Nevaren gluten: je v ovsu?

Če so prej navadni oves uporabljali kot krmo za konje, govedo in perutnino, se danes delež izdelka v prehrani ljudi povečuje. Priljubljenost žita je posledica visoke vsebnosti beljakovin, aminokislin, vitaminov in lahke prebavljivosti. Oves se pogosto uporablja v otroški in dietni prehrani, diete z njim se priporočajo pri različnih boleznih.

Za uživanje ovsa obstaja samo ena kontraindikacija: intoleranca za gluten. Zato se pred vključitvijo žitaric in jedi iz njih v svojo prehrano prepričajte, da ne trpite za celiakijo. Kaj je gluten, kakšne so njegove koristi in škoda za telo, ali oves vsebuje gluten ali ne in v kakšni količini bomo razpravljali v našem članku.

Kemična sestava in koristne lastnosti ovsa

Narava je oves velikodušno oskrbela z dragocenimi vitamini, minerali in drugimi koristnimi elementi.

Na 100 g žita je:

• beljakovine - 10 g;
• maščobe - 6,2 g;
• ogljikovi hidrati - 55,1 g;
• prehranske vlaknine - 12 g;
• voda - 13,5 g;
• pepel - 3,2 g;
• vsebnost kalorij - 316 kcal.

Ogljikovi hidrati so predstavljeni kot enostavni - glukoza, maltoza, saharoza in fruktoza, pa tudi kompleksni, zdravi - škrob (36,1 g) in prehranske vlaknine (12 g).

Zrno vsebuje vitamine B (tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, pantotensko kislino, folate), vitamin A (betakaroten), vitamin C (askorbinska kislina), vitamin E (alfa tokoferol), vitamin PP (nikotinska kislina), vitamin H (biotin).

Oves je zelo pomemben vir mineralov.Predstavljajo jih predvsem silicij (3333,3 % norme v 100 g), mangan (262,5 %), kobalt (80 %), baker (60 %), fosfor (45,1 %), selen (43,3 %), magnezij (33,8 %). %), cink in železo (30 %). V nižjih koncentracijah so kalij, kalcij, natrij, žveplo, klor, jod, fluor, krom.

Mnogi ljudje se sprašujejo o koristih ovsa za človeško telo. Prvič, ima najvišjo vsebnost beljakovin med vsemi žiti. Ima visoko hranilno vrednost, sodeluje pri presnovi maščob, ogljikovih hidratov, mineralov in služi kot plastični material za gradnjo celic, tkiv in organov.

Oves vsebuje visoke koncentracije beljakovin: 100 g žitaric zadovolji dnevno potrebo telesa po beljakovinskih spojinah za 18,8%.

Za referenco. Pomanjkanje beljakovin v telesu lahko povzroči splošno slabo počutje, zmanjšano vzdržljivost in zmogljivost, suho kožo, distrofijo zob in nohtov ter otekanje telesa.

Drugič, škrob je v zrnju prisoten v velikih količinah (36,1 g na 100 g zrna). To je kompleksen ogljikov hidrat, ki ima pomembno fiziološko vlogo za prebavni sistem in telo kot celoto:

• podpira imuniteto črevesnega trakta;
• ščiti sluznico pred agresivnimi učinki zunanjih in notranjih dejavnikov;
• ima protivnetni učinek;
• blagodejno vpliva na stanje kože: vlaži, neguje, tonira, posvetli temne kolobarje pod očmi in starostne pege;
• pospešuje regenerativne procese.

Tretjič, vitamini, mikro- in makroelementi, ki jih vsebuje žito, podpirajo delovanje živčnega in urinarnega sistema, prebavila, poskrbijo za pravilno delovanje srca in ožilja.

Vitamini skupine B skupaj z askorbinsko kislino pozitivno vplivajo na stanje srčno-žilnega sistema: aktivirajo hematopoetske procese, sodelujejo pri nastajanju rdečih krvnih celic, povečajo moč in elastičnost žilnih sten in malih kapilar ter zmanjšajo njihovo prepustnost.

Aktivne snovi pomagajo telesu znebiti slabega holesterola, kar služi kot dobra preventiva pred aterosklerozo, boleznimi, povezanimi z zaporo krvnih žil in njihovimi zapleti: hipertenzija, ishemija, miokardni infarkt, sladkorna bolezen

Oves pozitivno vpliva na živčni sistem. Redno uživanje jedi iz nje vam omogoča izboljšanje možganske aktivnosti, aktiviranje miselnih procesov, povečanje koncentracije, znebite se nespečnosti, občutkov strahu, tesnobe in skrbi.

