Kakšne so prednosti zelja Romanesco, kako izgleda na fotografiji, ali ga je težko gojiti in kako ga kuhati
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, koralno zelje - vse to so imena iste kulture. Struktura pulpe po kuhanju je presenetljivo nežna, s prijetnim okusom po oreščkih in smetani. Popolnoma je brez grenkobe, značilne za brokoli.
V tem članku bomo govorili o teorijah izvora romanskega zelja, koristih in škodi za človeško telo, značilnostih njegovega gojenja in načinih priprave.
Kaj je romansko zelje
Biologi še niso prišli do enotnega mnenja o izvoru romanskega zelja. Teorija, ki so jo predlagali o razmerju med cvetačo in brokolijem, ni bila potrjena.
S preučevanjem izvora kulture se ukvarjajo tudi matematiki. Predstavili so teorijo, da se je kultura pojavila v 90. letih. XX stoletje. Spiralna socvetja so podrejena logaritemskim enačbam, pri ustvarjanju zelja pa so sodelovali žlahtnitelji skupaj s 3D oblikovalci.
Prvo in drugo teorijo raztrgajo zgodovinarji, ki trdijo, da so Etruščani vedeli za Romanesco. Prav oni so rastlino prinesli v Toskano. Drugi raziskovalci menijo, da se je zelje pojavilo v 16. stoletju in zaslovelo v začetku 20. stoletja.
Italijanski izvor kulture dokazuje že samo ime - romanesco v prevodu iz italijanščine pomeni "rimski". Obstajajo tudi druga imena - Romano zelje, Romanovskaya, Romanovskaya, koral.
Opis in značilnosti
Romanesco spada v družino križnic, rod zelja in vrsto zelje.Latinsko ime – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Oblika zelja spominja na piramide ali školjke. Fraktalni vzorec je očarljiv - mehko zeleni cvetovi so zloženi v pravilne oblike in razporejeni v strogih spiralah. Socvetja so gosto razvrščena in obrobljena s temno zelenimi listi.
Vsi, ki so poskusili Romenesco, opisujejo njegov okus kot nežen, slasten, sladek, oreščkov, brez grenkobe in močne arome. Stebla so mehkejša kot pri cvetači in brokoliju. Teža le redko presega 0,5 kg.
Na sliki zelje Romanesco.
Koristi in škode
Prednosti Romanesca:
- krepitev nohtov, las, kosti in zob;
- izboljšanje stanja kože;
- povečanje odpornosti telesa na stres in obrambo;
- zmanjšanje tveganja za nastanek akutnih respiratornih virusnih okužb in bolezni srca in ožilja;
- krepitev krvnih žil;
- izboljšanje krvnega obtoka;
- normalizacija ravni holesterola;
- pomoč pri zdravljenju alergij;
- pospeševanje celjenja ran in ureznin.
Izdelek je kontraindiciran v primeru individualne nestrpnosti. Prekomerno uživanje surovega zelja povzroča napenjanje in drisko.
Najboljše sorte in hibridi
V državnem registru Ruske federacije je bilo zelje Romanesco uvrščeno v razdelek »Sorte cvetače«, saj biološka narava pridelka še vedno ni jasna.
Tabela prikazuje značilnosti najbolj znanih sort in hibridov.
| Ime | Obdobje zorenja | Opis glave | Produktivnost kg/m² | Trajnost |
| Veronika F1 | Hibrid srednje sezone | Trikotna oblika. Barva rumeno-zelena. Teža - 1-2 kg | 4,5 | Do fuzarija in cvetenja |
| Smaragdni pokal | Srednje zgodnja sorta | Trikotna oblika. Zelena barva. Teža – 500 g | 2,3 | Do fuzarija in cvetenja |
| Pearl | Srednje pozna sorta | Trikotna oblika. Zelena barva. Teža – 800 g | 2,7 | Za fuzarij |
| Puntoverde F1 | Hibrid srednje sezone | Glave niso pokrite z listi.Barva je nežno zelena. Teža – 1,5 kg | 3,2 | Do fuzarija in cvetenja |
Gojenje romanskega zelja
Kmetijska tehnologija pridelka je v primerjavi z belim zeljem ali cvetačo zapletena. Rastlina je izbirčna in celo manjše napake v kmetijski tehnologiji vodijo do neuspeha. Optimalna temperatura za vezanje glav je +18…+20°C.
