Kako nevaren je krompir in ali se lahko z njim zastrupite?

Ljudje so nezaupljivi do eksotičnega sadja in zelenjave, vendar obstajajo izdelki, ki jih nihče ne sumi. Eden od njih je krompir. Ta zelenjava raste v skoraj 100 državah in na različnih zemljepisnih širinah. V Rusiji (in ne samo) je krompir postal glavni prehrambeni proizvod, zato ga ljudje imenujejo "drugi kruh".

Krompir je vsem znan že od otroštva, iz njega lahko pripravimo na stotine okusnih in zdravih jedi. Ta zelenjava se je tako trdno uveljavila v vsakodnevni prehrani, da ni pomisliti, da bi se z njo lahko zastrupili. Toda gomolji krompirja nikakor niso tako neškodljivi in ​​lahko povzročijo hudo zastrupitev. Preberite, kako se izogniti, da postanete žrtev strupenega krompirja in kaj storiti, če se zastrupite.

Krompirjev strup

Krompir spada v družino nočnih senčnikov, kamor uvrščamo številne rastline na izjemno slabem glasu. To je droga tobak, grenkosladkega dresnika in kokoši, iz katerih že od nekdaj izdelujejo strupe. Vse te rastline vsebujejo toksine, od katerih so nekateri že v majhnih količinah smrtonosni za človeka.

Morda se zdi, da se krompir loči od svojih nevarnih sorodnikov, vendar ni tako. Prav tako sintetizira in kopiči strupene snovi: solanin in hakonin. To so glikoalkaloidi, ki nastajajo v krompirjevih gomoljih, steblih, listih in cvetovih za zaščito pred insekti in razne bolezni. Koncentracija hakonina v gomoljih je majhna, zato je glavna nevarnost za ljubitelje krompirja solanin.

To je zanimivo! Solanin je toksin, značilen za nočne senke. Zato se imenuje po latinskem imenu te družine (Solanaceae).

Največ solanina je v lupini, plasti gomolja, ki se nahaja neposredno pod njo, in v tako imenovanih očesih - krompirjevih popkih. Torej, kljub dejstvu, da je večina koristnih snovi krompirja koncentriranih v olupku, ga ne smete jesti.

Skoraj vsi že od otroštva vedo, da ne smejo jesti zelenega krompirja. Zato mnogi verjamejo, da je zelenje na krompirjevi lupini solanin, vendar to ni res. Spremembo barve gomoljev povzroči popolnoma neškodljiv klorofil, ki tam nastaja pod vplivom sonca. Zelenje velja za jasen znak strupa, včasih pa se strupeni krompir po barvi sploh ne razlikuje od varnega.

Največjo škodo povzroča krompir v odprtih vitrinah na neposredni sončni svetlobi. Konec koncev je sončna svetloba tista, ki spodbuja proizvodnjo solanina. Včasih kupec prejme stare gomolje, ki jim je potekel rok uporabnosti. Takšen krompir lahko vsebuje tudi nevarno koncentracijo toksina.

To je zanimivo! Da bi preprečili pojav solanina v krompirju, ga v Ameriki in evropskih državah proizvajalci pakirajo v neprozorne platnene vrečke in določijo rok uporabnosti 3 mesece.

Kako pride do zastrupitve?

Iz prebavnega sistema se solanin absorbira v kri in porazdeli po telesu. V povprečju to traja približno 2 uri. Najbolj ogrožena področja so živčni, srčno-žilni in sečni sistem ter dihala.

Ali se lahko zastrupite s krompirjem? Koncentracija 2–5 mg na 1 kg telesne teže je nevarna za telo. Če doseže 6 mg/kg, je možna smrt. Za osebo, ki tehta 70 kg, bo odmerek 420 mg smrtonosen.

Glede na te številke bo prišlo do zastrupitve, če boste naenkrat pojedli približno 2 kg zelenega krompirja. Malo ljudi se lahko spopade s takšno porcijo in morda se zdi, da nevarnosti ni. Toda tukaj pride do veljave ena izjemno nevarna lastnost te snovi.

Solanin se popolnoma izloči iz telesa šele po enem dnevu. Če uživate strupen krompir več dni večkrat na dan, se toksin kopiči v telesu in lahko doseže zdravju nevarne koncentracije. Prav ta dejavnik povzroča težave tistim, ki verjamejo, da majhne porcije zelenega krompirja ne škodujejo telesu.

To je zanimivo! Ena najbolj razširjenih zastrupitev s krompirjem se je zgodila leta 1979 v londonski deški šoli. Nato je 78 otrok in več učiteljev nenadoma začelo doživljati bolečine v trebuhu, bruhanje, drisko in krče. Nekateri so padli celo v komo. Preiskovalni zdravniki so odkrili, da je izbruh povzročila vreča krompirja, ki je bila eno leto shranjena v kleti.