Zahvaljujoč diuretičnemu učinku in prisotnosti rastlinskih vlaknin oves kakovostno osvobaja črevesje odpadnih snovi in ​​toksinov, spodbuja peristaltiko debelega črevesa, normalizira metabolizem in izboljša prebavo. Izdelek je koristen pri driski, vendar lahko njegova nenadzorovana uporaba povzroči nasprotni učinek in povzroči zaprtje.

Ovsene jedi so priporočljive za tiste, ki želijo shujšati ali nadzorovati telesno težo. Žita so zelo hranljiva in hitro nasitijo telo z eno majhno porcijo. Ogljikovi hidrati, ki so prisotni v sestavi, se absorbirajo v daljšem časovnem obdobju in napolnijo telo z energijo, ne da bi se spremenili v nove maščobne obloge.

Oves učinkovito čisti žolčevodov, krvi, jeter, koristno pri urolitiazi, vzdržuje normalno raven sladkorja v krvi, uničuje in odstranjuje soli sečne kisline pri protinu, artritisu in artrozi.

Zrno se uporablja kot protivnetno, diuretično sredstvo, sredstvo za celjenje ran, kot močan antioksidant, ki pomaga ohranjati mladost in lepoto ter upočasnjuje proces staranja.

Žita pomagajo v boju proti prehladu, krepijo imunski sistem, izboljšujejo tonus telesa, ščitijo pred gripo in urogenitalnimi okužbami.

Katera živila vsebujejo gluten?

Gluten ali gluten je skupina beljakovin vsebovane v žitnih rastlinah, predvsem rž, ječmen in pšenica. Izraz združuje beljakovine prolaminske in glutelinske frakcije, in sicer: avenin, hordein, sekalin, gliadin. Posušen je brez ne okusa ne barve, ob stiku z vodo nastane elastična, lepljiva masa.

Najvišje koncentracije, približno 70 %, so v ječmenu, pšenici, rži, manj pa v riž, proso, oves. Gluten se uporablja v pekarski industriji za izboljšanje elastičnosti in čvrstosti testa, povečanje specifične prostornine izdelka in podaljšanje roka uporabnosti.

Zato lahko gluten najdemo v kruhu, kosmičih za zajtrk in drugih izdelkih iz testa. Človek v povprečju zaužije od 10 do 45 g glutena na dan, največ ga vnesemo v telo s kruhom, testeninami in pekovskimi izdelki.

Gluten se dodaja sladoledu, omaki, jogurtu in kečapu, da dobi izdelek gosto teksturo. V obliki suhega glutena se uporablja za pripravo mletega mesa, klobas, cmokov, polizdelkov in testenin.

Ali je v ovsu gluten in v kakšni količini?

Ali oves vsebuje gluten ali ne? Kljub temu, da prva spada v družino žit, katerih semena običajno vsebujejo gluten, ga nerafinirana žita naravno ne vsebujejo.

Frakcijska sestava ovsa se zelo razlikuje od beljakovinskih frakcij pšenice, ječmena in rži. Od skupine beljakovin v zrnju ovsa prevladujejo glutelini (od 43 do 80 %), prolamini (12-58 %), najmanj pa jih je globulinov (od 18 do 56 %).

V primerjavi s pšeničnimi in ječmenovimi zrni vsebujejo ovsena zrna pol manj glutaminske kisline, a več argenina.

Oves, pridelan iz gensko čistih semen z odstranitvijo drugih žitnih rastlin s polj, pod pogojem, da so med predelavo čisti in shranjeni v ločenem zabojniku, ne predstavlja nevarnosti za ljudi s posamezno intoleranco na gluten.

Pomembno! Upoštevajte, da se gluten lahko pomotoma vnese v ovseno kašo med predelavo drugih žit. Seveda bo njegova koncentracija nižja kot v ječmenu, rži in pšenici, vendar zadostna, da povzroči hudo alergijsko reakcijo pri ljudeh z intoleranco na gluten.

Drugi razlog, zakaj je oves lahko kontraindiciran pri celiakiji, je prisotnost avenina. Ta beljakovina je po fizikalnih lastnostih podobna glutelinu in lahko povzroči tudi alergije. Po kliničnih podatkih približno 20% bolnikov s celiakijo reagira na avenin, pa tudi na gliadin (pšenični prolamin), hordein (ječmen), sekalin (rž).

Vsebnost glutena v ovsenih zrnih je lahko zelo različna in je odvisna od tehnologije pridelave, predelave zrn, pogojev gojenja in skladiščenja. Če sestava vsebuje očiten gluten, mora proizvajalec navesti njegovo vsebnost in koncentracijo.

Običajno je na embalaži podatek, da izdelek vsebuje ostanke glutena.To pomeni, da so med pridelavo, med pakiranjem, skladiščenjem in transportom lahko v oves v majhnih odmerkih prišla zrna žitnih poljščin, ki vsebujejo gluten, ki niso bila označena kot del žit.

