Pazite na gluten: ga ječmen vsebuje?

Beseda "gluten" je postala zelo priljubljena. Trgovine z živili ponujajo izdelke z oznako "brez glutena" in zvezdniki sprejemajo diete brez glutena. Ali ječmen, ki je najljubši za vse hujšajoče, vsebuje gluten ali ne, bomo izvedeli v tem članku.

Kemična sestava, elementi v sledovih in koristne lastnosti ječmena

Ječmen ima visoko vsebnost kalorij. Na 100 g izdelka je 354 kalorij.

Kemična sestava ječmena se razlikuje glede na podnebje, sorto in kakovost rastoče zemlje.

Glavne organske snovi v sestavi:

• beljakovine - globulin, albumin, protamin;
• ogljikovi hidrati - polisaharidi, sladkorji, škrob, vlaknine.

Hranilna vrednost ječmena na 100 g:

• ogljikovi hidrati - 56,18 g;
• prehranske vlaknine – 17,3 g;
• beljakovine - 12,48 g;
• voda - 9,44 g;
• maščobe - 2,3 g;
• pepel - 2,29 g.

Kemična sestava ječmena na 100 g:

• niacin (B3) - 4,604 mg;
• tiamin (B1) - 0,646 mg;
• tokoferol (E) - 0,57 mg;
• piridoksin (B6) - 0,318 mg;
• riboflavin (B2) - 0,285 mg;
• pantotenska kislina (B5) - 0,282 mg;
• folna kislina (B9) - 0,019 mg;
• beta-karoten (A) - 0,013 mg;
• filokinon (K) - 0,0022 mg.

Ječmen je bogat z mikroelementi, vsebuje železo, cink, mangan, baker in selen. Vitamini, minerali in elementi v sledovih, ki jih vsebujejo žita, koristijo celotnemu telesu. Na primer, fosfor izboljša metabolizem in delovanje možganov. Lizin in hordecin delujeta protivirusno in protiglivično.

Referenca. Če uživate kaljen ali namočen ječmen, se koristne snovi v telesu bolje absorbirajo.

Koristne lastnosti žitaric za človeško telo:

• pozitivno vpliva na delovanje prebavil - visoka vsebnost vlaknin v ječmenu normalizira črevesno mikrofloro, preprečuje zaprtje in hemoroide;
• občutek sitosti traja dlje zaradi prisotnosti prehranskih vlaknin v izdelku - oseba poje manj in ne pridobi dodatnih kalorij;
• tveganje za nastanek rakavih patologij se zmanjša zaradi vsebnosti fenolnih spojin v ječmenu - decokcija ječmenovih zrn pomaga pri preprečevanju raka dojke, debelega črevesa in prostate;
• Magnezij v žitih zmanjšuje tveganje za nastanek diabetes – znižuje raven sladkorja v krvi.

Odvarki, kaše in poparki ječmena se aktivno uporabljajo v ljudski medicini: žito je odlično zdravilo za prehlad.

Katera živila vsebujejo gluten?

Gluten je elastična beljakovina, ostanek pri izluževanju škroba iz pšenične moke, drugače znan kot "gluten".

Gluten najdemo v naslednjih izdelkih:

• žita;
• kruh;
• pekarna;
• testenine;
• omake;
• konzervirana hrana;
• sladkarije;
• klobasa;
• sladoled;
• alkohol.

Gluten je vključen v številne priljubljene pijače. Vsebuje: Coca-Cola, Pepsi, instant kava, vodka, kakav, pivo, viski. Gluten se v majhnih količinah nahaja v maslu in gheeju, v nekaterih mlečnih izdelkih in zamrznjeni zelenjavi. Gluten lahko vsebujejo celo kozmetični izdelki – šminka, puder, krema za telo.

Referenca. Če na embalaži piše "hidrolizirane rastlinske beljakovine" ali "teksturirane rastlinske beljakovine", to pomeni, da izdelek zagotovo vsebuje gluten.

Ali je gluten v ječmenu in v kakšni količini?

Brez dvoma ječmen vsebuje gluten. Vsebnost v izdelku je do 2,3%. Zaradi glutena se ječmen uporablja kot dodatek številnim živilom.Zaradi sposobnosti glutena, da izboljša okus in aromo ter ima učinek konzerviranja, je nepogrešljiv za velike proizvajalce hrane.

