Povedali vam bomo in pokazali, kako ohraniti svež paradižnik za dolgo časa: zanimivi življenjski triki izkušenih lastnikov

Paradižnik je eden najbolj priljubljenih izdelkov na svetu. To zelenjavo najdemo v skoraj vsaki kuhinji. Gospodinje iz njega pripravljajo okusne in zdrave solate ter ozimnice. Paradižnik vsebuje vitamine A, B2, E, PP in celo redek vitamin K, ki normalizira delovanje krvnih žil. Da pa boste v tej sočni zelenjavi lahko uživali še malo dlje, morate znati shraniti obrane paradižnike.

Sorte za dolgoročno skladiščenje

Da bi zagotovili dolgotrajno shranjevanje pridelka, so za sajenje izbrane tiste sorte, za katere je značilen visok rok trajanja. Paradižnika ne operemo, močno umazane obrišemo z mehko krpo, pri čemer poskušamo ne pokvariti lupine.

Izkušeni pridelovalci zelenjave obirajo rahlo nezrelo sorte paradižnika:

1. De Barao - srednjeletni paradižnik, višina grma doseže 3 m, plodovi so podolgovati, različnih barv - od rumene do rjave.
2. San Marzano – sorta z gostimi, sočnimi plodovi svetlo rdeče barve, v obliki slive, ki tehtajo do 140 g.
3. Rio Grande – sorta srednje sezone z visokim donosom.

Obstajajo posebne sorte in hibridi, vzrejeni za dolgoročno skladiščenje:

1. Žirafa – sorta, ki doseže višino 1,2 m, je pozno zrela sorta, goji se na odprtem terenu in pod filmskimi pokrovi. Plodovi so shranjeni do konca pomladi.
2. Dolgi čuvaj – sorta pozno zorenja, paradižnik doseže 450 g Sveže se hranijo do pomladi.
3. Mojstrovina-1 - pozno zrel, nizko rastoč hibrid, njegov grm zraste do 65 cm, rdeči ploščati plodovi, težki približno 200 g, so shranjeni do marca.

Kako dolgo lahko hranimo paradižnik?

Doma se rdeče sadje hrani 3-4 dni, rožnato - do 5 dni, rjavo - približno teden dni, mlečno in zelena – približno 10 dni.

V hladilniku ostane paradižnik svež do dva tedna. Zamrzovalnik daje paradižniku najdaljši rok trajanja. Zamrzniti pa je treba le zrele, temeljito oprane, nepoškodovane plodove.

Dejavniki za pravilno shranjevanje

Eden glavnih dejavnikov, ki vplivajo na rok uporabnosti paradižnika, je sorta. Izberite tiste, ki so primerni za dolgoročno shranjevanje.

Paradižnik hranimo v hladnem in temnem prostoru - za to je primeren hladilnik ali klet. Vlažnost zraka ne sme presegati 80%. Plodovi so shranjeni v lesenih zabojčkih. Za podaljšanje roka uporabnosti se mnogi poletni prebivalci založijo z nezrelim sadjem, ki med skladiščenjem dozori.

Kako pravilno nabirati paradižnik za shranjevanje

Žetev se pobira pred nočnimi zmrzali, saj zamrznjeno sadje ne bo dolgo shranjeno. Osnovna pravila zbiranja:

• paradižnik obiramo podnevi, ko na njem ni jutranje rose;
• za podaljšanje roka uporabnosti se zbrano sadje sortira;
• izberite samo zrelo zelenjavo in sadje, zrelo do mlečne zrelosti;
• Vse zbrane paradižnike obrišemo z alkoholom za razkuževanje.

Kako shraniti pridelek

Mesnate, sladke paradižnike je najslabše skladiščiti, saj hitro začnejo fermentirati in postanejo neprimerni za uživanje. Rahlo nezreli paradižniki ostanejo sveži 2-3 dni dlje kot zreli, ker je njihovo meso še trdo. Prezrele plodove zaužijemo takoj, saj niso dolgo obstojni.