Simptomi zastrupitve

Zastrupitev s krompirjem se po svojih simptomih ne razlikuje preveč od navadne zastrupitve s hrano. Prve znake lahko opazimo 8–12 ur po zaužitju:

• grenkoba in pekoč občutek v ustih;
• zvišanje temperature;
• hitro dihanje, težko dihanje;
• razširjene zenice;
• kardiopalmus;
• prostracija;
• močno slinjenje;
• želodčni krči;
• slabost in bruhanje;
• driska;
• glavobol in vrtoglavica;
• zaspanost;
• omedlevica, konvulzije.

V nekaterih primerih ima zastrupljenec moteno koherenco govora in zmedenost. Še redkeje bolnik pade v komatozno stanje. Praviloma se to zgodi z izjemno hudo zastrupitvijo in depresijo živčnega sistema.

Glede na resnost simptomov zastrupitve s solaninom ločimo 3 stopnje resnosti:

1. Za blage zastrupitve pride do prebavnih motenj, ki jih spremlja občutek slabosti. Lahko pride do bruhanja 3-6 krat na dan. Pogosto je glavobol in ne zelo hude bolečine v trebuhu.
2. V primeru zmerne zastrupitve se pojavijo veliko bolj izraziti simptomi. Bolnik čuti močne in boleče krče v trebuhu, pojavi se driska in močno, pogosto bruhanje. Za to stopnjo resnosti so značilni tudi omotica, visok krvni tlak in motnje srčnega ritma (tahikardija).
3. V primeru hude zastrupitve bolnik doživlja konvulzije, občasno izgubi zavest, delovanje srca in ledvic je moteno. Ker solanin zavira živčni sistem, nekatere žrtve padejo v komo.

Prva pomoč

Prvo pomoč žrtvi solanina je treba zagotoviti takoj, ko se pojavijo simptomi. Toda pred tem je treba ugotoviti resnost zastrupitve.

V primeru blage zastrupitve je dovolj, da se omejite na jemanje sorbentov (na primer aktivnega oglja) in velike količine tekočine. Po 1-2 dneh bi morali vsi znaki zastrupitve izginiti.

Če zastrupljenec postane zmeden, izgubi koordinacijo in govor ali začne dobivati ​​krče, je potrebna takojšnja zdravniška pomoč. S tako hudo zastrupitvijo se ne bo mogoče spopasti z improviziranimi sredstvi.

Pomembno! V primeru zastrupitve majhnih otrok, nosečnica, sladkorni bolniki ali ljudje s srčno-žilnimi boleznimi morajo nujno poklicati rešilca, ne glede na pričakovano resnost zastrupitve.

Pred prihodom zdravnika lahko:

1. Izzvati bruhanje in izpirati želodec z veliko vode. Te korake ponavljamo večkrat, dokler se želodec popolnoma ne očisti, torej dokler voda, ki izteka, ne postane bistra.
2. Zmanjšajte zastrupitev tako, da zastrupljenemu daste aktivno oglje, Enterosgel ali Smecto.
3. Poskrbite, da telo ne bo dehidrirano. Bolnik mora piti veliko tekočine. Lahko mu daste vodo, kompot ali topel čaj brez sladkorja.

Zdravljenje zastrupitve

Trenutno je tveganje smrti zaradi zastrupitve s solaninom izjemno nizko. Pred prodajo se krompir, ki vstopi v trgovino, skrbno preveri glede vsebnosti toksinov, nevarnih za ljudi. Vendar to ne zagotavlja 100-odstotnega jamstva za varnost. Včasih se solanin proizvaja v gomoljih neposredno v trgovinah, če neprevidni prodajalci kršijo pogoje skladiščenja.

Trajanje zdravljenja doma ni več kot 10 dni. Bolnik mora biti v mirovanju. Moral bi piti čim več tekočine, jemati sorbente in slediti nežni prehrani. Prehrana ima v tem času ključno vlogo. Njegova kršitev lahko privede do neprijetnih zapletov in upočasni zdravljenje.

Če bolnik potrebuje hospitalizacijo, zdravniki izvajajo infuzijsko in encimsko terapijo ter simptomatsko zdravljenje.

Uživanje krompirja za zastrupitev

V primeru zastrupitve je treba skrbno izbrati prehrambene izdelke, da ne bi poslabšali situacije. Ljudje se pogosto sprašujejo, ali lahko jedo krompir, če so zastrupljeni.Navsezadnje je ta zelenjava ena glavnih v dnevni prehrani.

Uživanje krompirja za zastrupitev ni prepovedano. Ne poslabšuje peristaltike in ne draži sluznice želodca in črevesja. Toda vseh krompirjevih jedi ni mogoče zaužiti.

