Zgodovina izvora in širjenja krompirja: od kod prihaja krompir in kako je postal priljubljen

Zgodovina pojava krompirja v Evropi in Rusiji je zavita v legende in spominja na pustolovski roman. Kultura ni takoj vzljubila ljudi zaradi strahu pred vsem novim in eksotičnim. V Nemčiji so se pojavile govorice o strupenosti gomoljev, zato so krompir poimenovali "Kraft Teufel" - "hudičeva moč". V carski Rusiji so kmetje uprizarjali krompirjeve nemire, kar je kazalo na izjemno sovražnost do te kulture.

V članku vam bomo povedali, od kod prihaja krompir in kakšno pot je moral premagati, da bi pridobil ljubezen ljudi mnogih držav po svetu.

Domovina krompirja

Južnoameriški Andi so rojstni kraj sodobnega krompirja. Gore, neobetavne s kmetijskega vidika, so postale prva regija na planetu, kjer je nastalo kmetijstvo.

Pred približno 10 tisoč leti so starodavna indijanska plemena obvladala tehnologijo gojenja krompirja. Lokalni prebivalci so kulturo ljubili zaradi enostavnosti oskrbe in sposobnosti raste na slabih in preveč mokrih tleh.

Referenca. Prve divje gomolje so odkrili v naselju Ancon v severnem Peruju. Ta najdba je stara okoli 4,5 tisoč let. Na obali jezera Titicaca so med izkopavanji našli starodavno polje krompirja, ki so ga obdelovali v 4. stoletju pred našim štetjem. e.

Zgodovina videza in prve omembe

Prve pisne omembe krompirja so zapisane v španskih dokumentih.Podrobno opisujejo osvajanje dežel Južne Amerike (sodobne države - Kolumbija in Venezuela). Avtorji zgodovinskega povzetka so Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Poročilo »Kratek povzetek osvajanja novega kraljestva Granade« govori o prebivalcih teh dežel, njihovem načinu življenja in prehranskih preferencah.

Glavna hrana Indijancev je bila koruza, juka in gomolji, ki so spominjali na tartuf in repo hkrati, imenovani "cubias". Govorimo o nam že poznanem pridelku - krompirju.

V rokopisu anonimnega »Slovarja in slovnice jezika Chibcha« iz začetka 17. Obstajajo različne vrste krompirja:

• živalski tartuf;
• tartuf, korenina;
• rumeni tartuf;
• širok tartuf;
• dolgi tartuf.

Drugi španski osvajalec, Pascual de Andagoya, je v svojih zapiskih govoril o gomoljih, ki spominjajo na velike kostanje ali repo.

Zgodovinar Pedro Cieza de Leon je v Perujskih kronikah (1553) podrobno opisal krompir, zahvaljujoč kateremu so Evropejci izvedeli o izvoru kulture. Avtor v svojem delu omenja, da je gomolje videl v Ekvadorju in Kolumbiji. Na podlagi informacij konkvistadorjev in svojih opažanj je zgodovinar opisal način shranjevanja in priprave gomoljev.

Pred prihodom evropskih konkvistadorjev v 16. stoletju so andska ljudstva aktivno gojila in uživala krompir. Iz gomoljev so pripravljali jed, imenovano chuño. Sprva so v gorah krompir ponoči zamrznili, podnevi pa odtajali. Postopek smo večkrat ponovili in občasno pregnetli z rokami. Postopek zamrzovanja-odmrzovanja je omogočil odstranitev vlage iz gomoljev in pridobitev popolnoma dehidriranega izdelka. Suh krompir je bil dolgo časa shranjen, ne da bi pri tem izgubil svoje hranilne lastnosti.Pred uporabo so iz kroglic pripravili moko in spekli pecivo, skuhali juho ter jo dodali mesu in zelenjavi.

Zahvaljujoč raziskavi, opravljeni leta 2007, je bilo mogoče ugotoviti, da se je prvo sajenje krompirja zunaj Južne Amerike začelo na Kanarskih otokih v 1560-ih. Tam so se ustavile ladje, ki so plule med novim in starim svetom. Gomolji so prišli sem z več krajev in ne z enega, kot se je običajno mislilo. Z otokov je čezmorski izdelek prišel v Španijo, od tam pa se je razširil v druge države.