Na opombo. Ne glede na sorto se paradižnik, gojen na prostem, bolje ohrani kot tisti, ki ga gojimo v rastlinjakih.

Kako shraniti paradižnik v kleti ali kleti

Primerna temperatura za ohranjanje svežine paradižnika je +10-15°C, zato je najboljši prostor za shranjevanje obranih paradižnikov klet ali klet. V kleti paradižnik zložimo v lesene zaboje v plasteh, plasti pa ločimo s papirjem. Če je mogoče, vsak paradižnik zavijemo v papirnati ovoj. V škatle ne položite več kot treh plasti, sicer se bo spodnja vrsta pokvarila zaradi teže zgornjih.

Če ni kleti, je zelenjava shranjena na tleh - na primer v shrambi. Nezrele paradižnike pustimo na sobni temperaturi, kjer čez čas dozorijo.

Značilnosti shranjevanja na balkonu

Primerno mesto za shranjevanje zrelih paradižnikov je balkon, če temperatura zraka ne presega +15 ° C. Paradižnik tam hranimo enako kot v kleti ali kleti: polagamo ga v plasteh, vsako plast prekrijemo s krpo ali papirjem. Same škatle so prav tako prekrite s tkanino, ki jih ščiti pred sončno svetlobo.

Kako shraniti sveže paradižnike v kozarce

Konzerviranje je način dolgotrajnega shranjevanja. V kozarcih ostane paradižnik uporaben 4-6 mesecev.

Zrele paradižnike operemo in osušimo, nato pa jih damo v trilitrski steriliziran kozarec. Nalijte 3-4 žlice. l. alkohola, pokrijemo z najlonskim pokrovom in stresemo, da so vsi paradižniki dobro mokri. Nato na sredino položimo nit, namočeno v alkohol, in jo zažgemo od zunaj. Ko začne alkohol goreti, kozarec takoj pokrijemo s kovinskim pokrovom.

Na opombo. Za dolgoročno shranjevanje kozarce postavimo na hladno in temno mesto.

V škatlah

Paradižnik hranimo v lesenih zabojih z režami, ki omogočajo dostop kisika. Škatle pokrijemo z gazo ali bombažno krpo, vendar ne s pokrovom. V posodi ne sme biti tujih vonjav. Za zaščito paradižnika pred vlago na dno položimo suho seno.

V žagovino

Če želite paradižnik dlje hraniti v škatlah, uporabite žagovino. Če je pridelek še nekoliko nedozorel, ga damo v zabojčke, po možnosti v lesene, z vrhom navzgor (kjer je bil pecelj - to je vrh). Pod vsako plast položimo papir in nasujemo žagovino, ki bo absorbirala vlago in zaščitila plodove pred gnitjem.

Da bi bil ta način shranjevanja učinkovitejši, so škatle postavljene na suhem in temnem mestu pri temperaturi zraka, ki ni višja od +10-15 ° C. Paradižnik je bolje shraniti v kleti, kleti ali na balkonu, če stran ni sončna. Škatla je prekrita z gazo ali papirjem.

Notranja shramba

Zreli paradižniki so slabo shranjeni pri temperaturah nad +22°C. Ker paradižnik vsebuje veliko sladkorja in soka, topli pogoji ustvarjajo ugodno okolje za fermentacijo. Mesnate plodove s tanko lupino hranimo pri sobni temperaturi največ 2-3 dni. Če ima paradižnik debelo lupino in gosto kašo, bo zelenjava shranjena do 6-7 dni.

Pomembno! Da bi se izognili zastrupitvi zaradi zastarelih izdelkov, paradižnika ne smete shranjevati v sobnih pogojih dlje kot to obdobje.

V papirju

Če so plodovi v časopisu ali papirju, bodo dolgo časa shranjeni ne samo v hladilniku, ampak tudi v škatli ali košari. Glavna stvar je, da ne položite velikega števila paradižnikov drug na drugega, dovolj bo 1-2 plasti.

