Preprosti in hitri recepti za vložene lubenice
Lubenica ima številne koristne lastnosti in bogato sestavo: minerale z vlakninami, vitamine, aminokisline. Sadje ni škodljivo za diabetike, saj vsebuje majhno količino sladkorja. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je uporaben za ljudi, ki hujšajo.
In če je poleti enostavno jemati vitamine in shujšati s pomočjo melon, potem je pozimi seveda težje in večkrat dražje. Vloženi bodo pomagali lubenice, ki ohranijo svojo vitaminsko sestavo in so le 1-1,2 % bolj kalorični od svežih. Kateri recept izbrati in kako pravilno pripraviti sadje za zimo, vam bomo povedali v tem članku.
Značilnosti kuhanja
Soljenje in kisanje sta dva postopka za konzerviranje lubenice za zimo.
Soljenje, znano tudi kot fermentacija, vključuje uporabo izdelku lastne mlečne kisline, ki nastane med fermentacijo, in sladkorja, ki je že v sadju ali je bil dodan med kuhanjem. Vložene in soljene pripravke hranimo v hladnih in temnih prostorih.
Mariniranje poteka z uporabo konzervansa, najpogosteje kisa. Pripravke hranimo pri sobni temperaturi.
Nasveti za kislo testo
Da bo vlaganje lubenic uspešno, upoštevajte nekaj pravil:
- Primerno je sadje katere koli stopnje zrelosti, brez poškodb ali gnilobe.
- Poskusite ne kupiti lubenic v trgovini, še posebej izven sezone. Takšno sadje vsebuje nitrate.
- Lubenici ni treba odstraniti lupine. Ampak jagodičja brez skorje fermentira le dva dni.
- Pri soljenju v kozarcu pod železnim pokrovom odstranite semena iz kaše, da posoda ne nabrekne.Pri soljenju v ponvi ali sodu ni treba odstraniti kosti.
- Cele plodove preluknjamo na več mestih za hitro in enakomerno kisanje.
- Za soljenje ne uporabljajte "ekstra" ali jodirane soli. Prvi bo preveč solil, drugi bo izdelek zmehčal.
- Pravilno izračunajte količino slanice. Če na grobo narežete 5 kg lubenice, boste potrebovali 5 litrov slanice, če jo narežete na drobno, pa 3 litre.
- Odločite se za izbiro začimb. Uporabite lahko katero koli, zato izberite po svojem okusu. Vendar ne pretiravajte s količino.
- Lubenico solimo tudi z drugo zelenjavo - na primer z zeljem ali zelenimi paradižniki. Tako bodo kisle kumarice med seboj dopolnjevale okus.
- Soljenje v sodih je bolje začeti sredi jeseni, ko se temperatura zniža. V takih pogojih je lažje nadzorovati proces fermentacije.
Izbira pripomočkov za kislo testo
Izbira pripomočkov za vlaganje ozimnice je odvisna le od števila plodov in prostora za shranjevanje.
Sod je primeren, če:
- obstaja klet ali klet, kjer bo posoda pravilno shranjena;
- imate veliko družino z dobrim apetitom;
- V receptu ni kisa;
- obstaja čas in priložnost za spremljanje procesa fermentacije: če je na površini nastala obloga, jo je treba takoj odstraniti.
Kozarec je primeren, če:
- lubenice fermentirajo po receptu, ki zahteva shranjevanje v majhnem hladnem prostoru ali hladilniku;
- recept vsebuje kis;
- Recept vključuje rezanje lubenic na rezine ali koščke.
Ponev je univerzalna posoda. Med kuhanjem lahko vanj uporabite kis, sprejme tako majhne koščke kot polovice in ga zlahka pospravite v hladilnik.
Recepti
Melone, nabrane jeseni, lahko spremenite v okusen in zdrav zimski obrok. Potrebno je le malo truda in upoštevanja recepta.
Cele vložene lubenice v sodu
Najtežja stvar pri fermentaciji lubenic po tem receptu je priprava soda. Treba ga je dobro oprati in preliti z vrelo vodo. Če kje pušča voda, potem nalijemo vodo in počakamo, da les nabrekne in pobarvamo obročke.