Romanesco se goji s pomočjo sadik. V južnih regijah je dovoljena neposredna setev v tla.
Rastne razmere in zahteve glede tal
Pri izbiri mesta upoštevajte pravila kolobarjenja. Ponovna zasaditev na istem mestu se izvede po 4 letih.
Najboljše mesto za sajenje zelja je območje po krompirju. Tla po žetvi ostanejo ohlapna in hranljiva. Romanesco sadimo tudi po korenju, čebuli, kumarah, paradižniku, pesi in fižolu.
Zelje slabo uspeva na težkih, ilovnatih in s hranili revnih tleh. Idealna možnost je nevtralna ali rahlo alkalna peščena ilovica, ohlapna tla, gnojena z organsko snovjo.
Kisla tla niso primerna za pridelek. Za deoksidacijo se uporablja dolomitna moka ali gašeno apno - 400-500 g na 1 m². Najboljše pogoje za rast zelja ustvarja črna prst.
Jeseni se mesto izkoplje in pognoji z mineralnimi spojinami s kalijem in fosforjem, vendar brez molibdena in bakra.
Spomladi v tla dodamo lesni pepel - 400 g na 1 m² - in 20 litrov gnoja ali komposta.
Setev semen za sadike
Za nastanek jajčnikov se spomladi ustvarijo idealni pogoji. Sadike so pripravljene za sajenje v starosti 1,5-2 mesecev. Setev semen za poletno žetev se izvaja v začetku aprila.
Sadike romanesca vzgajamo v rastlinjaku ali stanovanju. Hranilni substrat je vnaprej pripravljen - trava, rečni pesek, humus in šota se mešajo v enakih razmerjih.Nato se izvede dezinfekcija s kalcinacijo v pečici ali segrevanjem s paro. V ta namen je primerna tudi 1% raztopina kalijevega permanganata.
Substrat je položen v posamezne posode - visoke plastične kozarce ali šotne lončke. Pred tem je na dnu postavljena drenaža.
Semena ne potrebujejo predelave, saj jo opravijo v proizvodnji. Semena zakopljemo 0,5-1 cm v zemljo, eno v vsako posodo. Na vrh nasujte 0,5 cm zemlje, rahlo pritisnite z roko in zalijte s toplo, ustaljeno vodo.
Posode pustimo pri sobni temperaturi, dokler se ne pojavijo prvi poganjki. Potem se temperatura zraka zniža na +8...+10°C 7 dni. Nato se sadike postavijo v prostor z dnevno temperaturo +16...+18°C in nočno +10°C.
Pomembno! Sadike, vzgojene pri visokih temperaturah zraka, ne nastavijo glav.
Sadike romanesco potrebujejo zadostno osvetlitev, zato je posoda postavljena na sončno okensko polico. Kalčke navlažimo, ko se zgornja plast substrata suši.
Sajenje na odprtem terenu
Prenos sadik se izvede ne prej kot v zadnjih dneh aprila v regijah z zmernim podnebjem. Na jugu se sajenje izvaja marca - v začetku aprila. Zelje se ne boji mraza in zmrzali do -5°C, vendar je vseeno bolje počakati, da se vreme ogreje.
Na mestu so označene luknje, sorazmerne s šoto ali plastičnimi posodami, z razmikom 0,5 m, v vsako dodajte 200 g lesnega pepela, zmešajte z zemljo in zalijte.
Sadike previdno odstranimo, poskušamo ohraniti zemeljsko grudo in jih položimo v luknjo. Klične liste pustimo nad površino tal. Po sajenju gredice obilno zalivamo.
Nadaljnja nega
Pravila za nego Romanesco vsebujejo več pomembnih vidikov:
- Zalivanje. Pridelek je zahteven glede režima namakanja, vendar ne prenaša namakanja. Grmovje zalivamo v korenu s toplo, ustaljeno vodo. Zalivanje se izvaja redno: na začetku rasti - 2-krat na teden, nato - tedensko. V deževnem vremenu se količina zalivanja zmanjša na minimum, v vročem vremenu se poveča. Poraba vode na 1 m² na začetku rasti je 10 litrov. Ko zelje raste, se njegova količina podvoji.