Shranjevanje v ponvi

Za dolgoročno skladiščenje se paradižnik vloži v ponvi. Če želite to narediti, polovico paradižnika narežite na enake dele. V ponev naložimo plast sesekljane zelenjave, potresemo s soljo, nato plast cele. In tako večkrat, dokler se posoda popolnoma ne napolni.

Na opombo. Ne glede na metodo, ki jo izberete, redno pregledujte svoj inventar.Če se paradižnik začne kvariti, ga takoj odstranite, da ne okuži drugih.

V kozarcih z gorčico

Paradižnike temeljito operemo z vročo vodo in osušimo. V steriliziran kozarec nalijte 2 žlici. l. gorčica v prahu. Vanjo položimo paradižnik in vsako plast potresemo z gorčico. Trilitrski kozarec ne sme vzeti več kot 7 žlic. l. prašek. Kozarec zapremo in shranimo na hladnem.

Hladilnica

Kje je najbolje shraniti zrele paradižnike? Z običajnim časopisnim papirjem lahko paradižnik shranite v hladilniku do dva tedna. Vsako zelenjavo zavijemo v snop papirja ali po tri kose združimo v ovojnico. Cilj je preprečiti, da bi se paradižnik razmočil. Optimalno mesto za shranjevanje paradižnika v hladilniku je spodnja polica za zelenjavo. Časopis občasno zamenjamo, polico v hladilniku obrišemo do suhega.

Na opombo. Paradižnika ne shranjujte v zaprti plastični vrečki, saj se lahko zaradi kondenzacije hitro pokvari.

Ko pa paradižnik shranimo v hladilniku, izgubimo svež okus. Vsebovane hlapne snovi, ki dajejo aromo in znani okus, ne prenesejo nizkih temperatur in se uničijo.

Kako pravilno shraniti rdeče, rjave in mlečne paradižnike

Za shranjevanje rdečih paradižnikov zelenjavo položite s peclji navzgor v plitve škatle v 2-3 vrstah. Da se paradižniki ne dotikajo, jih zavijemo v tanek papir ali potresemo z žagovino. Zaboji so pokriti s tanko folijo, vendar je treba zagotoviti, da kisik doseže zelenjavo. Rdeče plodove hranimo pri temperaturi +1-2°C. Rok uporabnosti - 1-2 meseca.

Rjave paradižnike damo s peclji navzgor v čiste škatle po 8–12 kg. Plodove tudi potresemo z žagovino ali zavijemo v tanek papir. Pokrijte s pokrovom in hranite pri +4-6°C.

Mlečno sadje je najbolje shranjeno - do tri mesece. V takih paradižnikih se proces zorenja nadaljuje. Paradižnik naložimo v zaboje in vsako plast potresemo s plevami ali žagovino. Če ni plev ali žagovine, jih nadomestimo s čebulnimi olupki. Zelenjavo do januarja hranimo pri temperaturah od -2 do +2°C.

Shranjevanje zelenih paradižnikov do novega leta

Če želite na novoletno mizo postreči sveže paradižnike, morate za to poskrbeti vnaprej. V ta namen so primerni mlečno zeleni plodovi, pripravljeni poleti v lesenih posodah in shranjeni v temnem in hladnem prostoru. Če to ni bilo mogoče in imate samo rdeče zrelo sadje, uporabite konzerviranje. To bo pomagalo ohraniti sočnost zrelih paradižnikov za novo leto in jim dati pikanten okus.

Kaj storiti, če se paradižniki začnejo kvariti

Ob prvih znakih, da so paradižniki začeli propadati, se žetev razvrsti v cele in pokvarjene paradižnike. Prezreli sadeži bodo mehki in njihova lupina bo razpokala. Te paradižnike zavržemo ali naredimo v paradižnikovo omako (za to odrežemo poškodovane dele). Uporabljajo se za pripravo solatnega preliva, pomešanega s katerim koli rastlinskim oljem in začimbami.

