Nato hranite na hladnem.
Pikantni jajčevci “po gruzijski”
Za ljubitelje pikantnih prigrizkov - naslednji recept. V Gruziji je ta jed najboljše zdravilo za mačka. Idealno za praznično pogostitev.
Sestavine:
jajčevci - 3 kg;- česen - 200 g;
- meta (posušena) - 5 g;
- orehi - 200 g;
- voda - 5 l;
- sol - 80 g;
- sladkor - 140 g;
- zrna črnega popra - 15 kosov;
- rastlinsko olje - 200 ml;
- kis (70%) - 60 ml.
Priprava:
- Vzdolž vsakega jajčevca naredite 4 reze, približno 3 cm manj od konca.
- Zelenjavo prelijemo s slano vodo (60 g soli na 3 litre vode) in pustimo eno uro.
- Jajčevce olupimo. Na vseh straneh prepražimo v rastlinskem olju brez rezanja. Zelenjavo položite na prtiček, da odstranite odvečno olje.
- Olupljen česen in orehe pretlačimo skozi mlinček za meso.
- Zmešajte orehovo-česnovo pasto z meto.
- Z nastalo zmesjo napolnimo “modre”.
- Poper položite v sterilizirane kozarce in prelijte kisovo esenco.
- Nadevano zelenjavo naložimo v kozarce. To naredite previdno, da ne razpadejo ali pa nadev izpade.
- Pripravite marinado: zmešajte preostalo sol, sladkor in 2 litra vode, zavrite.
- Z vrelo marinado prelijemo nadevano zelenjavo.
- Kozarce pokrijemo s pokrovi in steriliziramo 40 minut.
- Kozarce privijte s kovinskimi pokrovi in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo. Prenesite obdelovance na mesto za shranjevanje.
"Sinenkie", marinirane "na Odessa"
V Odesi so jajčevce začeli imenovati "majhni modri". In tukaj je slavni Odessa recept.
Sestavine:
- jajčevci - 1 kg;
- sladka paprika - 2 kosi;
- zelenice (zelena, peteršilj, koper) - 2 šopka;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- čebula - 1 kos;
- česen – 4 stroka;
- sol (za kuhanje jajčevcev - 2 žlici, za marinado - 0,5 žlice);
- črni poper (mlet) - po okusu;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- namizni kis - 50 ml.
Priprava:
Olupljene jajčevce kuhajte v vreli slani vodi največ 10 minut. Ta čas je dovolj, da postanejo mehki in jih grenkoba izpusti.- Zelenje sesekljajte, česen pretlačite skozi stiskalnico, papriko narežite na trakove, čebulo pa na pol obroče.
- Ko se “modri” ohladijo, jih narežemo na velike kocke.
- Pripravimo marinado: zmešamo vodo, sol, črni poper, sladkor, česen, olje in kis.
- Na dno posode položimo nekaj paprike in zelišč, nato plast jajčevcev, spet papriko in zelišča ter nadaljujemo izmenično v plasteh, dokler ne zmanjka sestavin.
- Prelijemo z marinado in za en dan postavimo v hladilnik.
- Zelenjavo položite v vnaprej pripravljene, sterilizirane kozarce, napolnite z marinado in sterilizirajte. Zamenjajte s čistimi pokrovi.
Nasveti za pripravo in shranjevanje
Ko ste se odločili za recept, se je pred pripravo ozimnice vredno seznaniti s koristnimi priporočili izkušenih gospodinj.
Nasveti za pripravo prigrizkov iz vloženih jajčevcev za zimo:
- Za zimsko konzerviranje izberite mlado, srednje veliko sadje. Velika in težka zelenjava ni primerna za to - ima trdo lupino in je lahko grenkega okusa. Zrelo sadje vsebuje veliko soljene govedine - to je tisto, ki daje grenkobo. Lahko ga odstranite, vendar je bolje, da takoj izberete primerno zelenjavo.
- Enostaven način, da se znebite grenkobe jajčevcev je, da jih za pol ure namočite v slani vodi ali potresete s soljo, nato pa jih sperete s čisto vodo. V nekaterih receptih v ta namen jajčevce blanširamo v slani vreli vodi in jih nato ožamemo. S tem postane sadje tudi mehkejše.
- Pred kuhanjem zelenjavo temeljito operemo in ji odrežemo peclje.
- Za pikantnost in aromo poleg česna, popra in suhih začimb izkušene gospodinje priporočajo dodajanje svežih zelišč (peteršilj, cilantro, bazilika).
- Da predjed ne bo preveč mastna, pri cvrtju jajčevcev ne uporabljajte veliko rastlinskega olja. Vpijajo ga kot goba.
- Namizni kis lahko nadomestite z jabolčnim kisom. Je boljšega okusa in bolj zdrav.Če kisa nikakor ne marate, izberite recepte, ki kot konzervans uporabljajo citronsko kislino ali limonin sok.
- Preverite, ali so stekleni kozarci čisti in brez ostružkov. Če za zvijanje uporabljate kovinske pokrove, morajo biti tudi brez deformacij in s tesnim elastičnim trakom.
- Obdelovance shranjujte v hladnem in temnem prostoru. Idealno mesto je suha klet v zasebni hiši, klet, omara na odprtem balkonu. Sterilizirane zvitke lahko hranimo tudi na sobni temperaturi. Ob ustreznih pogojih skladiščenja so izdelki shranjeni od 9 do 12 mesecev.
Ocene
Če ste v dvomih, ali se splača "modre" kisati za zimo, preberite ocene ljudi, ki že obožujejo ta prigrizek.
Irina, Pudož: "Otroci res ne marajo jajčevcev in moram goljufati." Kuham jim "kot gobe" - požrejo ga na obe lici. Priporočam: najboljši recept za zdravo jed iz vijolične zelenjave za otroke.”.
Ilona, Sterlitamak: »Jajčevec ima gosto teksturo, zato so jedi z njim nasitne. Najpogosteje ga solimo ali kisamo pod pritiskom. Letos smo “modre” zaprli v kozarce po receptu Ogonyok. Recept vsebuje veliko popra, zato izpade tako pikanten prigrizek – ravno to, kar potrebujete pozimi.”.
Aleksander, Sankt Peterburg: »Jajčevci so mi bili všeč nedolgo nazaj, prej jih sploh nisem razumel. In potem sem med obiskom poskusila hladno predjed iz vloženih jajčevcev v česnovi in paradižnikovi omaki. Jed je bila precej pikantna in prijetnega okusa. Nato sem gostiteljico večkrat prosil za več. Ko sem izvedel recept za to poslastico, sem se odločil, da jo skuham doma. Odlično se je izkazalo".
Zaključek
Marinirani "modri" pozimi niso le okusna predjed za praznično mizo, ampak tudi običajna vsakodnevna jed.Ohranijo veliko vitaminov, ki manjkajo v hladni sezoni.
Marinirani jajčevci so dobri kot samostojen prigrizek in kot priloga k toplim mesnim jedem. In ob upoštevanju priporočil se bo z zimskimi pripravami spopadla tudi mlada gospodinja.