Pozor, strašni gluten: je v krompirju ali ne?

Z besedo »gluten« se srečujemo skoraj vsak dan, največkrat pa z negativnimi predponami »brez-« in »ne«: brezglutenski izdelek, brezglutenska dieta, brezglutenska otroška hrana, ne vsebuje glutena.

Zakaj je gluten tako strašljiv, da se mu ljudje hitijo odreči? Katere izdelke vsebuje? In ali je v vašem najljubšem krompirju? Podrobne odgovore na ta vprašanja boste našli v članku.

Kemična sestava, mikroelementi in koristne lastnosti krompirja

Kemična sestava, makro- in mikroelementi krompirja so koristni za ljudi.

Tabela jasno prikazuje sestavo gomoljev:

Hranilna vrednost krompirja je 77 kcal na 100 g in je sestavljena iz beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, prehranskih vlaknin, organskih kislin, škroba, pepela, nasičenih maščobnih kislin, mono- in disaharidov. Škrob pomaga ljudem, da se hitro naužijejo krompirja. Njegova vsebnost v 100 g izdelka se giblje od 13 do 36,8%, odvisno od sorte.

Referenca. Osnova krompirja niso ogljikovi hidrati, ampak voda. Njegova vsebnost v 100 g izdelka je 78,6 g.

Koristne lastnosti krompirja ne bodo izgubljene, če ga kuhate (brez kaše), pečete in jeste brez omak in kruha, v čisti obliki.

Pri uživanju surovega so koristne snovi skoncentrirane v gomoljih, zato se uporabljajo v zdravilne namene.

Na primer, sperite usta s krompirjevim sokom. To normalizira kislinsko-bazično ravnovesje v ustni votlini. Obkladke za oči naredimo iz naribanega krompirja za lajšanje napetosti. Krompirjeva decokcija se uporablja za visok krvni tlak, bolezni sklepov in nespečnost.

Katera živila vsebujejo gluten?

Gluten je ime skupine beljakovin, ki jih najdemo v žitnih semenih. Pred približno 20 leti so ga imenovali gluten. V svoji čisti obliki je gluten podoben prahu, ko pa ga razredčimo z vodo, tvori gosto pasto, podobno lepilu.

Gluten se v želodcu slabo in počasi prebavlja, skozi črevesje pa kot z britvico odstrani vse resice, ki pomagajo pri absorpciji koristnih snovi. Oseba začne imeti drisko, napenjanje in posledično trpi imunski sistem.

Gluten najdemo v žitih: rži, pšenici, ječmenu in ovsu. Uporabljajo se za pripravo osnove za številne izdelke:

• pekovski izdelki, moka in izdelki na osnovi moke
• mleto meso, klobase;
• Pijače na osnovi žit, kot so pivo, viski in vodka;
• čokolada;
• omake, majoneza, kečap.

Izdelki s skritim glutenom:

• bonboni in sladoled;
• kosmiči za zajtrk;
• pripravljene instant juhe;
• riževi polizdelki z začimbami in začimbami;
• ocvrt krompirček iz trgovine;
• rakove palčke;
• čips.

Ali je v krompirju gluten in v kakšni količini?

Na vprašanje, ali krompir vsebuje gluten ali ne, Odgovor je jasen – ne. Če mi ne verjamete, dokažimo s primeri.

Ali je krompir brez glutena?

Za odkrivanje glutena v izdelkih se izvede naslednji poskus.Gluten v stiku z jodom spremeni barvo v temno modro ali črno barvo. Če na surov krompir kapnete jod, se bo obarval. A ne zaradi vsebnosti glutena, ampak zaradi dejstva, da krompir vsebuje škrob. To je tisto, kar spremeni barvo joda. Krompir ni žito in ne more vsebovati glutena.

Gluten se v krompirju pojavi šele, ko je kuhan. Na primer, ocvrt krompirček se kuha v posodah, ki vsebujejo ostanke glutena. Ali pa jeste krompir s pripravljeno omako, ki vsebuje gluten.

Ali je v krompirjevem škrobu gluten?

Krompirjev škrob – Je mehka bela snov brez vonja ali okusa. Prideluje se s posebno predelavo krompirja.

Žlica krompirjevega škroba vsebuje 40 kcal: ogljikovi hidrati - 10 g, beljakovine, maščobe, vlaknine - 0 g.Pri pripravi škroba iz krompirja se gluten nikakor ne pojavi, ker krompir ni žito.

Zakaj obstaja sum, da krompirjev škrob vsebuje gluten? Zaradi svojih lastnosti. Škrob dodajamo pri pripravi omak, želejev in juh, da jih zgostimo. Konzistenca izdelka je enaka kot pri pripravi s sestavinami, ki vsebujejo gluten.

Preberite tudi:

Pazite na gluten: ga ječmen vsebuje?

Nevaren gluten: ali ga vsebuje oves?

Je gluten res tako slab in ali ga najdemo v rži?

Ali koruza vsebuje gluten? Je v koruznem zdrobu?

Zakaj je gluten škodljiv in kakšne so njegove koristi?

Človeštvo pozna gluten, odkar so ljudje začeli uporabljati žitna zrna za pripravo žemljic in kruha. In koristne lastnosti glutena se uporabljajo že dolgo.

Zakaj v našem času poteka antipropaganda proti glutenu, zakaj je tako škodljiv za zdravje ljudi?

Zakaj je celiakija nevarna?

Celiakija – celiakija – nastane zaradi intolerance na gluten in je posledica prirojenega ali pridobljenega pomanjkanja enega od encimov črevesnega soka. To je avtoimunska bolezen. Kaj ga sproži, še vedno ni jasno.