- Rahljanje. Postopek se izvede po vsakem zalivanju in v kombinaciji s plevelom.
- Hilling. Redno nabiranje grmov pospešuje rast stranskih korenin. Priporočljivo je dodati pepel koreninam kot preliv.
- Hranjenje. V obdobju rasti se zelje hrani trikrat. Najboljše gnojilo je infuzija mulleina (1:10) ali ptičjih iztrebkov (1:15). Prvo hranjenje se izvede 15 dni po sajenju. Poraba na 1 rastlino – 0,5 l. Po 10 dneh se odmerek podvoji. Po 14 dneh v infuzijo zmešamo 15 g superfosfata, 20 g azofoske, 2 g amonijevega molibdata in borove kisline. S pomanjkanjem molibdena postanejo glave bolj grobe in zbledele. Bor pospešuje rast in ščiti pred boleznimi.
- Razsvetljava. Rastlina je zahtevna za sončno svetlobo: v senci slabo raste, pod žgočim soncem pa se glave upočasnijo v razvoju in potemnijo. Ko se oblikujejo glave v velikosti piščančjega jajca, jih potemnijo z zlomljenimi zgornjimi listi.
Obiranje
Obiranje se izvede, preden glave začnejo razpadati - v tem času se vsebnost vitaminov in mikroelementov v njih zmanjša, pulpa pa postane trda. Glavice odrežemo z ostrim nožem skupaj s stebli.
Kuharski recepti
Romansko zelje se uporablja za kuhanje solate, juhe, enolončnice. Socvetja ocvremo, poparimo in vložimo v kis.Izdelek se odlično ujema z drugo zelenjavo, gobami, kremastimi omakami in trdim sirom.
Solata s pršutom in sušenimi paradižniki
Zanimiva solata s pikantnim limonino-gorčičnim prelivom bo nadomestila polno večerjo ali kosilo.
Sestavine:
- Romanesco - 500 g;
- polnozrnat kruh - 2 rezini;
- peteršilj, zelena čebula - po okusu;
- sušeni paradižniki - 5 kosov;
- pršut ali prekajena šunka - 100 g.
Za omako:
- limona - 1 kos;
- gorčica - 1 čajna žlička;
- trsni sladkor - ½ žličke;
- oljčno olje - 3 žlice. l.;
- sol, poper - po okusu.
Priprava:
- V skledi zmešamo limonin sok, gorčico, sladkor, sol in poper. Dodamo maslo in stepamo, dokler omaka ne postane bela.
- Romanesco splaknemo pod tekočo vodo in razdelimo na socvetja. V majhni ponvi zavrite 0,5 litra vode, dodajte malo soli in v njej 5 minut blanširamo zelje. Nato socvetja položite v cedilo in pustite, da voda odteče.
- Peteršilj in čebulo operemo, osušimo na vafeljski krpi in drobno sesekljamo.
- Šunko (pršut) in paradižnik narežemo na trakove.
- Kruh narežemo na kocke in na olivnem olju hrustljavo popečemo.
- Vse sestavine damo v solatno skledo, premešamo in prelijemo z limonino-gorčično omako. Okrasite s peteršiljem in postrezite.
Pečen z gobami in smetanovo omako
Ta okusna in zadovoljiva jed je odlična alternativa prilogam iz žitaric in testenin. Enolončnica je dobra hladna ali topla.
Sestavine:
- rimsko zelje - 500 g;
- šampinjoni - 300 g;
- trdi sir - 170 g;
- jajca - 5 kosov;
- čebula – 1 kos .;
- smetana 10% - 150 ml;
- koper, zelena čebula - po okusu;
- sol, črni poper, muškatni orešček - po okusu;
- oljčno olje - 3 žlice. l.
Priprava:
- Zelje sperite s tekočo vodo in razdelite na socvetja.
- Blanširamo v slani vodi 8-10 minut in prestavimo v skledo z ledom.
- Šampinjone operemo in osušimo na papirnati ali vafeljski brisači. Nato razrežemo na 4 dele in prepražimo v vroči ponvi do zlate barve, solimo in popramo po okusu.
- Ločeno od gob prepražimo na kocke narezano čebulo.
- V keramično posodo po plasteh zložimo zelje, čebulo in gobe.