Referenca. Izberite majhne plodove, največ 15 cm v premeru. Sperite jih s tekočo vodo in poparite z vrelo vodo. Vsako sadje preluknjajte na več mestih za hitro in enakomerno vlaganje.
Sestavine za 10 litrov vode:
- lubenice - koliko se bo prilegalo v sod;
- sol - 400 g;
- sladkor - 1200 g.
Način kuhanja:
- Plodove položite tesno enega poleg drugega.
- Slanico pripravimo tako, da v prekuhani in ohlajeni vodi raztopimo sol in sladkor.
- Nad melonami napolnite sod z marinado.
- Pokrijte z gazo, nato z lesenim pokrovom in postavite pod tlak.
- Po 2-3 dneh ga odnesite na hladno mesto.
- Pripravljeno za uživanje v 2-3 tednih.
Lubenica v sodu s kislim zeljem
Tukaj zelje predhodno nasolimo s hitrostjo 60-70 g soli na 1 kg zelja in ga damo v sod, ki je že vložen.
Sestavine za 10 litrov vode:
- lubenice - koliko jih bo ustrezalo sodu;
- zelje (sveže) - 10 kg;
- sol - 500 g;
- sladkor - 500 g.
Način kuhanja:
- Pripravite sod za fermentacijo: operite, poparite, po potrebi zamašite.
- Lubenice zložimo tesno, prazne prostore med njimi pa zapolnimo z naribanim zeljem.
- Zavremo vodo, razredčimo sol in sladkor, ohladimo in vlijemo melone.
- Pokrijte z gazo in pod pritiskom.
- Pustite dva dni na sobni temperaturi, nato postavite na hladno mesto.
- Lahko poskusite čez en mesec.
Vložena lubenica v lubeničnem soku
Za recept so primerni tako zreli sadeži kot prezreli - uporabljajo se za sok.
Sestavine:
- lubenice za vlaganje - 10 kg;
- lubenice za kašo - 5 kg;
- sol - 60-70 g na 1 kg kaše.
Način kuhanja:
- Melone za vlaganje narežite na velike rezine, debele približno 10-15 cm.
- Sadje drobno sesekljajte v kašo in dodajte sol. Lahko jih zmeljete v blenderju.
- Lubenice, narezane za vlaganje, in kašo v plasteh. Ponavljajte, dokler sestavin ne zmanjka.
- Pripravite posodo: sod sperite in poparite z vrelo vodo, sterilizirajte kozarce, ponev kuhajte z vodo nekaj minut.
- Napolnjeno posodo pokrijemo s platneno brisačo ali gazo in pritisnemo.
- Po enem tednu ga postavite na hladno mesto.
- Po enem mesecu ga lahko jeste.
Vložena lubenica z začimbami
Melone obožujejo različne začimbe. Vse je odvisno od vaših okusnih preferenc.
Pri soljenju v ponev dodajte koriander, korenino ingverja, stroke česna, piment, zeleno, papriko, korenine hrena.
Sestavine:
- lubenice za vlaganje - 10 kg;
- stroki česna - 10 kosov;
- grah pimenta - 10 kosov;
- zelena in koper - po 2 šopka;
- koren hrena - 1 kos;
- sol - 2 žlici. l. za 1 liter vode;
- sladkor - 5 žlic. l. za 1 liter vode.
Način kuhanja:
- Pripravite posodo za kisanje: sod ali ponev operite in poparite, kozarce sterilizirajte.
- Zeleno, koper, hren narežemo na 3-5 cm velike kose.
- Lubenice narežite na velike polkroge 2-3 cm, za kozarec malo manjše.
- Liste melone zložimo enega zraven drugega, po plasteh potresemo z različnimi pripravljenimi začimbami.
- Pripravite klasično marinado: zavrite, razredčite sol in sladkor. Nalijte slanico sobne temperature.
- Pustite na toplem 2-3 dni, nato postavite v hladilnik. Poskusite znova čez 2-3 tedne.
Kislo testo v keramičnih sodih
Včasih se gospodinje sprašujejo, kako fermentirati lubenico, narezano na rezine.Skoraj enako kot pri celih - kuhali se bodo hitreje, okus pa bo enak kot pri soljenju v hrastovih sodih.
