Ali je mogoče jesti zeleni krompir, ali je nevaren za človeško telo in zakaj?
Poleg vitaminov, mikro- in makroelementov, koristnih za človeško telo, krompir vsebuje solanin. To je organska spojina, strupen glikozid, ki je prisoten v katerem koli delu rastline - v listih, plodovih, gomoljih, steblih. Krompirju služi kot naravna zaščita pred poškodbami bakterij in nekaterih vrst žuželk, za ljudi pa je strupen. Največja koncentracija solanina je v nezrelih zelenih plodovih.
Kaj je solanin, kakšna je njegova strupenost in škoda za telo, kakšni so simptomi zastrupitve in prva pomoč, zakaj krompir postane zelen na svetlobi, ali ga je mogoče jesti, zakaj je zeleni krompir nevaren - preberite članek.
Zakaj krompir postane zelen, če ga hranimo na svetlobi?
V zrelem krompirju je malo solanina - 0,005%, vendar Pri dolgotrajnem skladiščenju se kopiči. Odločilna dejavnika sta temperatura in sončna svetloba.
Zakaj torej krompir na svetlobi postane zelen? Dejstvo je, da je klorofil prisoten v vseh delih rastline, tudi v gomoljih. To je zeleni pigment, ki je odgovoren za zeleno barvo in proces fotosinteze, med katerim pod vplivom sončne svetlobe v rastlinskem telesu nastajajo organske snovi iz ogljikovega dioksida in vode.
Med evolucijo je nadzemni del rastline postal zelen, da bi bolje zajel potrebno sončno svetlobo.Gomolji, ki se nahajajo pod zemljo, sprva niso zeleni, saj sončni žarki ne prodrejo v zemljo. Prav tako gomolji ne pozelenijo pri umetni svetlobi, saj je proces fotosinteze možen le pod soncem.
Kaj pomeni zeleni odtenek?
Zelena barva gomoljev krompirja kaže, da so ni imel časa za zorenje ali med skladiščenjem plodovi niso bili zaščiteni pred soncem.
Poleg tega zeleni gomolji pomeni visoko koncentracijo strupenega solanina.
Ali je mogoče jesti zelen krompir?
Za tiste, ki jih zanima vprašanje, ali je mogoče jesti zeleni krompir, odgovorimo na to zeleni gomolji krompirja so neužitni. Toplotna obdelava (kuhanje, dušenje, cvrtje) ne uniči solanina. Če navadni zeleni krompirjevi plodovi vsebujejo 0,005 % solanina, potem zeleni krompir vsebuje 0,1 %, vršički pa praviloma 0,25 %. Poleg tega ima tak krompir neprijeten grenak okus in je v ustih rahlo trpek.
Kaj pa če odrežeš zeleni del?
Strokovnjaki močno odsvetujejo uživanje zelenega krompirja, a... hkrati pravijo, da po odstranitvi površine lupine do globine 1 cm in dolgotrajni toplotni obdelavi plodovi ostanejo užitni. Vendar pa je pri sajenju četrtine gomolja uživanje strogo kontraindicirano, prav tako krmljenje živali. Korenovke je treba uničiti ali uporabiti kot sadilni material.
Solanin se uspešno upira glivičnim mikroorganizmom in škodljivim insektom. Zato so zeleni gomolji kakovosten sadilni material. Takšne korenovke dajejo večji pridelek, 20% večji v primerjavi z običajnimi plodovi. Agronomi celo priporočajo, da imamo sadilne gomolje več dni na soncu, dokler podzemni poganjki ne ozelenijo in se razrastejo.
Zanimivosti o krompirju:
Kako nevaren je krompir in ali se lahko z njim zastrupite?
Kaj se zgodi, če jeste zelen krompir
Zakaj je zeleni krompir nevaren? Majhen delež nezrelih gomoljev krompirja ne ogroža zdravja in življenja ljudi, še posebej, če je bila korenasta zelenjava pred kuhanjem kuhana. Zastrupitev s solaninom je možna po zaužitju več kilogramov neolupljenega zelenega krompirja. brez toplotne obdelave. Krompir, katerega 100 g vsebuje 40 g solanina, velja za življenjsko nevarnega.