- Jajca stepemo s soljo, prilijemo smetano, dodamo ščepec muškatnega oreščka in črnega popra. Omako stepemo do gladkega in prelijemo čez zelenjavo.
- Sir naribamo na grobo strgalo in ga razporedimo po nadevu.
- Pekač postavimo v pečico, ogreto na +180°C in pečemo 30-40 minut.
Ocvrti v testu
Ta recept je še ena različica olupljenega zelja, vendar namesto cvetače uporablja romanesco.
Sestavine:
- romansko zelje - 500-700 g;
- jajca - 2-3 kosi;
- pšenična ali riževa moka - 150 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 250 ml;
- sol, poper - po okusu.
Za omako:
- kisla smetana 20% - 150 ml;
- česen - 2-3 stroka;
- sok polovice limone.
Priprava:
- Zelje sperite s tekočo vodo in razdelite na socvetja.
- Blanširamo v slani vodi 3-4 minute in prestavimo v ledeno vodo.
- Stepite jajca s soljo. Postopoma dodajamo moko in mešamo dokler ni gladka in brez grudic. To je priročno narediti s spiralno metlico.
- V globoko ponev ali lonec vlijemo olje in ga segrejemo. Vanj pokapamo malo testa – ko začne brbotati, lahko zelje popečemo.
- Koščke romaneska potopite v testo in položite na vroče olje. Popecite do zlate barve in odstranite z žlico z režami na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
- Pripravimo omako: kislo smetano zmešamo s sesekljanim česnom in limoninim sokom, popopramo.
- Postrezite toplo ali ohlajeno, po želji.
Priprava na zimo
Romansko zelje, ko je enkrat pobrano, ne zdrži dolgo in hitro oveni, zato ga ljudje poskušajo uporabiti takoj ali shraniti za zimo.
Da bi ohranili celoten nabor vitaminov, je zelje zamrznjeno. Zeljne glave razstavimo na socvetja, operemo, osušimo na vaflju ali papirnati brisači in zapakiramo v debele plastične vrečke za zamrzovanje.
Romansko zelje lahko konzervirate na enak način kot cvetačo, brstični ohrovt in brokoli. Predlagamo, da si zapomnite preprost recept za vloženo zelje. Predjed je zmerno začinjena, rahlo začinjena, s prijetno kislostjo.
Sestavine:
- Romanesco - 0,5 kg;
- korenje – 1 kos .;
- paprika - 2 kosi;
- feferon - 1 kos;
- grah črnega popra in pimenta - ½ čajne žličke;
- lovorjev list - po okusu.
Marinada:
- voda - 1 l;
- sol - 25 g;
- sladkor - 50 g;
- suh peteršilj, origano - po okusu;
- kis 9% - 50 ml;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Priprava:
- Pripravite marinado. V vreli vodi raztopimo sol in sladkor, dodamo začimbe, na koncu dodamo kis in olje, pustimo vreti 10 minut in ugasnemo.
- Romanesco oplaknemo in razdelimo na socvetja. Poskusite obdržati vrhove.
- Korenje olupimo in narežemo na kolobarje ali trakove.
- Papriko narežemo na kocke ali trakove, feferon skupaj s semeni drobno sesekljamo.
- Zelenjavo prelijemo z vročo tekočino, pokrijemo s pločevinastimi pokrovi in postavimo na pasterizacijo 10 minut.
- Zaprite s pokrovi in obrnite.
Če želite, da zelje ostane trdo, preskočite korak pasterizacije in kozarce takoj zavijte s pokrovi.
To je zanimivo:
Priprave hranimo dolgo časa: ali je mogoče zamrzniti kislo zelje?
Zaključek
Fraktalno zelje ali Romanesco pritegne pozornost s svojim nenavadnim videzom in nežno zeleno barvo. Socvetja v obliki piramide ponavljajo isti vzorec zelja - fraktal. Okus je bistveno boljši od okusa brokolija in cvetače. V mezgi ni grenkobe, je nežna, oreščkasta in sladkasta.
Kmetijska tehnologija zahteva poseben pristop. Pomembno je, da posvetimo ustrezno pozornost vzgoji močnih sadik in poskrbimo za zadostno zalivanje, rahljanje tal, nabiranje glav in gnojenje po prenosu sadik v tla.