Sestavine:
- lubenice za vlaganje - 10 kg;
- zelenice: koper, poper, zelena - vsak kup;
- česen - 5 strokov;
- feferon - 1 kos;
- zrna črnega popra - 10 kosov;
- sol in sladkor - 170 g na 3 litre vode.
Način kuhanja:
- Pri kisanju v keramičnih sodih plodove po dolžini narežemo na majhne rezine.
- Na dno položimo polovico zelene, feferone, česen in ostale začimbe.
- Postavite lubenice.
- Na vrh položite česen in veje zelišč.
- Potresemo s črnim poprom.
- Vlijemo sol in sladkor, razredčen z vodo.
- Postavite pod težo, pokrijte s platneno krpo ali gazo.
- Po nekaj dneh ga postavite na hladno mesto.
- Pripravljen za uživanje v treh tednih.
Vlaganje lubenice s feferoni in zelišči
Kisanje lubenic je metoda, ki vam omogoča, da v sadju ohranite več vitaminov za zimo. Kako fermentirati lubenice - v kozarcu ali sodu - je odvisno od vas.
Sestavine za 5 kg sadja:
- 1 feferon;
- srednja glava česna;
- 1 čajna žlička poprova zrna;
- voda - 3 l;
- sol - 170 g;
- sladkor - 170 g;
- kup zelenja (peteršilj in / ali koper).
Način kuhanja:
- Pripravite slanico: zavrite 3 litre vode, ohladite in raztopite pripravljeno sol in sladkor.
- Lubenice narežemo in tesno položimo v pripravljeno posodo.
- Ko polagamo melone, začimbe enakomerno porazdelimo po vsaki plasti.
- Nalijte marinado, pokrijte z gazo, postavite pod težo.
- Ko se začne proces fermentacije, ga postavite v hladilnik.
- Uporabite v enem mesecu.
Vložene lubenice z gorčico v prahu
Ta recept za hitro kuhanje v kozarcu uporablja gorčico.
Sestavine za trilitrski kozarec:
- lubenice - 2-3 kosi;
- gorčica v prahu - 1 žlica;
- sladkor - 1 žlica;
- sol - 1 žlica.
Način kuhanja:
- Odrežite zeleno skorjo, pustite belo.
- Sterilizirajte kozarce.
- Pripravite mešanico za strjevanje: zmešajte sol, sladkor in gorčico.
- Melone zložimo tesno eno poleg druge, potresemo jih s pripravljeno mešanico.
- Pustite na toplem mestu tri dni in redno stresajte.
- V tem času bodo lubenice spustile sok in zmanjšale prostornino. Število pločevink lahko zmanjšate tako, da njihovo vsebino tesneje razporedite. Vendar ga ne stisnite! Upoštevajte, da proces fermentacije še vedno poteka in da je za shranjevanje potreben prosti prostor.
- Postavite v hladilnik in ga lahko porabite v enem dnevu.
Priporočila za shranjevanje
Preprosta pravila vam bodo omogočila ohraniti okus in kakovost kumaric doma:
- Ne pozabite pokriti soljene hrane z gazo ali platneno krpo - to bo pokazatelj pravilnosti procesa fermentacije. Če je na površini nastala bela obloga, gazo odstranimo, speremo ali zamenjamo z novo.
- Idealna možnost za kisanje je v hrastovem sodu. V njem se bolje shranjuje in daje posebno aromo.
- Optimalna temperatura skladiščenja je +3°C.
- Shranjujte na hladnem in temnem mestu največ šest mesecev. Zato izberite posode za kisanje glede na število družinskih članov in količino porabljene hrane.
- Če med preverjanjem soda ugotovite, da je slanica izhlapela in so plodovi izpostavljeni, jo nujno dodajte na zahtevano raven.
Preberite tudi:
Ali lahko jeste lubenico, če imate sladkorno bolezen tipa 2?
Zaključek
Kumarice, pripravljene po receptih za fermentacijo lubenic, bodo imele nežen okus s sladkimi, slanimi in kislimi notami. Če želite izbrati najboljšega, priporočamo, da poskusite več.
Okus kislih lubenic za zimo je neposredno odvisen od kakovosti slanice, v kateri bodo infundirane. Eksperimentirajte in naj vložene lubenice postanejo vaša vizitka!