Top 10 najboljših receptov za kisanje paradižnika v sodu, značilnosti priprave posod in shranjevanje že pripravljenih kumaric

Poletni prebivalci se pogosto soočajo s težavami pri shranjevanju pridelka. Vse sadje ne ostane dolgo sveže, zato ga solimo in kisamo. Povedali vam bomo o osnovnih receptih za vlaganje paradižnikov v sodu in priporočilih za njihovo pripravo.

Kako pripraviti sod za soljenje

Sod je idealna posoda za shranjevanje zelenjave in izboljšanje njenega okusa. Plodove kisamo postopoma, ko dozorijo, in jih razporedimo po porcijah.

Med različnimi sodi (iz hrasta, lipe, jelše in bora) velja hrast za najboljšega. Pri soljenju v takšni posodi se ekstrahirajo sestavine hrastovega lesa, paradižnik pa pridobi neprimerljiv okus priprave soda.

Na primer, vinarji raje uporabljajo takšne posode. Hrast je odporen na obrabo in temperaturna nihanja. Pri nakupu soda preverite, ali je pravilno izdelan, da ni lepila in da je za tesnjenje uporabljen vosek.

Pomembno! Za medenje je bolj primerna lipova kad, saj drevo prenaša vse vonjave. Aspen doda izdelkom grenkobo in vonj po božičnem drevesu, kar pa ni vsem všeč.

Po izboru sod pripravljamo za soljenje:

1. Če je sod nov, je predhodno namočeno, da izdelki ne porjavijo in ne absorbirajo škodljivih snovi. Če želite to narediti, napolnite kad s hladno vodo, ki jo zamenjate vsake 3 dni, dokler tekočina ne postane bistra. Nato sod poparimo z vrelo vodo in koprom, pokrijemo s filmom in toplo odejo ter počakamo, da se popolnoma ohladi.Nato večkrat sperite s toplo in hladno vodo.
2. Če je bil sod že uporabljen, ga operemo in z notranje strani postrgamo s trdo krtačo. Železni obroči so očiščeni rje in pobarvani. Posušeno kad napolnimo z 2-3 kg živega apna, prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in pustimo 3 ure. Nato dobro sperite.

Soda za luženje ne shranjujte na suhem - to bo povzročilo razpoke v njem. Namesto tega ga napolnimo z vodo, zapremo in pustimo do uporabe ali pa vanjo postavimo kozarec tekočine, ki postopoma izhlapeva.

Če je posoda suha, ji dodajte vodo v 2 tednihdokler se razpoke ne zaprejo.

Recepti za paradižnik v sodu

Kako vložiti paradižnik v sodu? Oglejmo si značilnosti priprave takšnih prigrizkov.

Tradicionalna metoda soljenja

Sestavine:

• paradižnik na sod 10 l;
• listi in koren hrena po okusu;
• 4 listi ribeza, 2 lista češnje;
• koper po okusu;
• 9 litrov vode;
• 540 g soli.

Postopek kuhanja:

1. Paradižnike izberemo približno enako velike, da so enakomerno nasoljeni, brez znakov gnitja ali poškodb lupine.
2. Na dno soda damo hrenove, ribezove in češnjeve liste ter z njimi prekrijemo dno.
3. Po vrhu potresemo s sesekljano korenino hrena in koprom.
4. Paradižnike položite čim bližje drug drugemu.
5. Ponavljajte prve tri plasti, dokler sod ni poln.
6. Pripravite slanico: sol raztopite v vreli vodi, 9-krat kuhajte 1 liter.
7. Paradižnike napolnite z ohlajeno raztopino, jih postavite pod tlak in pokrijte s pokrovom.
8. Paradižnik bo pripravljen čez 1,5 meseca.

Upoštevajte:

Kako narediti vložene kumare doma

Preprosti in okusni recepti za vložene buče

Kako vložiti bučke - 12 najbolj okusnih receptov

Paradižnik v sodu v hladni slanici brez kisa

Te paradižnike je enostavno in hitro pripraviti.