Krompir v Evropi

Znanstveniki še niso prišli do enotnega mnenja o pojavu krompirja v Evropi. Prvenstvo je bilo dolgo časa podeljeno angleškemu viceadmiralu Francisu Draku. Legenda o slavnem gusarju in krompirju je hitro dobila nove podrobnosti. Govorilo se je, da je admiral svojemu prijatelju Gerardu prinesel krompir, ta pa je angleške parlamentarce pogostil z vršički in gomolji, ocvrtimi v olju. Pozneje se je izkazalo, da Drakove ladje nikoli niso pristale na obalah Južne Amerike.

Druga priljubljena različica pravi, da je krompir v Anglijo prinesel sir Walter Romef. Ovrgli pa so jo tudi zgodovinarji, saj je zagotovo znano, da takrat v Virginiji niso poznali kulture.

Po tretji različici naj bi se za pojav krompirja v Evropi zahvalil menih Neronimus Cordan, ki je leta 1580 na špansko obalo spustil prvo košaro gomoljev.

Bolj verjetna teorija je, da je Cies de Leon leta 1551 prinesel krompir iz Peruja. Prva omemba uživanja izdelka se nanaša tudi na Španijo. Leta 1573 so bili gomolji vključeni na seznam košar s hrano, ki so jih pripravljali za bolnišnico Jezusove krvi v Sevilli.Kultura se je nato razširila v druge evropske države: Belgijo, Italijo, Nizozemsko, Nemčijo, Francijo in Veliko Britanijo.

Kako so krompir pripeljali v Rusijo

Konec 17. stoletja je Peter I prinesel krompir iz Nizozemske in ukazal, da se ga razdeli po provincah. Vendar se kultura ni razširila. Kmetje so bili previdni do čezmorske zelenjave in je niso hoteli gojiti na poljih.

V »Zgodovinskih podatkih o uvedbi kulture krompirja v Rusiji« piše, da je bila tuja novost všeč nekaterim predstavnikom aristokracije, predvsem tujcem. V času vladavine cesarice Ane so se na mizah začele pojavljati krompirjeve jedi, ki so bile ocenjene kot okusne, a ne okusne.

Prvi kulinarični recepti

Avtorstvo prve kuharske knjige z recepti za kuhanje krompirja pripada kuharju knezoškofov Liege - Lancelotu de Castu. Leta 1604 je izšla knjiga z naslovom Ouverture de cuisine, ki je vsebovala štiri recepte za pripravo za Evropejce eksotičnih gomoljev:

1. V prvem receptu kuharica priporoča, da gomolje skuhamo, narežemo na koščke in začinimo z maslom in črnim poprom.
2. Pri drugi možnosti je treba krompir narezati na rezine in ga dušiti v rdečem vinu z maslom in ščepcem muškatnega oreščka.
3. Tretji recept je dušenje gomoljev z maslom, svežim majaronom, peteršiljem in stepenimi rumenjaki z vinom.
4. V četrti različici so krompir spekli v pepelu, ga olupili in narezali na koščke. Potresemo z meto, rozinami, poprom in prelijemo s kisom.

Recepti ne vsebujejo soli zaradi njene prisotnosti v maslu.

Preberite tudi:

Značilnosti shranjevanja krompirja v garaži brez kleti.

Kaj je krompirjeva plesniva: opis bolezni in metode zdravljenja.

Visoko donosna sorta krompirja "Zhuravinka", odporna proti zmrzali.

Popularizacija kulture

Evropski krompir izvira iz kanarskega in španskega krompirja. Z Iberskega polotoka je prišel v Italijo in na Nizozemsko ter postal pogosta jed na mizah različnih slojev prebivalstva. V drugih evropskih državah so se botaniki ukvarjali z žlahtnjenjem rastlin.

Popularizacija krompirja v Evropi je bila težavna. Njegovo širjenje je bilo upočasnjeno sorte z grenkobo. Gomolji in vršički so vsebovali velike količine solanina, zaradi česar niso bili primerni niti za krmljenje živine. Shranjevanje gomoljev je zahtevalo določene spretnosti, večina pridelka je pozelenela ali zgnila. V zvezi s tem so o krompirju krožile neprijetne govorice. Ljudje so se bali jesti gomolje, saj so verjeli, da bi to povzročilo razvoj bolezni.

Irska je postala ena redkih evropskih držav, kjer je uživanje krompirja poleg ovsenih kosmičev postalo pravilo. V 18. stoletju je izdelek Irce rešil lakote, v 19. stoletju pa je povzročil nacionalno katastrofo. Razlog je bila okužba pridelka s pozno plesnijo, prineseno iz Mehike. Leta 1845 je prišlo do velikega izpada pridelka krompirja, ki se je ponovil leta 1846. Obseg lakote je osupljiv: po popisu leta 1851 se je prebivalstvo države v 10 letih zmanjšalo za 1,5 milijona ljudi.

