Ali koruza vsebuje gluten, ga najdemo v koruznem zdrobu in moki in zakaj je tako nevaren?

Koruza je okusna poslastica, v kakršni koli obliki. Otroci obožujejo koruzno kašo, konzervirana koruza je že dolgo postala sestavni del številnih solat in drugih jedi, koruzna moka pa pekovskim izdelkom doda nenavaden okus. Kaj pa, če vi ali nekdo, ki ga imate radi, ne prenaša glutena? Navsezadnje ga najdemo v številnih žitnih pridelkih. Ugotovimo, ali koruza vsebuje gluten in kaj je.

Kaj je gluten

Gluten ni ena snov, kot se običajno verjame, ampak dve skupini beljakovin (gliadin in gluten). Gluten se imenuje tudi gluten drugače. Hrani zarodke žitnih rastlin in jim pomaga pri kaljenju. Po obiranju ne izgine nikamor, ampak se shrani v rastlini.

Če poznate izvor te besede v ruščini, lahko natančno razumete njeno bistvo. Prevedeno iz latinščine gluten pomeni "lepilo". Te beljakovine dajejo testu elastičnost in duktilnost ter ohranjajo obliko izdelkov iz njega. Pogosto se gluten uporablja pri izdelavi sladoleda, sladkarij, juh v vrečkah, piva, ocvrtega krompirčka, kečapa in drugih omak.

Zakaj je škodljivo?

Da bi razumeli negativne lastnosti glutena, razmislimo o mehanizmu njegovega prehoda skozi človeško telo.

Gluten pride v človeško telo s hrano in preide v tanko črevo. Tu se začnejo neprijetni trenutki. Beljakovine povzročijo atrofijo absorpcijskih resic v stenah tankega črevesa.Zaradi tega črevesje težko opravlja svoje funkcije.

Človeški imunski sistem se na gluten odzove kot na virus ali škodljivo bakterijo in začne proizvajati protitelesa, usmerjena proti tem beljakovinam. In protein gliadin je po strukturi podoben živčnim celicam, srčnim celicam, celicam ščitnice in trebušne slinavke. Posledično začnejo protitelesa uničevati tudi te celice.

V tem primeru se lahko začnejo težave s črevesjem: napenjanje, driska, zaprtje, alergijske reakcije in v skrajnem primeru sindrom puščajočega črevesja. V tem primeru so ogrožene resne bolezni drugih organov in cirkulacijskega sistema kot celote.

In zaradi reakcije imunskega sistema se nasploh razvijejo multipla skleroza, sladkorna bolezen tipa 1 in Hashimotova golša.

Večinoma pa se takšne reakcije pojavijo pri ljudeh s celiakijo – intoleranco za gluten (avtoimunska bolezen). Njihovo telo začne nujno proizvajati protitelesa, namenjena uničenju kompleksne beljakovine.

Pozor! Zdravniki zdravim ljudem priporočajo, da uživanje živil z glutenom s staranjem postopoma zmanjšujejo, vendar se jim ne odpovedujejo popolnoma.

Vsebnost snovi v koruzi

Zdaj smo pri najpomembnejšem vprašanju: ali koruzna moka in žita vsebujejo gluten? Koruza je izdelek brez glutena. Tudi žita in moka ga ne vsebujejo, saj sama zelenjava ne vsebuje glutena.

Sestava koruze

100 gramov koruze vsebuje 60 g ogljikovih hidratov, 10,3 g beljakovin, 9,6 g vlaknin. Energijska vrednost izdelka je 44,1 kcal na 100 gramov.

Kar zadeva koruzni zdrob, je njegova vsebnost kalorij naravno višja - 328 kcal. Od uporabnih snovi vsebuje krom, kobalt, mangan, baker, molibden, fosfor, magnezij in kalij.Vsebuje tudi dovolj vitaminov: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Druga žita brez glutena

Koruza ni edino žito, ki ne vsebuje glutena. Sem spadajo tudi ajda, riž in proso. Varno jih lahko uživajo ljudje s celiakijo, pa tudi tisti, ki so nagnjeni k alergijam.

Najbolj uporabna je ajda. Vsebuje največjo količino esencialnih kislin (8, kot v ovsenih kosmičih).

Nepriljubljena žita so sirek, čumiz in sago. Chumiza je črni riž. Proizvedeno v obliki žit in moke. Sago je narejen iz sredice sagovega drevesa (palme) in koruznega škroba. Sirek najdemo v treh oblikah: moka, škrob in zdrob.

Omeniti velja tudi psevdo-žita, kot je kvinoja. V zadnjem času postaja vse bolj priljubljena med privrženci pravilne prehrane. Dodajamo ga različnim jedem (jogurtu, juham, solatam), skuhamo kašo, iz njega naredimo moko. Testenine, kruh in drugi izdelki iz kvinojine moke so komercialno dostopni.