Sestavine:

• paradižnik na 10-litrski sod;
• sladka paprika - 1 kos;
• česen - 5 glav;
• čebula - 5 kosov;
• koper in peteršilj - po 25 g;
• zelena, hren, listi ribeza, češnje, lovorjev list, črni poper in grah pimenta - po okusu;
• sladkor - 1 žlica;
• sol - 2 žlici;
• voda - 10 l.

Postopek kuhanja:

1. Paradižnike izberemo enake in nepoškodovane.
2. Pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol in sladkor, dokler se popolnoma ne raztopita, ohladite.
3. Papriko olupimo iz semen in narežemo na pol obroče.
4. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na pol obročke.
5. Česen narežite na 4-5 kosov na rezine.
6. Na dno soda položimo ribezove in češnjeve liste, nato čebulo, česen, poper, nekaj začimb in zelišč.
7. Na vrh dodajte paradižnik.
8. Ponovite plasti. Med zadnjim in vrhom soda pustite 2 cm.
9. Paradižnik pokrijte z zelenimi listi in napolnite s slanico. Na vrh položite gazo in zaprite.
10. Shranjujte na hladnem in po enem mesecu poskusite.

 Pomembno! Ko se plesen prvič pojavi, gazo zamenjamo z novo.

Paradižnik z lovorjem

Sestavine:

• paradižnik (rdeč ali rumen) na 8 litrov;
• koper - 25 g;
• pimentov grah - po okusu;
• sol - 400 g;
• voda - 8 l.

Priprava:

1. Vse izdelke operemo in sortiramo.
2. Položimo prvo plast - koper in lovorjev list. Nato dodamo poper.
3. Ponovno dodamo paradižnik, lovorov list in poper.
4. Ponovno zamenjajte plasti.
5. Iz vode in soli pripravimo slanico in z njo prelijemo predjed.
6. Kot indikator fermentacije uporabljamo gazo.
7. Po enem mesecu so paradižniki pripravljeni.

Okusen zeleni paradižnik s česnom

Ko se sezona paradižnika konča, ostane še veliko zelenih sadežev. Lahko jih tudi solimo.

Sestavine:

• zeleni paradižnik - 5 kg;
• sladka paprika - 5 kg;
• pekoča paprika - 5 kosov;
• česen - 5 glav;
• koper in peteršilj - po 2 šopka;
• listi hrena, grozdja ali češnje - 2 kosi;
• sol - 650 g;
• voda - 8 l.

Kako kuhati:

1. Paradižnik operemo in na več mestih prebodemo z zobotrebcem.
2. Sladko papriko olupimo iz semen in pecljev, narežemo na pol obroče.
3. Pekočim paprikam odstranimo semena in jih narežemo na trakove.
4. Vsak strok česna narežite na 3-4 dele.
5. Položite prvo plast - zelenjavo, česen, liste.
6. Dodamo paradižnik pomešan s sladko in pekočo papriko.
7. Plasti ponavljamo, dokler sod ni poln. Na vrh položite koper in liste.
8. Napolnite s pripravljeno slanico vode in soli.
9. Pokrijte z gazo in pritisnite.
10. Poskusimo čez 21 dni.

Ostri soljeni paradižnik

Ljubiteljem pikantnih predjedi bo všeč recept za paradižnik s hrenom in česnom.

Sestavine:

• 8 litrov paradižnika;
• česen - 5 glav;
• pekoča paprika - 2 kosi;
• hren in koper po okusu;
• sol - 400 g;
• voda - 8 l.

Priprava:

1. Izdelke pripravimo za kisanje, kot v zgornjih receptih.
2. Česen narežemo na rezine, feferon na trakove.
3. Veje in liste kopra trgamo z rokami.
4. Na dno soda položite zelišča, hren in česen, nato pa paradižnik.
5. Izmenično do vrha posode.
6. Zadnjo plast paradižnika pokrijte s koprom in napolnite s pripravljeno slanico.
7. Uporabljamo gazo in tlak.
8. Čez mesec dni bo prigrizek pripravljen.

Paradižnik v sodu z gorčico

Med različnimi recepti ima ta najmanjši nabor sestavin.

Bo treba:

• 5 litrov paradižnika;
• gorčica v prahu - ½ žličke;
• sladkor - 1 žlica;
• sol - ½ žličke;
• voda - 5 l.