Kaj je solanin in zakaj je škodljiv?
Solanin je strupen glikozid, ki nastaja v rastlinah iz družine nočnih senčnikov. in se nahaja v katerem koli delu rastline. Kar zadeva krompir, je solanina še posebej veliko v lupini in kalčkih.
V navadnih koreninah krompirja je raven solanina 0,005 %, v zelenih gomoljih pa veliko višja. Ko doseže zrelost, postane zelenjava belkasta, rumenkasta ali rdečkasta, odvisno od sorte, vsebnost solanina pa se zmanjša. In sadje lahko jeste po toplotni obdelavi.
Pozor! Solanin je strupen za ljudi že v majhnih odmerkih. Povzroča stimulacijo in depresijo živčnega sistema, nato depresijo in uničenje rdečih krvničk. Visoki odmerki alkaloida lahko povzročijo zvišano telesno temperaturo, krče in dehidracijo, kar je za oslabljeno telo lahko usodno.
Znaki zastrupitve s solaninom
Zaradi kopičenja strupenih snovi v telesu nad normo pride do zastrupitve. Pri jemanju majhnega odmerka obstaja latentno obdobje, med katerim se oseba počuti zadovoljivo.
Asimptomatsko obdobje v povprečju traja 2-6 ur, včasih se skrajša na 30-60 minut ali traja približno 24 ur. Blaga oblika zastrupitve se kaže s slabostjo, bruhanjem, bolečinami v trebuhu, glavobolom in vrtoglavico ter drisko. Pogostost blata lahko doseže do 10-krat na dan.
Pri zmerni zastrupitvi so simptomi podobni, le svetlejši. Žrtev se pritožuje zaradi letargije, bolečine v mišicah, splošne slabosti, zmanjšane vzdržljivosti in zmogljivosti. Izguba tekočine z bruhanjem in blatom negativno vpliva na stanje kože: postane suha, ohlapna, poteze obraza se izostrijo.
Pri hujših oblikah so značilni znaki zastrupitve izraziti. Pogosto je prizadet centralni živčni sistem, kar se kaže s halucinacijami, motnjami govora in vida, evforijo, krči in komo. Pri izpostavljenosti srčno-žilnemu sistemu opazimo aritmijo, tahikardijo in pade krvni tlak. Zaradi motenj v delovanju srca lahko pride do kome ali smrti.
Prva pomoč pri zastrupitvi s solaninom
Niz nujnih medicinskih ukrepov se začne z izpiranjem želodca do čiste vode in izvajanja klistirja za odstranitev strupenih snovi. Za isti namen so predpisani enterosorbenti, ki imajo antidiarični učinek, absorbirajo in odstranijo glikozide in druge spojine iz telesa.
Če zdravljenje in preventivni ukrepi ne pomagajo, se simptomi poslabšajo in splošno zdravstveno stanje se poslabša, pokličite rešilca ali žrtev odpeljite v bolnišnico.
Da preprečite dehidracijo, nadomestite izgubo tekočine. Pijejo sladek čaj, fiziološko raztopino, mineralno vodo brez plina.Pri zmernih oblikah zastrupitve se izvaja parenteralna rehidracijska terapija - potrebne raztopine se injicirajo v veno skozi kapalko.
Upoštevajte:
Previdnostni ukrepi
Najboljši način za preprečevanje: gojite krompir v zajamčeno varnih pogojih, brez nitratov in drugih strupenih snovi. Če kupujete krompir, bodite pozorni na videz plodov in pogoje skladiščenja. Ne kupujte prvega mladega krompirja, ker obstaja možnost, da bo preobremenjen z nitrati.
Bodite pozorni na lupino in celovitost gomoljev. Visokokakovosten krompir ima gosto kožo, ki jo je težko poškodovati z nohtom, nima črnih pik ali znakov poškodb žuželk.
Ni priporočljivo jesti zelenega krompirja, vendar je možno po odstranitvi debele plasti lupine in dolgotrajni toplotni obdelavi. V vsem morate poznati zmernost: tudi pri zdravi osebi lahko velike porcije visokokakovostnega izdelka povzročijo negativne manifestacije - zaprtje, alergije, poslabšanje sladkorne bolezni tipa 2 in 3.
nasvet. Strokovnjaki priporočajo, če je mogoče, izbiro srednje velikih plodov, saj veliki plodovi vsebujejo soli in estre dušikove kisline, ki so strupeni za človeka, majhni pa še niso imeli časa za rast in zorenje.
