Ali morate jajčevce olupiti in kako to storiti pravilno?

Iz jajčevcev lahko pripravite okusne in izvirne jedi ter jih uporabite kot eno od sestavin v receptih za najrazličnejše kuhinje. Vendar pa je ta zelenjava poleg okusa cenjena tudi zaradi neprecenljivih koristi za telo. Zdravniki priporočajo jajčevce za dietno prehrano. Pozitivno vplivajo na delovanje prebavnega sistema, odstranjujejo holesterol in vračajo težo v normalno stanje. In "mali modri" so dobri za kosti, kožo in lase, živčni, krvožilni, srčno-žilni in urogenitalni sistem.

Čistiti ali ne

Začetna gospodinja, ki je kupila "male modre", se sprašuje, ali je treba jajčevce olupiti ali kuhati s kožo. Kaj pa, če tak postopek zelenjavi odvzame večino njenih koristnih lastnosti? Ugotovimo.

Ko je potrebno

Pri jedeh z jajčevci, pri katerih mora biti konsistenca enakomerna, zelenjavo vedno olupimo, po potrebi odstranimo sredico in semena (če je sadje staro). Semena starega sadja pokvarijo jed, zlasti pri dušenju. Enolončnice, pire krompir, kaviar in dušeni jajčevci zahtevajo občutljivo konsistenco - tako ločeno kot skupaj z drugo zelenjavo.

Kdaj ne čistiti

Pri nekaterih jedeh morajo »modri« po kuhanju ohraniti obliko. Koža je tista, ki pomaga ohraniti videz končnega izdelka. Jajčevce prav tako pustimo s kožo in semeni ali jih delno olupimo, če želimo, da dodajo pikanten okus.Takšne jedi so pečeni, ocvrti, polnjeni in pečeni jajčevci ter zelenjavni zvitki.

Znebiti se grenkobe

Kadar recept zahteva ohranitev lupine zelenjave, vendar obstaja tveganje, da bo grenkega okusa, je treba jajčevce predhodno obdelati. Po pranju jih posušimo, narežemo na kroge ali kocke in namočimo v slani vodi (1 l/2 žlice) 25-30 minut.. Lahko ga tudi namočite v svežem mleku, pod rahlim pritiskom, za pol ure. Celo sadje bo treba namakati vsaj dve uri. Nato jajčevce speremo s čisto vodo. Zdaj lahko zelenjavo kuhamo in ne bo grenkega okusa.

Mimogrede! Ali ste vedeli, da ni najbolj grenka lupina jajčevca, temveč njegova pulpa oziroma semena? Zato, da bi ga odstranili, zelenjavo pred namakanjem narežemo.

Brez škode z lupino

Lupina kakovostne zelenjave, ki ni preobremenjena z nitrati, ne bo škodovala telesu. Zato ni dvoma, ali ga je mogoče jesti s kožo. Nasprotno, koža vsebuje največ hranilnih snovi. Vendar se včasih še vedno morate znebiti kože.

Lupino torej vedno olupimo, če jajčevec ni mlad: starejši sadeži imajo žilavo kožo in bodo imeli več grenkobe. Če zelenjavo uporabljamo v dietne namene ali v jedeh za otroke, je tudi bolje odstraniti kožo. To še posebej velja za situacije, ko kupujete zelenjavo, pridelano na velikih kmetijah, in ne veste, ali so bili uporabljeni nitrati in v kakšnih količinah. Če obstaja sum, da je sadje pridelano s kemikalijami, je bolje, da se znebite kože, saj je nagnjena k kopičenju škodljivih toksinov.

Kako olupiti jajčevce

Če recept zahteva lupljenje ali imate raje sami olupljeno zelenjavo, obstaja več načinov za to.Obstajajo tri vrste čiščenja:

1. Poln.
2. Delno.
3. Po pripravi jedi.

Pred kuhanjem zelenjavo dobro operemo pod tekočo vodo, ji vedno odstranimo koren peclja in spodnji del – sta trda in grenka. Odrežemo jih ne glede na način čiščenja in starost plodov.

Poln

Če želite to narediti, odstranite kožo z nožem ali lupilcem zelenjave. Plast lupine ne sme biti predebela. Jajčevec položimo na desko navpično z rahlim naklonom. Lupino olupite v trakovih od zgoraj navzdol, dokler ni olupljena cela zelenjava.

Delno

Ta vrsta čiščenja popestri videz in okus končnih jedi. Omogoča vam, da ohranite prednosti zelenjave in ohranite njeno obliko. Pomen te metode je, da se lupina odreže na enak način kot v prejšnjem primeru, le ne v celoti, ampak v trakovih širine 2-3 cm. Izkazalo se je, da je nekakšna "zebra" jajčevca.

Po pripravi jedi

Končano zelenjavo očistimo po toplotni obdelavi. S pečenega ali popečenega celega sadeža, ko je ohlajen, z nožem, rokami, vilicami ali žlico previdno odstranimo tanko plast lupine.

Preberite tudi:

Kako nevarne so pršice na jajčevcih in kako se z njimi učinkovito boriti.

Pregled sorte jajčevca Nutcracker: prednosti in slabosti

Kaj je dobro pri sorti jajčevca Epic in zakaj se jo splača gojiti.

Da bo okusno in zdravo

Če se sprašujete, ali je treba jajčevce olupiti, morate vedeti, da grenak ni le in ne toliko zaradi lupine. Semena dajejo zelenjavi grenkobo. Sama kaša je lahko grenka. Za to je odgovoren solanin, ki ga vsebuje sadje - snov, ki v velikih količinah škodljivo vpliva na telo. In pri cvrtju zelenjave ne le pokvari okus jedi, ampak lahko povzroči tudi zastrupitev.Izkušene gospodinje in kuharji lahko vedno ugotovijo, ali bodo sadeži grenkega okusa.

Če želite razumeti, ali je v jajčevcih veliko solanina in ali je zato potrebna predobdelava, samo odrežite majhen kos zelenjave in počakajte pol minute. Meso jajčevca, ki ne vsebuje ali vsebuje zelo malo solanina, bo ostalo svetle barve ali pa bo rahlo rumeno. Zelenjava, ki vsebuje škodljive snovi, ob rezanju potemni in porjavi.

Če želite popolnoma odstraniti grenkobo in se s tem znebiti solanina, morate pravilno obdelati "modre":

• jajčevec narežemo, kot zahteva recept (po potrebi lahko predelamo cele jajčevce);
• namočite v slani vodi ali mleku (30 minut za narezano sadje, dve uri za cele);
• Odstranite semena in lupino sadja (v celoti ali delno).

Mimogrede! Dandanes večina vrst jajčevcev ni več grenkih. Vse po zaslugi rejcev: potrudili so se in razvili sorte, ki preprosto niso grenke.

Zaključek

Lahko trdimo, da je dobro vzgojena zelenjava, ki ni preobremenjena z nitrati in drugimi kemikalijami, zdrava za uživanje z olupkom. In ali ga očistiti ali ne, je stvar okusa. Zdaj veste, kako preizkusiti jajčevce za solanin in se znebiti škodljive snovi, ki pokvari okus. To vam bo omogočilo, da kuhate "modre" tako, kot želite in kot zahtevajo vaši najljubši recepti, in ne skrbite za okus jedi in svoje zdravje.