Kako soliti:

1. V sod damo paradižnik, ki smo ga predhodno na več mestih zarezali z zobotrebcem.
2. Pripravite slanico: sol, sladkor, gorčični prah raztopite v vreli vodi, ohladite.
3. Paradižnike prelijemo s slanico, da jih popolnoma pokrije. Dali smo mu tlačanstvo.
4. Okusili ga bomo čez en teden.

Soljeni paradižniki z listi črnega ribeza

Za tiste, ki imate radi kisel okus, ponujamo naslednji recept.

Sestavine:

• paradižnik na 5-litrski sod;
• koper - 25 g;
• koren hrena in listi ribeza po okusu;
• feferon - 2 stroka;
• sol - 500 g;
• voda - 5 l.

Postopek kuhanja:

1. Izdelke pripravimo za kisanje, kot v zgornjih receptih.
2. Na dno položimo liste črnega ribeza, grobo narezan koper, hren in 1-3 stroke olupljenega feferona.
3. Nato položite paradižnik na sredino posode.
4. Nadomestni sloji. Zgornjo naredimo iz zelene in feferonov.
5. Iz vode in soli pripravimo slanico, ohladimo in vlijemo v paradižnik.
6. Posodo pokrijemo z gazo, ki jo po potrebi menjamo.
7. Po 30 dneh bo prigrizek pripravljen.

Ruski recept za hladno kisanje

V sodu po ruskem receptu je preprosto fermentirati soljene rdeče paradižnike.

Bo treba:

• paradižnik - 10 kg;
• korenje - 10 kosov;
• stroki pekoče paprike - 10 kosov;
• zelena - 1 kos .;
• koren hrena - 1 kos;
• česen - 10 strokov;
• sol in sladkor - po 250 g;
• voda - 10 l.

Priprava:

1. Izdelke operite in posušite.
2. Korenje narežemo na dolge trakove.
3. Feferon z rokami natrgajte na koščke.
4. Česen razpolovite.
5. Na dno soda položite 1/3 začimb in zelišč.
6. Dodajte polovico paradižnika.
7. Izmenjujemo plasti, zadnja so začimbe in zelišča.
8. Predjed prelijemo z ohlajeno slanico vode, soli in sladkorja.
9. Pustite na toplem, dokler se ne začne fermentacija. Končane paradižnike odnesemo na hladno mesto.
10. Poskusimo znova čez en mesec.

Barrel zeleni paradižnik "Prste si boš obliznil"

Prej zeleni paradižniki niso bili cenjeni, zato njihovo kisanje ni stalo veliko denarja. Zdaj so takšni izdelki postali dražji. Oboženi so zaradi posebnega okusa.

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• koper in peteršilj - po 100 g;
• listi koriandra in češnje po okusu;
• česen - 2 kos .;
• rdeča pekoča paprika - 1 kos;
• sol - 700 g;
• voda - 6,5 l.

Kako kisati:

1. Izdelke pripravimo za kisanje, kot v zgornjih receptih.
2. Položimo prvo plast - 1/2 začimb in zelišč, nato paradižnik in spet zelišča z začimbami.
3. Sol raztopimo v vreli vodi, ohladimo in vlijemo v paradižnik.
4. Postavili smo zatiranje.
5. Prigrizek bo pripravljen v 45 dneh.

Sol suho

Ta recept za vlaganje paradižnikov ni podoben prejšnjim, saj ne uporablja slanice.

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• sol (groba) - 1,5 kg.

Priprava:

1. Pripravite paradižnike in jih v plasteh položite v sod.
2. Vsako plast potresemo s soljo.
3. Pokrijte sod z zatiranjem in počakajte, da paradižnik sprosti sok in se začne fermentacija.
4. Po 2 tednih prigrizek poskusimo.

zanimivo! Suhemu vlaganju dodamo piment, lovorov list in koriander.