Pravila za shranjevanje krompirja
Kopičenje solanina in sladkorja - glukoze, fruktoze, saharoze in maltoze - v krompirjevih gomoljih je mogoče uravnavati s spreminjanjem temperature in vlažnosti zraka ter se izogibati neposredni izpostavljenosti sončni svetlobi. Optimalni pogoji za shranjevanje krompirja: temperatura od +2 do +5°C, vlažnost zraka - 85-90%. V takšnih razmerah se sladkorja porabi več kot ga proizvede.Pri temperaturah nad +5°C se začnejo razvijati gomolji in na njih poženejo pazdušni brsti. Ko temperatura pade na 0°C, se škrob spremeni v sladkor, v plodovih pa se nabira maltoza.
Za shranjevanje pridelkov doma je idealno uporabiti klet ali skladiščenje zelenjave. Prostor mora vzdrževati stalne pogoje - zatemnitev, nizka temperatura, svež zrak.
Priprave na skladiščenje krompirja se začnejo takoj po obiranju. Gomolji zorijo avgusta-septembra, v tem obdobju je treba odstraniti korenovke. Če je krompir dlje časa v zemlji, začne absorbirati odvečno vlago, kar negativno vpliva na okus in skrajša rok uporabnosti.
Krompirjevih gomoljev ne morete oprati, preden jih shranite v kleti.. Na začetku jih je treba ročno očistiti umazanije, položiti v dobro prezračevanem prostoru ali pod krošnjami, da se korenovke dobro posušijo.
Pozor! Izogibajte se neposredni izpostavljenosti sončni svetlobi.
Nadalje krompir morate razvrstiti glede na velikost gomoljev, odstraniti poškodovane plodove. Če sami gojite krompir, takoj ločite del pridelka za sajenje. Krompir previdno stresite v vreče, da ne poškodujete gomoljev, in jih spustite v klet. V kleti je zelenjavo bolje shraniti v lesenih zabojih ali paletah. Če krompir raztresete po tleh, obstaja velika nevarnost izgube dela pridelka.
Posode morajo imeti luknje za prosto kroženje zraka, jih ne morete postaviti na tla ali blizu sten. Pred sajenjem pridelka je priporočljivo obdelati škatle z antiseptikom in jih dobro posušiti.Za zaščito pridelka pred poškodbami žuželk pridelovalci zelenjave priporočajo, da pridelek potresemo s pepelom, kredo in položimo vreče listov pelina, bezga ali jerebike.
Periodično Priporočljivo je preveriti stanje krompirja, odstranite poškodovane ali gnile gomolje.
nasvet. Za dodatno zaščito krompirja pred mrazom ga lahko prekrijete s filcem in po vrhu potresete žagovino ali slamo. Idealno je, da peso shranite na krompir. Ne le pomaga ohranjati toploto, ampak tudi dobro absorbira vlago.
Kako preprečiti, da krompir pozeleni
Zelenenje gomoljev krompirja je mogoče preprečiti tako, da ščiti pred sončno svetlobo in ustvarja ugodne pogoje za shranjevanje - suh zrak z vlažnostjo 85-90% temperatura - +2-5⁰С.
Če ni kleti, pridelkov ne morete shranjevati na balkonu, saj je slabo zaščiten pred sončno svetlobo. V tem primeru je bolje, da izdelek kupite v majhnih količinah in ga shranite v hladilniku v plastični vrečki, vendar ne nepredušno, tako da je dostop do zraka.
Zaključek
Krompir, ki je postal zelen, ni primeren za hrano. Vsebuje solanin, strupeno snov, ki lahko povzroči zastrupitev, bruhanje in krče. Tega krompirja ne bi smeli jesti. Da preprečite, da bi gomolji postali zeleni, upoštevajte pravila shranjevanja in varnostne ukrepe.
Idiot)))) Stopnja zanesljivosti in informativnosti članka je pod ničlo. V peč!