Nakup neškodljive zelenjave: kako testirati krompir za nitrate doma in zakaj je to potrebno

Zelenjava in sadje sta osnova zdrave prehrane. To je vir vitaminov, mineralov, hranilnih snovi, potrebnih za telo, sredstvo za preprečevanje raka, bolezni srca in ožilja ter prebavnega sistema. Pri nakupu pa morate biti pozorni ne le na videz, ampak tudi na kakovost. Če je izdelek videti okusen in privlačen, to ne pomeni, da ne vsebuje škodljivih snovi.

Izkazalo se je, da tudi najbolj priljubljena korenasta zelenjava - krompir - ni varna in lahko vsebuje nitrate. V tem članku vam bomo povedali, kako doma testirati krompir za nitrate, zakaj so te snovi nevarne za telo in kako izbrati kakovosten krompir.

Zakaj je vsebnost nitratov v krompirju nevarna?

Kaj so nitrati in od kod prihajajo? Nitrati so soli in estri dušikove kisline, sestavine mineralnih gnojil. Dušik rastline običajno črpajo iz prsti; potreben je za tvorbo klorofila, vitalne sestavine rastlin.

Če gnojite zemljo s snovmi, ki vsebujejo dušik, se bo pridelek krompirja močno povečal, vendar korenovke ga bodo kopičile v sebi nad normo. Na koncentracijo nitratov vplivajo podnebne, sezonske in vremenske razmere, lastnosti in sestava tal, načini varstva rastlin pred boleznimi in škodljivci, pogoji nabiranja in skladiščenja.

Za referenco. Kopičenje nitratov spodbujajo nenadne spremembe temperature, hladno deževno vreme, mokra močvirna tla, kisla ali preveč apnena črna prst in nepravočasna uporaba gnojil.

Presežek nitratov je strupen za ljudi: Nitrati se v telesu pretvorijo v nitrite in nitrozamine. Nitriti se spremenijo v dušikov oksid in spodbujajo širjenje krvnih žil, nitrozamini pa so zelo strupene spojine. Vplivajo na jetra, povzročajo krvavitve, hipoksijo, krčenje mišic, včasih jih spremlja kratkotrajna izguba zavesti. Večina jih ima izrazite rakotvorne lastnosti - povečujejo verjetnost malignih tumorjev.

Preseganje dovoljenih meja nitratov lahko povzroči zastrupitev s hrano, katere manifestacije bodo slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu, driska. Hkrati z zastrupitvijo se telesna temperatura dvigne na 39 ° C, čutijo se bolečine v mišicah in glavobol. Izguba tekočine z bruhanjem in blatom vodi v dehidracijo.

Upoštevajte:

Srednje pozna sorta krompirja Charodey

Nezahtevna sorta krompirja "Krimska vrtnica"

Zgodnja namizna sorta krompirja "Tiras"

Dovoljene vsebnosti v sestavi

Znanost je določila norme za vsebnost nitratov v krompirju in izdelkih iz krompirja - 250 mg / kg. Vendar pa ti standardi niso jamstvo za zdravstveno varnost. Vse je odvisno od tega, koliko hrane, ki vsebuje nitrate, zaužijete. Norma 500 mg nitratov na dan velja za sprejemljivo, že 600 mg pa za strupeno.

Kako prepoznati krompir z nitrati

Tudi pri izbiri svežih in privlačnih korenin krompirja ne morete biti prepričani, da bodo zdravi in ​​da na mizi ne bo nitratnega izdelka.Zato je priporočljivo jesti krompir, ki je bil pridelan samostojno brez uporabe "kemikalij" ali v zajamčeno varnih pogojih.

Če korenasto zelenjavo kupite na tržnici ali v trgovini, pomembno je oceniti njihovo kakovost, pri tem pa paziti na organoleptične lastnosti in pogoje skladiščenja.

Za referenco. Koristi mladega krompirja so pretirane, lahko pa so tudi nevarne. Zelenjava ni popolnoma zrela in še naprej raste, presnova dušika v gomoljih je visoka, zato je vsebnost nitratov previsoka. Med skladiščenjem se raven nitratov zmanjša in se pretvorijo v dušikove spojine, ki so varne za človeško telo.

Po videzu

Pri nakupu krompirja bodimo pozorni na videz korenovke. Če so v gomoljih zelene površine, potem koncentracija toksičnega solanina v njih je veliko večja. Pri čiščenju je treba takšne predele odstraniti in krompir dlje toplotno obdelati.

nasvet. Izberite srednje velike korenovke. Veliki so lahko prenasičeni z nitrati, majhni pa niso imeli časa za rast in zorenje.

Ni priporočljivo kupovati korenaste zelenjave s črnimi pikami - najverjetneje so gomolji bolni s pozno plesnijo. Krompir pogosto napade žičnica, ki se zagrize v gomolj in naredi prehode, v katere nato prodrejo glive in bakterije, ki povzročajo gnitje. Krompir z okroglimi luknjami na gomoljih ni mogoče uporabiti za hrano.

Bodite pozorni na pogoje shranjevanja. Plodove odložimo v posebne posode, visoke vsaj 20 cm, in jih zaščitimo pred soncem, saj pod neposrednimi žarki v njih nastaja strupena snov solanin.