V Litvi in ​​Belorusiji so poljščino začeli gojiti sredi 18. stoletja, vendar vse do 20. stoletja ni imela pomembne vloge v prehrani. Krompirjeva revolucija v Belorusiji se je zgodila med prvo svetovno vojno. Nato so gomolje začeli jesti zaradi pomanjkanja žita. Danes je država na 9. mestu v pridelavi krompirja.

Na ozemlju Francije se je kultura pojavila v času vladavine Ludvika XVI.Lokalni prebivalci so gomoljem dali zanimivo ime - "pom de terre", kar pomeni "zemeljsko jabolko". Sprva izdelek ni bil sprejet in so zavrnili pridelavo in pripravo jedi iz njega, saj so menili, da je groba hrana. Do konca 18. stoletja so cvetove krompirja uporabljali kot okras, nosili so jih kot okraske za lase in vinjete.

Leta 1755, v obdobju hude lakote, je pariška akademija razpisala natečaj za nove prehrambene izdelke. Farmacevt Antoine Auguste Parmentier je napisal delo o kemični sestavi kulture, za kar je prejel nagrado.

Kljub dejstvu, da so do konca 18. stoletja postale znane koristne lastnosti krompirja, so kmetje zavračali njegovo pridelavo.. Evropski monarhi so se po svojih najboljših močeh trudili odvrniti ljudstvo in se zatekli k metodi "korenčka in palice". Na primer, v Angliji so kmetom obljubili nagrade v obliki zlatih medalj. Dvomljivo metodo je uporabil pruski kralj Friderik Viljem I. Izdal je okruten odlok - odrezati ušesa in nosove tistim, ki niso hoteli gojiti krompirja.

Nizozemci in Flamci so prvi odkrili gospodarske koristi gojenja poljščin. Pridelovanje žitnih poljščin je povzročalo težave, zato so se odločili, da jih opustijo in se lotijo ​​živinoreje, ki je zahtevala precej krme. Nizozemci so sprva z repo hranili prašiče in krave, nato so prešli na krompir. Pridelek je brez težav rasel na revnih tleh in je bil bolj hranljiv.

Naloga popularizacije kulture v Rusiji se je lotila Katarina I. Leta 1765 je bilo iz Nemčije dostavljenih 57 sodov gomoljev za humanitarno pomoč sestradanim finskim kmetom. Hkrati so bili z dekretom gospodarice gomolji z navodili o vzreji poslani po vsem cesarstvu.Postopek so vodili lokalni guvernerji. Vendar pa dobra ideja ni bila okronana z uspehom - ljudje trmasto niso dovolili tujega izdelka na svojih mizah in še naprej gojili običajno repo. To se je nadaljevalo do sredine 19. stoletja.

Med vladavino Nikolaja I. leta 1839 je država zaradi pomanjkanja hrane doživela lakoto. Vladar je dal ukaz za sajenje krompirja v vseh provincah po 105 litrov (4 mere) na osebo. V moskovski provinci so morali delati zastonj, v Krasnojarsku so vse, ki so zavrnili, poslali na težko delo. Po vsej državi so izbruhnili »krompirjevi nemiri«, ki pa so bili ostro zatrti. Kljub carjevi ostri politiki je kultura postala »drugi kruh«.

Referenca. Prvi trije svetovni voditelji pri gojenju krompirja so Kitajska (88,99 milijona ton na leto), Indija (45,34 milijona ton na leto) in Rusija (30,20 milijona ton na leto).

E. A. Grachev se je v 19. stoletju ukvarjal s selekcijo krompirja. Zahvaljujoč njegovim prizadevanjem se je rodila ameriška sorta (drugo ime - Early Rose) in približno 80 drugih sort. V začetku dvajsetega stoletja je slavni biolog A.G. Lorch razvil visoko donosno sorto Lorch.

Zaključek

Po dolgi poti sovražnosti in obsojanja je krompir zasluženo postal eno od osnovnih živil. Po zaslugi konkvistadorjev je krompir iz ostrega podnebja andskih gora prišel v ugodnejše razmere Kanarskih otokov, od tam pa se je »preselil« v Evropo in Rusijo.

Visoka hranilna vrednost, bogata vitaminska in mineralna sestava, sposobnost rasti v neugodnih razmerah - vse to je naredilo krompir "drugi kruh". Nemški, francoski in ruski monarhi so prispevali k popularizaciji kulture. Njihove metode so begajoče, vendar so se izkazale za učinkovite.