Pravila za shranjevanje soljenega paradižnika

Da bo pripravek dlje časa ostal okusen in kakovosten, upoštevajte nekatere značilnosti njegovega shranjevanja:

1. Temperatura se vzdržuje od 0 do +40 °C, relativna vlažnost zraka je 90%. Najboljše mesto je klet ali klet. Če to ni mogoče, plodove posolimo v kozarce in postavimo v hladilnik.
2. Kot indikator plesni na sod položimo gazo, ki jo občasno zamenjamo z novo.
3. Da preprečite nastanek plesni, gazo namočite v raztopino gorčice.
4. Samega soda kislih kumaric ne postavimo na tla, ampak postavimo na dve leseni letvi. S tem preprečimo nastanek plesni na dnu posode.

Paradižnik v ponvi kot sodi

Ni vedno mogoče kupiti soda ali ustvariti pogoje za njegovo skladiščenje. Namesto tega so soljeni paradižniki pripravljeni kot paradižniki v sodu, vendar v ponvi ali banka. Najpomembneje je, da posode postavite na hladno mesto.

Previdno izberite ponve:

1. Emajlirane posode ne reagirajo na slanico, jih je enostavno očistiti, vendar se pokrovi ne prilegajo vedno tesno, kar izzove nastanek plesni.
2. Enake prednosti imajo keramične posode. Proti: velika teža in krhkost.
3. Steklenina ne vpija vonjav, je enostavna za čiščenje, prozorna, vendar ni odporna na udarce.

Za pripravo tega soljenja boste potrebovali:

• paradižnik;
• listi in korenine hrena - 15 g;
• dežniki kopra s stebli - 25 g;
• česen - 15 g;
• listi ribeza in češnje - 4 kosi;
• lovorjev list in piment po okusu.

Kako soliti:

1. Ponev prelijemo z vrelo vodo.
2. Na dno položimo polovico kuhanih zelišč in začimb, na vrh pa paradižnik.
3. Vse skupaj pokrijemo s preostalimi sestavinami.
4. Slanico pripravimo s hitrostjo 70 g soli na 1 liter vode. Z ohlajeno marinado prelijemo paradižnik.
5. Malica jemo vsak drugi mesec.

V pločevinki kot sodi

Namesto ponve kozarec se uporablja tudi za vlaganje zelenjave.

Sestavine:

• paradižnik;
• česen - 5 strokov;
• sol - 55 g;
• voda - 1 l;
• piment in črni poper v zrnu - 10 kosov;
• gorčica v prahu - 15 g;
• listi hrena - 3 kosi;
• koper - 2 vejici.

Priprava:

1. Kozarec operemo, steriliziramo in posušimo.
2. Paradižnike operemo in z zobotrebcem naredimo 1-2 preluknjanja.
3. V kozarec naložimo pripravljene začimbe, na vrh pa paradižnik.
4. Slanico zavremo in ohladimo na sobno temperaturo. Vlijemo zelenjavo.
5. Po vrhu pokrijte z gazo in pustite pol meseca.
6. Nato kozarce zapremo s pokrovi in ​​postavimo na hladno.
7. Poskusimo znova čez pol ali mesec.

Namigi in triki

Osnovne nianse priprave soljenega paradižnika v sodu:

1. Zelenjava je izbrana zelo previdno, uporablja se gosto sadje (za boljše soljenje se paradižnik na več mestih prebode z zobotrebcem).
2. V večjo posodo položite trde paradižnike bližje dnu, na vrh pa mehkejše.
3. Povsem trdih sadežev ne uporabljamo.
4. Večjo zelenjavo najprej prerežemo na pol, da preprečimo gnitje.En tak paradižnik lahko uniči ves sod.
5. Da predjed ne bo preslana, paradižnike položimo tesno skupaj.
6. Ne uporabljajte sort poljščin z belim jedrom v obliki palice.
7. Previdno izberite posode za obdelovanec.

Zaključek

Vsak recept za kisanje je univerzalen, sestavine lahko spremenite po svojem okusu. Če se izkaže, da je paradižnik presoljen, dodajte malo manj soli in poskusite z začimbami.

Najbolj okusen paradižnik dobimo v lesenem sodu, še posebej hrastovem. Če pa takšne posode ni, bo zadostovala ponev ali kozarec. Jedi in sami sadeži so skrbno izbrani, da dobimo okusen in kvaliteten prigrizek, ki bo dolgo shranjen.