Shranjevanje predelanega paradižnika

Paradižnika ne hranimo samo svežega. Za hrano se uporabljajo toplotno obdelani plodovi, ki se dolgo skladiščijo. Po okusu niso nič slabše od sveže zelenjave.

Konzervirano, suho in suho sadje traja veliko dlje in ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja:

1. Hermetično zaprti paradižniki v pločevinkah se lahko hranijo dolgo časa tudi pri sobni temperaturi. Takšne praznine trajajo do enega leta.
2. Če je zelenjava fermentirana oz nasoljena in so pod najlonsko prevleko, so shranjeni do šest mesecev.
3. Posušene paradižnike hranimo enako kot posušene. Postavljeni so v vrečke iz naravnih tkanin ali v papirnate vrečke, da zagotovijo dostop kisika do zelenjave in preprečijo prodiranje prahu in žuželk. Posušene paradižnike hranimo v suhem in temnem prostoru.

Kako shraniti domače paradižnikove pripravke

Glavno priporočilo za domače pripravke je shranjevanje v temnem in hladnem prostoru. Za te namene je primerna klet, zaprt balkon ali hladilnik.

Sušenje paradižnikov za zimo - poslastica iz Sredozemlja

Sočni in aromatični sušeni paradižniki bodo prijetna popestritev mize v zimskem mrazu. Najprej jih posušimo v električnem sušilniku, nato pa shranimo v olivnem olju z začimbami.

Sestavine:

• paradižnik - 4 kg;
• morska sol - 1,5 tsp;
• začimbe "italijanska zelišča" - 2 tsp;
• česen - 1,5 glave;
• olivno olje - 250 ml.

Priprava:

• paradižnik prerežite na pol, odstranite pecelj;
• z nožem izberite semena;
• Paradižnike položite v segret električni sušilnik v vrste;
• vsako plast na pladnjih solimo in potresemo z italijanskimi zelišči;
• pustimo sušiti pri +70°C 10-12 ur;
• zamenjajte pladnje vsake 2-3 ure za boljše sušenje;
• Ko so paradižniki popolnoma suhi, jih odstranite iz električnega sušilnika;
• česen narežite na majhne koščke;
• V predhodno sterilizirane steklene kozarce naložimo posušene paradižnike, sesekljan česen in dodamo olivno olje.

Nastalo poslastico pokrijte s pokrovom in postavite v temen, hladen prostor.

Pomembno! Za sušenje je bolje izbrati goste, ne zelo vodne sorte. Prednost imajo plodovi dolžine 4-5 cm.

Splošna priporočila

Sadja za shranjevanje ni priporočljivo kupovati v supermarketih. Bolje je vzeti tiste, ki rastejo na vrtu, ali jih kupiti na trgu.

Nasveti izkušenih gospodinj:

1. Da bi sadje ohranili dlje, jih odstranimo skupaj s pecljem.
2. Vrtnine, poškodovane zaradi gnilobe ali zajedavcev, ne shranjujte v isti posodi kot cele.
3. Paradižnik hranimo v hladnem in temnem prostoru – v kleti, shrambi, pod mizo, kavčem ali posteljo.
4. Paradižnik se občasno preverja glede gnilobe. Pokvarjene zavržemo, da ostali ne začnejo gniti.
5. Zelenjavo shranjujemo strogo s pecljem navzgor, saj je koža okoli nje mehka in pod težo paradižnika lahko poči, nato pa se bo paradižnik začel kvariti.
6. Za dolgotrajno skladiščenje je vsako sadje zavito v papir in postavljeno v škatle ali košare v največ 1-2 vrstah.
7. Ne shranjujte zelenjave v plastični vrečki, saj zaradi visoke vlažnosti paradižnika ne bo mogoče dolgo ohraniti svežega.

Zaključek

Kakovost skladiščenja paradižnika je odvisna od izbrane sorte. Če sledite preprostim priporočilom, lahko paradižnik shranite dlje časa in ne izgubite videza in okusa. Zdravo sadje bo dolgo časa razveseljevalo lastnike, še posebej na mizi ob novoletnih praznikih.