Preberite tudi:

Kakšna koruza je potrebna za pokovko: izberite ustrezno sorto.

Ocena 15 najboljših sort nizko rastočih paradižnikov za rastlinjake.

Težavo temeljito preučimo: česen spomladi porumeni - kaj storiti.

Kaj pomeni "Izdelek vsebuje sledi glutena"?

Podobne fraze pogosto najdemo na različnih izdelkih trgovin. Vidimo iste napise glede arašidov in laktoze. To je zato, ker so to močni alergeni.

Besedna zveza »Izdelek vsebuje sledi glutena« pomeni, da vsebujejo sledove te beljakovine. Ni kritično, vendar predstavlja možno nevarnost za ljudi z intoleranco.

Na žalost odsotnost takega napisa ne zagotavlja popolne odsotnosti glutena v izdelku. Zato morate biti z novimi izdelki zelo previdni.

Prednosti in slabosti diete brez glutena

Ta dieta je odrešitev za ljudi s celiakijo. Uporablja se tudi za hujšanje in lajšanje nekaterih bolezni: sladkorna bolezen, astma, shizofrenija, parkinsonova bolezen, ateroskleroza, luskavica, migrene, avtizem.

Dieta je sestavljena iz izogibanja živilom, ki vsebujejo gluten.

Odobreni izdelki:

• koruza, ajda, riž, proso;
• meso in ribe;
• jajca;
• rastlinska olja;
• sveže sadje;
• zelenjava (sveža, kuhana, parjena ali pečena);
• krompir;
• sveže jagode;
• stročnice (grah, fižol, leča);
• oreški;
• naravna skuta;
• mlečni in fermentirani mlečni izdelki s kratkim rokom trajanja;
• kakovosten čaj, kava brez glutena.

Izogibajte se pivu, kvasu, konzervirani hrani, kateri koli hitri hrani, testeninam in pekovskim izdelkom, industrijskim omakam, čipsu, sladoledu in jogurtu z dolgim ​​rokom trajanja, modremu siru, čajnim vrečkam in instant kavi. To vključuje tudi žita, ki niso navedena zgoraj na seznamu brez glutena.

Koruza in sadje bosta pomagala pri obvladovanju pomanjkanja sladkarij. Koruza ima res zelo bogat in edinstven okus, ki lahko "prevara" telo. Storž lahko razstavite na zrna in jih jeste kot majhne bonbone.

Prednosti diete:

1. Čiščenje telesa toksinov.
2. Hitro hujšanje.
3. Izboljšanje kože.
4. Občutek lahkotnosti in energije.
5. Širok seznam dovoljenih izdelkov in veliko število različic kuhanja.
6. Ni strogega nadzora nad velikostjo porcij.

Minusi:

1. Sladkosnedi se zelo težko popolnoma odrečejo izdelkom iz moke, tortam itd. Ampak to je šele na začetku. Sadje je odlična pomoč pri prehodu na pravilno prehrano.
2. Stalni nadzor nad sestavo izdelkov.
3. Potrebna je dopolnitev vlaknin, železa in vitamina B.

Referenca. Kljub škodljivosti glutena vsebuje tudi koristne snovi. Pri opuščanju teh beljakovin je zelo pomembno, da povečate uživanje živil z visoko vsebnostjo teh snovi. Pomanjkanje železa nadomestijo jabolka in ajda, vlaknine - zelenjava in sadje. B vitamine najdemo v velikih količinah v ribah, jajcih, stročnicah, oreščkih in špinači.

Vse druge pomanjkljivosti niso tako pomembne, ko je vaše zdravje na drugi strani tehtnice.

Prave kontraindikacije

Zdravniki priporočajo, da vsi brez izjeme zmanjšajo uživanje živil, ki vsebujejo gluten. Koristne snovi v tej beljakovini zlahka pridobimo iz drugih izdelkov.

Dejanske kontraindikacije za uživanje glutena:

• alergija;
• Intoleranca na gluten – celiakija.

Za druge kategorije ljudi uporaba te snovi ni tako nevarna, če govorimo o zmernih odmerkih.

Povzemite

Koruza je eno redkih žit, ki ne vsebuje glutena. To je prava poslastica, ki bo tudi zelo koristen pomočnik pri brezglutenski dieti. Pravzaprav to niti ni dieta, ampak preprosto pravilna prehrana.

Konzervirana hrana, hitra hrana, pivo in veliko število izdelkov iz moke so nevarni ne le zaradi prisotnosti te snovi. Zdravi ljudje se morajo le odpovedati tem živilom in izločiti prekomerne količine zaužitega glutena, da se znebijo manjših tegob in izboljšajo kakovost življenja.