Referenca. Ječmenov slad se uporablja kot sladilo pri proizvodnji številnih prehrambenih izdelkov.

Zakaj je gluten škodljiv?

Gluten je škodljiv za ljudi s celiakijo. Celiakija je bolezen, pri kateri se v človeškem telesu kot odgovor na zaužitje glutena razvije vnetna reakcija. Imunski sistem takih ljudi to beljakovino zazna kot tujek in jo začne napadati.

Zakaj je celiakija nevarna?

Težava je v tem, da med imunskim odzivom ni prizadet le »tujek« glutena, ampak tudi tkiva, ki ga obkrožajo.

Prvi so prizadeti organi prebavil, predvsem tanko črevo. Poleg prebavnega sistema so lahko prizadeti možgani, srce, mišično-skeletni sistem in drugi organi.

V številnih kliničnih situacijah se celiakija nikakor ne manifestira in poteka v latentni obliki. Ob sumu na intoleranco za gluten se opravi posebna analiza.

Znaki celiakije:

• napenjanje;
• bolečine v trebuhu;
• stalno zaprtje;
• bruhanje;
• izguba teže;
• občutek utrujenosti;
• bolečine v sklepih in mišicah;
• glavobol;
• motnje spomina in pozornosti;
• depresija.

Če pravilna diagnoza ni postavljena pravočasno, začnejo različni sistemi v telesu delovati nepravilno. Zaradi slabše absorpcije hranil se pojavijo težave z zobno sklenino in osteoporoza. Pri ženskah se poruši menstrualni ciklus in pojavijo se druge ginekološke bolezni. Pri otrocih napredovala celiakija povzroča hude motnje živčnega sistema.

Referenca. Pri otrocih se celiakija pogosto kaže s klasičnimi simptomi, pri odraslih pa bolezen v večini primerov poteka atipično, skrito.

Intoleranca za gluten lahko povzroči intoleranco za laktozo – mleko in izdelki, ki vsebujejo mleko.

Celiakija brez ustreznega zdravljenja in prehrane vodi v alergije na hrano.

Kako se izogniti neprijetnim zdravstvenim težavam? Zdrav življenjski slog in prehrana bosta pomagala pri obvladovanju bolezni. Tudi za navaden kruh lahko najdete okusen nadomestek. Obstaja vrsta izdelkov za brezglutensko dieto, ki vam bodo omogočili ustvarjanje popolne prehrane.

Preberite tudi:

Nevaren gluten: ali ga vsebuje oves?

Je gluten res tako slab in ali ga najdemo v rži?

Ali koruza vsebuje gluten? Je v koruznem zdrobu in moki?

Kaj pravijo strokovnjaki o glutenu

Ni znanstvenih podatkov, ki bi dokazovali koristi ali škodo glutena za človeško telo. Številni uporabniki družbenih omrežij in zvezdniki govorijo o glutenu le iz osebnih izkušenj.

Mnogi verjamejo, da bo brezglutenska dieta pomagala rešiti prebavne težave. Toda ameriški nutricionisti trdijo, da izločanje glutena ne vpliva na bolezni in motnje prebavil.

Splošno mnenje zdravnikov je, da če oseba nima celiakije, glutena ni treba izločiti iz prehrane. Ljudem, ki nimajo celiakije, gluten ni škodljiv.

Zanimivo dejstvo. In za tiste, ki trpijo zaradi intolerance na gluten, obstaja dobra novica. Znanstveniki 1. Moskovske državne medicinske univerze poimenovani po. NJIM. Sechenov izvajajo predklinična preskušanja prvega zdravila na svetu za intoleranco za gluten. Prav mogoče je, da se bo po vseh potrebnih preiskavah v lekarnah pojavilo novo zdravilo za celiakijo.

Zaključek

Ječmen je zdrav izdelek, vendar ljudje s celiakijo tega žita ne smejo uživati. Samo ljudje z intoleranco se morajo držati diete brez glutena, zdravi ljudje pa lahko varno uživajo ječmen v kakršni koli obliki - to bo koristilo telesu.