Pomembno! Izdelek spada v rizično skupino in ni priporočljivo za ljudi z intoleranco za gluten.

Ali je oves brez glutena?

Na policah trgovin in supermarketov lahko kupite brezglutenske kosmiče, ki ne vsebujejo očitnega ali prikritega glutena. Takšen izdelek prepoznate po oznaki na embalaži »brez glutena« (brez glutena), kjer je navedena država izvora in potrdilo o pregledu kakovosti.

nasvet. Za brezglutensko dieto je bolje kupiti žitarice domačih proizvajalcev ali podoben tuji izdelek priznanih in zaupanja vrednih blagovnih znamk.

Koliko glutena je v ovsenih kosmičih?

Tekoča ovsena kaša, pripravljena na vodi brez soli in sladkorja, vsebuje v povprečju 11,6 g škroba na 100 g.Koncentracija glutena se razlikuje glede na vrsto žita, tehnologijo predelave zrn in način kuhanja.

Zakaj je gluten škodljiv in kakšne so njegove koristi?

Gluten igra pomembno vlogo v telesu: ščiti črevesno sluznico pred dražečimi učinki fizikalnih in kemičnih dejavnikov, zavira vnetne procese, absorbira in odstranjuje strupene snovi, odpadke in druge škodljive spojine.

Izdelke, ki vsebujejo škrob, je priporočljivo vključiti v medicinsko prehrano za erozivne in ulcerativne bolezni prebavil, saj ima gluten sposobnost zmanjšanja kislosti in lajšanja resnosti simptomov gastritisa, razjed želodca in dvanajstnika.

Za zdrave ljudi uporaba izdelkov, ki vsebujejo gluten, v mejah normale ne ogroža življenja in zdravja.Pri ljudeh z intoleranco na gluten lahko uživanje beljakovin povzroči celiakijo (glutenska enteropatija), ki se kaže kot motnje v delovanju tankega črevesa.

Glavni klinični znaki celiakije so izguba apetita, driska, hujšanje, redko blato z veliko maščobe, napihnjenost in kruljenje, bolečine v trebuhu, šibkost, apatija in utrujenost. Starejši ljudje občutijo bolečine in bolečine v mišicah in kosteh.

Zakaj je celiakija nevarna?

Napredovanje celiakije vodi do motenj kemičnih reakcij in fizičnih mehanizmov, ki ohranjajo telo pri življenju. Pri bolnikih s celiakijo se poveča tveganje za nastanek raka na črevesju, vnetja tankega in ilealnega črevesa ter anemije zaradi pomanjkanja železa.

Dolgotrajni sindrom lahko povzroči motnje v presnovi mineralov, pomanjkanje beljakovin, hipovitaminozo in nezmožnost rojstva otroka.

Kako veste, ali imate intoleranco za gluten

Razlog za sum intolerance na gluten je zmanjšanje vzdržljivosti in učinkovitosti po jedi, do popolne izgube moči. Nekateri ljudje po jedi občutijo glavobole, tožijo o zmanjšani koncentraciji, bolečinah v sklepih, mravljinčenju in otrplosti v rokah in nogah, kožnih izpuščajih in razjedah v ustih.

Pomembno! Če se pojavijo navedeni simptomi, sta potrebna posvetovanje z gastroenterologom in celovit pregled za določitev stopnje občutljivosti na gluten.

Najbolj informativna in zanesljiva metoda za odkrivanje celiakije enteropatije je določanje protiteles proti tkivni transglutaminazi in gliadinu v krvi. Zanesljivost rezultata je 95-97%.Opravite lahko biopsijo sluznice tankega črevesa in ugotovite obstoječe atrofične spremembe v resicah (njihovo glajenje), koncentracijo limfocitov v sluznici.

Referenca. Za pojasnitev diagnoze se glede na indikacije specialista izvaja endoskopija tankega črevesa, ultrazvok trebušnih organov, računalniška tomografija, fluoroskopija črevesja, MRI mezenteričnih žil in Schillingov test.

Zaključek

Še danes ostaja odprto vprašanje, ali oves vsebuje gluten. Po podatkih Centra za celiakijo na Medicinski univerzi v Chicagu oves uradno ni žito, ki vsebuje gluten. A v resnici žito ni povsem varno za ljudi s celiakijo zaradi prisotnosti beljakovine avenin.

Drugi razlog, zakaj ovsa ne bi smeli uživati, če imate celiakijo, je možnost kontaminacije zrn med pridelavo, žetvijo, transportom, skladiščenjem in pakiranjem skupaj z drugimi žitnimi pridelki. Nutricionisti priporočajo tistim, ki se držijo brezglutenske diete, da kupijo izdelek z oznako »brez glutena«.