Pri celiakiji sluznica tankega črevesa ne more popolnoma razgraditi beljakovin glutena. V telo vstopi le del hranil. Nerazcepljene frakcije se absorbirajo tudi skozi črevesje, vendar hkrati zastrupljajo telo.

Kako se celiakija kaže: najprej se pojavita driska in napenjanje. Če pravilna diagnoza ni postavljena pravočasno, se razvijejo izčrpanost, hipovitaminoza in anemija, motena presnova mineralov in vodno-solnih snovi, anemija zaradi pomanjkanja železa in osteoporoza. Glede na to se imuniteta zmanjša, oseba trpi zaradi prehladov do 6-7 krat na leto.

Če se bolezen ne zdravi, pride do duševnih sprememb pri odraslih, pri otrocih pa do zaostanka v razvoju.

Pomembno! Zahrbtna celiakija se prikriva kot bolezni prebavil, dermatitis in celo nevroza. Diagnosticiranje te bolezni ni enostavno.

Kaj pravijo strokovnjaki o glutenu

Med ljudmi kroži govorica, da ima skoraj vsak človek tako ali drugače intoleranco na gluten zaradi gensko spremenjenih žit, ki rastejo na naših poljih.

Vendar pa je bila leta 2013 v reviji Agriculture and Food Chemistry objavljena študija, ki je navedla, da se vsebnost glutena med vzrejo pšenice ni povečala.Profesor Donald Kasarda iz Chicaga, ZDA, navaja, da gensko spremenjena pšenica s povečano vsebnostjo glutena ni bila pridelana nikjer na svetu, odkar se je pojavila na zemlji.

Toda tukaj so zaključki o glutenu, ki jih je podal Vladislav Liflyandsky, profesor, doktor medicinskih znanosti, avtor 18 knjig in 80 člankov o pravilni prehrani:

1. Nevarnosti glutena so deloma reklamni trik. Samo 1 % ljudi na našem planetu trpi za popolno intoleranco na gluten. Za vse življenje iz prehrane izključijo izdelke z glutenom. Še 2-3% ljudi ima relativno reakcijo na to beljakovino. Za nekaj časa omejijo uživanje glutena – to določi zdravnik. Vsi ostali lahko jedo svoje najljubše pecivo brez strahu pred alergijami, ne glede na to, kako se oglašuje v oglasih.
2. Če proizvajalci na primer žemljam odstranijo gluten, dodajo maščobo in vzhajalna sredstva, da izdelek obdrži obliko in med peko ne razpade. In za izboljšanje okusa dodajo še sladkor. Vsebnost kalorij v izdelku brez glutena se poveča.
3. Ne črtajte glutena iz prehrane sami. Njegova odsotnost lahko privede do pomanjkanja železa, kalcija in vitaminov B.
4. Zdravi otroci začnejo dobivati ​​živila, ki vsebujejo gluten, pri 4-6 mesecih. Vnesite 1 izdelek naenkrat in spremljajte otrokovo stanje. Če ta hrana povzroči drisko, izpuščaj, napenjanje ali zaprtje, se posvetujte z zdravnikom, da ugotovi vzrok reakcije. Tveganje se poveča, če kdo v družini ne prenaša glutena.
5. Kozmetika brez glutena naj bi bila nealergena in varna za kožo. Proizvajajo se brezglutenski šamponi, maske za lase in dekorativna kozmetika. Saloni ponujajo storitev brezglutenskega ličenja. Vse to ni nič drugega kot reklamni trik.Gluten je visokomolekularna beljakovina, ki ne more prodreti skozi kožo in povzročiti alergij.
6. Gluten ne povečuje tveganja za nastanek raka in srčno-žilnih bolezni, sladkorne bolezni in drugih bolezni. Pri bolnikih s celiakijo, ki ne sledijo dieti brez glutena, lahko povzroči poslabšanje teh bolezni.

Kako ugotoviti, ali imate intoleranco za gluten

Vsekakor se splača preveriti za intoleranco na gluten, če kdo v vaši družini trpi ali je imel celiakijo. Najprej se testirajo otroci, katerih sorodniki jo imajo. To jim bo pomagalo ustvariti pravo prehrano.

Za diagnosticiranje intolerance na gluten se Ig G3 in G4 testirata na gluten in druge žitne beljakovine.

Za potrditev diagnoze se vzpostavi izločitvena (brezglutenska) dieta za osem tednov. Če po njej driska in napihnjenost izginejo, koža postane čistejša in vam živci niso na poti, potem je hrana z glutenom za vas kontraindicirana.

Pri odraslih se opravi kolonoskopija z biopsijo: zajame se območje s prizadetimi resicami. Pri pregledu se odkrijejo submikroskopske črevesne lezije.

Pozor! Samo zato, ker vam niso odkrili celiakije, še ne pomeni, da je nikoli ne boste zboleli. Bolezen se hitro razvija v ozadju življenjskega stresa, nalezljivih bolezni in drugih negativnih dejavnikov.

Zaključek

Gluten je nevaren samo za tiste, ki so nagnjeni k celiakiji. Takšni ljudje živila, ki vsebujejo gluten, izključijo iz prehrane do konca življenja. Krompir ostane v prehrani kuhan ali pečen. Navsezadnje krompir ni žito, ne vsebuje glutena, tako kot krompirjev škrob. Prehrana vseh mora biti uravnotežena, gluten pa je njen sestavni del.Za zdravega človeka se nima smisla odpovedati krompirju in se prikrajšati za železo, kalcij in vitamine, ki jih vsebuje.