Preberite tudi:

Srednje zgodnja namizna sorta krompirja "Romano"

Edinstvenega videza in odličnega okusa sorta krompirja Picasso

Uporaba merilnika nitratov

Merilnik nitratov bo pomagal nadzorovati kakovost zelenjave in sadja, vključno s krompirjem. to naprava ugotavlja prisotnost in koncentracijo nevarnih snovi v izdelkih.

Princip delovanja je preprost. Naprava je programirana z razširjenim seznamom izdelkov in standardi vsebnosti nitratov; samo izberite želeni izdelek.

Preverite zelenjavo tako, da gomolj preluknjate s sondo, ki se nahaja na dnu naprave. Če se zaradi meritve zaslon obarva zeleno - vsebnost nitratov je normalna, rumeno - rahlo preseganje norme, rdeče - nitratne snovi so presežne, je izdelek nevaren in neprimeren za uživanje.

Referenca. Proizvajalci dopuščajo napako 15%, kar je povezano z neenakomerno porazdelitvijo nitratov v sadju.

Uporaba testnih lističev

Indikatorski trakovi so namenjeni določanju nitratov v gomoljih krompir doma. Plodove vzdolžno prerežemo na dva enaka dela, med polovice vstavimo trak in ga stisnemo. Po 10-15 sekundah odstranite trak in primerjajte nastali odtenek z barvno paleto v navodilih.

Rdeče-vijolična barva kaže na visoko koncentracijo škodljivih snovi - Tega krompirja ne smete zaužiti.

Tradicionalne metode za preverjanje vsebnosti nitratov v krompirju

Tradicionalne metode so manj informativne in zanesljive, vendar do neke mere bo pomagal preveriti krompir za škodljive spojine:

1. Zdi se, da ima nitratna korenovka nenaravno enakomerno obliko.
2. Za določitev prisotnosti soli dušikove kisline boste potrebovali krompirjev sok in raztopino difenilamina v žveplovi kislini. Sveže iztisnjen zelenjavni sok vlijemo v epruveto in dodamo nekaj kapljic raztopine difenilamina.Če izdelek prekomerno kopiči škodljive snovi, se reagent obarva modro.
3. Po rezanju krompirja bodite pozorni na meso. Nitratna pulpa bo izcedila vodo in vlago v gomoljih. Ekološko čist krompir je elastičen: če ga prerežete, zaslišite pok in sprosti se sok.

Nasveti in triki za izbiro

Pridelovalci zelenjave delite dragocene nasvete in trike, kako izbrati ekološki krompir in zmanjšati vsebnost škodljivih snovi, pesticidov in nitratov:

1. Mladega krompirja ne smete kupovati pred majem-junijem. Biološko obdobje zorenja zelenjave v naravi je avgust-september. Če kupite zgodnje sorte, obstaja velika verjetnost, da boste dobili izdelek, bogato z nitrati.
2. Odstranjevanje lupine do globine več kot 1 cm in dolgotrajna toplotna obdelava zmanjša vsebnost nitratnih snovi in ​​naredi sadje užitno.
3. Koncentracijo nitratov lahko zmanjšate, če olupljene korenovke pred kuhanjem za pol ure namočite v hladno vodo in jo dvakrat zamenjate. Vendar pa takšna dejanja skupaj z nitrati izperejo škrob in druge snovi, koristne za človeško telo.
4. Ne kupujte poškodovanih ali prerezanih gomoljev krompirja.
5. Gomolji zelenega krompirja so neprimerni za uživanje, ker vsebujejo solanin. Rastlinam služi kot zaščita pred poškodbami bakterij in nekaterih vrst žuželk, za človeško telo pa je lahko strupena. Po zaužitju neolupljenega in nepogretega krompirja je možna zastrupitev.
6. Od prodajalca zahtevajte potrdilo državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora ali druge dokumente, ki potrjujejo kakovost zelenjave.
7. Če je kožo enostavno poškodovati z nohtom, to pomeni, da je bil tak krompir pridelan na dušikovih in mineralnih gnojilih.
8. Če so se gomolji krompirja med dolgotrajnim skladiščenjem izsušili, zakrknili in postali mehki, prenehajte uporabljati ta izdelek, saj koncentracija solanina v njem presega dovoljene standarde in je strupena za človeško telo.

Zaključek

Nakup okusnega in zdravega krompirja ni tako enostaven, kot se zdi. Sadje lahko vsebuje ne le vitamine in minerale, dragocene za telo, ampak tudi strupene spojine. Stranskih učinkov pri jemanju sprejemljivih odmerkov nitratov praktično ni. Če jih zaužijemo v velikih količinah, lahko povzročijo zastrupitev s hrano, hipoksijo, motnje delovanja jeter, izzovejo krvavitve in konvulzije.

Obstajajo različni načini za določanje koncentracije nitratov v krompirju. Najenostavnejši in najbolj zanesljivi so merilnik nitratov ali testni lističi, ali organoleptične lastnosti in zunanji znaki. Metode za odkrivanje škodljivih spojin vas bodo zaščitile pred nakupom nekakovostnega in nevarnega izdelka.