Prvi dan zastrupitve strokovnjaki za prehrano priporočajo popolno opustitev hrane. Od drugega lahko preidete na nežno dieto. Za to so primerne naslednje jedi:

1. Pire krompir z vodo. Dobro nasiti in ne preobremeni želodca. Konzistenca mora biti tekoča, dodajanje masla ali mleka je prepovedano.
2. Kuhan krompir. Če ste zastrupljeni, lahko jeste tudi kuhan krompir. Solanin, ki je v njem, se bo sprostil v vodo, zato ni nevarnosti poslabšanja stanja prebavil.
3. Juhe s krompirjem. Ne smejo vsebovati veliko dresinga in maščobe, prav tako ne smejo biti dodane začimbe.

Poleg kuhanja je možno tudi kuhanje krompirja na pari. Toda ta metoda je manj varna, saj obdelava s paro ne uniči solanina.

Pomembno! Vsaka oseba ima svoje obdobje okrevanja po zastrupitvi, zato morate poslušati svoje telo. Če se pojavi nelagodje, je bolje zmanjšati porcije ali zavreči izdelek, ki ga je povzročil.

Posledice zastrupitve

Posledice zastrupitve s krompirjem so v veliki meri odvisne od odmerka solanina, ki vstopi v telo. Najpogosteje pride do blage zastrupitve, ki po 1-3 dneh mine in oseba popolnoma ozdravi.

Pri hujših oblikah zastrupitve so posledice hujše. Solanin lahko poškoduje živčni sistem in negativno vpliva na funkcije prebavnega sistema in delovanje ledvic. Posledica bodo bolezni prebavil (gastritis, kolitis ali pankreatitis), kronična odpoved ledvic in astenični sindrom (izčrpanost).

Včasih zastrupitev s solaninom povzroči akutno odpoved ledvic, ki je lahko usodna. Takšni primeri so izjemno redki in s pravočasno pomočjo se njihova verjetnost zmanjša na nič.

Preventivni ukrepi

Kljub dejstvu, da včasih visoke koncentracije solanina v krompirju ni mogoče določiti s prostim očesom, obstajajo številne tehnike in pravila, ki bodo pomagala zaščititi pred zastrupitvijo:

1. Najbolj varno je kupovati predpakiran krompir, ki ima na zavojčkih označen datum pakiranja. V tem primeru ni nevarnosti nakupa zastarelega blaga.
2. Najboljši način za preprečevanje kopičenja solanina je shranjevanje krompirja v temnem in hladnem prostoru. Po možnosti v neprozornih platnenih vrečkah.
3. Gomolje je treba občasno pregledati. Če je kakšen krompir ozelenel ali vzklil, ga je bolje zavrči.
4. Pozorni morate biti na sezonskost. Poleti, jeseni in zgodaj pozimi lahko varno jeste krompir, saj je pridelek še svež in ni imel časa za kopičenje nevarnih toksinov. Po novem letu je bolje, da se omejite pri uživanju krompirja.
5. Ko sami gojite krompir, ga morate posaditi na zadostni globini. Gomolji, ki so preblizu površine ali štrlijo iz tal, postanejo grenki, ker se vsebnost solanina v njih močno poveča. Krompir je treba tudi nagniti.
6. S staranjem krompirja postane njegova lupina debelejša in količina soljene govedine se poveča. Zato je treba tako lupino kot zgornjo plast odrezati s starega koreninskega pridelka.
7. Med kuhanjem se solanin ne odstrani vedno.Cvrtje krompirja, nasprotno, poveča (čeprav rahlo) njihovo koncentracijo, saj nekaj vode zapusti gomolje. Toda med kuhanjem se ta toksin iz krompirja sprosti v vodo.

Preberite tudi:

Kaj storiti, da jajčevci ne bodo grenki in ali je mogoče jesti grenke plodove?

Kako ugotoviti, ali je lubenica deklica ali deček, in izbrati sladko, zrelo sadje.

Zaključek

Krompir je poceni, okusen in hranljiv izdelek, iz katerega lahko pripravite neverjetno veliko različnih jedi. Toda tudi pri njem je treba sprejeti določene varnostne ukrepe, da se izognete zastrupitvi s solaninom.

Ne jejte krompirja, ki je ozelenel ali vzklil. Shranjujte ga v hladnem in temnem prostoru. Izogibajte se nakupu pri uličnih prodajalcih ali trgovinah, ki ne morejo zagotoviti ustreznih pogojev za shranjevanje. Upoštevanje teh preprostih pravil vam bo omogočilo uživanje v vseh jedeh iz te zelenjave brez kakršnega koli tveganja za vaše zdravje.